30 yılı aşkın süredir yemek pişiren usta bir şef, deniz ürünleri pişirme konusunda 6 deneyim paylaşıyor!
Deniz mahsulleri pişirmeye gelince, kıyı bölgelerindeki aşçıların çok becerikli olduğu söylenebilir, deniz mahsulleri konusundaki anlayışlarının kemiklere kadar derin olduğu söylenebilir. Ürünleri yüksek kaliteli, ev yapımı, inanılmaz veya çok temelli olabilir. Deniz ürünleri yemekleri için tanıdık oldukları söylenebilir.
Daha önce, Usta Jiaodong ve Usta Zhejiang'ın deniz ürünleri pişirme becerilerini tanıtmıştık.Bu sefer Usta Dalian, deniz ürünleri pişirme deneyimlerini tanıtacak. Lütfen bakın.
Dalian'da doğdum ve Dalian hakkında ne hissettiğimi söylememe gerek yok. Dalian 38 ° 43 've 40 ° 10' kuzey enlemleri arasında yer alıyor. Denizaltı bankası olarak bilinen "Zhangzi Adası" 39 ° kuzey enleminde bulunuyor.
Birisi sordu, neden 39 ° N enleminden ayrı olarak bahsedildi?
Dünya haritasına bakın, 39 ° kuzey enlem çizgisi boyunca, buranın soğuk ve yazın buluştuğu zengin ve gizemli bir bölge olduğunu göreceksiniz. Burası yüksek kaliteli şarap ve ginsengin ana üretim alanıdır ve aynı zamanda dünyadaki deniz yaşamının büyümesi için en uygun enlem olarak kabul edilmektedir.
Dalian, Çin'in kıyı şeridinin% 11'ini oluşturan üç tarafı denizle çevrilidir.Buradaki Bohai Denizi ve Sarı Deniz sınırı, çeşitli balıklar, karidesler, yengeçler, kabuklu deniz hayvanları ve algler bakımından zengindir.
Dalian kıyılarında küçük sarı şarlatan, kıl kuyruğu, mürekkep balığı, ayakkabıcı balık ve altı hatlı balık dahil olmak üzere yaklaşık 280 balık türü bulunmaktadır. Karides, tüylü karides, denizanası, deniz kabuğu, deniz gökkuşağı, istiridye ve benzerlerinin daha yüksek ekonomik değere sahip olduğu yaklaşık 400 deniz omurgasız türü vardır.
Dalian ayrıca 150'den fazla yosun türü bakımından zengindir, bunlardan arasında yosun, wakame, laver ve agaricia en yüksek ekonomik değere sahiptir.
Dalian deniz bölgesinin yıllık ortalama sıcaklığı 11 , su sıcaklığı düşük ve deniz yaşamının büyümesi yavaş. Kıyı deniz suyunun sodyum klorür içeriği yüksek, tuz içeriği 35 'de tutulur ve tuz içeriği çok yüksektir, bu nedenle burada üretilen deniz ürünleri sadece beslenme açısından zengin değil, aynı zamanda son derece yumuşaktır.
Ama şimdi, pek çok küçük aşçı çabuk pişirilir, çoğu "mevsim aşçılarıdır". Bir yemeği pişirirken, birkaç çeşni genellikle üst üste biner. Bazı iyi pişirme teknikleri yavaş yavaş unutulur ve bu da malzemelerin lezzetli tadı ile sonuçlanır. Azami ölçüde gösteremiyorum.
Aşağıda, birkaç pratik örnekle deniz ürünleri yapma yöntemimi sizlerle paylaşacağım:
