Dört otantik Sichuan baharatlı çorbasının gizli tarifleri ve üretim yöntemleri
Campus Square Edition: 1. Daldırma tarifi:
50 gram susam yağı, 25 gram kıyılmış sarımsak, 10 gram öğütülmüş kişniş, 1 gram tuz ve monosodyum glutamat, 10 gram istiridye sosu, 10 gram doğranmış fıstık, 5 gram yeşil soğan.
2. Temel malzeme:
30 kat tereyağı, 10 kat zaba biberi, 3 kat Pixian su teresi, 2 kat zencefil, 2 kat beyaz şarap, yıldız anason, tarçın, karanfil, lingcao, beyaz kakule, kimyon her biri 3 külçe, naftalin, çimen meyvesi, kum Her 2 sıra ren.
3. Çorba malzemeleri:
Temel malzeme 0.5 kg, eski yağ 4 kg, tavuk özü 100 gr, kurutulmuş kırmızı biber 50 gr, biber 50 gr, beyaz sos çorbası 2.4 kg ve yapışkan pirinç 50 gr.
Dört, et yemekleri:
50g tavşan bel 50g tüylü göbek 50g unagi 50g domuz halkası boğaz 50g öğle yemeği et 50g ördek bağırsak 30g
5. Vejetaryen yemekleri:
Lotus kökü dilimleri 80 gr marul 80 gr kış kavunu 50 gr kokulu mantar 50 gr kurutulmuş tofu 50 gr lahana 80 gr karnabahar 50 gr sebze başı 80 gr
Altı, temel malzeme üretimi:
Bir tencereye tereyağı koyun ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, Pixian Douban, Zaba biberi ve eski zencefili ekleyin, kokulu olana kadar kızartın, ardından diğer malzemeleri ekleyin ve baz olarak kullanmadan önce 2 saat karıştırın.
7. Çorba yapımı:
Eski yağı bir tencereye koyun ve% 70 ateşte ısıtın, kuru biber, biber ve baz malzemeleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, beyaz sos suyunu, yapışkan pirinç taneleri ve tavuk özünü kaynatın.
Ofis beyaz yakalı versiyonu: 1. Malzemeler: (Kendi hobilerinize göre, hammadde çeşitleri, ne kadar artırılıp azaltılabilir) Et yemekleri: 50 gram tavşan beli, 50 gram tüylü göbek, 50 gram yılan balığı, 50 gram domuz halkası boğazı, 50 gram öğle yemeği eti 30 gram ördek bağırsağı.
Sebzeler: 80 gram lotus kök dilimi, 80 gram marul, 50 gram kış kavunu, 50 gram kokulu mantar, 50 gram kurutulmuş soya peyniri, 80 gram lahana, 50 gram karnabahar, 80 gram yeşil lahana.
2. Baharat:
250 gram tereyağı, 100 gram bitkisel yağ, 150 gram Pixian Douban, 50 gram Yongchuan tempeh 50 gram, 10 gram kaya şekeri, 5 gram biber, 2 gram biber, 30 gram kuru kırmızı biber, 20 gram yapışkan pirinç suyu, 20 gram Shao şarabı, zencefilli pirinç 10 gram, 100 gram rafine tuz, 10 gram çimen meyvesi, 10 gram tarçın, 10 gram çimen, 10 gram beyaz mantar, 250 gram acı biber, 1500 gram taze çorba.
3. Üretim prosedürü:
1. Salamura yapmak. Wok'u yüksek ateşte koyun, bitkisel yağı 6 derece olgunlaşana kadar ekleyin, Pixian Douban (ilk ikili ince) altında gevrek bir şekilde karıştırın, zencefil pirinci ve karabiberleri hızla ekleyin ve taze çorbayı hemen karıştırın. Sonra kıyılmış tempeh, ince öğütülmüş kaya şekeri, tereyağı, yapışkan pirinç suyu, pişirme şarabı, rafine tuz, karabiber, kuru biber, çimen meyvesi ve diğer çeşnileri ekleyin. Kaynattıktan sonra salamura yapmak için baloncukları çırpın.
