"Lezzet çarkı" çok yabancı ama Çin çayının tadına bakma şeklini değiştirebilir mi?
Geleneksel çay tadımı hakkında nispeten eksiksiz bir şekilde sıralandı.Son yıllarda, çayın aromasını ve tadını tanımlamanın yolu bir tat çarkıyla popüler hale geldi.
Basitçe söylemek gerekirse, sözde lezzet çarkı, gıdanın lezzetini dikkatlice tanımlamak ve bu açıklamaları sınıflandırmak ve derecelendirmek için belirli, açık, belirsiz olmayan açıklamalar kullanmaktır ve sınıflandırmanın sonuçları disk şeklinde bir simge halinde düzenlenir. Yöntemi göstermek için.
Lezzet çarkının uygulanması, gıdaların duyusal değerlendirmesi için standartlaştırılmış bir temel sağlar.İşletmeler bunu ürün kalite kontrolü için kullanabilir.Araştırmacılar, farklı tatların oluşum mekanizmasını hedeflenen bir şekilde inceleyebilir ve ayrıca bunu belirli yiyeceklerin tadı için bir temel olarak kullanabilir. , Daha ucuz ve daha uygun aroma ikameleri, aroma arttırıcılar vb. Geliştirmek için
Ortak "lezzet çarkı" tablosu
Metin | Chen Chongmu
Lezzet çarkının amacı nedir?
Batı öğreniminin doğuya doğru ilerlemesi bağlamında, orijinal olarak Çin estetiğine ait olan çok sayıda kategori Batı standartlarına göre etiketlenir ve orijinal sistem farklı bir bakış açısı sağlamak için bu şekilde incelenebilir. Tabii aynı zamanda çok da yabancı görünüyor. Bununla birlikte, bu denetim altında, Çin çayı çoğu zaman standartları ve düzensizlikleri olmadığı için suçlanmaktadır. Piyasadaki çeşitli uygunsuz ticari uygulamalara bağlarsak ve birçok kaosu Çin çayının standart sınırlarına bağlarsak, standart sınırlar bulanıklaşır ve kanıtlara dayanır.Biraz lezzet ve kürk öğrenmiş olan bazı insanlar çamurlu sulardan yararlanarak yaygara koparacaktır. , Çin çayının "kaosunu" kurtarmak için kahvenin lezzet çarkını en büyük sihirli silah olarak görüyor.
Kaos sadece insan yapımı bir fenomendir, çay ile ne alakası var?
Lezzet çarkını anlarsanız, muhtemelen varoluşunun mantığını anlayabilirsiniz Bir aralığın tadı ve kokusunu alt bölümlere ayırmak, çukurdaki her bir turpla karşılık gelebilir, çeşitli aromaların oluşum nedenlerini daha ayrıntılı olarak analiz edebilir.Laboratuarda aroma hazırlamak için ve MSG orijinal yiyeceğin lezzetini simüle etmek için kullanılabilir. Tavuğun özü, lezzet çarkını kullanmanın tipik bir örneğidir.Yalnızca harmanlama için doğadan ilgili tat faktörlerinin çıkarılması gerekir.Sonunda, tavuk tadı tavuksuz yapılabilir.Gıda endüstrisinde, şüphesiz önemli bir maliyet azaltma ve ürün standardizasyonu. Harika bir başarı.
Tabii ki, lezzet çarkı teorisine dayanan deney sadece tavuğun özü değil, aynı zamanda görünüşte zarif kahve ve kırmızı şarabın yanı sıra çok öğütülmüş eski Shanxi sirkesi, domuz kemiği çorbası, çeşitli et ürünleri ve karides aromalarıdır. HowNet'i açtığınızda, bu tür araştırmaların zaten korkunç olduğunu ve uygulamalarının hala hayatımızı doldurduğunu göreceksiniz.
"Ting" çay seviyesi çayı, lezzet çarkına uygulanamaz
Peki, lezzet çarkı Çin çayının tadına uygun mu?
Fujian Tarım ve Ormancılık Üniversitesi'nden Profesör Yang Jiangfan, bir zamanlar Çinli çay tüketicilerini üç seviyeye ayırdı:
01. İçecek seviyesi (chai, pirinç, yağ, tuz, sos, sirke ve çay), sadece susuzluk için;
02. Susuzluğu gidermek ve ardından lezzet peşinde koşmak için çay tadımının seviyesi (Qin, satranç, hat sanatı, resim, şiir, şarap ve çay);
03. Kültürel seviye (çay etiği, çay seremonisi) daha çok yaşam ve evren hakkında derin düşünmeye benzer.
Cao Xueqin bir keresinde Miaoyu'nun ağzından "çay tadımı" bilgisini anlatmıştı: "Bir fincan çay kokmuyor musun? İki fincan susuzluğu gideren aptallar ve üç fincan katır içiyor."
İçecek seviyesinde çay için, tat çarkının uygulanması doğal olarak faydalıdır. Görünüşe göre çoğu insan tavuğun tavuk özünden daha lezzetli ve besleyici olduğunu bilse de, çoğu insan yemek pişirirken yine de tavuk özü eklemek zorunda kalıyor, çünkü bu lezzet zaman ve para gibi maliyet faktörleri gerektiriyor.
