Mutfağa yerleştirilen baharatlardan bir kişinin aşçılık seviyesini nasıl anlayacağını öğret!
Tüm bu baharatları gerçekten kullanıyor musun?
Artefakt seviyesi: (artefakt seviyesi, kullanılabilen neredeyse bitmiş bir ürün veya yarı mamul üründür; pişirme becerileri için neredeyse hiç gereksinim yoktur)
Yaşlı vaftiz annesi: Yağlı biber, tempeh veya doğranmış tavuk olsun, kesinlikle acı biber sosu için iyi bir örnek. İşin zirvesi olduğu söylenebilir. Erişte, tavada kızartma ve hatta bibimbap yiyebilirsiniz. Genel olarak, gerekmediği takdirde Mapo Tofu'yu karıştırarak kızartmak mümkündür. Eve seyahat ve cinayet için sahip olunması gereken.
Tuz ve biber: Bu ikisi batı mutfağının özüdür ve hemen hemen her şey tencereden çıkmadan önce tatlandırılır. Tuz özel bir şey değil. Genelde üç çeşit biber, karabiber, beyaz biber ve yeşil biber vardır. Karabiber ve yeşilbiber, olgunlaşmamış biber meyvelerinin havada kurutulmasıyla yapılır.Karabiber, havayla kurutulmadan önce suda kaynatılır (ağartmaya benzer). Beyaz biber, kabuğu çıkarılarak olgunlaştırılmış bir biber tohumudur. Aslında farklı bir bitki tohumu olan başka bir tür kırmızı biber daha vardır, esas olarak renklidir ve nadiren tartışılmadan kullanılır. Karabiber mümkün olduğu kadar bütün olarak satın alınmalı ve kullanmadan önce biberle öğütülmelidir. Bu sayede lezzetini koruyabilir. Karabiberin kendisi deodoranttır ve neredeyse her yiyeceğe uyabilir. Beyaz biber daha keskindir ve çorbalar için uygundur, umami tadını artırabilir. Batı yemekleri beyaz sosları baharatlamak için kullanılır.
Biber ağırlıklı olarak Siçuan mutfağında kullanılır, çünkü yabancı ülkelerde iyi bir biber bulmak zor, tarif etmeyeceğim. (Kızgınlık, arkadaşımın Çin'den bana getirdiği biber bitecek)
Doubanjiang / tempeh: Sichuan Doubanjiang bakla biber yağı ve tuzu ile karıştırılmış fermente bir sostur.Satın almak gerçekten kolay değil, yani genellikle siyah hamurlu veya kuru olan Pixian Douban'dan bahsediyorum. Kurulayın ve kullanmadan önce su ve yağ ile karıştırın. Fasulye ezmesinin kendisi çok tuzlu ve bir sos tadı var. Soya sosunun yerini alabilir ve kavrulmuş et de çok faydalıdır. Pişirirken, önce fasulye ezmesini yakmamak için sıcak yağ kullanarak sote ettiğinizden emin olun. Ayrıca kuru ve ıslak olmak üzere iki tür tempeh vardır ve satın alırken yağ ve suya batırmanız gerekir. Kullanım, Doubanjiang'ınkine benzer ve ikisi arasındaki tat farkını tanımlamanın bir yolu yoktur. Bununla birlikte, tempeh, balık ve deniz ürünleri ile daha uyumlu görünüyor. Ayrıca tempeh ile buharda pişirilmiş pirzola da yapabilirsiniz.
soya sosu: İlk yıl soya sosu satın almak kesinlikle büyük bir sorundur. Çin yemeklerinde genellikle hafif soya sosu ve koyu soya sosu kullanılır.Hafif soya sosu umami ve tuzlu tadı sağlar ve koyu soya sosu renklidir. Yabancı süpermarketlerde soya sosu bulmak zordur.Neredeyse tüm soya sosu ve Japon soya sosu ve bu soya soslarının% 80'i karamel rengiyle harmanlanmıştır.Tadı kesinlikle karanlık bir mutfağın eseri. Japon usulü soya sosunun hafif soya sosu ile koyu soya sosu arasında bir şey olduğunu belirtmek gerekir. Tavada kızartılmış yemekler tuhaf bir tada sahiptir ve bunların yerine kullanılabilir, ancak güveçleri kızarmış domuz eti olarak denememek en iyisidir. Suşi soya sosu daha tatlıdır ve fiyatı biraz daha yüksektir, kimse yemek pişirmek için kullanmaz. Ayrıca Alman soya sosu kreması var, şahsen sevmiyorum, daha çok istiridye sosunun saf soya versiyonu gibi. Maggi başka bir tuhaf soya sosu. Süper tazedir ve çok miktarda MSG içermelidir.Her yediğinizde su içmelisiniz. Dikkat etmezseniz temelde soya sosu yerine soya sosu kullanılabilir, ancak deniz mahsullerinde daha iyidir.
