g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bir lokma bahar ve bir lokma taze bahar yemek için iyi zamanlardan yararlanın

Dünyada nisan günü,

Her şey büyür

Bu mevsime ait rustik inceliğe de katkıda bulundu.

Tarlaların yumuşacık sebzeleri, nehirlerin ve denizlerin tazeliğini,

Bu gerçekçi yiyecekler basit ve dokunaklı.

Mevsimler değişir, orta derecede yemek yer ve zaman zaman yemek yemeyin.

"Taze" ve "yumuşak" bir ısırık almanın zamanı geldi,

Baharın bir ısırığını alın ve bahar esintisinin tadını çıkarın.

sebzeler

Bahar bambu çekimleri

"Hiçbir et yağsızdır ve hiçbir bambu kaba değildir." Tüm yıl boyunca bambu filizleri bulunmasına rağmen, bahar bambu filizleri yılın en lezzetli bambu filizleridir. "Taze bahar bambu filizlerinin tadına bakabilirsiniz." İlkbaharda bahar bambu filizlerini yemiyorsanız, geçmeye benzer. Sahte bir yay.

Liang Shiqiu'nun Bambu Çekimleri'nde şöyle anlatılır: Bahar bambu filizleri sadece yumuşak ve gevrek değil, aynı zamanda güzeldir. Kusursuz, uzun ve ince, beyaz ve parlak. İlkbahar yağmurundan sonra, yeterli nem ve son derece ince liflerle bambu filizleri patladı. Eskiler, kadınların parmaklarının güzelliğini fışkıran olarak tanımladılar. "Açık gümüş lambanın altında sonbahar, aynanın önünde bahar bambusu vuruyor."

İlkbaharın ilk yemeği elbette turşu olmalıdır. "Marine edilmiş" domuz pastırması ve jambon, "du" Hangzhou lehçesinde bir güveç ve "xian" ilkbaharda çığır açan bahar bambu filizleridir. Pastırma, domuz göbeği ve bahar bambu filizlerini parçalara ayırıp haşlayın. Çıtır ve güzel kokulu bambu filizleri etin tuzlu aromasıyla karıştırılır. Bir tencere çorba höpürtüyor ve zaman 12. aydan ilkbahara kaydı.

Toon

Toon, eşsiz ve güçlü bir kokuya sahiptir ve aynı zamanda sebzelerin "Küçük Bazhen" lerinden biri olarak bilinir. Ülkemizin toon'un yemek pişirmek için kullanıldığı tek ülke olduğu söylenir, bu nedenle yurtdışında yaşayan gezginler "toondan daha rustik ve değerli bir şey yoktur" diyorlar.

Belki de güneydeki bol üründen kaynaklanıyor ve toon tüketimi kuzeyde çok daha az yaygın. Özellikle Pekin'de, ilk yıllarda, birçok insan bungalov bahçelerine toon ağaçları dikti. Qingming civarında her seferinde, tomurcuklar için en genç zamandı ve yedikleri şey, baharda patlayan bir veya iki yeni yapraktı.

Çizgi başlı çırpılmış yumurtalar, dünyadaki en mütevazı lezzettir. Çizgi toon tomurcuklarını ve yumurta sıvısını karıştırın, yağ tavasına kaydırın ve çarparak altın bir top haline getirin. Sıcak yağ ile toon kokusu uyarılır. Bir kase pirinç eklenir. Bahar dolu bir yemek, baharın en gerçek tadıdır.

Zizania

Su kestanesi beyaz, üst kısmı mavi ve yeşil, alt kısmı fildişi kadar beyaz.Sebzecilerin üzerine sürekli su serpiştirmeleri gitgide daha sulu görünüyor.Şu anda ise yumuşak, gevrek ve hoş kokulu, hafif ve tatlı olan su kestanesi mevsiminin en keskin ürünüdür.

Pirinç ve beyaz pirinç yemenin birçok yolu vardır, et ve sebzeler, soğuk pirinç beyazı, tavada kızartılmış su teresi ve pirinç beyazı ile çırpılmış yumurta gibi eşleştirilebilir. Jinling baharında mevsimlik bir incelik olan pirinç beyaz pirinç yumurtası çorbası yapmak için Nanjing halkı ördek yumurtası kullanmayı sever.