Susuzluklarını gidermek için sadece kaliteli ve ucuz çay almak isteyen tüketicilere cevap vermek, çayın kalitesini ve maliyetini kontrol etmek için lezzet çarkını kullanmak doğal olarak faydalı bir projedir. Ayrıca, lezzet çarkının açıklaması en düşük tanımlayıcı kelimeleri vurguladığından, mümkün olduğunca hayatta ortak somut nesneleri kullanmaya çalışın.Çay satılırken yeşil erik, fındık, deniz yosunu gibi benzer tanımlar kullanılırsa, tüketiciler ürünleri hızlıca birbirine bağlayabilir. Seçim yapmanın lezzeti ve rahatlığı da FMCG döneminin genel eğilimi.
Bununla birlikte, çay tadım seviyesine gelirse, tat çarkı uygulanamayabilir. Örneğin çay kokusu, çay kokusuna lezzet çarkı uygulanırsa kaosa neden olabilir. En yaygın olanı şudur: birçok çayın aroması çiçek kokusuna benzer, bunlardan daha zarif olanı "Orkide Kokusu" olarak adlandırılır. Lezzet çarkına göre anlaşılırsa, "çiçek kokusu-orkide kokusu (veya hangi tür çiçek kokusu) - hangi orkide kokusu türü" görünecektir. "Çıkarım, sonsuz boynuz döngüsüne girdiğinin farkında değildim.
daha önemlisi, Sadece tat çarkının tanımlayıcı seviyesinde kalırsa, bazen çayın tadı için elverişli değildir. Örneğin, siyah çayın aroması çiğ meyve aroması + gül tatlısı aroması olarak tanımlanıyorsa ve bu aromanın düzensiz veya yetersiz fermantasyondan kaynaklanabileceği bilinmiyorsa, çay tadımlarında alınıp incilere iade edildiği söylenebilir. Bu nedenle, lezzet çarkı genellikle profesyonel çay incelemesinde kullanılmaz veya en fazla, özellikle profesyonel olmayan çay yorumcuları için incelemeyi kolaylaştırmak için yardımcı bir araç olarak kullanılır.
Lezzet çarkı, Çin çayının estetik boyutunu görmezden geliyor
Lezzet çarkı tanımlama sisteminin, çay içmeye yeni başlayan birçok yeni müşteriye, yaşamda dokunulabilen ve yankılanabilen aroma ve tada hızla bağlanabilen çayın lezzetini anlamasına gerçekten yardımcı olduğu doğrudur.
Bununla birlikte, lezzet çarkı sonuçta sadece yardımcı bir araçtır. Tıpkı antik tabloları kopyalamak gibidir. "Fuchun Dağı Habitatı" nın rengini CYMK ile doğru analiz etmek için modern teknolojiyi kullanabiliriz.% 99 indirim haritası basılsa bile, en iyi ihtimalle sadece bir kopyadır. Orijinal tablo bir yana, hala hatırı sayılır bir mesafe var. Bir resmin orijinalliğini belirlemek için sadece CYMK kullanırsanız veya resmin kalem ve mürekkep atmosferini, düşüncesini ve ruh halini dikkate almadan onu kompozisyonun yüzeyinden, renginden, ışığından ve gölgesinden analiz ederseniz, geleneksel resimleri anlamanıza yardımcı olmaz. Bunun yerine insanları yoldan çıkarır.
Benzer şekilde, Çay içmek için lezzet çarkının özelliklerine güvenmek, hangi tür orkideyle, hangi tür meyvelerle ya da hangi tür yiyecek aroması ve tadı ile körü körüne karışmış, bilimsel ve titiz görünüyor, ancak aslında Çin çayının estetik boyutunu göz ardı ediyor . Açıkça söylemek gerekirse, bu yolda ne kadar derin xiulian uygularsanız, çatallı yolda o kadar uzağa gidebilirsiniz. Bir insan çayın tamamını "parçalamaya" alıştığında, çayı tatmak kör bir adamın bir file dokunması gibidir, gerçek estetikten daha fazla yabancılaşır.
Aslında, titiz çay bilimi ve yemek tadı araştırmacıları için karşı karşıya oldukları şey tam olarak şu zorluktur: sadece aroma ve tadı ifade etme düzeyinde kalsalar bile, çayın tadını gerçekten doğru bir şekilde tanımlayabilecek bir tat çarkı yoktur. Çayın lezzetini taklit etmek ve çaya ihtiyaç duymadan harika bir aroma ve tada sahip olabilen ikameler yapmak istiyorsanız, mevcut bilimsel araştırmacıların üstesinden gelmesi zor bir problemdir.
Lezzet çarkı somut bir tattır ve çayın cazibesi sürekli değişmektedir ve bire bir doğru bir şekilde yerini tespit etmek zordur. Nedeni araştırmak için bir stil veya ton performansı kullanırsanız, tıpkı insanların uzun, kısa, şişman ve zayıf gibi görünüşte farklılıklara sahip olması gibi, özü doğrudan keşfedebilirsiniz, ancak bu fark mizaç, öğrenme, davranış ve hatta bütünlükle ilgilidir. Bağlantı yok, artıları ve eksileri hakkında konuşmak imkansız.
2016 yılında "Sanlian Life Weekly" küçük bir projeye imza attı: Sanlian Aşk Çayı . Modern çay kültüründe ve yeni yaşam konseptinde Birleştirmek Şu anda okuyuculara sağlıklı ve iyi çaya dayalı lezzetli bir Çin tadı sunacağız.
Gizli kodu hatırlamayı unutma
