Griddle'ın usta şefinin 30 yıldır dövüp öldürdüğü gizli tarif ve pratik Griddle Oil ve Griddle Sauce, yan yemeklerdir.
Kızarmış Kalbur Sosu
hammadde: Kurutulmuş Acı Festivali 6000g Pixian Douban 18kg Kurutulmuş Dahongpao Biber 2000g Kurutulmuş Yeşil Biber 500g Zencefil Dilimleri 600g Soğan 500g Sarımsak 300g Yeşil Soğan 300g Salamura Zencefil 1000g Salamura Acı 1000g Yabani Dağ Biber 1000g Kaya Şekeri 400 g tempeh 2200 g beyaz şarap 500 ml pişmiş bitkisel yağ (veya harmanlanmış yağ) 40 litre domuz yağı 2000 g tavuk yağı 3000 g
baharat: Yıldız anason 500 gr tarçın 180 gr çimen meyve 160 gr shanjiao 100 gr karanfil 75 gr kakule 30 gr amomum 95 gr angelica 65 gr mandalina kabuğu 65 gr odunsu 95 gr hindistan cevizi 95 gr mangosten 60 gr tatlı melek 75 gr kurutulmuş zencefil 95 gr zencefil 75 g alıç 45 g meyan kökü 80 g kimyon 115 g defne yaprağı 95 g lingcao 150 g
Hazırlık metodu:
1. Önce yıldız anason ve tarçını küçük parçalara ayırın ve sırasıyla çimen meyvesini, amomum, angelica, mandalina kabuğu, odunsu, hindistan cevizi, tatlı angelica ve zencefili doğrayın ve kakule ve luo han guo'yu ayrı ayrı parçalayın ve diğer baharatlarla karıştırın ( Ruh otunu birlikte kaba koyun. Lingcao, yaklaşık 0.5 cm uzunluğunda bölümler halinde kesildi ve başka bir kaba yerleştirildi. Baharatları tamamen batırmak, baharatları yıkamak ve süzmek için Lingcao ve diğer baharatları içeren bir kap ekleyin ve bunları kaba toz (pirinçten biraz daha küçük) haline getirin ve Lingcao tozu ve baharat tozu olarak servis yapın. .
2. Tencereyi ocağa koyun, temiz su dökün, ateş kaynadıktan sonra kurumuş biber bölümünü eşit bir şekilde itin ve hızlıca çıkarın (ana malzeme olarak kullanılan biber uzun süre kaynatılır, müstehcenlik yeterli olmaz), su berraklaşana ve süzülene kadar hemen temiz su ile durulayın. Su tükendikten sonra, kalın parçalar halinde işlemek için bir kıyma makinesi kullanın ve zaba biber olarak servis yapın. Kurutulmuş karabiberleri durulayın, süzün ve uyuşmuş lezzet taşmasına yardımcı olmak için bir kıyma makinesinde öğütün. Kıyma makinesi yoksa, süzüldükten sonra granül kalacaktır. Daha sonra paozi zencefili durulayın ve süzün ve küçük parçacıklar halinde işleyin. Islatılmış biberi ve yabani dağ biberini durulayın ve süzün ve ince parçalar halinde işleyin. Akide şekeri, bir bakla boyutuna girmiştir.
3. Alt malzeme ile karıştırarak kızartın: ağ kabını ateşe koyun, orta ateşte açın ve ocağı kapatın, pişmiş bitkisel yağı (veya harmanlanmış yağı) ekleyin ve yüksek veya orta ateşte kullanın (büyük miktarlar için, yüksek ısı kullanın, küçük miktarlar için orta ateş kullanın) Yağ sıcaklığı 180 ° C 190 ° C'ye ısıtıldığında ısıtın, tencerenin taşmasını önlemek için zencefil dilimlerini yavaşça indirin, zencefil dilimlerinin yüzeyi hafif olana kadar kızartmak için orta veya düşük ısı (büyük miktarlar için orta ateş kullanın, küçük miktarlar için düşük ısı kullanın) Büzülürken soğan ve sarımsağı ekleyin ve ardından yeşil soğanı ekleyin ve orta veya kısık ateşte hammaddedeki nem kuruyana ve sarımsak açık sarı olana kadar kızartın.Isı kapatın, tortuyu süzün ve bekleyin. kullanın.
Tencereye domuz yağı ve tavuk yağı ekleyin, ateşi açın ve 160 170 ısıtın, yağ kokuyu rafine ederken ocağı kapatın (yağ sıcaklığı 160 170 'ye ısıtılmışsa koku yok, koku çıkana kadar ısıtmaya devam edin Ocağı kapatın ve yağ sıcaklığı 160-170 ° C'ye düşene kadar bekleyin, uygun miktarda yağı alın, içinde Pixian Douban ve Liba biberi bulunan kaplara koyun ve eşit şekilde karıştırın.
Yağı ağ tencereye dökün, yağ miktarı kadar tüm biber suya batırılır ve bir miktar yağ olur. Referans olarak büyük miktarlar için yüksek ısıyı ve küçük miktarlar için orta ısıyı kullanarak yağı 230 240 veya 190 200 ısıtın (çünkü biber 230240 güçlüdür, güçlü bir uyuşuk tadı vardır, ancak biraz buruktur; 190 200 Biber 'de biraz daha az uyuştuğunda, büzülme olmaz), kurutulmuş Dahongpao biberi ve kurutulmuş yeşil biberi eklemek için kısık ateşe geçin ve hızla eşit bir şekilde kürekleyin (eşit bir şekilde itmek için bir kaşık kullanmak gibi) ve uyuşma kuvvetlenene kadar kızartın. Hemen paozi zencefili ekleyin ve paozi zencefili kuvvetli bir aromaya sahip olana ve kurumayana kadar karıştırın, ardından kırmızı biber ve yabani biberi ince parçalar halinde kürekleyin ve aroma kuvvetli ve kuruyana kadar (ıslatılmış biber, yabani biber) yüksek veya orta ateşte karıştırın. Sansho biberini aroma kuvvetli hale gelene kadar soteledikten sonra yağ sıcaklığı 120 ° C'nin üzerindedir.Soğutmak için ısıyı hemen kapatın ve uygun miktarda beyaz şarapta yavaşça pişirin; Yabani Sanjiao'yu soteledikten sonra yağ sıcaklığı 120 ° C'den yüksek değilse, aroma kuvvetli hale gelene kadar ateşi hemen kapatmayın), Kaya şekeri, yapışkan pirinç keki ve kırmızı biber ekleyin ve yağ yüzeyi kaynayana kadar karıştırarak kızartın (tencerede bulunan yağın üçte ikisini kaynar halde tutmalısınız), hemen orta ve düşük ısıya geçin ve biberin epidermisindeki nem temelde kuruyana ve biberin rengi koyu olana kadar kızartın. Siyah olmayan baharatlı aroma yeni çıktığında, yağ sıcaklığı 120 ° C'den yüksekse, ocağı kapatın ve yağ sıcaklığının 120 ° C'ye düşmesine yardımcı olmak için uygun miktarda beyaz şarabı yavaşça pişirin.Yağ sıcaklığı 120 ° C'den düşükse, ocağı kapatmayın.