İstiridye sosu: Aslında, güveç istemiyorsanız, sadece tavada kızartın, bence istiridye sosu daha iyidir. İstiridye sosu çok taze, biraz tatlı, koyu renkli ve çok yönlü eserlerden biridir. Ben şahsen onu yumurta ve sebzeleri baharatlamak için kullanmayı seviyorum.
Şeker: Şeker kesinlikle gereklidir.İstiridye sosu olmadan şekerli hafif soya sosu benzer bir tada sahip olacaktır.Yemekler tuzlu olduğunda biraz şeker ekleyin. Kavrulmuş domuz etinde soya sosu yoktur ve şekerle kızartılır. Domatesli çırpılmış yumurta çok ekşidir, üzerine biraz şeker koyun. Yabancılar evde şekeri tuzdan daha hızlı kullanır. Şekerin en önemli rolü tatlı yapmaktır.
Sözde eser seviyesi: (çoğunun işlenmesi ve pişirme becerileri için belirli gereksinimlere sahip olması gerekir)
Üç grup soğan zencefil sarımsak:
Yeşil soğan, balıkları çıkarmak için, tatlı ve hafif baharatlı. Doğranmış yeşil soğan ve doğranmış yeşil soğan genellikle süslemek için sebzelerin üzerine serpilir, beyaz kısım düzleştirilip ufalanır ve buharda pişirilen balığın son basamağı olan zencefil serpilir. Yangzhou kızarmış pilavın özü nedir, doğranmış yeşil soğan! ! ! ! ! (Bana soya sosu olduğunu ve endişelendiğimi söyleyen) Eti haşlayın ve içine yeşil soğanı kesin.
Zencefilin baharatlı bir tadı vardır, balıkları çıkarabilir, soğuğu uzaklaştırabilir ve yağlılığı giderebilir. Ballı zencefil çorbası, kolalı zencefil çorbası soğuk ve soğuğu tedavi edebilir, saçma sapan konuşacağım. Ana şey et ve balığı eşleştirmek. Mapo Tofu için sahip olunması gereken. Zencefil tozu, bu tadı aşağı yukarı aynı, kişisel olarak kullanmayı sevmiyorum.
Balıkları çıkarmak için baharatlı sarımsak. Deniz ürünleri için vazgeçilmezdir. Mantarlarla mükemmel uyum sağlar. Çiğ sarımsak, tarçın karanfilinin lezzetini etkisiz hale getirebilir ve sonra süblimleşebilir. Mapo Tofu için sahip olunması gereken. Sarımsak tozu, taze sarımsaktan farklı bir tada sahiptir ve tavsiye edilmez.
Köri tozu, köri küpleri, köri ezmesi: İşte daha çok tavsiye edilen köri küpleri ve köri ezmesi, bu ikisi yarı mamul ürünlerdir, yağda karıştırın ve pişirmek için hindistan cevizi sütü veya krema ekleyin. Köri tozu biraz utanç vericidir, genellikle sarı köridir ve özellikle güçlü bir aromayı kızartmak zordur, başka malzemeler eklemeniz gerekir. Ek olarak, Tay köri kırmızı, sarı ve yeşil, sarı olarak ikiye ayrılır; içinde zerdeçal bulunur; kırmızı Tay biber gittikçe daha baharatlıdır; yeşil, böylece limon yaprakları ve kişniş tadı vardır ve daha fazla Tay yeşil biberi eklenir. Üç körinin en sıcak olanı olmalı. Hindistan cevizi sütü olmadan Tayland körisi yiyebilir miyim? ! ! ! Japon körisi küpleri en çok tavsiye edilenler ve özellikle Tayvanlı bir arkadaşım bunu seviyor.
Yıldız anason: Büyük rezene olarak da bilinir, güveç için bir zorunluluktur. Tüm şeker, domuz göbeği, yıldız anason, hafif soya sosuna sahip olduğunuzda kızarmış domuz eti çağırabilirsiniz. Acı biber: Sadece kurutulmuş biberlerden bahsediyorum, süpermarketlerde bütün kuru biberler var ama tadı neredeyse yerli kurutulmuş biberlerle aynı. Ancak kırmızı biber tozu farklıdır, kırmızı biber daha baharatlıdır ve özel bir kokusu yoktur ve kırmızı biber daha az baharatlıdır ve bir kokusu vardır. Sriracha tatlı biber sosu / vejetaryen biber sosu: Sriracha ve Sambal Oelek. Bu, horoz markası olan Kuzey Amerika'da çok popüler. Yabancılar arasında çok popüler olan sarımsaklı biber sosu ile neredeyse aynı tadı var. Güneydoğu Asya lezzeti.
