Tarihteki en detaylı Chongqing şehriye tarifini istemiyor musunuz? Hızlı toplama!
Son yılların en güncel atıştırmalıklarının ne olduğunu sormak için cevap, Chongqing küçük erişte ve Xixiaoxian beş taneli dana pirinç eriştesi olmalı. Görünüşte sıradan olan bu erişte kasesi sadece yemek yiyenlerin hayalini kurmakla kalmıyor, aynı zamanda ülkenin her yerinden yemek yiyenleri bile çekiyor.
Bugün Chongqing küçük erişte için tam bir tarif seti derledim, umarım size yardımcı olur.
Küçük erişte yapımı
Erişte işleme yöntemi, baharat yönteminden çok daha basittir.
5 kilogram çok amaçlı un alın, 20 gram tuz ve 30 gram yenilebilir alkali ekleyin, iyice karıştırın, 2-2,2 kilogram temiz su dökün ve homojen bir alkali hamur oluşturun, bir erişte makinesi ile hamuru bastırın ve erişte yapmak için bir erişte makinesi kullanın.
Erişteleri kaynar suya koyun, erişteleri kaynatın, suyu iki kez kaynatın, erişteleri çıkarın, nemi kontrol edin ve doğrama tahtasına yayın. Öncelikle erişteleri soğutmak için elektrikli bir fan kullanın ve ardından eriştelere ince bir tabaka uygulamak için bir fırça kullanın. İnce kolza tohumu yağını karıştırın ve birkaç porsiyona bölün.
Müşteri erişte sipariş ettiğinde, eriştelerin bir kısmını kaynatmak için kaynar suya koyun, kaseye aktarın ve baharatları ekleyin.
Chongqing Küçük Erişte Baharat Teknikleri
1, Yağlı biber
Chongqing küçük erişte yapmak için, öncelikle iyi bir baharatlı yağ yapmalıyız.Bu, bir kase Chongqing küçük erişte yapmanın en önemli adımıdır. Bu acı biberi yapmak için üç ayrıntıya dikkat etmeniz gerekir: Biri doğru biberi seçmek, diğeri baharatları makul bir şekilde eşleştirmek ve üçüncüsü, acı biber yapmak için kesin yöntemde ustalaşmaktır.
Size baharatlı yağın üretim teknolojisini tanıtmama izin verin:
Adım 1: Biberleri işleyin.
Sichuan Dry Erjintiao Chili ve Guizhou Dry Chaotian Chili'den her biri 750 gram alın ve eşit şekilde karıştırın Buhar kutusu havalandırıldıktan sonra 10 dakika yüksek ateşte buharda pişirin, sonra çıkarın ve soğumaya bırakın. Erjintiao biberi orta derecede baharatlıdır, ancak rengi daha parlak ve daha parlaktır ve biber aroması çok güçlüdür. Kaos biberi esas olarak yağlı biberin müstehcenliğini arttırır.
Adım 2: Baharat tozunun işlenmesi.
Her biri 5 gram beyaz kakule, çimen meyvesi, amomum, yenibahar, meyan kökü, doğranmış ot, Gan çamı ve mandalina kabuğu, 3 gram kaempferi, 8 gram kimyon ve limon otu, 2 gram karanfil ve küçük hindistan cevizi, tarçın, Yıldız anasonun her birini 15 gram karıştırın ve toz haline getirmek için bir öğütücü kullanın 50 gram kimyon tozu ve yarım kutu Wang Shouyi'nin on üç tütsüsü ekleyin.
3. Adım: Beyaz susam tohumlarını işleyin.
500 gram beyaz susam tohumlarını gruplar halinde alıp,% 60 sıcaklığa kadar ısıtılmış salata yağına koyun, altın rengi olana kadar kısık ateşte ıslatın ve yağ kontrolünü kaldırın.
Adım 4: Yağlı biberi işleyin.
1. Büyük bir wok'u ısıtın, 500 gram saf kolza tohumu yağı ve buharda pişirilmiş biber ekleyin, kısık ateşte kızartın ve kırmızı biber gevrek olana kadar karıştırın.Bir parça kırmızı biberi sıkıştırın ve parmaklarınızla hafifçe kıstırın. Ezildiğinde çıkarılabilir. Acı biber için balık tutmak, işlemenin anahtarıdır. Bir kat kırmızı biber alın ve bir leğene koyun, bir kat baharat tozu serpin ve ardından kızarmış susam serpin, üç ham maddeyi kıyma makinesine koyun ve ezin.
2. Tencereyi ateşte başlatın, 2500 gram saf kolza yağı ekleyin,% 30-40 sıcakken 250 gram yeşil soğan pirinci ekleyin ve güzel kokulu olana kadar kavurun, yeşil soğan pirinci çıkarın, 500 gram sarımsaklı pirinci ekleyin ve olana kadar kavurun. Açık sarı, yeşil soğanı ve pirinci ikinci kez ilave edin, sarımsak ve arpacıklar altın rengi kahverengiye dönene kadar kızartmaya devam edin, işlenmiş kırmızı biberi ekleyin, 15 dakika yavaş yavaş pişirin, ateşini kapatın ve kullanmadan önce soğutun.
