Sichuan özellikli süper detaylı "Bobo Chicken" tariflerinden oluşan eksiksiz bir set, öğrenmek isteyen arkadaşlar onu toplayacak!
Bobo Chicken, Sichuan mutfağına ait Chengdu, Sichuan'da geleneksel bir yerel atıştırmalıktır. Qing Hanedanlığı'ndan geçtiğinden beri yüzlerce yıllık bir geçmişe sahiptir. Baharatlı ve baharatlı çeşnilerle dolu bir çanak çömlek ve çeşitli çeşnilerle kemiksiz tavuk dilimlerinden yapılmıştır. Gevrek kabuk ve yumuşak et, baharatlı ve lezzetli tada, orta derecede tatlı ve tuzlu özelliklere sahiptir.
Qing Hanedanlığı'ndan geçtiğinden beri yüzlerce yıllık bir geçmişe sahiptir. Baharatlı ve baharatlı çeşnilerle dolu bir çanak çömlek ve çeşitli çeşnilerle kemiksiz tavuk dilimlerinden yapılmıştır.
Kaseli tavuklu sütlü erişte çorbası yerken kendine özgü bir tarzı vardır.
Bobo tavuğu denildiğinde çok yenidir. "Bobo" aslında bir güveçtir.Kasenin dışı kırmızı ve sarı renkli porselen ejderha desenleriyle boyanır.Kase baharatlı baharat ve tabaklarla doldurulur. Özel işlemeden sonra şiş ile yapılır, havalandırılır ve çeşitli çeşnilerle daldırılır.Yemek yerken kendi kendine yenir.Uzun tadı yanında daha ilginç olur.
Derin bir tarihsel kökene sahiptir. Bobo tavuğu yemeye elverişlidir ve aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli tatlara sahiptir.Özel tavuk çorbası ve pilav ile rahatça yiyebilir veya yemek olarak kullanılabilir.
Bobo Tavuğunun kokusu ile ilgili olarak, bir diğer önemli neden baharat - teng biber yağı kullanılmasıdır. Rattan biber yağı, Bobo tavuğunu pişirmek için neredeyse doğuştan gelir. Hongya'nın tepelik bölgesi, asmaya benzeyen bir yabani biber ağacı üretir. Bu tür bir meyve ağacının başka yerlerde üretilmediği söylenir, daha önce doğrulanmamış. Buna inanmayı tercih ederim, memleketim.
Nisan ayındaki asma biberi meyveleri yeşilden mora, zarif bir şekilde kesilmiş ve hepsi ağaca asılmak için caziptir. Taze meyveleri toplayın, bir çanak çömlek kasesine koyun, sıcak bitkisel yağı ıslatın, taze taro nilüfer yaprakları ve aromayı örtmek için muz yaprakları ile destekleyin. Bu program "Kapalı Tengjiao Yağı" olarak adlandırılır. "Kaynatılmış" yerine "kapalı" olduğunu unutmayın. "Kapalı" çok beyaz ve çok gerçek olsa da, çoğu zaman yeri doldurulamaz olabilir. Tengjiao yağı, "Baharatlı biber görmez (Ma: Zanthoxylum bungeanum; Baharatlı: biber)" Kristal berraklığında yeşil, uyuşmuş ama yağlı olmayan koku insanları ıslatır ve hatta bir sokağa bile nüfuz edebilir. Rattan biber yağı ile karıştırılmış tavuk, ardından Qixiang, dağlara serinletici bir daldırmadır. Biber yağı veya acı biber yağı ile değiştirilirse, rengi ve kokusu ısı kadar iyi olmaz ve kasesi rahatsız edici biber tozu ile doluysa, "Bobo Tavuğu" olarak adlandırılamaz.
Bobo tavuğu hala izlenebilir. Eti iyice pişirin, kaynatmayın, sadece% 80'e kadar ısınmasına izin verin. Daha sonra kurutun, dilimler halinde kesin ve bambu çubuklarla şiş şeklinde şiş yapın. Et parçaları et parçalarıdır, iç organlar iç organlardır, tavuk budu tavuk budu ve kanatlar kanattır. Asma biber yağı çorbasına koyun, sonra ağzınıza kaldırın, yağı damlıyor. Bobo mavi ve beyaz kaseyi üst olarak alıyor. Pembe et, yeşil çorba ve turkuaz renkli kase farklı ve göze hitap ediyor. Siyah çanak çömlek kase, ikincisi. Siyah, siyah bir noktadır, çünkü sağlıklı bir yağı ortaya çıkarır, böylece endişelenmeden yiyebilirsiniz.
