Bread Talk denizaşırı pazarlarda en büyük gerilemeyi yaşadı ve Kore kahvesi trajedisi yeniden mi sahneleniyor?
Bizi takip etmek için yukarıdaki "catering O2O" üzerine tıklayın
Günümüzde, Singapur'un butik fırın ve kek zinciri markası Bread Talk, en büyük denizaşırı pazar gerilemesini yaşıyor. Bunun arkasında sektörün uyarması gereken iki nokta var:
2. Marka yükseltme, tüketici eğilimlerine ayak uydurmak ve geride kalmamak için gıda güvenliği yönetimi, ürün konumlandırma, model inovasyonu ve ortamın yeniden yapılandırılması vb. Dahil olmak üzere sürekli ve amansız bir şeydir.
31 Temmuz'da internette bir video dolaşıma girdi. Videoda bir fare, bir fırının yemek tezgahına vicdansız bir şekilde tırmandı. Bu videonun içeriğinin doğru olduğu ve 31 Temmuz akşamı saat 17.00 civarında Wuxi'deki "Bread Talk" Maoye Mağazasında yer aldığı doğrulandı.
Gıda güvenliği olayı hızla yayılıp fermente olmaya devam ederken, mağaza düzeltme için kapandı. Ancak bu, yeni sığınak kapatma trendinin buzdağının sadece görünen kısmı. Aslında, Bread Talk, Çin'deki birçok şehirde yok oluyor.
Bread Talk'un ağustos ayında Fuzhou'daki tüm mağazaları kapattığı ve 7 yıldır faaliyette olan bu pazardan çekildiği bildirildi. Bu yılın başında tüm Nanchang mağazaları da kapandı ve geçen yılın ortasında Zhengzhou mağazaları geri çekildi.
Bread Talk'un resmi web sitesinde, Fuzhou, Chongqing, Dalian, Qingdao, Wuhan, Changchun, Hefei, Shenyang ve Nanchang'daki şehir şubelerinin sayısı sıfır olarak gösterildi.
Singapur'un bir zamanlar ana işi ekmek olan ilk halka açık şirketi olan, Singapur'un butik fırın ve kek zinciri markası Bread New Language, en büyük denizaşırı pazarda geri çekilme yaşıyor.
Bir zamanlar Çin'de 400'den fazla mağazası olan ve Şangay ve Pekin'deki müreffeh bölgelerdeki aylık mağaza cirosu defalarca bir milyon yuan'ı aşan Bread Talk'a ne oldu?
1
Birleştirmenin dezavantajları, gıda güvenliği zordur
2003 yılında Singapurlu bu fırıncılık markası Çin'e girdi.Yüksek kaliteli ekmeğin konumlandırılmasına ve o zamanlar hala taze olan görselleştirilmiş arka mutfak gibi pazarlama yöntemlerine güvenerek pazarda hızla popüler oldu, birçok köyde rustik fırınlar arasında öne çıktı ve bir tüketim dalgası getirdi. Yükselt.
Beishang ve diğer yerlerde, Bakery New Language mağazalarının aylık satışları, geleneksel fırıncılığın yaklaşık 10 katı olan milyon yuan sınırını defalarca aştı. Pek çok insan, yüksek kâr nedeniyle katılmaya başlar ve mağazayı kademeli olarak ikinci ve üçüncü kademe şehirlere doğru genişletir. . Bread Talk, ülke çapında 50'den fazla şehirde 400'den fazla mağazaya sahiptir.
Tarih şaşırtıcı derecede benzer. O zamanlar Kore dizilerinin popülaritesi ve mağazadaki benzersiz atmosfer ile hayvanat bahçesi kahvesi gibi Kore kafeleri genç tüketiciler tarafından aranıyordu.
Ardından, Kore kahveleri bir franchising dalgası başlattı ve yılda 500 mağaza açarak radikal bir genişleme başlattı. Hızlı genişlemede, franchise alanların yetersiz kontrolü ortaya çıktı ve kalite sorunları devam etti.
BreadTalk, birinci kademe şehirlerde doğrudan operasyon ve Çin pazarında ikinci, üçüncü ve dördüncü kademe şehirlerde franchise iş modelini benimser. Doğrudan operasyonun franchise'a oranı, nispeten doğrudan operasyon modu olan 1: 3'tür.
Doğrudan satışlarla karşılaştırıldığında, franchise mağazalarının, birleşik yönetime elverişli olmayan bazı dezavantajları vardır.Bazı franchise mağazaları, maliyetleri düşürmek ve hızlı genişleme gerçekleştirmek için düzenlemeleri ihlal etmektedir.Üretim sürecinde, standartları karşılamayan hammaddeler gibi ürün kalitesi sorunları üretmek kolaydır.