2. Ana malzemeleri hazırlayın. Sebzeleri, tavşan belini, yılanbalığı ve ördek bağırsaklarını 2 cm uzunluğunda ve geniş kareler halinde yıkayın; tüylü göbek ve domuz halkası boğazını yaklaşık 4 cm kareler halinde kesin. Öğle yemeği eti yaklaşık 4 cm kare dilimler halinde kesilir, sebze yemeği yaklaşık 3 cm dilimler halinde dilimlenir. Çanağı yaklaşık 30 ila 40 gramlık bir dizi halinde giymek için yıkanmış bambu çubukları kullanın.
3. Ütüleme. Salamura tenceresini kaynatmak için yüksek ateşe koyun, her türlü yemeği şişli bambu çubuklarla haşlayın ve farklı yemeklerin ateş koşullarına göre olgunlaşana kadar pişirin.
4. Yiyecekleri daldırın. Pişmiş ve olgun yemekler, acılı erişte ve kızartılmış tuz içeren bir tabağa konur, damak tadınıza göre acı biber ve tuz daldırılarak yenir. Daldırmak ya da daldırmamak, az ya da çok size kalmış.
Dört, ortaya çıkması kolay sorunlar ve çözümler:
Ütülenen ürün pişmiyor. Mala Tang'da kullanılan ana içeriklerin olgunlaşması nispeten kolay olmalıdır. Tavuk kanadı, tavuk ayağı, ördek ayağı, dana eti vb. Kolay pişmeyen hammaddeleri kullanmayınız. Yılan balığı ve kılkuyruğu gibi yemeklerin de ütülenmesi daha uzun sürmelidir.Bu tür malzemeleri ütülerken çok fazla veya çok hızlı sallamayın.Eğer sıcağa hakim olursanız, olgunlaşmama sorunu yaşanmaz.
Power Market Core Sürümü:
1. 5 kg kemik suyu oranına göre:
1. 300 gram Pixian Douban "Juancheng Marka" Sichuan'da üretilmiştir (bu en önemli hammaddedir), 250 gram kolza yağı;
2. 150 gram kurutulmuş kırmızı biber (yaklaşık 2 cm'lik parçalar halinde kesilmiş), 50 gram biber;
3. 3 yemek kaşığı beyaz şeker; 150 gram kurutulmuş zencefil (dilimlenmiş) ve diş sarımsak; 250 gram yeşil soğan (yarım dilim); marketlerde satılan 150 gram anason (kokulu bajiao Shanna'ya dönüş vb.); Orta miktarda tuz (Satın aldığınız su teresinin tuzluluğuna bağlıdır, çünkü bazı üreticiler çok tuzlu su teresi üretirler); bir çorba kaşığı tavuk özü.
İkincisi, tavada kızartma ateşi çok önemlidir:
1. Tavayı sıvı yağ ile ısıtın ve yağ pişince kuru biberi ve Çin biberini yağın üzerine alın (yani ocağı kapatın) ve bir kenara koyun.
2. Şekeri yağ tavasına koyun ve yavaş yavaş karıştırın.Şeker eriyip köpürdüğünde (kızartma işlemi sırasında duruma göre küçük bir ateş açın. Erimiş şekerin ne zaman yağda yüzmeye başladığına dikkat edin.Bu sırada şeker köpüğü altındır. Sarı, koyu kırmızıya veya siyaha dönerse kızarır.) Hemen zencefil, yeşil soğan, sarımsak ve anason ile karıştırıp kızartın ve ardından peri su teresi karnı ile güzel kokulu bir tat elde edin.
3. Yüksek ateşte açın, kemik suyunu ekleyin, tuz (çorbanın tuzluluğunu ekleyin, normal pişirme aromasından biraz daha önemlidir) ve tavuk özünü ekleyin, çorba kaynadıktan sonra yağlanmış kuru biberi ve biberleri kısık ateşte koyun 10 dakika pişirin.