Ardından, Pixian Douban ve Douchi'ye gidin ve ardından yağlı eriştelerin üçte ikisi kaynayana kadar yüksek ısıda karıştırın, Douban tükürene kadar orta-düşük ısıya geçin ve baharat tozunu ekleyin ve üçte ikiye kadar yüksek veya orta ateşte karıştırın. Yağlı erişteler kaynadığında, hemen orta-düşük ısıya geçin ve su teresi granüllerini cilt sıkı ve hafifçe küçülene kadar karıştırın. Ardından Lingcao tozunu aroma kuvvetli olana kadar karıştırın, ardından beyaz şarabı pişirin ve iyice karıştırın. Beyaz şarap suyu tamamen buharlaştığında ocağı kapatın.
Kızartılan malzeme sıcak hava üretmediğinde, kabın içine koyun, örtün ve kapatın veya iyice soğutun ve ardından bir kıyma makinesinde öğütün ve sızdırmaz hale getirmek için kabın içine koyun.
Bu noktada kuru tencere tabanı malzemesi hazırlanır ve 5-6 gün sonra kullanılabilir.
Rafineri Kalbur Yağı
hammadde:
Bitkisel yağ 1 litre salata yağı 10 litre su teresi 1500 g tempeh 150 g zencefil 1000 g sarımsak 1500 g soğan 1750 g arpacık soğanı 2500 g acı biber 250 g baharat tozu 125 g kimyon tozu 150 g biber şehriye 100 g beyaz şarap 100 ml tuz 100 gr MSG 200 gr şeker 100 gr püre 150 gr
Hazırlık metodu:
1. Beyaz şarap, yapışkan pirinç taneleri ile baharat tozu ve eşit şekilde bir kenara koyun.
2. Bitkisel yağ rafine edildiğinde, salata yağını ilave edin ve 240 ° C'ye ısıtın, doğranmış soğanı ve arpacıkları ekleyin ve hafifçe kızarıncaya kadar kızartın, ardından çıkarın, zencefil ve sarımsağı küp küp doğranmış ve kullanım için sarıyı kızartın.
3. Su teresini yaklaşık 10 dakika kızartın, sonra güzel kokana kadar kızartın, ocağı hemen kapatın. Daha sonra beyaz şarap, yapışkan pirinç taneleri ve hatta baharat tozu ile yaklaşık 15 dakika karıştırın, ardından kırmızı biber erişteleri, biber eriştesi, kimyon tozu, kızarmış sarı zencefil ve sarımsak granülleri, tuz, MSG, şeker ekleyin ve homojenize edin, bir kenara koyun ve kullanıldığında yağı alın. Kap iyi durumda.
Üretim anahtarı:
1. Marul yağı ancak olgun bitkisel yağ rafine edildikten sonra kullanılabilir.
2. Kurutulmuş biber çeşitleri, kuru tencerenin hammaddesi ve bitmiş yemeklerin özellikleri gibi çeşitli faktörlere göre seçilmelidir. Güçlü baharatlı bir tada ihtiyaç duyanlar darı biberini, yeni nesil biberleri vb. Tercih edebilir. Güçlü baharatlı bir tada ihtiyaç duyanlar, Chaotian biberleri, kurşun biberleri vb. Veya birkaçının karışımını kullanabilir. Belirgin bir yeşil biber aromasına sahip olmak gerekiyor, yeşil biber miktarı uygun şekilde arttırılabilir ve kurutulmuş Dahongpao biber miktarı uygun şekilde azaltılabilir veya sadece yeşil biber kullanılır.
3. Kuru biber kaynatılırken bol su olmalı ve eşit şekilde itilmelidir.
4. Kuru tencerenin alt malzemesini kızartırken sadece demir tava kullanın ve demir tava büyük olmalıdır.Yağ ve diğer hammaddeleri de göz önünde bulundurduktan sonra, yağ yüzeyi ile tencere ağzı arasında hala belli bir mesafe kalmaktadır. Demir tencere küçükse, hammadde ve yağ kaynadıktan sonra yağın taşmasını ve sıçramasını önlemek için oranına göre gruplar halinde kızartılabilir.
5. Yağ sıcaklığını ölçmek için kızılötesi termometre kullanılır.Yağ sıcaklığı, tencere içindeki yağın merkezindeki yağ sıcaklığıdır.Çalışma ortamı sıcaklığı düşük ve ürünün yağ sıcaklığı yüksek, çalışma ortamı sıcaklığı yüksek ve ürünün yağ sıcaklığı düşük olmalıdır.
6. Kızartma yaparken, tencerenin altından, ortasından ve yanlarından eşit bir şekilde kürekle kürekle ham maddeleri eşit şekilde ısıtmalı ve tencerenin yapışmasını ve kaynamasını engellemelisiniz.
7. Islatılmış zencefil, ıslatılmış kırmızı biber, yabani dağ biberi, zencefil dilimleri, soğan, sarımsak, yeşil soğan, su teresi, biber, biber, baharat, beyaz şarap ve diğer hammaddeleri yağ kabına ekleyin, tencerenin taşmasını önlemek için yavaşça aşağıya doğru bastırın.
8. Kuru tava alt malzemesinin kızartılması tamamlandıktan sonra, kalın bir blok haline getirilmeden önce alt malzeme iyice soğutulmalıdır.Alt malzeme sıcakken daha fazla su olacaktır.Bu sırada kıyma, alt malzemenin su içeriğini artıracaktır.
9. Kuru tencerenin alt malzemesi, kuvvetli bir aroma ve güçlü bir tada sahip olmak için kullanılmadan önce 5-6 gün saklanmalıdır.
Obur Kalbur Beş çeşnili Ördek
hammadde:
Çiftlikte yetiştirilmiş bir ördek (yaklaşık 2500 gram ağırlığında), 350 gram domuz göbeği.
Garnitürler:
Konjac tofu, ördek kanı, soya peyniri, tatlı patates eriştesi, fasulye filizi, patates vb. Çeşit ve miktar müşteri tarafından belirlenir.
Baharat:
300 gram zencefil, 200 gram yeşil soğan, 180 gram pişirme şarabı, 150 gram Pixian Douban, 25 gram tatlı erişte sosu, 50 gram acı biber, 30 gram biber, 10 gram susam yağı, 2.5 gram odun zencefil yağı, 2500 gram kolza yağı, 20 gram beyaz sirke, 1500 gram et suyu, 50 gram büyük kırmızı biber (ikiye bölünmüş), 50 gram sarımsak ve 10 gram kişniş.
Üretim:
1. Ördek kesilerek temizlenir, ayakları, bacakları, başı ve kanatları kesilir ve ördek eti yaklaşık 50 gram ağırlığında iri parçalar halinde doğranır (besin maddelerinin kaybolmaması için sulanmaz).
