Baharatlı ördek boynunun süper detaylı sıcak nokta atıştırmalık tekniği yıllık 100.000 gelir elde etti!
Sokak tezgahındaki baharatlı ördek boynu çok popüler bir atıştırmalıktır. Nasıl yapıldı?
Aşağıdaki ayrıntılı açıklamaya bakın.
hammadde: Soğutulmuş ördek boynu 5000 gr, kuru biber 400 gr, zencefil 100 gr, taze soğan 120 gr, yıldız anason 20 gr, sannai 10 gr, tarçın 8 gr, kimyon 10 gr, çimen meyvesi 10 gr, biber 10 gr, karanfil 5 gram, 8 gram Amomum villosum, 12 gram kakule, 5 gram çimen, 3 gram defne yaprağı, 200 gram rafine tuz, 15 gram monosodyum glutamat, 1 gram nitrat, 50 gram kırmızı maya pirinci, 100 gram yemeklik şarap, 5.000 taze çorba Gram, 2.000 gram rafine yağ.
Üretim yöntemi:
1. Ördek boynunun ilk tedavisi
Ördek boynunu çözdürün, suyla durulayın, 50 gram zencefil, 50 gram yeşil soğan, 100 gram rafine tuz, şarap ve tuz ekleyin, iyice karıştırın, yaklaşık 1-2 saat turşu yapın, sonra çıkarın, durulayın ve kaynar suya koyun. Tencereye su koyun ve daha sonra kullanmak üzere çıkarın.
2. Baharatlı marine yapmak
Kuru biber, yıldız anason, sanna, tarçın, kimyon, çimen meyvesi, karanfil, amomum, biber, kakule, sıra otu, defne yaprağı vb. Suda bekletin ve süzün; kırmızı maya pirincini tencereye koyun, 1200 gram su ilave ederek iyice kaynatın , Daha sonra cürufu çıkarın, suyunu daha sonra kullanmak üzere saklayın.
Tencereyi ısıtın, rafine yağı% 30 ateşe ekleyin, kuru biber, baharat, kalan zencefil ve yeşil soğanı ekleyin, hafifçe karıştırın, taze çorba ile karıştırın (domuz kemiği, ördek ızgarası, tavuk ızgarası vb. İle kaynatılabilir) Ve kırmızı maya pirinç suyu, tuz ve monosodyum glutamatı kaynatın, 2 saat kısık ateşte pişirin, baharat ve aroma salınana kadar baharatlı bir turşusu haline gelir.
3. Marine edilmiş
Yeni işlenmiş ördek boynunu haşlanmış turşunun içine koyun ve yaklaşık 30 dakika orta ateşte marine edin. (Herhangi bir zamanda iyi pişirip pişiremeyeceğimi biliyorum). Ördek boynunu baharatlı turşunun içinde 20 dakika bekletmeye devam edin, sonra çıkarın ve servis yapmadan önce soğumaya bırakın.
Taze marine edilmiş ördek boynu daha ıslaktır ve hava ile kurutulduktan sonra daha güçlü bir tada sahiptir.Fırına koyup 8 dakika 150 derecede pişirin, ters çevirip 5 dakika pişirin.Kuru ve daha lezzetli hissediyor.
Komut istemi:
1. Ördek boynunu bir torba soğutulmuş taze deri ile soymak ve tercihen doğal yollarla buzu çözmek daha iyidir. Yıkadıktan sonra, marine etmeden önce turşu ve haşladığınızdan emin olun, aksi takdirde balık kokusu çok güçlü olacaktır. Açık kırmızı renge ve daha iyi tada nitrat tuzu ekleyin Çok fazla eklemeyin! İnsan vücuduna zarar vermemek için. Nitrit standardı aştığı için, gıda denetim departmanı kapatmanızı istiyor!
2. Kurutulmuş kırmızı biber için kurutulmuş darı biberini seçmek daha iyidir, çünkü bu tür biberlerin parlak kırmızı rengi ve güçlü baharatlı tadı vardır. Biberlerin budama haline getirilmesinden sonra biber tohumları saklanmalıdır çünkü biber tohumları da turşunun aromasını arttırır. Kurutulmuş biberi kızartırken, rafine yağın yeniden üretilmesi ve bir süre kızartılması tavsiye edilir (bir hamur ve baharatlı tada kavurmayın) Sadece taze çorba ile karıştırılıp haşlandığında "sıcak" tadı vurgulanabilir.
3. Kızarmış ördek boynu dükkanı düzinelerce baharat kullandığını iddia ediyor. Aslında, baharat türleri çok değil ve miktarı çok değil.Sadece sekiz ya da dokuz çeşit gerekiyor. Anahtar, miktarın oranına hakim olmak ve baharatları yapmakta yatıyor. "Uyum" etkisini elde etmek için koku çok güçlü olmamalı, görünüşte koku etkisi göstermelidir.
4. Ördek boyun kemiklerinin de baharatlı bir tadı vardır.Aslında zor değildir.Ördek boyunları sulandıktan sonra omurga kanalındaki omurilik olgunlaşır ve daralır, küçük delikler açığa çıkar. Marine edilirken baharatlı yağ suyu deliklere girer ve kemiklerin doğal olarak baharatlı bir tadı vardır. Turşunun pişirilmesinin ardından ıslatmaya devam edilerek lezzetli hale getirilir.
5. Marine etme süresi sabırla test edilmeli ve sık sık kontrol edilmelidir. Yangından çıktıktan sonra ıslatma süresinin sağlanması önemlidir.
6. Yukarıdaki formüller ve süreçler kendi deneylerine ve keşiflerine dayanmalıdır ve bazı alanların beyinlerini kullanması gerekir.
