Uzun zamandır bulduğum otantik ördek kanlı erişte çorbası tarifini arıyordum, toplamazsan pişman olma!
Ördek bağırsakları gevrek ve canlandırıcı, erişte pürüzsüz, ördek kanı taze ve lezzetli, çorba kalın ve lezzetli, baharatlı ve yumuşak, rengi kırmızı, beyaz ve yeşil, göze hoş geliyor.
Giriş:
Ördek kanı erişte çorbası, Huaiyang bölgesinde yerel bir atıştırmalıktır. Çorba, etli ve sebzeli, kalın ve lezzetli olduğu için her yaştan insan için uygundur. Ördek kanı çorbasında kullanılan baz çorba çiğ ördeklerden ve çubuk domuz kemiklerinden yapılır, bu nedenle çorba besin açısından oldukça zengindir ve belirli bir tedavi edici etkiye sahiptir. Ördek kanı çorbası yapmanın anahtarı, çorbanın askıda kalması ve hammaddelerin işlenmesidir.
Ördek çorbasının asma sistemi: hammadde:
2500 gram hafif ördek, 5 kilo domuz kemiği, 20 kilo su, 500 gram tuz, 250 gram MSG ve 200 gram tavuk tozu.
baharat:
15 gr yıldız anason, biber, çimen meyvesi, amomum, 20 gr tarçın kabuğu, tarçın, mandalina kabuğu ve kum ginsengi, her biri 10 gr meyan kökü, kimyon, küçük hindistan cevizi, 25 gr kum zencefil, 5 gr defne yaprağı, 8 gr kakule, 20 gram zencefil, 100 gram zencefil, 6 gram Xin Yi, 5 gram karanfil, 50 gram poligonatum, 150 gram yeşil soğan.
Üretim yöntemi:
(1) Hafif ördeği yıkayın, iç organlarını çıkarın ve parçalara ayırın; domuz kemiklerini testere bıçağıyla kesin, soğuk suya koyun ve su kaynayana kadar kaynatın, çıkarın ve kan lekelerini yıkayın. Ördek parçalarını bir tencereye koyun ve alt yağı eklemeden su buharını çıkarmak için karıştırarak kızartın.
(2) Yukarıdaki baharatları gazlı bezle sarın, kaynar suda 5 dakika kaynatın ve çıkarın.
(3) Isıtmak için temiz paslanmaz çelik bir kovaya 20 kilo su ekleyin, ördek parçalarını, çubuk kemiklerini ve baharat torbalarını koyun.Yüksek ateşte kaynattıktan sonra, baharatın kokusu çorbada eriyene ve çorba rengi açık sarı olana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşe geçin Daha iyisi için, kemikleri ve kalıntıları filtrelemek için bir ağ eleği kullanın, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk tozu ekleyin ve tamamen çözüldükten sonra kullanın.
Önlemler:
1. Ördekler için bir yaşından büyük yaşlı bir ördek seçin.Yaşlı ördeğin güçlü bir kokusu vardır ve ördek kokusundan kurtulmak kolaydır.
2. Ördek çorbasının asılma zamanı, ördek parçalarının ve çubuk kemiği bileşenlerinin çökelmesine göre kendi kendine ayarlanabilir.
3. Ördek parçaları karıştırılarak kızartıldığında su buharı muhafaza edilmelidir.
Malzemeler (1 porsiyon):
150 gram ördek kanı, 100 gram ördek ciğeri, ördek bağırsakları ve yeşillikleri, 50 gram ördek taşlığı ve erişte, 20 gram kişniş ve kıyılmış hardal.
Baharat:
5 gram susam yağı, 10 gram ev yapımı baharatlı yağ.
Ev yapımı baharatlı yağ üretimi:
1500 gr kolza yağı, kızarmış biber tozu, 2500 gr salata yağı, 1 kg ördek yağı, 500 gr yeşil soğan, 400 gr sarımsak, 200 gr soğan, 150 gr perilla, 100 gr çimen meyvesi ve kakule, 50 gr defne yaprağı . Kolza yağı ve salata yağını karıştırdıktan sonra tencereye dökün ve ısıtın, soğanı parçalara ayırın, yeşil soğanı bıçakla hafifçe vurun ve ardından dilimleyin, sarımsağı bıçakla hafifçe vurun, yeşil soğan, sarımsak, perilla, çimen meyvesi, defne yaprağı ve kakule koyun Bir tavaya koyun, kısık ateşte kahverengiye dönene kadar kaynatın ve çıkarın, ardından ördek yağı, beyaz susam ve kızarmış biber ekleyip iyice karıştırın ve ocaktan alın.