2. Domuz eti 4 küçük parmak kalınlığında dilimler halinde kesin ve 100 gram yeşil soğan, 150 gram zencefil ve 150 gram pişirme şarabı ile ördek eti ile 5 dakika marine edin.
3. Tencereye kolza yağı koyun, marine edilmiş ördek etini, ayağını, bacaklarını, başını ve kanatlarını% 80 sıcakken ekleyin.Renk altın oluncaya kadar 2 dakika kısık ateşte bekletin, yağ kontrolünü kaldırın.
4. Tencerede 100 gram yağ bırakın, 150 gram zencefil, Pixian su teresi ve tatlı erişte sosu% 60 sıcakken ekleyin, kokulu olana kadar 1 dakika karıştırın, kızarmış ördek etini, ayakları, bacaklarını ve kafasını ekleyin , Kanatlar, acılı erişte, domuz göbeği, kokulu olana kadar yüksek ateşte karıştırın, 30 gram pişirme şarabı, beyaz sirke, suyu kaynatın, tencereden çıkarın, düdüklü tencereye dökün, ördek sakatatını koyun (işlemin boyutu aynıdır), kapağı kapatın ve yüksek ateşte kullanın Kaynattıktan sonra kısık ateşe alın ve 6 dakika bastırın, ardından ocaktan alın ve bir kenara koyun.
5. Müşteri sipariş verdiğinde, ördek eti, sakatat ve çorbayı düdüklü tencereden çıkarın, demir tavaya dökün, biber serpin, susam yağı, odun zencefil yağı, kırmızı biber, sarımsak, 100 gr yeşil soğanı büyütün, Yan yemeklerle birlikte servis edilen kişniş, güveç tarzında servis edilir.
Izgara Sığır Eti
hammadde:
400 gram derili sarı dana eti, 100 gram bambu filizi, 50 gram kırmızı tatlı biber parçası, 30 gram sarımsak fidanı, 20 gram soğan parçası, 10 gram sarımsak dişi ve 10 gram kuru biber, 5 gram zencefil parçaları, zencefil parçaları, yeşil soğan ve yeşil soğan , Yıldız anason, çimen meyvesi, tarçın, kimyon, defne yaprağı, beyaz koe, mandalina kabuğu, kurutulmuş yeşil biber, baharat pot sosu, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, yemeklik şarap, taze çorba, susam yağı, kırmızı yağ
Hazırlık metodu:
1. Derili dana etini kaynamış su kabına koyun ve daha sonra kullanmak üzere haşlayın.
2. Taze çorbayı tencereye koyun, zencefil, yeşil soğan, yabani yeşil soğan, yıldız anason, çimen meyvesi, tarçın kabuğu, kimyon, defne yaprağı, beyaz koe ve mandalina kabuğunu kaynatın, dana etini tamamen pişinceye kadar beyaz salamura koyun. Ateşi kapatın ve tuzlu su soğuyana kadar ıslatın, ardından çıkarın ve daha sonra kullanmak üzere kalın dilimler halinde kesin.
3. Ağa biraz kırmızı yağ koyun ve ısıtın, güzel kokulu sarımsak karanfil, zencefil dilimleri, kuru biberler ve kuru yeşil biberi ekleyin, ardından güzel kokulu tencere sosu ve sarı dana dilimleri ekleyin, 1 dakika karıştırın ve bambu filizlerini koyun. Biraz taze çorba ekleyin ve aynı anda tuz, tavuk özü ve monosodyum glutamatı karıştırın, kaynattıktan sonra kırmızı tatlı biber, sarımsak filizi ve soğan küplerini ekleyip birlikte kavurun.Çorba artık görünmediğinde biraz susam yağı ekleyin. İyice karıştırın, kuru bir tencereye koyun ve servis yapın.
Kalbur Kokulu Kaplumbağa
hammadde:
500 gram kaplumbağa, 50 gram erişte, 50 gram Shanghai yeşili.
Baharat:
Parfüm 100 gr, 10 gr tavuk özü, 10 gr monosodyum glutamat, 1 gr susam, 15 gr yabani biber, 2 yıldız anason, 5 gr tarçın, 10 gr zencefil, 5 gr yeşil soğan, 500 gr et suyu, 5 gr istiridye sosu.
Üretim:
Yumuşak kabuklu kaplumbağayı 5 cm uzunluğunda bir kare haline getirin,% 40 kızgın yağ kabında olgunlaşana kadar 8 dakika kısık ateşte karıştırın. Parfüm, yağ, yabani biber, yıldız anason, tarçın, zencefil ekleyin, et suyu ekleyin ve orta ateşte pişirin Açtıktan sonra, adamı tatması için 20 dakika kaynatın, tencereye tavuk tozu ve MSG baharatını ekleyin, biraz susam ve yeşil soğan serpin.
Parfüm malzemesi üretim yöntemi:
Isıtmak için 200 gram tavuk yağı ve 100 gram domuz yağı% 40 kızgın yağ kabına karıştırın, 100 gram zencefil ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın. 50 gram kurutulmuş perilla, 50 gram yıldız anason, 50 gram kimyon, 20 gram tarçın, 20 gram beyaz düğmeyi karıştırıp granül haline getirip bir tencereye koyup 500 gram Pixian fasulyesi ezmesi ve 100 gram yaban biberi ilave edin. 15 dakika kısık ateşte soteleyin.
Kalbur Baharatlı Karides
Malzemeler:
500 gram taze karides, 100 gram shiitake mantarı şeritleri ve kereviz dilimleri, 50 gram salatalık dilimleri, 50 gram kızarmış fıstık (ezilmiş), 20 gram pişmiş susam ve yeşil soğan, 5 gram erişte ve sarımsak.
Baharat:
Griddle baharatlı sos 50 gr, Laoganma tempeh 30 gr, her biri 5 gr tuz, şeker ve monosodyum glutamat, 10 gr tavuk özü, 50 ml kırmızı yağ, uygun miktarda fıstık yağı.
uygulama:
1. Karideslerin başlarını ve ayaklarını tek tek doğrayın, karidesleri arkadan bıçak şeklinde kesin, karides ipliğini tek tek topladıktan sonra tuz ve monosodyum glutamat ekleyin.
2. Fıstık yağını tencereye koyun, karidesleri% 60 sıcakken koyun, kabuğu çıtır olana kadar kızartın ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın. Kurutulmuş shiitake mantarlarını bir tavaya koyun ve kokulu olana kadar kızartın.
3. Kırmızı yağı bir tencereye koyun ve ısıtın, sote etmek için zencefilli pirinç ve sarımsak pirinci ekleyin, shiitake mantarlarını, kereviz dilimlerini ve salatalık şeritlerini yapmak için suyu ekleyin ve iyice karıştırın, ardından karidesleri dökün ve aynı anda kuru kap biber sosu ve Laogan ekleyin Ma tempeh, rafine tuz, monosodyum glutamat, tavuk bulyon ve beyaz şeker, son olarak kızarmış fıstık, haşlanmış susam ve doğranmış yeşil soğanı serpin, karıştırıp wok'a koyup servis edin.