Son yıllarda, Bread Talk'un gıda kalitesiyle ilgili sık sık olumsuz haberler alınıyor:
2013 yılında Kunming mağazası, 62 torba süresi dolmuş hammaddeyle yerel Gıda ve İlaç Dairesi tarafından gözaltına alındı;
2014 yılında, CCTV 315, Hangzhou mağazasının süresi dolmuş ithal gıda malzemelerini kullanarak ifşa etti;
Mart 2017'de Changsha mağazası küflü sandviç satmaktan şikayet etti;
Temmuz 2017'nin sonunda Wuxi Maoye Mağazasında yaşanan sıçan olayı.
Tüm bunlar BreadTalk imajını büyük ölçüde azalttı ve franchise sahipleri geri çekildi Bu, BreadTalk'un ikinci ve üçüncü kademe şehirlerden çekilmesi için önemli bir teşvik olarak görülüyor.
Yemek kategorisinde araştırma uzmanı ve Out of Control Club'ın kurucusu olan Yu Yihong şunları söyledi: "Restoran zincirleri açısından, haslık öz değildir. Körlükle haslık arayışı, haslık nedeniyle kolayca bir gelişim krizine yol açabilir. Restoran zincirlerinin erken aşaması bir sistem kurmalıdır ve bu sistemin kurulması hızlı değildir."
Çekirdek sistemi mükemmel değilse ve kontrol yerinde değilse, mağaza ne kadar hızlı açılırsa o kadar çok saatli bomba yerleştirilir. Yüksek hıza yüksek risk eşlik eder, bu da uzun vadede istikrarlı yüksek getiri getirmeyebilir ve biraz dikkatsizlik onu mahveder.
2
İkinci ve üçüncü kademe şehirlerin harcama gücünü fazla tahmin etmek
Ekmek Yeni Dil ve Kore kahvesi, ikinci ve üçüncü kademe şehirlerin tüketim gücünü abartmanın yanı sıra aynı hatayı yaptı ve genişleme hızı yerel tüketim seviyesini aştı.
Kavurma ve kahvenin benzerlikleri vardır.Sektörün ölçeği biraz bölgeseldir.Doğu ve birinci kademe şehirler nispeten gelişmiş ekonomilere ve güçlü tüketici satın alma gücüne sahiptir. Ancak, ikinci ve üçüncü kademe şehirlerdeki tüketiciler genellikle tüketim yükseltme seviyesine ulaşamamış ve orta-üst düzey fiyatları kabul edememektedir. .
Tüketicilerin satın alma gücü yetersizdir ve doğal olarak güçlü franchise alanlarını çekemezler, bu da kalite kontrolünde sorunlara yol açar.
Öte yandan, ikinci ve üçüncü kademe fırıncılık işi yapmak kolay değil. Bread Talk'un bir franchise sahibi şunları söyledi:
"Ülkenin çeşitli yerlerinde her gün birçok fırın açılıyor ve birçok fırın mali baskı nedeniyle kapalı. Diğer marka fırınların hızlı gelişimine karşı tetikte olmanın yanı sıra, son zamanlarda birçok özel fırın da popüler hale geldi. Bu bize büyük bir etki yarattı. Ciromuzu artıramazsak çeşitli ücretler ödememiz gerekiyor, bu yüzden fazla para kazanamayız, bu yüzden kapıyı kapatmalıyız. "
Fırıncılık sektöründeki rekabetin de yoğunlaştığı ve birçok ikinci ve üçüncü kademe franchise sahibinin maliyet sorunlarını göz önünde bulundurmak için mağazalarını kapatma kararı aldığı görülmektedir.
85 derece ekmek de bu sorunla karşılaştı ve şirketin geri çekilmeye devam etmesine neden oldu ve şimdi sadece birinci ve ikinci kademe şehirlerde gelişiyor.
3
Birinci kademe şehirlerde rekabetçi kuşatma
İkinci ve üçüncü kademe şehirlerin yanı sıra, şimdi birinci kademe şehirlerde, BreadTalk aynı zamanda rakip markaların kuşatmasıyla da karşı karşıya.
Piyasada gittikçe daha sofistike ve karakteristik rakipler olduğu ve tüketicilerin daha fazla seçeneği olduğu için, bu eski orta-üst düzey fırıncılık markaları çekiciliğini kaybediyor.
Bread Newsin 2. çeyrek mali raporuna göre, şirketin toplam geliri yıllık bazda% 1,5 düştü. Anakara Çin'deki gelir, yıllık bazda% 8,6 düştü ve genel düşüşün çok üzerinde. Son çeyreklere bakıldığında, BreadTalkın Çindeki geliri zor bir dönemdedir.
Bunun yansıttığı şey, en son tüketici trendlerinde Bread Talk'un geride bırakılması dır.
