Şef, öfkesine kısık bir miktar yaptı, ancak şans eseri bu, Mançu ziyafetinde ünlü bir yer haline geldi.
Mançu-Han Quanxie'nin ortaya çıkışı, Qianlong döneminin ekonomik ve kültürel gelişiminin önemli bir simgesiydi.Mançu-Han Quanxie, bir ölçüde Qianlong tarafından temsil edilen yönetici sınıfın sevinçli zihniyetinden kaynaklansa da, o dönemde sosyal istikrarı korumuş ve Çin ulusunun diyetinin uzun vadeli gelişimini desteklemiştir. Her şeyden önce, olumlu faktörler açıkça olumsuz faktörlerden daha büyüktür.
Her şeyden önce, Man-Han Ziyafetinin ortaya çıkışı, Man-Han mutfağının ve Han mutfağının daha fazla entegrasyonunu teşvik etti.Her biri kendi güçlü yönlerini öğreniyor ve her biri, mevcut Çin mutfağının tonunu kabaca belirleyen eksiklikleriyle devam ediyor. İkinci olarak, Mançu ve Han ziyafeti, Çin'in eski sosyal ve ekonomik gelişiminin diyet açısından zirveye ulaşmasının olağanüstü bir tezahürüydü ve kraliyet ailesi, Mançu ve Han arasındaki çelişkileri böylesine büyük ölçekli bir ziyafetle uzlaştırdı. Son olarak tarifler sayesinde, o dönemde diyette net bir bölgesel bölünme olmamasına rağmen, farklı bölgelerin mutfaklarının benzersiz olduğunu, bilinçaltında çeşitli bölgelerin mutfaklarının yavaş yavaş oluştuğunu görebiliyoruz.Bunlar aşina olduğumuz sekiz ana mutfak.
Mançu karakterine sahip Mançu ve Han ziyafetlerinin temsilcilerinden biri de geleneksel kek ve hamur işleri ile Saqima'dır. Pasta, Mançu uyruğunun karakteristik bir yemeğidir ve şu anda kuzey Çin'deki normal zamanlarda ve festivallerde ana besindir. Yapışkan pirinç erişteleri yapışkan pirinçten yapılır ve fasulye erişte yapışkan pirinç eriştesi, Su Ye yapışkan pirinç yapışkan pirinç kekleri ve yapışkan kek yapışkan pirinç yapışkan pirinç kekleri olarak ikiye ayrılır.
Fasulye erişteleri, büyük sarı pirinç ve küçük sarı pirincin ince erişteler halinde öğütülmesi ve ardından buhara fasulye eriştelerinin eklenmesiyle yapılır. Bu hamur işi altın renginde, yapışkan ve lezzetlidir.Susam yapraklarının hamur işleri, püresi sorgum erişte ve adzuki fasulyesi ile karıştırılır.Dışı susam yapraklarına sarılarak buharda pişirilir.Özel bir susam yaprağı aromasına sahiptir. Özel bir tada sahiptir; yapışkan kek, büyük sarı pirincin ıslatılması ve daha sonra erişte haline getirilmesi, ardından biraz fasulye ezmesinin sarı pirincin ortasına sarılması ve buharda pişirilmesiyle yapılır. Bu tür hamur işleri kızartılarak yenebilir veya şekere batırılabilir, hem hoş kokulu hem de tatlıdır.
Saqima'nın rengi, kokusu, tadı ve şekli güzel, geleneksel bir Mançu pastasıdır ve insanlar tarafından çok sevilir. "Saqima", Mançu dilidir ve orijinal anlamı "kes" ve "kod" dur, çünkü yapmanın son iki süreci kareler halinde kesip bir araya getirmektir. Saqima'nın öncülü, bir tür geleneksel pasta-ovalama eriştesidir. Yapışkan pirinç eriştesini ovalamak, geçmişte Mançu için önemli bir teklifti, bu nedenle "Mudan yapışkan pirinç keki" olarak da adlandırılır ve insanlar buna şuruplu kek de denir.
Qing Hanedanı "İmparatorluk Zengding Qing Wenjian" şunları kaydeder: "Saqima, beyaz erişteler susamda kızartılır ve şurupla karıştırılır". Spesifik yöntem şudur: önce beyaz eriştelere kaya şekeri, yumurta veya krema ekleyin, ince dilimler halinde yuvarlayın, ardından ince şeritler halinde kesin, bir odun kömürü fırınında pişirin veya derin kızartın ve ardından kaya şekeri veya toz şekerle kaynatın. , Susam, yeşil kırmızı ipek ve kavun tohumları serpilmiş ahşap bir oluğa dökün, düzleştirin, küp şeklinde doğrayıp bir tabağa koyun.
Sachima "Sachima", "Sai Lima" vb. Yazardı. Guangxu'nun "Shuntian Fuzhi" si Sai Lima'yı açıkladığında, "Bu bir lama atıştırması olarak kabul edilir ve erişte bugün piyasada kullanılıyor, meyveler ve tahıllarla karıştırılıyor ve domuz yağıyla buharda pişiriliyor, tadı son derece lezzetli."
Saqima isminin kökeni hakkında başka bir hikaye daha var. Guangzhou'da çalışan Sa adında bir Mançuryalı general var, at sırtında avlanmayı çok seviyor ve her avdan sonra tekrarlanamayan atıştırmalıklar yiyor. Bir keresinde, avlanmaya çıkmadan önce General Sa, şefe özel olarak yeni şeyler getirmesini emretti, eğer uygun şekilde hazırlanmazsa dikkatlice cezalandırılırdı.
Dim sum'dan sorumlu aşçı bunu duyunca, aklını kaçırdı ve yumurta sıvısıyla kaplı dim sum'u patlattı. Bu sırada general birini atıştırmak için ısrar etmesi için gönderdi ve aşçı küfretti: "O biniciyi öldürün!" Sonra aceleyle atıştırmalıkları çıkardı. General Sa, beklenmedik bir şekilde yemek yedikten sonra oldukça memnun kaldı ve atıştırmanın adının ne olduğunu sordu. Aşçı hemen cevap verdi: "Atı öldür". Sonuç olarak, General Sa'ya "Sa ata binme" adı verildi, dolayısıyla adı.
Saqima, Mançu ve Han ziyafetlerinde meşhur bir tatlıdır ve bej rengi, yumuşak ve tatlı tadı nedeniyle yavaş yavaş Pekin'deki ünlü dört mevsim hamur işlerinden biri haline gelmiştir. Günümüzde Saqima, sıradan lezzetler için bir ev adı haline geldi ve insanlar tarafından çok sevildi.