Griddle Parçalanmış Kral Pleurotus
Malzemeler:
Pleurotus eryngii
Aksesuarlar:
50 gram domuz göbeği, 5 gram kuru kırmızı biber, 50 gram frenk soğanı, 5 gram yeşil biber şeridi
Baharat:
1 kg salata yağı, 10 gr pişirme şarabı, 3 gr kuru tencere sosu, 2 gr soya sosu, 5 gr tavuk suyu, 3 gr MSG
uygulama:
1. 500 gram Pleurotus eryngii'yi yıkayın ve kalın şeritler halinde kesin.
2. Tencereye 1 kg salata yağı koyun,% 70 sıcakken istiridye mantar şeritlerini ekleyin, rengi altın olana kadar küçük ateşte bekletin, yağ kontrolünü kaldırın.
3. Alt yağı tencerede bırakın,% 50 sıcakken 50 gr domuz göbeği, 5 gr kuru kırmızı biber ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, 10 gr pişirme şarabı, pleurotus eryngii şeritleri, 50 gr frenk soğanı ve 5 gr yeşil biber şeritleri ekleyin. , 3 gram ev yapımı kuru tencere sosu, 2 gram soya sosu, 5 gram tavuk suyu ve 3 gram monosodyum glutamat ile baharatlayın.Yüksek ateşte karıştırdıktan sonra tencereden çıkarın ve tencereye koyun.Servis bittikten sonra ısıtmaya devam edin.
Kalbur Baharatlı Ördek Kafası
1. Baharatlı ördek başı salamurası yapın
Tencereye 2 kg salata yağı koyun,% 40 sıcakken bitkisel malzemeleri (her biri 200 gr soğan ve sarımsak, 150 gr zencefil, 100 gr acı biber ve kişniş) ilave edip altın rengini alana kadar kavurun, sebze malzemesini çıkarın, Çorba kovasına dökün, 20 kg büyük kemik çorbası dökün, ardından baharatlı malzeme paketini (her biri 1 kg yapışkan pirinç keki biberi, havuç, maydanoz, 200 gr kuru biber, 100 gr Dahongpao biberi) ve baharat paketini (tarçın, karanfil) ekleyin. Angelica, citronella, çimen meyvesi, her biri 5 gram odunsu, zencefil, yıldız anason, her biri 10 gram amomum ve 15 gram Angelica dahurica) Kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 1,5 saat pişirin, cürufu ve malzeme torbasını çıkarın, Baharatları (250 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 200 gram Sanwu güveç tabanı, 200 gram Huadiao şarabı, 40 gram tuz, 45 gram monosodyum glutamat, 35 gram tavuk özü, 50 gram altın soya sosu, 15 gram yapışkan pirinç) ekleyin ve kaynatın. .
2. Kalbur Yağı Yapın
50 kg kolza yağı ve 25 kg salata yağını ateşe koyun, 2 kg susam ve kuru kırmızı biber, 2,5 kg yeşil soğan ve zencefil, 1,5 kg sarımsak ve arpacık, 1 kg kişniş, baharatlar (karanfil) 5 gram, 100 gram zencefil, defne yaprağı, tarçın, kaempfera, küçük hindistan cevizi, vanilya, angelica, Amomum villosum, kimyon, beyaz kakule, odun kokusu, 150 gram çimen meyvesi, kokulu meyve, meyan kökü, yıldız anason , Lingcao her 50 gram, Luo Han Guo 6), ardından 1 kilogram Caba Chili, Pixian Doubanjiang, 500 gram turşu biber ekleyin, 2 saat kısık ateşte pişirin ve 5 saat sonra ateşte kullanın.
3. Kuru ördek kafası için özel yağ yapın
1,5 kg salata yağını tencereye ateşte koyun, 50 gr arpacık ve kerevizi% 40 sıcakken, 30 gr kişniş, zencefil, yeşil soğan, 10 gr biber ve yıldız anason, defne yaprağı, zencefil, angelica dahurica, Her biri 5 gram meyan kökü ve çimen meyvesi, 3 gram beyaz kakule, kısık ateşte 30 dakika pişirin, ocağı kapattıktan sonra 2 saat bekletin ve tortuyu süzün.
4. ördek başı sosu yapın
Ördek sosu yapmak için iki tarifim var, biri daha pahalı ama tadı çok güzel. Diğeri makul bir maliyete sahiptir ve küçük dükkan şefleri için uygundur.
Ördek sosu tarifi 1:
Tencereye 600 gram kuru tava yağı koyun ve% 40 sıcakken baharatları ekleyin (700 gram Merlot baharatlı sos, 2 kilo Sanwu güveç malzemesi, 840 gram Laoganma aromalı soya soslu kırmızı biber, 260 gram Haiti sparerib sos Gram, 500 gram Chongqing kırmızı yağlı fasulye peyniri, 250 gram hoisin sosu, 50 gram kaya şekeri) eşit şekilde karıştırın, 80 gram ezilmiş fıstık, 30 gram susam tohumu ve 100 gram kurutulmuş acı biber noodle'ı serpin.
Ördek sosu tarifi 2:
Tencereye 250 gram tereyağı ve 500 gram salata yağını ısıtmak için koyun, 100 gram yeşil soğan ve 100 gram zencefil dilimleri ilave edip güzel kokulana kadar kavurun.Artıkları süzdükten sonra yapışkan pirinç (250 gram kuru kırmızı biber) Acı biberler hafifçe kuruyana kadar karıştırın, 250 gram Pixian fasulyesi ezmesi ve Chongqing kırmızı fasulye ezmesi, 350 gram Merlot biber sosu, Laoganma aromalı soya sosundan yapılmış 140 gram acı biber ekleyin ve güzel kokulana kadar pişirin. 25 gram ev yapımı baharat tozu ve 75 gram susam biberi yapın, kısık ateşte pişirin ve ocağı kapattıktan sonra 20 dakika bekletin.
Baharat tozu oranı: defne yaprağı, beyaz kakule, yıldız anason, tarçın, çimen meyvesi, amomum, kimyon, karanfil, yenibahar, her biri 100 gram, her biri 75 gram sıra ot ve kurutulmuş saz, karıştırın ve ezin.
5. Baharatlı ördek kafasından bitmiş bir ürün yapın
1. 50 gram patates cipsi ateşin% 60'ı kadar ısıtılmış salata yağına koyulur, altın rengine gelene kadar kısık ateşte kızartılır, yağ kontrolü kaldırılır, 50 gram soya filizi ve 30 gram marul şeritleri haşlanır.
2. Tencereye 50 gr kuru tava yağı koyun, 50 gr yeşil soğan şeritlerini% 50 sıcak ve güzel kokulu sote edin, önceden hazırlanmış üç sebze malzemesini dökün, 8 gr monosodyum glutamat ve 8 gr tavuk esansı ekleyin ve tadına bakın. Tencereyi çıkarın ve kabın dibine koyun.
3. 8 ördek kafasını salamura içinde haşlayın, salamura koyun ve kaynatın, salamurayı biraz olgunlaştırın, ortasından çıkarın ve ortasından kesin.% 70 sıcak salata yağını ekleyin ve orta hızda 3 saniye kızartın.
