Haşlanmış yemeklerinizin tadı nasıl güzel hale getirilir, etin güçlü bir kokusu, uzun bir ağızda kalan tadı ve kalıcı bir koku etkisi vardır!
Haşlanmış gıda endüstrisindeki ustalar için, haşlanmış yemeklerin et aroması nasıl iyileştirilir, lezzetli değil, koku sadece epidermiste kalıyor, ağızda uzun süre kalmıyor ve koku tutmanın bir etkisi yok.Bu sorunun% 98 oranında başladığını cesurca ve güvenle söyleyebilirim. Haşlanmış sebzelerin ustası, sonra parçalayayım, ne tür haşlanmış sebze teknolojisi et aromasını, haşlanmış etin aromasını iyileştirebilir, koku tutma etkisini sağlayabilir?
Sichuan tarzı lo-cai hakkında söylenecek pek bir şey yok. Doğrudan konuya gidelim. Benzersiz bir lo-mei yapmak istiyorsanız, lo-cai'nin tadını belirleyen özün ne olduğunu anlamalısınız.
Her gün bana katılacak, bana danışacak, salamura yemeklerle ilgili sık sorulan soruları soracaklar, hangileri siyah, kuru, saklaması kolay değil, yeterince koku yok, içinde koku yok ... vb., Kaynayan yemekler hakkındaki bu temel bilgiler birçok yenidir. karşılaştığımız sorun. Sorunun nerede olduğunu bilmediği için mi? Nasıl çözülür ve hangi yöntem daha iyidir?
Haşlanmış yemeklerin tadını belirleyen çekirdek. Çekirdek nedir? Örneğin, birçok haşlanmış yemeğin marine etme işlemi, önce marine edilecek eti yıkamak, sonra suyu boşaltmak (kaynar suda kaynatmak) ve ardından marine etmektir ... vb. Bu doğru mu? Açıkçası, hiçbir sorun yok. Ama önemli olmayan bir husus var, o da su kaybı, tadı güzel olsun ya da olmasın su kaybetmemekle ilgisi yok. Yani formülünüz iyi değilse 8 kere kaybetseniz bile su faydasızdır. Bir problemi açıklamak için, su damlatamama, kızarmış sebzelerin tadının özü değildir.Dondurulmuş veya taze ürünler çekirdek değil, çevre olarak kullanılır Çekirdek nedir? Bilimsel, makul ve sofistike formül oranı özüdür.
İkincisi, haşlanmış sebzelerin tadının özünü, tuzluluğun kontrolünü belirler. Tuz, çeşitli tatların kralıdır.Tuzlu tadı zayıftır ve etin balıksı tadı bastıramaz.Ağır tuzlu tadı kokuyu bastırır, bu nedenle kamu müşterilerinin ortalama değeri tuzlu veya tuzlu değildir. Işık, doğal olarak tuzlu suyun tuzluluğuna bağlıdır. Farklı etlerin farklı tuzlulukları vardır.Örneğin, domuz başı eti ve tavuk ayağı birlikte marine edilir Domuz başı eti hafif tuzlu olabilir, ancak tavuk ayağı tuzlu olmalıdır. Neden? Domuz eti eti çok kalın olduğundan ve gövdesi büyük olduğundan ve tavuk ayağı derisi çok ince ve küçük olduğundan, kavrulmuş et elbette hafif ve tuzludur. Nasıl çözülür?
İlk adım, daha kalın ve daha büyük etleri birlikte ve daha ince ve daha küçük etleri birlikte marine etmenin doğrudan yöntemini kullanmaktır Tuzluluğu daha iyi kontrol etmek ve tutarsız tuzluluktan kaçınmak için farklı etler ayrı ayrı marine edilir.
İkinci çözüm, daha kalın olanları önceden marine etmek (baharat (ezmek) ve tuz kullanın ve balık aromasını gidermek için yaklaşık 6 saat etin üzerinde bırakın) ve daha sonra ince olanlarla (kalın et) marine etmektir. Önce tencereye tuz ilave edilerek oranına göre tuz ilave edilir.Etler küçüldükten sonra tencerede (tuzsuz) pişirilir ve tuz tadı aynı olur.
Haşlanmış yemeklerin tadını belirleyen üçüncü çekirdek ısıdır Sıcaklık da çok önemlidir Salamura yeni kesilirse koku kesinlikle yeterli değildir Salamuranın yumuşak noktasının tadı daha kolaydır ve salamura 30 dakika bekletildiğinde daha lezzetli olur.
Yukarıdaki 3 nokta, 1 formül oranı bilimsel ve makul uyumluluk, 2 tuzluluk oranı, 3 ısı kontrolü, haşlanmış sebzelerin tadını belirleyen çekirdeğin çekirdeğidir. Gerçekten klasik bir salamura için sadece baharat, tuz ve kaya şekeri yeterlidir.
Et lezzetini iyileştirmenin özü nedir? Kaldırmak Balık kokusu, kendine özgü koku ve çeşitli tatlar (çeşitli tatların ne olduğunu açıklayın, özellikleri ayırt etmiyorsanız, her şeyi bir tencereye koyun, örneğin kalın bağırsak, ince bağırsak, kuzu eti, köpek eti ... çeşitli olmalıdır), ağızda kalan tat ve yoğun tat ekleyin.
Et aromasını, tadını artırmanın ve ağızda kokmasını sağlamanın iki yolu vardır. Birincisi, onu tatlandırıcılar ve tatlandırıcı kremler gibi gıda katkı maddeleri (yasal, lütfen emin olun) ile kullanmaktır, ancak lütfen kullanımını kontrol etmeyi unutmayın Miktar, üreticinin menziline ve ölçüsüne göre kullanılır, yüksek maliyetten bahsetmeye gerek kalmadan, tadı ve tadı insanları yiyip tadamaz hale getirir.
İkinci yöntem Saf baharat, tuz, kaya şekeri ve şeker rengi kullanmak yeterlidir.Dezavantajı maliyetinin eskisine göre daha yüksek olması ve formülün oranının mükemmel olmasıdır.Baharların kalitesi iyidir.Genel salamuranın bakımı, kalıntıları süzmek, kan köpüğünü çıkarmak ve kirleri gidermek de çok iyidir. Önemli olan, salamuranın boş kavurma için uygun olmadığını (halojensiz ürünlere boş kavurma denir) ve boş kavurma salamurasının tadı oldukça etkilendiğini akılda tutmaktır. Avantajı, tadı saf ve güçlü, kokunun dolu, ağızda kalıcı bir kokuya sahip olmasıdır.Bu tür bir tat, sıradan haşlanmış yemeklerden tamamen farklıdır.Tadını almayan arkadaşlar beni ekleyebilir ve 4 klasik haşlanmış yemeği ücretsiz olarak tadabilir (kargo ücreti ödenir) ), vakumlu paketleme gönderin.
Son tahlilde, Lucai'nin tüm teknik sorunları üç ana maddedir. 1 Koku yok veya koku yeterli değil, koku sadece yüzeyde kalıyor, tadı yok, ağızda kalan tat yok ve ağızda kalıcı bir his yok. 2 Marine edilmiş et güzel görünmeye başladı, ancak iki veya üç saat sonra rengi koyulaştı ve hatta hiçbir görünüm olmadan siyah ve kuru hale geldi ve iştahsızlık oldu. 3 İkinci kez halojen aynı gün satılmadı, rengi hemen koyulaştı ve kurutuldu ...