Hammadde işleme teknolojisi:
(1) Ördek kanı: Şu anda, ördek kanı çorbasında kullanılan çoğu ördek kanı işlenmiş yarı mamul ürünlerdir ve piyasada satılmaktadır. Taze ördek kanı nispeten küçüktür ve tedarik edilmesi zordur.
(2) Ördek ciğeri: Ördek ciğerini yıkayın, hazırlanan ördek çorbasını tencereye koyun (çorba miktarı ördek karaciğerinden daha iyidir), kaynatın, ısıyı düşürün ve sonra yıkanmış ördek ciğerini ekleyin (ördek ciğerini pişirme sürecinde) Tencerenin dibine yapışmasını önlemek için ördek ciğerini sık sık çevirin), ördek ciğerinde artık kan kalmayana kadar pişirin, ocağı kapatın. Ördek ciğerinin zayıf bir tada sahip olmaması için uygun miktarda tuz ilave edin. Hazırlanan ördek ciğeri dilimlerini taze tutmak için buzdolabına koyun. Haşlanmış çorbayı atmayın, bir dahaki sefere uygun baharat ve çeşnileri ekleyerek kullanmaya devam edebilirsiniz, ancak kalıntısını sık sık süzün. Ördek ciğeri için demir veya dökme demir tava kullanılmaması en iyisidir çünkü demirin stabilitesi zayıftır ve çorbadaki baharatlarla kimyasal reaksiyona girebilir.Daha uzun süre çorbanın kararmasına neden olur.
(3) Ördek taşlıkları: Ördek taşlıkları yıkandıktan sonra sarı deri yırtılır ve işleme yöntemi ördek ciğeri ile aynıdır.Pişirdikten sonra, daha sonra kullanmak üzere taze kalması için dilimleyin.
(4) Ördek bağırsakları: Ördek bağırsaklarını makasla uzun şeritler halinde kesin, kirleri yıkayın, beyaz sirke ile durulayın, suyla durulayın ve bölümler halinde kesin.
Üretim yöntemi
(1) Erişte suya batırıldıktan sonra dilimlere bölünür, kişniş ve yeşillikleri suyla yıkayın ve kişnişi küçük parçalara ayırın.
(2) Askıda kalan ördek çorbasını kaynatın, şehriyeyi bir bambu sepete koyun, kaynayan ördek çorbasına koyun ve iyice haşlayın ve hızlıca bir kaseye koyun. Ördek ciğerini, ördek taşlıklarını ve yeşil sebzeleri aynı şekilde işlemden geçirin ve erişte üzerine koyun.
(3) Başka bir tencerede kaynar su kaynatın, sırasıyla ördek kanını ve ördek bağırsaklarını bambu sepete koyun, daha sonra kaynatmak için kaynar suya koyun ve bir kaseye koyun.
(4) Haşlanmış ördek çorbasını bir kaseye dökün, hardal dilimleri ekleyin, susam yağı ve ev yapımı baharatlı yağ ekleyin ve son olarak kişniş serpin.
Temel
1. Ördek bağırsakları çok uzun süre beyazlatılmamalı, sadece biraz sıcak olmalıdır, aksi takdirde tadı gevrek ve gevrek olmayacaktır.
2. Erişte için en iyisi tatlı patates erişte kullanmaktır, çünkü tatlı patates erişte mısır eriştesine göre daha çiğnenir ve daha iyi bir tada sahiptir.
3. Ördek çorbası kullanma sürecinde, çorbanın çok tuzlu hale gelmesini önlemek için suyun buharlaşmasından dolayı biraz su ilave edin, aynı zamanda ördek çorbasının çok sıcak malzemelerden dolayı tadına dikkat edin.Tuz, MSG ve diğer baharatları uygun şekilde ekleyin.
