Sos aromalı dana kemikleri, haşlanmış sakatat tarifleri, öğrenmek için 3.000 yuan harcadım, buna değip değmeyeceğini bilmiyorum!
Sos Kokulu Dana Kemiği
1. Hammaddeler:
400 gram çiğ dana kemiği (dana dizleri), 5 gram susam yağı ve 1 kilogram ev yapımı miso çorbası.
2. Üretim:
1. Sığır eti kemiklerini kaynar suda yıkayıp haşlayın, 2 saat ev yapımı miso çorbasına koyun, çıkarın ve üzerine susam yağı dökün.
3. Özellikler:
Rengi kirli, çekici ve sosun güçlü bir aroması var.
Dördüncü, miso çorbası tarifi
1. Hammadde: 3 kg dana kemiği, 5 kg domuz kemiği, her biri 10 gr baharat (yıldız anason, rezene, çimen meyvesi, defne yaprağı, tarçın, beyaz baklava, küçük hindistan cevizi), 50 gr hafif soya sosu, 100 gr koyu soya sosu , Kuru sarı sos (Pekin'de üretilen bir çeşit soya fasulyesi ezmesi, piyasada mevcuttur) 20 gram, Zhuhou sosu 15 gram, deniz mahsulleri sosu 15 gram, domuz kaburga sosu 30 gram, tavuk tozu 30 gram, MSG 30 gram, Huadiao şarabı 40 gram , 50 gram kaya şekeri, 30 kilogram su.
2. Üretim:
(1) Sığır kemiklerini ve domuz kemiklerini 5 dakika kaynar suya koyun, bir çorba kovasına koyun, yüksek ateşte su ekleyin ve kaynatın, 5 saat pişirin, baharat ekleyin ve ardından kuru sarı sos, Zhuhou sosu ekleyin, Hoisin sosu, pirzola sosu, hafif soya sosu, koyu soya sosu, Huadiao şarabı, tavuk tozu, monosodyum glutamat, kaya şekeri kısık ateşte kaynatılabilir.
(2) Bu miso çorbası sosun lezzetini vurgular, iri kemiklerden umami tadı alır ve son olarak lezzetli ve hoş kokulu hoisin sosu, kaburga sosu vb. Ekler.
(3) Bu yemeğin hazırlanma yöntemi çok yeni değildir, ancak dana yuva kemiklerinin seçimi çok yenidir ve miso çorbası tarifi daha ayrıntılıdır. Çok iyi satan "aromalı kenevir sığır yuva kemiklerine" sahibiz: Sığır yuvası kemikleri salamura içinde pişirilir ve sonra küçük parçalar halinde kesilir, küçük kenevir çiçekleriyle birlikte tencereye konur, kurutulmuş biber ve diğer baharatlar eklenir ve kokulu olana kadar karıştırılır.
5. Sığır sakatatının birincil işlenmesi
Huangniu Köyünde inek dizleri (yani inek kemikleri), inek gözleri, inek başı eti, inek toynakları vb. Dahil olmak üzere ineğin her yerini yiyebilirsiniz.
Toynaklar önce küçük bir ateşte yakılmalı, daha sonra anız bir bıçakla kazınmalı, suyu kaynatılmalı ve servis yapmadan önce yaklaşık 2 saat salamurada bekletilmelidir.
Boğa gözü genellikle son derece besleyici ve mideyi besleyici etkiye sahip olan deniz kulağı suyundan yapılır.Başlangıçta boğanın gözünü suda beyazlatmak, suyu kaynatırken biraz şarap pişirmek ve tuhaf kokuyu çıkarmaktır.
İşkembe üzerinde temizlenmesi zahmetli olan mukus var. Genel olarak, suyla duruladıktan sonra, ovmak için uygun miktarda un ve beyaz sirke eklemeniz ve ardından 4-5 kez durulamanız gerekir.
Rozbifleri ısıtırken, yumuşatmak için kısık ateş kullanmalısınız.Yüksek ateş kullanırsanız, et çok eskidir ve üzerinde odun ve tendon olacaktır.
Sığır kemiklerinin çoğu tendondur, bu yüzden kokuyu gidermek için suyu kaynatırken biraz beyaz sirke eklemelisiniz.
Haşlanmış dana sakatat
hammadde: 150 gram sığır işkembe, 100 gram sığır tokası (rektal), 100 gram sığır tendonu, 100 gram çörek, marul, kolza kalbi ve mantar ve 100 gram salata yağı.