Bu orana göre daha fazla baz malzemeyi kızartabilirsiniz Tadı yetersiz kaldığında çorbaya malzeme ekleyin. (Baharatı sevenler, sıcak malzemelere doğrudan biraz yağsız kuru biber dilimleri ve yeni biberleri de koyabilir).
3. Dikkat edilmesi gereken konular:
1. Şekeri kızartırken sadece düşük ateşte kullanabilirsiniz ve şeker eriyene ve yağ yüzeyinde ıslanana kadar kızartılmalıdır (ıslatma altın kahverengidir, kızartılırsa artık kullanılamaz, dolayısıyla çorba acı olur) , Çorbanın rengi parlak kırmızı olur ve çorbada tatlılık olmaz.
2. Douban, orijinal olması için "Juancheng Marka" Pixian Douban'ı kullanmalıdır.Kalifiye olmayan veya tadı kötü olan başka birçok ürün vardır.
3. Kolza tohumu ham yağı (yani rafine edilmemiş yağ) kullanmak en iyisidir Temel malzemenin rengi ve aroması, salata yağı gibi rafine yağlardan daha iyidir.
Genellikle baharatlı tang veya balık çorbası için tereyağı kullanmanıza gerek yoktur. Güveç tabanını değiştirirseniz 200 gram tereyağı ve 100 gram kolza yağı kullanabilir ve kızartmayı karıştırabilirsiniz (bitkisel yağ piştikten sonra tereyağı ekleyin, işlemin geri kalanı aynı kalır) .
4. Mala Tang tarifi:
Çok miktarda kemik ve et suyu (istediğiniz zaman çorba ekleyin), aşağıdakiler 10 (tencere) stoklarıdır:
1. 800 gr yağlı kızarmış Pixian Douban
Pixian Douban, bakla, kırmızı biber ve tuz ile demlenir ve Chengdu, Pixian County'nin yerel bir spesiyalitesidir. Rengi kırmızı, parlak, nemli ve baharatlıdır. Kırmızı çorba güvecinde en önemli baharat olan Pixian Douban, çorbada kullanıldığında umami tadı ve kokusunu artırarak çorbanın sıcak, tatlı ve baharatlı bir tada ve yoğun bir kızarıklığa sahip olmasını sağlar.
2. 200 gr yağda kızarmış tempeh
Tempeh, soya fasulyesi, tuz ve baharatlarla demlenir. Kokusu yumuşaktır. Rengi sarı ve siyahtır. Yağlı ve pürüzsüzdür. Çekirdekler yumuşak ve gevşektir. Tadı taze ve tatlıdır. Chongqing Yongchuan tempeh'in tadı mükemmeldir. Tempeh çorbalarda kullanılabilir. Tuzlu ve yumuşak tadı artırın.
3. 1000 gr kuru biber
Kurutulmuş acı biber, doğası gereği keskin ve sıcaktır, soğuğu giderebilir ve mideyi canlandırabilir, rengi parlak kırmızıdır ve baharatlı tadı ağırdır.Büyük altın külçeler, iki altın külçe, beş yapraklı biber, Chaotian biberleri, Qixing biberleri, Dahongpao ve Xiaomi biberleri de dahil olmak üzere birçok kuru biber türü vardır. Tencere çorbasının dibine kurutulmuş biberler eklemek balıksı, yağlılığı giderebilir ve kendine özgü kokuyu bastırabilir, müstehcenliği ve rengi artırabilir.
4. 150 gr biber
Zanthoxylum bungeanum keskin, sıcak ve uyuşmuş bir tada sahiptir, ortasını ısıtır ve soğuğu giderir, nem alma ve ağrı kesici etkiye sahiptir.Zanthoxylum bungeanum çeşidi Shaanxi biberi, Sichuan Maowen biberi ve Qingxi biberidir. Zanthoxylum bungeanum, güveç için önemli bir baharattır.Çorba ve acı balığın içinde balıkları bastırmak, anormallikleri gidermek ve tazeliği artırmak için kullanılabilir.