4. 200 gr kuru tava yağı ve ördek başı özel yağını tencereye dökün,% 50 sıcakken 100 gr ördek başı sosu ve soteleyin, ördek başı, 10 gr monosodyum glutamat ve 5 gr tavuk esansı ekleyip iyice karıştırın. , Tencereden çıkarılan sebzeli bir kaba koyun, 5 gr kişniş serpin ve servis yapın. Servis yapmadan önce ördek kafasını yiyin.
Kuru Kaplı Angelica Kuzu
hammadde:
400 gram derili kuzu eti, 100 gram baharatlı çıtır, 50 gram yeşil ve kırmızı biber, her biri biraz beyaz turp, yeşil soğan, zencefil ve kişniş.
Baharat:
Yıldız anason, tarçın, manyok, çimen meyvesi, defne yaprağı, beyaz ko, kimyon, mandalina kabuğu, melekotu, tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat, susam yağı, taze çorba, salata yağı.
uygulama:
1. Kuzu derisiyle birlikte küçük parçalar halinde kesin, kaynar su dolu bir tencereye koyun ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
2. Tencereye taze çorba ekleyin, yıldız anason, tarçın kabuğu, dağ yapışkan pirinç, çimen meyvesi, defne yaprağı, beyaz koe, kimyon, mandalina kabuğu, melekotu, beyaz turp, yeşil soğan ve zencefili ekleyin ve kuzuları kaynattıktan sonra koyun. Pişmiş. Süzün,% 60 sıcak yağ tavasına koyun, koyun eti gevrek olana kadar kızartın ve tavadan çıkın.
3. Isıtmak için tencereye biraz susam yağı koyun, koyun eti, baharatlı gevrek ve yeşil ve kırmızı biber dilimlerini ekleyin ve kızartın, tuz, tavuk özü ve monosodyum glutamat ekleyin, kuru tencerede karıştırın, kişniş dilimini serpin ve servis yapın. tablo.
Juewei Kalbur Tavuğu
Tavuk işleme:
1. Her biri 1000 gram ağırlığında 10 tavuğu temizleyin ve bağırsakları çıkarın, bıçakla 3 cm'lik kare parçalara doğrayın ve büyük bir tencereye koyun 20 gram yumuşak et tozu, 100 gram tavuk özü ve 60 gram monosodyum glutamat koyun. G, 20 gr Shisanxiang, 50 gr köri, 50 gr soya sosu ve 80 gr tuz, 10 dakika boyunca eşit olarak karıştırın.
2. Büyük bir tencere alın, tencereyi önce yağ ile ısıtın, kuru bir tencerede 8 jin kırmızı yağ veya kolza yağı ekleyin ve altıncı kat sıcak olana kadar pişince kodlanmış tavuğu ekleyin ve 50 tane karabiber ekleyin. Gram, 100 gram kurutulmuş biber bölümü, 200 gram kuru tencere tabanı malzemesi, tavuğu orta ateşte iyice kızartın ve tencereye yapışmasını önlemek için tavuğu spatula ile eşit şekilde çevirmeye dikkat edin. Yağı ve tavuğu büyük bir kaba koyun ve daha sonra kullanmak üzere saklayın.Sıcak günlerde buzdolabında da saklanabilir.
Juewei Dry Pot Chicken üretimi:
1. 200 gram iki salatalığı alıp 3 cm'lik dilimlere ayırın, salatalıkları fazla kızartmak için salata yağını tavaya koyun, yağı alın ve eşit şekilde karıştırmak için biraz tuz ekleyin, tavuk kasesinin altına koyun ve tabana koyun.
2. Tavayı ısıtın ve tavayı yağ ile kürleyin.Tavuğun 1 / 10'unu ve yağı birlikte çıkarın (tavuk miktarı kadar) Tavuğu yüksek ateşte kızartın, 30 gram yeşil biber ve kırmızı biber ekleyin. 20 gram biber küpü, 50 gram koyun eti arpacık soğanı, 10 gram yeşil soğan, 15 gram baz katkı maddesi, 10 gram monosodyum glutamat, 10 gram tavuk özü, 20 gram kimyon tozu, 10 gram köri, 5 gram susam yağı. Tamamen pişince iki dakika karıştırıp tadın, ocağı kapatın ve tencereye dökün, biraz pişmiş susamla süsleyin ve servis edin.
Kuru ot sarı ördek denir
Malzeme hazırlama:
Taze sarı ördeğe 5 gram tuz ve 5 gram beyaz şarap ve 3 gram beyaz biber ile 500 gram kesilip saflaştırılmış denir.
Üretim yöntemi:
1. Tencereye kolza yağı doldurun ve sarı ördek kızartılarak kahverengiye dönecektir.
2. 200 gram salatalık dilimleri, 3 gram tuz ve pişmiş, altını çıkarın.
3. Tencereye 200 gr kolza yağı koyun,% 40 ateşte ısıtın, 10 gr zencefil ve sarımsak, 20 gr yeşil ve kırmızı biber, 20 gr turşu zencefil ve biber turşusu, 20 gr doğranmış 20 gr, karıştırın, 50 gr obur sos ekleyin, 5 gr dolmalık biberi karıştırın, 500 gr su ekleyip kaynatın, sarı ördek, perilla yaprağı ekleyin, 20 gr tavuk özü, 5 gr şeker ekleyin, 2-3 dakika pişirin, 10 gr MSG ekleyerek tadına bakın, suyunu toplayın ve tavaya başlayın .
Gizli obur sos:
Tencereye 5 kilogram kolza yağı ve 500 gram pişmiş domuz yağı koyun.% 30-40 sıcak olduğunda turşu biber sosu ekleyin (piyasada mevcuttur, en iyisi 2 altın külçe turşu biber sosu satın almak veya kendiniz yapabilirsiniz), turp turşusu, Her biri 1 kg zencefil, her biri 250 gr zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç ve kırmızı yağlı fasulye ezmesi.Su kuruyana kadar yavaşça soteleyin.Yaklaşık 20 dakika kısık ateşte karıştırın. Susam ezmesi ve fıstık ezmesini (her biri 150 gram susam ezmesi ve fıstık ezmesi) ekleyin. Ilık suyla seyreltilir), 5 dakika kızartın.
Kalbur ördek
hammadde:
1 yaban ördeği (net ağırlık 750 gr), 6 gr rendelenmiş yeşil soğan, 2 gr kıyılmış kırmızı biber.
Baharat:
Marine (10 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri, 3 gram tuz, 15 gram yemeklik şarap), baharatlar (2 yıldız anason, 10 adet defne yaprağı, 15 gram karanfil, 5 gram yeşil soğan), 250 gram tavuk yağı ve yeşil soğan yağı , Sos (15 gram deniz mahsulü sosu, 10 gram kaburga sosu ve Zhuhou sosu, 5 gram on üç tütsü), küçük malzemeler (25 gram kuru kırmızı biber, 5 gram biber, 10 gram yeşil soğan ve zencefil), 300 çorba Gram, 3 gram tuz.
uygulama:
1. Yaban ördeğini temizleyin, kanı durulayın, yaklaşık 30 gram ağırlığında büyük parçalar halinde doğrayın, turşuyu ekleyin ve 30 dakika marine edin.