Baharat: 20 gram ev yapımı baharatlı malzemeler, 10 gram tuz, 4 gram MSG, 20 gram zencefil ve sarımsak, 10 gram yemeklik şarap, 5 gram su nişastası, 15 gram frenk soğanı, 100 gram baharatlı yağ, 5 gram ev yapımı karabiber dana sosu, 5 gram susam tohumu.
Hazırlık metodu:
1. Porçini mantarlarını parçalara ayırın ve marulu şeritler halinde kesin, kolza kalbi ve mantarı ile durulayın, çıkarın ve süzün. Tavaya yağ ekleyin, yukarıdaki malzemeleri ekleyin ve tavadan karıştırarak kızartın.
2. Sığır sakatatını daha sonra kullanmak üzere şeritler halinde kesin. Sakatatı bir tencereye soğuk su altına koyun (sakatatın üzerinde su olmalıdır), 10 gram frenk soğanı, 10 gram zencefil ve 10 gram pişirme şarabı ekleyin, 40 dakika kısık ateşte pişirin, çıkarın ve bir kenara koyun. Yağı tencereye koyup sarımsakları kızarana kadar kavurun, 10 gram baharatlı malzemeleri, sakatatı ve şarabı ekleyin, birkaç saniye karıştırın, koyulaştırmak için tuz, MSG ve dana sosu ekleyin ve kaba 5 gram susam ve frenk soğanı serpin. .
3. Baharatlı yağı% 60 ısıya kadar ısıtın ve sakatatın üzerine dökün.
Özellikleri: Yumuşak ve gevrek, taze ve baharatlı.
Ev yapımı baharatlı malzemeler: A: 150 gram çimen meyvesi, 500 gram beyaz koe, 200 gram defne yaprağı, 150 gram Angelica dahurica, 100 gram kırmızı kogonia, 150 gram hindistan cevizi, 100 gram saman, 100 gram yasemin, 150 gram sana, 100 gram ot, karanfil 50 gram, 200 gram sitronella, 250 gram tarçın, 50 gram vanilya.
B: 750 gram Çin biberi, 250 gram kurutulmuş yeşil biber (normal biberden ağır), 750 gram dolmalık biber (büyük turşu biber), 750 gram Sichuan kuru kırmızı biber, 6.5 kilo soya peyniri sosu, 250 gram kişniş tohumu .
C: 2,5 kg domuz yağı, 15 kg salata yağı, 2 kg arpacık soğanı, 1,5 kg sarımsak ve 1 kg zencefil.
Hazırlık metodu:
1. Salata yağını ve domuz yağını% 40 ateşte kaynatın, ılık suda ıslatılmış A bileşenini ekleyin ve rengini değiştirmek için 20-30 dakika kısık ateşte kızartın, ancak kızartılamaz, çıkarın, güveç dipleri yapmak için kullanılabilir.
2. Soğuk suyla durulanmış B bileşenini tekrar ekleyin ve kavurun, kızartmayın ve çıkarın.
3. Yeşil soğanı, sarımsağı ve zencefili ekleyip kısık ateşte kavurup çıkarın, elde edilen yağ ham yağdır. Son olarak, çıkarılan B bileşenini ezin ve ev yapımı baharatlı malzemeler yapmak için aynı ağırlıkta yağ ekleyin.
Ev yapımı karabiber dana sosu: Knorr marka karabiber sosu 0.3 şişe, Zhuhou sosu, hoisin sosu 0.3 şişe, Baoweier marka sığır sosu 0.3 şişe, dana tozu 10g, karabiber 20g, güney sütü 10g, MSG 50g, Meijixian 20 Gram, 400 gram Guangdong pirinç şarabı, 10 gram istiridye sosu ve deniz kulağı sosu, 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Yorumlar: Wu Chunfeng, haşlanmış dana sakatatının kırmızı ve parlak olduğuna ve geleneksel olarak porçini mantarı ve karabiber sığır sosu eklediğine inanıyor. Ev yapımı baharatlı sos ve ev yapımı karabiber dana sosu denedikten sonra tadı güzel ama uyuşukluk biraz yetersiz.Biber miktarını 750 gram olarak değiştirebilirsin limon otu miktarı daha fazla, 150 gram yeterli; karabiber dana sosu tadı taze Tuzluluk bitmiş yemeğin daha yumuşak olmasını sağlar.Bu sosu eklerken daha az tuz eklenebilir.