5. 10 yaşlı zencefil
Zencefil keskin ve nemlidir.Uçucu yağ gingerol içerir.Özel baharatlı bir kokusu vardır.Zencefil kırmızı çorba ve berrak çorba suyunda kullanılır.Balık ve pislikleri etkili bir şekilde temizleyebilir. Koku ve lezzeti artırabilir.
6. 2 baş sarımsak
Sarımsak baharatlı ve hoş kokuludur, uçucu yağ ve disülfür bileşikleri içerir. Sarımsak esas olarak, tuhaf kokuyu gidermek için balık kokusunu bastırmak için tatlandırıcı ve hoş kokulu olarak kullanılır.
7. 500 gr püre
Yapışkan pirinç, yapışkan pirinçle demlenir.Pirinç taneleri yumuşaktır ve çürümez ve şarap suyu yumuşaktır.Tatlı ve lezzetli, kalın ve karıştırılmamış ve yapışkan değildir. Tencere çorbası temel malzemesine yapışkan pirinç ekleyin, tazeliğini artırabilir, balıkları bastırabilir ve kendine özgü kokuyu giderebilir ve çorbanın tatlı ısırmasını sağlayabilir.
8. Tuz miktarı
Sofra tuzunun bilimsel adı, bir tür küçük kristal parçacıklar oluşturan sodyum klorürdür.Kanı detoksifiye edip soğutan, nemlendiren ve durdurabilen tuzlu bir tada sahiptir.Tencerede bulunan sofra tuzu, baharat ve tazeleme, yağlılığı giderme ve balıkları uzaklaştırma rolünü oynar.
9. Kaya şekeri orta
Kaya şekeri, sakarozun kopyasını yapar, kristal gövdenin tadı tatlı ve düzdür, qi'yi yeniler, kuruluğu nemlendirir ve ısıyı uzaklaştırır. Güveç çorbası yaparken, çorbayı yumuşak ve tatlı hale getirmek için kaya şekeri ekleyin ve baharatlı tadı hafifletici etkisi vardır.
10. 100 gram yemeklik şarap
Yemeklik şarap, yumuşak şarap tadı ve özel aroması ile ana hammadde olarak yapışkan pirinçle demlenir. Güveç çorbasında şarap pişirmenin ana rolü, kokuyu artırmak, rengi iyileştirmek, balıkları gidermek ve tuhaf kokuyu gidermektir.
11. Orta miktarda MSG
Monosodyum glutamat soya fasulyesi, buğday, yosun ve diğer protein içeren maddelerden ekstrakte edilir, lezzetli bir tada sahiptir ve tadı iyileştirmek ve lezzeti artırmak için güveçte kullanılabilir.
12. Orta miktarda tavuk özü
Tavuk özü, son yıllarda yaygın olarak kullanılan güçlü bir taze üründür.Piliç HP ve sodyum glutamattan rafine edilmiştir. Tavuk özünün iştah açıcı tadı, bitki proteinlerinden ayrıştırılan amino asitlerden gelir.
Tavuk özünün rolü tazeliği ve lezzeti arttırmaktır.
13. Biber 100g
Biber, keskin, ılıman ve kuvvetli aromatik koku, ortayı ısıtmak ve soğuğu dağıtmak, mide ve qi'yi canlandırmak etkisine sahiptir. Berrak çorba tenceresinde balık kokusunu gidermek, koku ve tadı artırmak için kullanılır.