2. Tencereye yeşil soğan yağı ve tavuk yağını koyup% 40 sıcakken ördek parçalarını ilave edip et rengi değişene kadar orta ve kısık ateşte kavurun, malzemeleri ve baharatları ekleyin 1 dakika kavurmaya devam edin, sosu ekleyin, 300 gram suyu yüksek ateşte kaynatın ve et olgunlaşana kadar pişirin.
3. Müşteri sipariş ettiğinde yaban ördeğini tencereye koyun, eşit şekilde kızartın, suyunu toplayın ve üzerine yeşil soğan ve kırmızı biberi serpin.
Tay Usulü Kuru Kap Limon Otu Bullfrog
hammadde:
Toplu olarak marine edilmiş kurbağalar (kurbağaları parçalara ayırın, uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu, zencefil suyu, huadiao şarabı ekleyin ve buzdolabında 4 saat marine edin) 300 gram, 50 limon otu ve pleurotus eryngii dilimleri her biri Gram, 100 gram kereviz dilimleri ve lotus kök dilimleri.
uygulama:
1. Marine edilmiş kurbağayı yumurta sarısı sıvısına (iki yumurta sarısı) ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, biraz kuru nişasta serpin ve% 60 sıcak yağ tavasında yüksek ateşte altın olana kadar kızartın, ardından yağı kontrol etmek için alın.
2. Kereviz dilimleri ve lotus kökü dilimleri sırayla yağ ve tuzlu suya döküldükten sonra su uzaklaştırılır ve su kontrol edilir.
3. Pleurotus eryngii dilimleri kırılıp toplanıncaya kadar% 50 ısıda kızartılır.
4. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, güzel kokulu olana kadar kızartmak için kıyılmış sarımsak ve kıyılmış zencefili ekleyin, 10 gram ev yapımı kuru tava sosu, 2 gram tuz, 2 gram MSG, 2 gram tavuk tozu ve güzel kokulana kadar kızartın, kereviz, nilüfer kökü ve kayısı ekleyin. Pleurotus ve limon otunu karıştırın, 3 gram MSG ekleyin ve iyice karıştırın, tavayı kabın dibine yerleştirin.
5. Tencere pürüzsüzdür, ısıtmak için biraz baz yağ bırakın, güzel kokulana kadar kızartmak için kıyılmış sarımsak, kıyılmış zencefil ve kurutulmuş kırmızı biber ekleyin, 10 gram ev yapımı kuru tencere sosu, 1 gram tuz, 2 gram MSG ve 3 gram tavuk tozu ekleyin, karıştırın ve iyice karıştırın. Kızartılmış bullfrog parçalarını dökün ve yumuşamaması için çabucak karıştırın, ardından 3 gram MSG ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, tencereyi sebzelerle dolu bir kaba koyun ve servis yapın.
Ev Yapımı Kalbur Sosu:
Tencereye 500 gram kolza yağı ve domuz yağı koyup 1000 gram tereyağını% 40 sıcak olana kadar yakın.Zencefil, doğranmış yeşil soğan ve kıyılmış sarımsağı güzel kokulana kadar kızartın, 600 gram doğranmış Pixian su teresi ve 250 kırmızı dolmalık biber ekleyin. Gram, 300 gram kırmızı yağlı tencere tabanı, 300 gram kıyılmış kırmızı biber sosu, 200 gram kurutulmuş kırmızı biber, 100 gram biber ve güzel kokulana kadar karıştırın, ardından 400 gram fermente pirinç ekleyip karıştırın, 40 gram on üç baharat tozu ekleyin ve karıştırın Eşit olarak, koku tamamen taştığında, bir leğene koyun ve doğal olarak soğumasını bekleyin.
İmza ördek
Üretim:
1. Bir ördek (yaklaşık 1000 gram) temizlenip küçük parçalar halinde doğranır, sonra temiz suda 3 dakika kaynatılır.
2. Tencereye 1.000 gr salata yağı koyun, 50 gr yeşil soğan, 50 gr zencefil dilimleri, 50 gr sarımsak, 6 küçük soğan, 50 gr maydanoz ve 100 gr frenk soğanı% 40 sıcakken ekleyin. Küçük malzemeleri dağıtın ve yağdan ayrı olarak saklayın.
3. Bambu rendesini düdüklü tencereye yayın, tabana 30 gram taze limon otu ekleyin, 1 şişe fermente pirinç (yaklaşık 500 gram), 100 gram ev yapımı sos dökün ve ardından 2. adımda tüm kokulu kızartılmış malzemeleri ekleyin ve ardından yayın Bir bambu ızgarası tuttu.
4. Ördek etini bambu ızgaranın üzerine koyun, yağı dökün ve 20 dakika boyunca buhar basıncıyla örtün.
5. Sıkıştırılan ördeği alıp tabağa koyun, ardından bulaşıkları alın.
Ev yapımı sos:
5 gr hafif soya sosu, 10 gr tavuk tozu, 15 gr Magixian, 30 gr şeker, 40 gr tavuk suyu, 50 gr bal, 55 gr Fortuna istiridye sosu, 90 gr Ange esmer şekerli su, 110 gr soya sosu, iyice karıştırıp servis edin.
Üretimin anahtarı: Ördeklerin presleme süresi çok önemlidir.Hepsi 2 yaşındaki ördeklerdir.Genelde 20 dakika basılabilirler. Süre çok kısaysa ördek eti pişmez, süre çok uzunsa ördek eti çok kötü olur.
Griddle yılan balığı haşlanmış kurbağa
Malzeme hazırlama:
Yaklaşık 200-250 gram ağırlığındaki 2 Anxiang kamış yılanbalığı (sazlıkta büyür, neredeyse kokmaz) ve yaklaşık 250 gram ağırlığında 2 kurbağa seçin. Yılan balığı kesilir, iç organları ve kemikleri çıkarılır, suyla yıkanmaya gerek kalmaz, 1 dakika boyunca% 70 sıcak yağ hızla çekilir, boğa kurbağaları kesilir, soyulur ve daha sonra kullanılmak üzere parçalara ayrılır.
Çorba:
1. Tencerenin dibine 100 gram kolza yağı bırakın, 50 gram zencefil ve sarımsak dilimleri, 20 gram Çin biberi ve sote ekleyin, 20 gram kırmızı acı biber halkası, 500 gram Huaihua turşu sosu ekleyin ve kokulu olana kadar kavurun, 750 gram et suyu dökün Kaynatın, 30 gram alıç dilimleri, biraz soya sosu, hafif soya sosu, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin, alıç dilimleri eriyene kadar pişirin ve iyice karıştırın, ocağı ve cürufu daha sonra kullanmak üzere kapatın.