Son yıllarda, gıda endüstrisindeki en belirgin eğilimlerden biri, giderek daha fazla sağlıklı içerik ve teknolojinin benimsenmesi olmuştur. Sağlıklı beslenmeye odaklanma eğiliminin ortaya çıkmasıyla, Tayvan'ın ekmek markası "Yuanmaishanqiu" artık Çin ekmek pazarında. dikkat çekmek.
Yüksek şekerli, yağlı, küçük ve yumuşak Japon-Kore ekmeği olmadığı gibi büyük ve sert Avrupa tarzı ekmek de değildir. Yuanmaishanqiu, yeni farklılaşma noktasını, daha lezzetli ve daha sağlıklı yumuşak Avrupa çöreklerini yakaladı ve hızlı bir büyüme gördü.
Naixue'nin çayı, yeni bir çay içme trendini tetikleyen yeni bir "çay içeceği + yumuşak Avrupa poşeti" standardı yaratan başka bir yeni modeldir. Naxue'nun çayı, ürün yeniliğinin yanı sıra tüketim sahnesinde sade, aydınlık ve şık oturma alanları ile tüketicilerin sosyal ihtiyaçlarını karşılıyor.
Aslında, tüketim yükseliyor, sadece şimdi tüketimin de yükselme çağı değil.
Her yıl tüketicilerin ihtiyaçları değişiyor ve bu değişiklikler pazarda buna karşılık gelen değişiklikleri getirecek. Şu anda belirli bir düğüm noktasında tüketim yükseltmesine hitap ederseniz başarılı olacağınız değil, müşterilerdeki değişiklikleri ve kendi ihtiyaçlarınızı sürekli algılamanız, yeniliklere devam etmeniz, markanızı pazarın önünde tutmanız ve her zaman müşteri ihtiyaçlarını karşılamanız gerekir. Piyasada ayakta kalacak.
4
Sonuç
Birinci kademe şehirlerdeki rekabet kuşatması, ikinci ve üçüncü kademe şehirlerdeki hatalı pazar tahminleri veya franchise sisteminin kendisinin eksiklikleri olsun, bunlar mevcut geri çekilme dalgasına ve sektörün uyarı almasına yetecek Bread Talk'un gelecekteki belirsizliklerine yol açtı.
1. Zincir ikram hizmetinin geliştirme sürecinde, kalite ve hız arasındaki dengeyi kavrayın ve kaliteyi değiştirme hızı yalnızca yıkımı hızlandırabilir.
Önce tam bir yönetim ve kontrol sistemi kurun ve başlangıçta mağazayı körü körüne genişletmeyin ve franchise'a katılmayın.Bu mağazayı genişletmek için yavaş gibi görünse de, büyüme riski nispeten düşük, marka potansiyeli nispeten sağlam ve inatçı bir canlılık var.
Bu hızla değişen pazarda, markalar sadece ölçek olarak büyük değil, aynı zamanda etkilidir. Pazarın gerçekten önemsediği şey, markanın altın içeriği ve sağlamlığıdır. Eski bir sözü unutmayın: Acele hızlı değildir.
2. Marka yükseltme, tüketici eğilimlerine ayak uydurmak ve geride kalmamak için gıda güvenliği yönetimi, ürün konumlandırma, model inovasyonu ve ortamın yeniden yapılandırılması vb. Dahil olmak üzere sürekli ve amansız bir şeydir.
Tüketiciler sağlık ve hijyene gittikçe daha fazla önem verdikçe, gıda güvenliği halkın giderek daha hassas bir siniri ve yemek hizmeti verenlerin dokunamayacağı kırmızı bir çizgi haline gelecektir.
Bunun da ötesinde, düşük kalorili ve düşük şekerli "sağlıklı ve hafif gıda" eğilimi, çay ve Avrupa poşet kollokasyonunun popülaritesi ve yemek hizmetlerinde sosyal özelliklerin yaygınlığı, vb., Bu son tüketici eğilimlerinin tümü, uygulayıcıların keskin bir şekilde kavranmasını gerektiriyor.
Aksi takdirde, bir zamanlar tüketim artışlarını temsil eden markanın, başka bir tüketim yükseltmesi dalgasında yere vurulması üzücü, Yangtze Nehri dalgalarının ileriye doğru itilmiş olması üzücü olur.
-SON-
Yazar | Lilo
Kaynak | Catering O2O
Yeniden yapılanma | Beckham
Öğrenmeyi seven patron resim sipariş edecek
Daha heyecan verici içeriği takip etmek için anahtar kelimelere tıklayın
Çinli catering seçkin değişimi ve öğrenim topluluğu
İşbirliği / katkı / danışma vb. O2O'yu taciz etmeye hoş geldiniz!
Telefon / WeChat Kimliği: 13332662349