Spesifik üretim sürecine bir göz atalım:
Üretim süreci
1. Baharatların işlenmesi
Tarçın kabuğunu doğrayın, gardenya parçalayın, çimleri ve güzel kokulu meyveleri parçalayın, tohumları çıkarın, çimleri düzenleyin ve parçalara ayırın ve kenara koyun.
2. Kızarmış kırmızı çorba
Pişmiş bitkisel yağı tencereye koyun ve ısıtın.Pixian su teresi iyice kızartıldıktan sonra yıldız anason, tarçın, gardenya, serrata, çimen meyvesi, kokulu meyve, beyaz kome, eski domates vb. Ekleyin, kokulu tadı bekleyin, ardından zencefil dilimleri ekleyin , Yeşil soğan budakları ve sarımsak karanfilleri kokulu hale gelene kadar kızartılır.Piliç suyu kaynatınca Pai Cao festivaline koyun ve 15 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Baharatlı sos yapın
Süzülmüş kırmızı çorbayı geniş bir leğene koyun ve soğumaya bırakın.Tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, şeker ve biber erişteleri ekleyin, rattan biber yağı ve susam yağına gezdirin, kırmızı biberi koyun, pişmiş susam serpin ve baharatlı bir tat elde edin Meyve suyu.
4. Sebzelere daldırın
Hazırlanan baharatlı sosu toprak kaseye dökün, pişmiş tavuk, tavuk ayağı, jambon sosis ve çeşitli sebze yemeklerini şiş haline getirip tadı için ıslatın ve yiyin.
İşlem anahtarı:
1. Baharatlar kaba parçalara bölünebilir ve ardından üzerine biraz beyaz şarap dökün ve kokunun daha hızlı dışarı çıkmasını sağlayın. Baharatları sote ederken, kızartmayı ve kavurmayı önlemek için kısık ateşte kullanın; kırmızı çorba yaparken çorbayı hafifçe kaynatmak için kısık ateşte kullanın. Kırmızı aromalı Bobo-tavuk, çok fazla baharat kullanmamalıdır, böylece kaynadıktan sonra hafif bir koku koklayabilirsiniz.Kırmızı çorba aromasını zengin bir salamura aromasına kaynatmayın çünkü bu, hammaddelerin orijinal lezzetini kapatacaktır.
2. Kırmızı çorba aromalı suyunun yapımında kullanılan tavuk suyu, tavuk kaynatıldıktan sonra kalan çorba olmasına rağmen, bu tavuk suyunun umami ve kokusu hala nispeten zayıftır, çünkü pişirme süresi nispeten kısadır. Tavuk yeni pişirildi ve kalan tavuk suyunun taze aroması kesinlikle güçlü değil. Bu nedenle genç tavuğu tencereye koyarken yaşlı tavuğu (tavuk çorbası için tavuğu kaldırmayın), tavuk iskeletini ve domuz çubuk kemiklerini ekleyip birlikte pişirebiliriz.Genç erkek tavuk pişirilip avlandıktan sonra, Kalın tavuk çorbasının kullanılabilmesi için tavuk çorbasının güçlü bir kokusu olana kadar kısık ateşte ısıtmaya devam edin.
3. Kırmızı aromalı Bobo Chicken'ın baharatlı sosunu ayarlarken, biberli eriştelere ek olarak, etin kendine özgü kokusunu etkili bir şekilde bastırmak için biraz yeşil biber yağı ekleyin. Bobo Chicken için kullanılan kırmızı yağlı biber genellikle eskitilir.Kurutulmuş Chaotian chili ve Erjingtiao chili tencereye koyulduktan sonra daha kalın bir biber eriştesinin içine dövülerek dökülür. Daha yüksek yağ sıcaklığına sahip kolza yağı (genellikle% 60 sıcak), bir kaşıkla eşit şekilde karıştırın ve servis yapın. Günümüzde bazı Çin restoranları, yemeklerini yenilemek için Bobo tavuğu formunu ödünç aldıklarında, tavuk çorbasını kereviz, soğan, kişniş, havuç, arpacık vb. İle yapılan sebze suyuyla değiştirdiler, bu da bitmiş yemeklere sebzelerin kokusunu katıyor. damak zevki.