5. Güveç baharatlarının rolü ve dozu:
1. 50 gram tatlı çorap
Baharatlı güveç çorbalarında veya kızarmış sebzelerde yaygın olarak kullanılan kabarık, koyu kahverengi kök şeklinde bir baharat. Chengdu halkı ona vanilya diyor ve Chongqingliler ona Xiangsong diyor. Aslında, Gansong olarak da bilinen Gansong olarak adlandırılmalıdır. Gansi'nin kokusu baharatlıdır, terebentin kuvvetli kokusuna benzer. Qi'yi düzenleyen ve ağrıyı hafifleten, depresyonu açan ve dalağı uyandıran etkileri vardır. Göğüs ve karın ağrısı, mide ağrısı, kusma, iştahsızlık ve hazımsızlık tedavisinde kullanılan kör bir Çin tıbbıdır. Bu baharatı baharatlı güveç çorbasına veya salamura ekleyin ve kokusu güçlüdür. Ancak kontrol miktarına dikkat edin, miktar bir seferde 5 gramı geçmemelidir, aksi takdirde aroma "yağlı" olur.
2. 20 gram karanfil
Erkek karanfil ve alt karanfil olarak da bilinir, karanfillerin çiçek tomurcuklarıdır. Genellikle pişirmede kurutulurlar.Güçlü bir kokuya ve tat aldıklarında karıncalanma ve karıncalanma hissine sahiptirler.Mideyi ısıtabilen, hıçkırıkları hafifleten ve rüzgarı iten keskin ve sıcak bir tada sahiptir. , Analjezik etki. Pişirmede kullanılan miktar 1-2 gram arasında olmalı ve asla daha fazla kullanmayınız.
3. 50 gr yıldız anason
Büyük anason, anason ve Ağustos boncukları olarak da adlandırılan yıldız anasonu, insanların daha aşina olduğu tanıdık bir baharat olarak adlandırılmalıdır. Karakteristik kokusu ve tadı hafif tatlı olmasıdır. Doğası ve tadı keskin ve sıcaktır, iştahı ısıtmak, soğuğu gidermek ve fıtığı iyileştirici etkiye sahiptir. Yemek pişirmede güveçte, buğulama ve salamurada kullanılabilir. Kokusu, bazılarının sevdiği ve diğerlerini rahatsız ettiği bir şey olduğu için kullanımda daha esnektir ve 5-10 gram uygundur.
4. 50 gram rezene
Rezene, kişniş, huaixiang, yabani rezene olarak da adlandırılır. Ülkenin çoğu bölgesinde yetiştirilir ve insanlara aşinadır.Taze sapları ve yaprakları genellikle rezene fasulyesi ve rezene köfte yapımında kullanılır. Olgun meyveleri küçük pirinç taneleri veya kimyon gibidir, özel bir aroması vardır. Baharat olarak kullanılır, kavurma, salamura ve baharatlı güveçte yaygın olarak kullanılır. Tıbbi kullanım açısından, doğası ve tadı keskin ve sıcaktır ve ağrıyı dindirmek, mideyi canlandırmak ve soğuğu gidermek için qi'yi teşvik etme etkilerine sahiptir.
5. 50 gram çimen meyvesi
Bir çeşit zencefil familyası bitkisinin meyvesi, tadı garip ve rahatsız edici. Tıbbi özellikleri hafif ve keskin tadı vardır, nemi kurutmak ve dalağı güçlendirmek, balgamı atmak ve ortayı ısıtmak, soğuk algınlığı ve sıtmayı ortadan kaldırmak gibi etkileri vardır. Pişirilirken parçalanabilir veya bir bütün olarak kullanılabilir.Dana etiyle kavurma veya buğulama için baharat olarak kullanılabilir ve tadı özellikle iyidir. Cao Guo baharatlı güveçte ve salamurada pek kullanılmaz ve 3 ile 5 arası daha uygundur.