2. Çorbayı meyvelerin aromasına karıştırmak için ayarlarken alıç dilimlerini ekleyin, tatlı ve ekşi tadı kalıcıdır ve ısıtma ile buharlaşması kolay değildir.
Ateşleme:
Pişmiş kolza yağını tencerede ısıtın, zencefil ve sarımsağı ilave edip güzel kokuluncaya kadar kavurun.Kurbağa ve yılanbalığı filetolarını ilave edip orta ateşte karıştırın.Kurbağa eti sıkıldıktan sonra diş sarımsak şekline dönüşür.Hazırlanan kırmızı çorbaya dökün ve kısık ateşte pişirin. 15 dakika kaynatmadan önce sirke ile pişirin ve servis yapın.
Kalbur Ördek
Önceden prefabrik:
1. Net ağırlığı yaklaşık 10 kg olan 2 kenevir ördeği seçin, temizleyin ve parçalara ayırın, 40 gram tuz, 10 gram MSG, 50 gram kurutulmuş sarı biber, 10 gram kurutulmuş limon otu, 5 gram yıldız anason ve 5 gram tarçın ekleyin, iyice karıştırın ve marine edin 2 saat.
2. Marine edilmiş ördek parçalarından turşuyu çıkarın, tencereyi pürüzsüz hale getirin, 300 gram kolza tohumu yağı ekleyin ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, ördek parçalarını ekleyin ve ördek derisi şişene ve yüzeyde beyaz kabarcıklar görünene kadar karıştırın. Ördek bitene kadar et suyunu ekleyin, kaynatın.Kısık ateşe çevirin ve çorbanın yarısı kalana kadar 15 dakika pişirin.Isı kapatın ve ördeği soğutun, taze saklama kutusuna koyun ve taze saklama buzdolabında saklayın.
Yürüme süreci:
1. 4 biberleri sıkın, çekirdeklerini çıkarın ve ocak bloğunu ve 100 gram taze acı kabak halkalarını% 50 sıcak yağda kesin ve zümrüt yeşili için kızartın.
2. Ördek küplerini ve ördek çorbasını tencereye koyun ve yüksek ateşte ısıtın, sadece ince bir tabaka kalana kadar çorbayı toplayın, önceden hazırlanmış biber ve acı kabak halkalarını ekleyin, iyice karıştırın ve sonra tencereden çıkarın.
Kalbur Patates Cipsi
malzeme:
100 gram domuz göbeği, 2 patates, 1 havuç, 2 yeşil biber, 2 yeşil sarımsak, 3 dilim zencefil, soğan ve sarımsak, 2 kaşık hafif soya sosu, 2 kırmızı biber, 1 kaşık yemeklik şarap, 1 yemek kaşığı kimyon tozu, yağ ve tuz Doğru miktar
uygulama:
1. Tavayı ısıtın, normalden daha fazla yağ ekleyin ve patates cipsi kızartın;
2. Kızarana kadar kızartın ve ters çevirin ve diğer tarafı kızarana kadar kızartın ve servis edin;
3. Dilimlenmiş havuçları ekleyin, karıştırın ve servis edin;
4. Domuz eti dilimlerini içeriye koyun ve renk değiştikten sonra yağ biraz dışarı çıkana kadar karıştırın;
5. Yeşil soğan, zencefil ve sarımsak dilimlerini ekleyin ve bir koku elde etmek için kızartmaya devam edin;
6. Yeni kızartılmış patates cipsi ve havuç dilimlerini ekleyin ve kızartmaya devam edin;
7. Uygun miktarda soya sosu ekleyin ve şarabı pişirin, karıştırın, tadına tuz ekleyin, eşit şekilde karıştırın;
8. Su tamamen kuruyana kadar karıştırın, ardından kimyon tozu ekleyin ve kızartmaya devam edin;
9. Yeşil biber dilimlerini ekleyin ve birlikte kavurun;
10. Son olarak yeşil sarımsak ve beyazı ekleyin ve eşit şekilde karıştırarak kızartın;
11. Küçük bir tencereye koyun.
Özel orijinal ördek
Önceden prefabrik (20 adet):
1. Net ağırlığı yaklaşık 2 kg olan 20 eski turkuaz ördeği seçin, onları kesin ve daha sonra kullanmak üzere parçalara ayırın.
2. Tencereye 10 kat ördek yağı koyun ve% 60 sıcak olana kadar pişirin.Ördek parçalarını ekleyin ve ördek parçalarının kabuğu çekip açık kahverengi olana kadar orta ateşte kavurun, 2 kat kuru sarı biber, 150 gram anason, 150 gram tarçın ve 100 gram defne yaprağı ekleyin. 200 gram tuz, 4 şişe bira ve 4 şişe Huadiao şarabı ekleyip kaynatın, kısık ateşte 30 dakika ısıtın, şarabı kurumaya bırakın.
3. Ördek parçalarını çıkarın, 20 porsiyona bölün ve 20 porselen tabağa koyun.Kızarmış ördeğin yağı alınacak ve kalan 20 adet ördek parçasının üzerine eşit şekilde dökülecek, taze tutma filmini kapatın ve 2 saat buharda pişirin. , Plastik ambalajı çıkarın, ördek yağını tepsiye sürün ve ördek parçalarını streç filmle kapatın ve buzdolabına koyun.
Yürüme süreci:
Önceden hazırlanmış bir ördek alın, 100 gram ördek yağı dökün, taze tutma filmini kapatın ve buharda 10 dakika buharda pişirin, taze tutma filmini çıkarın, yağı süzün ve servis yapın. Boşaltılan yağ haznesini bir sonraki kullanım için plastik sargı ile kapatın.
Teknik nokta
1. Ördeğin kokusu buharda pişirilir, ancak kuru tadı karıştırarak kızartılarak ve kaynatılarak yapılır Ördeğin kuruluğunu sağlamak için, tavada kızartma ve haşlama zamanı yerinde olmalıdır. Karıştırarak kızartırken, ördek yüzeyinde suyu kurutun Ördek parçasının yüzeyi hafifçe "kavrulur" ve bir sonraki adımdan önce ördek yağında artık kabarcık kalmaz. Şarap eklemek ve kaynatmak, ördeğin ikinci su alma işlemidir, bu nedenle kaptaki tüm şarap sosu kurutulmalıdır, aksi takdirde ördek kurumaz ve balıkların çıkarılmasının etkisi büyük ölçüde azalır.
2. Buharda pişirilirken ve saklanırken ördek plastik bir örtü ile kapatılmalıdır, aksi takdirde ördek nemi emer ve tadı etkiler.
3. Bu ördeğin mağazadaki satışları çok büyük. Hepsi aynı gün, hatta bazen günde iki kez satılıyor, bu yüzden genellikle taze yapılmış ördeği buzdolabında saklıyoruz, ancak aynı gün satılmıyorsa, Donmuş tabakaya koyun, aksi takdirde ördek yüzeyinin tadı kolayca değişecektir.