deniz mahsulleri sosu: Dürüst olmak gerekirse, bu bir Kanton yemeği ve bunu geçmişte Çin'de hiç kullanmadım. Kızartılmamış Vietnam böreği çoğunlukla yabancı ülkelerde pirinç kağıdına daldırmak için kullanılır. Su eklemeyi unutmayın, aksi takdirde çok ağır olacaktır. Ek olarak, uzmana göre, hoisin sosu, çeşitli sığır eti türlerini pişirmek için daha iyidir. Güney sütü: kırmızı maya pirinci ve şarap ile özel fermente edilmiş soya peyniri ve tadı daha tatlıdır. Eti marine etmek daha iyidir. Özellikle en sevdiğim buharda pişirilmiş domuz eti işe yaramayacak.
ketçap: Patates kızartması ile yapılan türdür.Tatlı ekşi veya tatlı ve ekşi yemekler yaparken sosu ile karıştırıp kavurun Tadı daha güzel, rengi daha güzel olur. Palamut yemeği: Dashi, Japonca ( ). Palamut eti ile yapılır, çok tazedir ve MSG tavuk özü yerine pilav çorbasında kullanılır. Ama çok ince bir balık tadı ve dumanlı tadı var. Rivayete göre miso'ya ek olarak Japon miso çorbasının özgün olması için palamut tozu ile yapılması gerekiyor.
Şarap pişirme: Huadiao, Fujian eski şarabı, yemeklik şarap ve çift buharda pişirilmiş şarap genellikle kullanılır. Şarap pişirmek genellikle tuz ve anason ile işlenirken, Huadiao ve Fujian eski şarapları tuz içerebilen pirinç şaraplarıdır. Et kavurmak için haşlanmış et. Çift buhar kullanmadığım için beni affet, sadece restoranın sosla kullandığını gör. Efsanevi Dongpo eti, susuz huadiao ile haşlanmış kızarmış domuz etidir.
turşu: Kimchi burada özellikle baharatlı lahanayı ifade eder, çünkü umami tadını arttırmak için fermente edilir ve et suyuna eklenir.Biraz patates cipsi kesin ve Smecta kemik çorbası olarak adlandırılan birlikte pişirin.
Nerede not: (Aşağıdaki malzemelerin pişirme becerilerinde belirli zorlukları vardır)
Tereyağı: Batı yemeklerinde en yaygın olarak kullanılan, güçlü bir süt kokusuna sahiptir, bu nedenle kolayca yanar. Tadı yoktur. Lezzet katmak için başka malzemeler ekleyebilirsiniz.En klasik olanı ekmek için sarımsak yağıdır ~~ Taze ıstakoz kar yengeci buharda pişirilir ve en iyi tereyağı ile tadı verilir
krem: Özellikle pişirmede kullanılan kremanın% 35'i neredeyse Batı yemeklerinde kullanılmaktadır.Krem çorba yapımının yanı sıra patates püresine patates cipsi pişirmek için de eklenebilir.Köpüklendikten sonra meyve ile servis edilir ve milkshake yapmak için meyve ilave edilir.
Sarı hardal sosu: Burgerler, sosisli sandviçler, sandviçler eklenecektir. Eti, özellikle kuzu eti marine etmek için balla karıştırılmış bir tür dijon hardalı var.
Kekik: Batı yemeklerinin eseri, yemeklerin neredeyse% 60 ila% 70'i kullanılır ve işlenmiş et çok faydalıdır.
Biberiye: Baharatlar, kuzu bifteğe kıyasla Karanfil: çok özel bir koku, idareli kullanın, haşlanmış kırmızı lahana ve pancarla kullanılabilir
Tarçın: Birçok ekmek keki kullanılır, diğerleri karanfille aynıdır
Kimyon: Kimyon dana eti veya kuzu eti ile soğan ve güveç eti ile karıştırın
Beş baharat tozu: Bu kesinlikle bir çukur, yabancı beş baharat tozu, tarçın ve karanfil çok ağır olduğu için tavsiye edilmiyor. Ancak, elma şarabı ve yeşil elma eti ile yapılan sosla beş baharatlı tozla marine edilmiş domuz pirzolası cennetten başka bir şey değil.
Ekte gizli bir tarif, zencefil tozu, beyaz toz biber ve biber tozu karıştırılarak tavada et varken faydalı olacaktır. Sirke: Salata için asit ve yağ 1: 3 ~ 1: 5. Asit limon suyu veya çeşitli sirke (Batı tarzı) olabilir. Yağ, bitkisel yağ veya zeytinyağı olabilir. Baharat tuz, karabiber, sarı hardal sosu ekleyebilir ...