6. Amomum 50 gram
Amomum villosum ve Amomum villosum olarak da adlandırılan Amomum villosum bitkisinin olgun meyvesidir.Büzücü tadı, hoş kokulu, sıcak tıbbi özellikleri ve keskin tadı vardır. Qi'nin geniş hareket gücüne sahiptir, mideyi canlandırır ve yiyecekleri yok eder.İlaç mide ve abdominal şişkinlik ve ağrı, iştahsızlık, bulantı ve kusma, enterit, dizanteri ve fetal disfonksiyon için kullanılır. Güveçte ve haşlanmış yemeklerde kullanıldığında çok fazla olmamalı, 3 gram içinde olmalıdır.
7. Tannai 30g
Bazı yerlerde rizomlar olan kum zencefil ve dağ baharatlı olarak da adlandırılır. Marketlerde ve Çin eczanelerinde satılan kuru dilimler aromatik bir tada sahiptir. Doğası gereği sıcak ve tadı keskin, nemi ısıtabilir, qi'yi teşvik edebilir ve ağrıyı hafifletebilir ve akut gastroenterit, hazımsızlık, karın ağrısı ve ishal, mide soğuk ağrısı, diş ağrısı, romatoid artrit, çürükler vb. Yemek pişirmede daha çok yakma, buğulama ve baharatlı güveç için kullanılır ve dozaj çoğunlukla 5-10 gram arasındadır. Kanton, tuzlu tavuk yapmak için kum zencefil kullanır. Son yıllarda Sichuan Jianghu mutfağında "San Nai Cai" yapıldı, bu da ana malzemelerin büyük miktarda San Nai, kurutulmuş kırmızı biber ve kurutulmuş Çin biberiyle pişirildiği anlamına geliyor. Bu yemek, kokulu ve kendine özgü tadı nedeniyle övgüyle karşılanmaktadır, ancak henüz rapor edilmemiştir.
8. Lingcao 30g
Son yıllarda güveçte yaygın olarak kullanılan kör bir baharattır. Piyasada satılan ürünlerin tamamı kuru ürünler olduğu için tespit edilmesi zordur. Birçok konsültasyondan sonra, Primrose ailesinin Lysimachia cinsinin bir bitkisi olan Lingxiang olarak da bilinen Lingxiang olarak adlandırılmalıdır. Güçlü aroması ve tatlı tadı olan çok yıllık bir bitkidir. Baharatlı güveçte kullanılan genel dozaj 5 gramı geçmez. Piyasada fesleğen adı verilen ve yukarıdakinin yerini alabilen başka bir tür ruh otu var, ancak aynı zamanda Lingxiang olarak da adlandırılan Lamiaceae bitkisine aittir, Dokuz Katmanlı Pagoda, Vanilya, Kokulu Kabuk, Ördek Başı ve Bracken vb. Tadı keskin ve sıcaktır. Tıbbi kullanım açısından doğası ve aroması keskin ve sıcaktır ve rüzgar-soğuk, soğuk ve baş ağrısını iyileştirici etkilere sahiptir.
9. 30 gram çimen
Lingcao gibi son yıllarda baharatlı güveçte de yaygın olarak kullanılan bir baharattır. İlgili bilgileri arayın ve hızlı bir şekilde sonuçları alın: Pai otu, Paixiang, Xiangpai otu, Xiangyang, Lysimachia olarak da adlandırılır, ayrıca Primrose ailesi bitkisine aittir, doğası ve tadı tatlı ve düzdür. Soğuk algınlığı, öksürük, romatizma, düzensiz adet kanaması vb. Tedavi edebilir. Baharatlı güveçte çok fazla kullanmayın, sadece 3 ila 5 gramdır ve salamurada da kullanılabilir.
Bazı insanlar baharatlı güveçte ve salamurada "ruhani otun kokuyu artırdığını ve bitkiyi süzdüğünü" söyler. Aslında, birçok baharatlı baharatın değişik derecelerde antibakteriyel ve antiseptik etkileri vardır.