Malantou

İlkbahardaki tarlalar Malantou ile dolu. Sazdan ot, sebze bahçeleri, küçük köprüler ve akan su, bambu çitler ve kulübeler ... Yabani otlarda derin bir koku ile büyür.

İhale görünümü ve ferahlatıcı tadı elbette mezeler ve mezeler için mükemmel bir seçimdir. Malantou yemenin en yaygın yolu, bambu filizi veya hoş kokulu kuru salata veya karıştırarak kızartmaktır. Malantou'nun acılığını gidermek için suyu haşlayın. Susam yağı ile karıştırın. Kokuyu artırmak için çam fıstığı da ekleyebilirsiniz. Isıyı temizleyin ve ısıyı alın.

Shepherd'in çantası

Çoban çantasının güzel bir takma adı var, yastık otu. "Şarkılar Kitabı" nda anlatılmıştır: Su kestanesi kadar tatlıdır. İlkbaharda çoban çantası, kışın depolanan enerjinin fazlası vardır ve ilkbaharda güneşi ve yağmuru emer ki bu onu yemek için en uygun zamandır.

Çoban çantasının özel kokusu, toprak tadıyla karıştırılır ve köfte yapmak veya çoban pirinci yapmak için mükemmeldir. Jiangnan'daki insanlar, "büyük wontonlar" olarak da bilinen sebze etli wontonlar denilen wontonları sarmak için çoban çantasını kullanırlar. Jiangnan bölgesinde wonton ve tofu çorbası yemek için biraz çoban çantası ekleyebilirsiniz. Menüde Jade adında daha zarif bir isim var.

bakla

Li Shizhen "Food Materia Medica" da şunları söyledi: "Kapsüller eski ipekböcekleri gibi paketlenmiş, dolayısıyla adı." Bakla toplanıp yeniliyor, aksi takdirde yaşlanma eğilimi gösteriyorlar. Taze bakla çorbası lezzetli, hoş kokulu ve güzel kokulu. Yağ patlaması da bir zorunluluktur. Yağla karşılaştığınızda sırıtıyorsunuz. "Yeni taze bakla turşusu hardal yeşillikleri ile kızartılıyor. Harika."

Fasulye filizi

Fasulye filizlerinin filizleri önce ortaya çıkar ve yukarı doğru büyür; bu, her şeyin büyüdüğü baharı en iyi şekilde temsil eder. Fasulye filizleri bazı yerlerde "ejderha pancarı" olarak da adlandırılır, sadece basit bir tavada kızartma en ince bahar nefesini verebilir.

O Xian

Mandalina balığı

Şeftali çiçeği akan su mandalina balığı gübre. Mart ayındaki mandalina balığı yağlı ve yumuşaktır ve tadı çok zevklidir. Zahmetten kurtulmak istiyorsanız, sadece buharda pişirin, daha rafine olmak istiyorsanız sincap mandalina balığı, somon kokusu.

Salyangoz

"Qingming salyangozları, yarışan yağlı kaz" Qingming'den önce ve sonra, uyuşukluktan uyanan salyangozlar topraktan sürünerek çıktılar ve ancak bu sırada salyangozlar yumuşak ve dolgundu, bu da salyangoz yemek için en iyi mevsimdi.

Havuz balığı

Crucian sazan güveç çorbası çok taze, birkaç dilim zencefil ekleyin ve biraz tuz serpin. Birkaç dilim soya peyniri kesin, bir avuç rendelenmiş turp alın ve süt beyazı elde etmek için kaynatın, bu hala soğukken en iyi konfordur.

Nehir midyesi

"İlkbaharda bir kase midye çorbası için ve yazın dikenli ısı veya yaralar yok." İlkbahar midye yemek için güzel bir zamandır Pişmiş midye eti sebze yosunu pişirmek için kullanılır Nehir midyelerinin umami aromasına, yedikten sonra unutulmayacak ferahlatıcı sebze yosunu eşlik eder.