4. Bobo Chicken'ın sosu genellikle sadece aynı gün kullanılır, ancak o gün ıslatılması gereken çok fazla malzeme vardır ve ara sıra sosa soğuk tavuk çorbası ve çeşniler ilave edilmelidir. Bobo tavuğunun lezzet sosundaki yüksek protein içeriği nedeniyle, yazın sıcaklık yüksek olduğunda lezzetin bozulmaması için özen gösterilmelidir. Genelde Bobo tavuğu satan mağaza, sosun içindeki malzemeleri ıslatıp buzdolabında saklıyor, müşteri olduğunda tercih etmesi için dışarı çıkarıyor. Yaz aylarında, sosu soğuması için buz küpleri eklenir veya sosu hızla soğuması için dondurma odasına yerleştirilir.
hammadde
Malzemeler: Horoz 500g
Aksesuarlar: 20g susam tohumu,
Baharat: 50 gram zencefil, 100 gram yeşil soğan, 10 gram yemeklik şarap, 3 gram biber, 5 gram tuz, 8 gram soya sosu, 5 gram monosodyum glutamat, 5 gram tavuk özü, 150 gram acı biber yağı, 10 gram toz biber, 10 gram susam yağı, beyaz şeker 3 Gram
İşçilik
1. Yerli tavuk kesilir ve temizlenir;
2. Zencefili yıkayın ve bir bıçakla kırın;
3. Yeşil soğanları yıkayın, yeşil yaprakları düğümleyin ve beyaz yeşil soğanları at kulağı şeklinde kesin;
4. Tencereyi orta ateşte kaynatın, suyu kaynatın, tavuk, zencefil, yeşil soğan düğümünü ekleyin, şarap, karabiber, kaynatın, köpüğü çıkarmak için bir kaşık kullanın;
5. Yavaşça olgunlaşana kadar pişirin, ateşten alın, orijinal çorbayı tamamen pişene kadar ıslatın, havadan çıkarın ve suyu boşaltın ve yaklaşık 0,5 cm kalınlığında parçalar halinde doğrayın;
6. Başka bir karıştırma kabı alın, rafine tuzu, soya sosunu, şekeri, MSG'yi, tavuk özünü ve tavuk suyunu karıştırıp çözün, tavuk nuggetlarını dökün, at kulaklı taze soğanı, biber eriştesini, kırmızı biber yağını, susam yağını, iyice karıştırın ve deniz suyunu ekleyin. Tabağa olgun susam serpin ve servis yapın.
Özellikleri:
Rengi kırmızı ve parlak, tavuk yumuşak, baharatlı ve cüruflu ve koku tatlı, yiyecek ve şarap için uygun.
Bobo'nun girişimci avantajları:
1. Kırsal kesimden gelen, bozulmamış doğası, önceki yemek yeme tarzından tamamen farklıdır, geleneksel şişleri sadece sıcak ve sıcak tamamen alt üst eder ve genellikle hızlı tempolu gençler tarafından memnuniyetle karşılanır.
2. Operasyon rahat ve esnektir. Tezgahlarda veya mağazalarda satılabilir ve hareket halindeyken de satılabilir. Geleneksel ikram iş modelinden farklıdır. Sipariş verme süreci yoktur. Yemek bekleyenlerin yemek bekleme konusunda endişelenmelerine gerek yoktur. Çok fazla servis personeline ihtiyaç duymazlar. Zengin destekleyici ürünler.
3. Yemeye uygun, tutumlu ve kontrol edilebilir Bobo tavuğunun tüketimi bireysel ihtiyaçlara göre uygundur, şişlere göre oldukça zengindir, yemekler et ve sebze olabilir, baharatlı ve hafif olabilir, et ve sebze yemekleri şiş başına 50 sent, kişi başı tüketim Birkaç yuan'dan on yuan'a kadar, lezzetli olanın tadını çıkarırken, fiyatı da çok uygun.
4. Ürünün seçilmesi ve satılması kolaydır Bobo Chicken'da tavuğun yanı sıra her türlü taze mevsim sebzeleri ve çeşitli etler kullanılabilir. Fiili satış durumuna göre talep üzerine hammadde satın alınmakta, yemeklerin çoğu önceden hazırlanmakta ve stok baskısı bulunmamaktadır.