10. 30 gram beyaz kakule
Yuvarlak kakule olarak da adlandırılır ve markette veya eczanede Bai Kou, Kou Ren olarak yazılır. Ağızda büzücü tadı vardır Tıbbi yapısı ve keskin tadı nedeniyle, qi'yi teşvik etme ve qi'yi düzenleme, mideyi ısıtma ve yiyecekleri yok etme, nemi azaltma ve kusmayı hafifletme ve alkolü detoksifiye etme etkilerine sahiptir. 3 ila 5 gram ekleyin. Güzel kokusu nedeniyle dozaj azdır.
11. 30 gram hindistan cevizi
Alias Yuguo. Son yıllarda güveçte yaygın olarak kullanılan ancak tadı da rahatsız edici, tıbbi özellikleri keskin ve sıcaktır, dalağı ve mideyi ısıtmak, bağırsakları sıkılaştırmak ve qi'yi düşürmek gibi etkileri vardır. Bu öğe birçok amaç için kullanılamaz, sadece 2-3.
12. 50 gram tarçın
Tarçın olarak da bilinir. Doğa ve tat keskin ve sıcaktır ve Yuanyang'ı beslemek, dalağı ve mideyi ısıtmak, soğuk birikimi gidermek ve kan damarlarını temizlemek gibi etkilere sahiptir. Böbrek yang eksikliği belirtileri, kalp ve karın bölgesinde soğuk ağrı, kronik ishal vb. Yağlı ve güçlü bir koku. Tadı baharatlı ve ağızda kalan tat biraz tatlı. Baharatlı güveçte ve haşlanmış yemeklerde yaygın olarak kullanılmaktadır ve dozu 5-10 gramdır.
13. Kimyon 100g
Alias Arabian küçük Huixiang, rezene, Umbelliferae bitkisine aittir, kimyon tohumları çoğunlukla Çin'in sınır bölgelerinde üretilir, meyve şekli ovaldir.Her iki uç yaklaşık 5 mm uzunluğunda, 3 mm genişliğinde, açık yeşil gri Rezeneye benzerdir, lütfen kullanırken saklayın ve lezzetini kaybetmemek için mühürlemeye çalışın.
14. Defne yaprağı 20 gram
Yani defne ağacının yaprakları gri-yeşil, vücutta küf yapmayan ve güçlü bir aromadır.Etki, kendine özgü kokuyu gidermek ve iştahı artırmak için kokuyu arttırmaktır.
Yukarıdaki malzemelerle büyük bir çorba kabını kaynatın ve 10 küçük tencereye bölün.
Altı, bulaşık
Et yemekleri: et atomları, jambon sosis, sosis dilimleri, pastırma dilimleri, pişmiş bıldırcın yumurtası, (tavuk, balık, domuz, dana eti, kuzu eti ve diğer et dilimleri yağ, su teresi, şarap ile marine edilir) bambu şiş ile
Vejetaryen yemekleri: domuz eti, tavuk, ördek kanı, pirinç jölesi, erişte, kurutulmuş soya peyniri, soya peyniri, çeşitli mantarlar, çeşitli sebzeler ve diğer bambu şişleri.
7. Yağ kabı:
Susam yağı ve salata yağının yarısı, kıyılmış sarımsak, tuz, MSG ayrıca biraz istiridye sosu ve sirke ekleyebilir.
Ev ücretsiz sürümü:
1. Temel çorba malzemeleri:
200 gram bitkisel yağ (yaklaşık 135 gram), 100 gram domuz yağı, 30 gram fasulye ezmesi, 30 gram ıslatılmış zencefil dilimleri, 40 gram ıslatılmış biber, 10 diş sarımsak, 50 gram zencefil, 15 gram biber, 25 gram şeker, rafine tuz 10 gram, 5 gram MSG, 3 gram karabiber erişte. 500 gram tavuk çorbası veya ördek çorbası ekleyin.