Izgara Kaburga
malzeme:
800 gr domuz pirzolası, 300 gr marul, 200 gr soğan, 10 gr zencefil, 10 gr sarımsak, 20 gr kuru kırmızı biber
uygulama:
1. Malzemeleri hazırlayın. 800 gram kaburga, bir adet marul, 10 gram zencefil, 10 gram sarımsak, bir adet soğan ve uygun miktarda biber.
2. Marulu dilimlere ayırın, soğanı doğrayın, zencefili dilimleyin ve sarımsakları dilimleyin.
3. Soğuk su altında kap. Kaburgaları beyazlatın.
4. Beyazlatılmış pirzolaları tekrar çorba tenceresine koyun, uygun miktarda sıcak su ekleyin, ardından şarap, yıldız anason, tuz ve zencefil dilimlerini ilave edin, yüksek ateşte kaynattıktan sonra kısık ateşe çevirin ve 20 dakika pişirin.
5. Kaburgaları çıkarın, sıcakken biraz soya sosu dökün ve iyice karıştırın.
6. Kızartma tavasına uygun miktarda yağ ekleyin, ardından pirzolaları ekleyin ve her iki tarafı da altın rengini alana kadar yavaşça kızartın.
7. Kuru tavanın dibine doğranmış soğanları yayın.
8. Tencereye uygun miktarda yağ ekleyin Yağ sıcak olduktan sonra fasulye ezmesini ekleyin ve kırmızı yağı elde etmek için kızartın, ardından sarımsak ve kuru biber ekleyin ve bir koku için kızartın.
9. Marulu tencereye koyun ve eşit şekilde karıştırarak kızartın.
10. Kaburgaları bir tencereye koyun ve eşit şekilde karıştırarak kızartın. Servis yapmadan önce biraz tavuk özü ve susam yağı ekleyin.
11. Kaburgaları kuru bir tencereye koyun ve başlamak için küçük bir alkol parçasına tıklayın.
Demir Tavada Kızarmış Ördek
hammadde:
Sıradan tencere, 2 kilogram ördek eti, 4 ördek budu ve 6 ördek kafası (ikiye bölünmüş 3 ördek başı) dahil olmak üzere pot başına 88 yuan olarak fiyatlandırılır. Premium tencere, 1500 gram ördek eti, 8 ördek budu ve 8 ördek kafası dahil olmak üzere saksı başına 108 yuan olarak fiyatlandırılır.
Baharat:
Demir tencerede kızarmış ördek 1-4 gizli tarif, 80 gram salata yağı, 30 gram bira, 35 gram şeker, 30 gram MSG, 15 gram acı biber, 10 gram biber, 20 gram yeşil soğan, 20 gram zencefil, sarımsak 30 gram tohum, 3 gram soya sosu, 300 gram et suyu, 12 gram beyaz susam ve kişniş.
Demir Wok'ta Kızarmış Ördek İçin Gizli Tarif No.1: 5 gram Baikou, 25 gram Angelica dahurica, 15 gram tarçın, 20 gram nane, defne yaprağı ve yasemin, 10 gram çimen meyvesi, mandalina kabuğu ve yıldız anason.
Demir Wok'ta Kızarmış Ördek İçin Gizli Tarif No. 2: Her biri 50 gram kurutulmuş kırmızı biber ve taze biber, 20 gram limon otu, kurutulmuş zencefil ve taze öğütülmüş, 30 gram ot ve meyve. 10 gram biber, 15 gram Amomum.
Demir Wok'ta Kızarmış Ördek için 3 Numaralı Gizli Tarif: 10 gram Lee Kum Kee Baharatlı Sos, 40 gram Laba Fasulyesi, 30 gram Domates Sosu, 15 gram Hot Pot, 25 gram Sanwu Hotpot Base, 5 gram kaya şekeri, 4 gram tempeh.
Demir Wok'ta Kızarmış Ördek İçin Gizli Tarif No.4: 15 gram tarçın, kokulu meyve, Çin biberi ve limon otu, 10 gram kimyon, zencefil ve hindistan cevizi, 20 gram yıldız anason, 30 gram orta kalınlıkta biber erişte, 5 gram karanfil, 25 gram Angelica ve Chili.
Üretim yöntemi (kopya olarak):
Bir karıştırma: Eski ördeği 4 cm'lik kare parçalar halinde doğrayın, ördek bacaklarıyla suyun yasını tutun, Qiandong'un eşsiz 1 numaralı demir tencerede haşlanmış ördeği ve 80 gram salata yağını ekleyin, 10 dakika karıştırarak kızartın, 30 gram bira ekleyin 5 dakika kızartmaya devam edin ve paslanmaz çelik bir kovaya koyun.
İki güveç: Ördek etini paslanmaz çelik bir kovaya kızartılmış ördeğe batırmak için su ekleyin Kaynatın 30 gram şeker ve 20 gram monosodyum glutamat ekleyin Demir bir tavaya 2 numaralı gizli ördek haşlama tarifi ekleyin ve 40-50 dakika pişirin.
Üç güveç: Haşlanmış eski ördeği çıkarın (ördek çorbasında kullanmak için), 15 gram acı biber, 10 gram biber, 20 gram yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefil, 30 gram sarımsak, demir tencere haşlanmış ördek No. 3 gizli tarif, 10 tavuk özü ve her biri 10 MSG Gram, 5 gram şeker, 3 gram soya sosu, 300 gram et suyu, bir sos rengi vermek için sosu kısık ateşte pişirin (ördek etinin aromasını tam olarak vurgulayın), bir demir tavaya koyun, marine edilmiş ördek kafasını koyun, pişmiş beyazı serpin Her biri 12 gram susam ve kişniş yeterlidir.
Dört yıkama: Ördek eti, ördek budu ve ördek başını yedikten sonra, ayrılmış eski ördek çorbasını bir tencereye kaynatın, yıkanmış sebzeleri tencereye ekleyin, demir tencerede haşlanmış ördeğin orijinal lezzetini vurgulayın ve insanlara ağızlarını yedirin. Güzel kokulu, sonsuz ağızda kalan tat.
Ördek baş marine yöntemi:
15 gram kırmızı maya pirinci, demir tencerede 4 numaralı haşlanmış ördek gizli tarifi, 1 kilogram su ilave edilerek kaynatılarak suyu yapılır.
Özel Kalbur Tavşanı
hammadde:
400 gram yavru tavşan parçası, 80 gram küçük yeşil biber şenliği, 50 gram darı baharatlı şenliği, 30 gram kereviz şenliği, 30 gram soğan küpü, 30 gram yeşil bambu filizi, taze biber, sarımsak, fasulye ezmesi, tuz, MSG, şeker, susam yağı, Uygun miktarda biber yağı ve salata yağı
Hazırlık metodu:
Tencereye yağı koyup ısıtın, önce yavru tavşan parçalarını ilave edip suyu kavurun, ardından küçük yeşil biber festivalini, darı biber festivalini, yeşil bambu filizlerini, fasulye ezmesini, sarımsağı, taze biber ve beyaz şekeri ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun. , Tuz ve monosodyum glutamat iyice karıştırılmaya devam edilir ve son olarak tabağa susam yağı ve biber yağı dökülür.