2, Kendinden ayarlı soya sosu
Sıcak ve ekşi erişte yapmak gibi, küçük erişte yapmak için kendinden ayarlı soya sosu kullanıyoruz. Bu soya sosu çeşitli çeşnilerle yapılır, bu nedenle çok güçlü bir kokuya sahiptir ve normal şişelenmiş soya sosundan daha iyidir.
Özel pişirme yöntemi: 3 kilogram soya fasulyesi soya sosu, 500 gram saf çorba ve 250 gram arpacık soğanı alın Yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 10 dakika pişirin. Kalıntıyı süzün.
Komut istemi: Bölgeye göre denediğinizde biraz baharat da ekleyebilirsiniz Baharat oranı çok basit: 5 gram yıldız anason, kakule, tarçın, beyaz kakule ve çimen kakule ve 2 gram defne yaprağı ve gazlı beze sarılmış kimyon. , Kaynar suya koyun ve iyice haşlayın, kuruması için suyu alın ve tencerede soya sosu ile birlikte kaynatın. Kaynattıktan sonra baharat torbasını çıkarın.
3 , Baharat kaynağı
Küçük erişte yapmak için, biber tozu, baharatlı hardal parçaları, sirke vb. Gibi eşleştirilmesi gereken birçok çeşni vardır. Bunların hepsi sıradan çeşnilerdir, ancak kökenleri ve ilk işleme yöntemleri için belirli gereksinimleri vardır. Baharatların menşe ve işleme yöntemlerinin bir listesini listeleyin.
4. Baharat oranı
Baharat seçimi ile oranlarına hakim olmalısınız. Her bölgedeki yemek yiyenlerin farklı lezzetleri ve her porsiyonda kullanılan erişte miktarı olduğundan, burada herkes için bir dizi referans oranı verilmiştir:
5. Topping yapımı
Baharatlı eriştelerin yanı sıra, çeşitli soslu erişteler, bezelye erişteleri, sığır erişteleri ve yağlı bağırsak eriştelerinin de önceden yapılması gerekiyor. Daha sonra Sijin, sosların nasıl yapılacağını sizinle paylaşacak.
Karışık sos sosları
uygulama:
Tencereye 50 gr salata yağı koyun,% 50 sıcakken 30 gr kıyılmış zencefil ve 30 gr kıyılmış sarımsağı ekleyin, güzel kokulana kadar kavurun, 5 kg doğranmış domuz göbeğini (yağlı üç ince yedi) ekleyin ve 30 gr pirinç şarabı pişirin. Yağ çıkana kadar karıştırın, 50 gram tatlı erişte sosu, 75 gram Pixian fasulyesi salçası ve 10 gram soya sosu ekleyin.Etler çıtır çıtır ve hoş kokulu hale gelene kadar orta ateşte karıştırmaya devam edin.Kemik suyuna dökün ve orta ateşte 10 dakika pişirin. 60 gram tuz kullanın. 100 gram monosodyum glutamat ve tavuk tozu, 15 gram beyaz toz biber, baharat ve saklama.
Bezelye sosları
uygulama:
İyi kurutulmuş bezelyeleri yumuşatmak için suda bekletin, düdüklü tencereye koyun, üst havaya su ve ısıtın, kısık ateşe getirin ve bezelyenin içi yumuşak ama sağlam olana kadar yaklaşık 10 dakika bastırın.
Bezelye erişteleri servis etmeden önce, bezelye sosları ve çeşitli sos soslarının genellikle birlikte tatlandırılması önerilir, ikisinin oranı yaklaşık 1: 1'dir.
Chongqing eriştesi şu anda en popüler atıştırmalıklardan biridir. Kardeş Si Jin'in küçük erişte tarifini bu kadar detaylı tanıtmasına şaşırıyorsunuz, sonuçta otantik tarifi öğrenmek istiyorsanız para harcamalısınız.
Baharatlı erişte ve dana erişte tariflerini denedikten sonra, bu makalenin çok gerçekçi bir şekilde yazıldığını ve tarifin mümkün olduğunu düşünüyorum, yani deneyebilirsiniz. Ancak, her bölgedeki insanların küçük erişteleri tatmak için farklı gereksinimleri olabilir. Tarifle ilgili olarak, İki öneride bulunuyorum:
Yağlı biber yapmanın tarifi. İşlem akışının tamamı çok iyi ve ben şahsen bunun iki şekilde geliştirilebileceğini düşünüyorum. Birincisi, kolza tohumu yağını tereyağı gibi hayvansal yağlarla birlikte kullanmak en iyisidir, böylece acı biber yağı kokusu daha güçlü olacaktır. İkincisi, yeşil soğan pirinci miktarı iki katına çıkarılabilir.