2. Üretim yöntemi:
Wok'u ateşe koyun, bitkisel yağı ısıtmak için ekleyin, zencefil dilimlerini ıslatın, biberi, kıyılmış fasülye salçasını ve eski zencefili (pıtırtı) ıslatın ve birkaç kez kızartın Kalan yağı dökün, domuz yağı, diş sarımsak, karabiber vb. Ekleyin ve birkaç kez daha kızartın Tavuk veya ördek çorbasını dökün, 10 dakika pişirin, şeker, tuz, monosodyum glutamat ve karabiber erişteleri ekleyin, kaynatın, köpürtün, bu çorba güveç altı olarak da kullanılabilir.
Mala Tang mideyi doldurabilir ve oburları rahatlatabilir, ancak yöntem karmaşık değildir: çorbası tarçın, mandalina kabuğu, kuru kırmızı biber, biber, yıldız anason, sannai, Hanyuan biberi, fermente soya peyniri, yapışkan pirinç suyu vb. , Yavaş ateşe bir güveç koyun ve tencerenin kenarı masa üstünden biraz daha yüksekte olacak şekilde halka şeklinde bir masaya yerleştirin. Baharatlı baharatlı çorbanın ana malzemeleri gökyüzünde uçmaktan, yerde koşmaktan, suda yüzmekten, dallarda asılı kalmaktan toprakta büyümeye kadar çok çeşitli olabilir.Her şey var: güvercin eti, tavuk kanadı, ayak derisi, tavuk göğsü, tavuk budu, Ördek dili, ördek ayağı, bıldırcın yumurtası, sığır eti, işkembe, kuzu, karides, ıstakoz, turp sazan balığı, balık, unagi, patates, tatlı patates, pleurotus kökü, salatalık, acı kabak, mercimek, mantar, shiitake mantarları, enoki mantarları, glüten, fasulye kabuğu , Erişte, erişte, deniz yosunu, mantar, fasulye filizi, kurutulmuş soya peyniri, yağlı soya peyniri, acı bambu filizleri, yüksek bambu filizleri, marul yaprakları (anka kuyruğu olarak adlandırılacaktır), lotus kökü ... erişte, erişte ve domuz kanı bir bambu kevgir içine yerleştirilir Fasulye filizi ve Pleurotus ostreatus kökü, bambu şişlere ince ipliklerle bağlanır. Ana malzemelerin geri kalanı ya dilimler halinde kesilir, parçalara ayrılır veya ipek halinde yırtılır, ince bambu şişlere yerleştirilir ve farklı kategorilere yerleştirilir. Küçük kare sepette. Müşteriler zevklerine göre özgürce seçim yapabilirler. Rafine tuz, öğütülmüş kırmızı biber, kıyılmış Çin biberi, MSG ve doğranmış yeşil soğandan yapılan Chengdu Mala Tang'ın aksine, sıradan bir kırmızı yağlı biber yemeği değildir.Mala Tang'ın sos tabağı da harikadır: Mala Tang en iyisidir. Yaygın olarak "uçak" olarak bilinen ördek dilidir, tazeliği ve tazelik derecesi işkembe, ördek ayağı ve çoprabadan kaç kat daha güçlü olduğu bilinmemektedir!
Mala Tang genellikle kırmızı ve beyaz şiş olarak ikiye ayrılır: her beyaz şiş vejetaryen yemekler ve daha ucuz et yemekleri içindir ve kırmızı şiş, elli sentlik çoğunlukla et yemekleridir. 100 yuan'dan daha az bir fiyata, içeceklerle beş veya altı kişiyi mutlu bir şekilde yiyebilirsiniz. Kışın sobanın etrafında yemek yemek sıcak, yazın sıcağı serinletmek için soğuk biradır. Mala Tang mağazaları her yaşa uygun, kentsel ve kırsal alanların sokak ve sokaklarında yer almaktadır.
Sichuan özel tereyağı, bitkisel yağlı güveç, baharatlı tang, şiş, ızgara balık tabanı, Chongqing erişte, sıcak ve ekşi erişte, balık turşusu ve diğer temel malzemeler tanıtılmaktadır.
