Zhaotong, lahana turşusu ve kırmızı fasulye çorbasının melodik ve uzun çığlıklarıyla uyanan küçük bir kasaba
Ekşi-sebze-kırmızı fasulye pirinci.
Uzun ve dalgalı asidik kelimeler uzun süren bir sesi sürükledi ve tüm Zhaotong şehri uyandı. Bu melodik ve uzun çığlık, Pekin zamanı kadar dakikti. Kırmızı fasulye pirincinin üç karakterinden sonra Xiaocheng uykulu bir şekilde uyandı, kapıyı açtı, su döktü ve çocuğu kalkması için çağırdı. Ses yüksek ve uykulu idi. Yetişkin "Cenazeyi durdurmalısın, kalkarsan geç kalacaksın" diye bağırdığında okula giden çocuk isteksizce okul çantasını evin dışına astı.
Lahana turşusu ve kırmızı fasulye pirinci satan kişi, yaşadığım Dongzheng Caddesi'ne çok da yakın olmayan küçük kasabadaki Dongsheng Caddesi'nde, bir kavşağın hemen karşısında yaşıyor ve ayaklarınızla ölçmek sadece iki ila üç dakika sürüyor. Bu dakik bağırışları duyduğunuz sürece düşünmek zorunda değilsiniz. Küçük kasabanın sokaklarında ve ara sokaklarında uzun süreli bir resim belirecek: başında siyah bir burun, bir çift şüpheli ayak bağlı bir çift pürüzlü mavi elbise. Ufak ayakları üzerinde iki tahta fıçı taşıdı, omuzlarında tahta fıçılar beyaz badanalı gazlı bezle kaplıydı, bir ucundaki fıçı haşlanmış fasulye, diğer ucundaki fıçı ise lahana turşusu ile doldurulmuştu. Uzun ya da kısa bağırışlarla ve sarsıcı adımlarıyla, küçük kasabada yeni bir gün başladı ve bu bağırışta tekrarlanan hayat yarına doğru sallandı.
Küçük kasaba büyük değil ve şehrin güneydoğusundan kuzeybatıya sadece 2,5 kilometre çevresinde. Tüm yol boyunca lahana turşusu ve kırmızı fasulye pirinci satabilirsiniz ve okul bitmek üzereyken bebeğin geri gelmesini beklemeniz gerekir. İşler iyi olmadığında ve okula gitmek isteyen bebek okulu bırakmak üzereyken beyaz gazlı bezi açıp kovada kalan kırmızı fasulyeye baktı, bir süre kalbindeki kaygı gerildi ve okuldan ayrılmak üzere olan bebeği düşündü. Sonuç olarak, o kadar kızardı ki, dantanı öfkeyle doldu ve sesini özledi: Ekşi-sebzeler-kırmızı fasulye ve pirinç. Satılık kavun satın alın. (Toplu satış ucuzdur) Evde çok fotoğrafı olanlar bir antimon tencere veya toprak güveç alıp acele edecekler.Pazarlık yok, sadece birkaç sent veya paranın bir köşesi.Haşlanmış kuru fasulye ve kovadaki kırmızı fasulye çorbası sadece Alta bakın.
1960'larda ve 1970'lerde Çin halkının tamamı eşit derecede fakirdi. Zengin olsalar bile et satın almak için bir et bileti olması gerekiyordu. Küçük kasabalarda bir söz vardı: Üç gün ekşi yemiyorsanız yürüyerek yürüyebilirsiniz. . (Bu lahana turşusu ve kırmızı fasulye çorbasını üç gün yemeseniz yürüyüşün bile zayıf ve dengesiz olduğunu anlatın.) Bu şekilde omzunda taşıdığı lahana turşusu ve kırmızı fasulye çorbası öğle saatlerinde satılmış olur.
Lahana turşusu ve kırmızı fasulyeli pilav satan kadının soyadı hala bilinmiyor. 84 yaşındaki annesine sorup dursa bile cevap veremiyor. Çocukluğumda hatırladığım kadarıyla, herkesin ona Li Teyze dediğini biliyorum, bu da kocasının soyadının Li olduğu anlamına gelir, ancak bu Baba Li daha önce hiç görülmemiş, sadece siyah, ince ve siyah Dingding'in zayıf oğlu Li Shoulin. O dönemde Çinli ailelerde, bırakın tek çocuğu, üçün altındaki kardeşlerin sayısı kıskanılacak bir şeydi.
Aldığım okul, Zhaotong County 1 Nolu İlköğretim Okulu, şehrin güneyindeki Fengchi Akademisi ve Konfüçyüs Tapınağı'nda bulunuyor.Sınıf zemini sismik panellerle kaplanmış. Dersten sonra yüksek atlama ve sınıfta düşme hava ve ses patlamaları yaratacak. Tahta tahtaların rezonansı, özellikle okuldan sonra gözetleme ve casusluklar, oyun oynarken kendinizi zayıf hissetmenize neden olacak ve acıktıktan sonra eve gideceksiniz. Tabii ki, eve dönmenin tek yolu Dongsheng Caddesi. 80 yaşındaki insanlar duydu: Li Shoulin, ben ölmedim ve boynumu şişirmek için geri döndüm. (Yetişkinler dışarıda oynayan çocukları akşam yemeğine eve gitmeye çağırırlar.) Bu haykırış sabahları ekşi-sebze-kırmızı fasulye pilavı gibidir, açık ağız doğrudan karnın içine yutulur, ses basittir. İnsanlar acıkıyor.
Li Teyze'nin evinin kapısının önünden geçerken, saçakların altındaki taş sırtlar her zaman yeşil sebzelerle yığılır ve çim iskeleler irili ufaklı faraşlarla doldurulur. İçeride özenle seçilmiş kırmızı fasulye vardır. Yeşillikler ve kırmızı fasulye günbatımında. Işınlamanın altında yeşil ışık ve parıldayan kırmızı bulutlarla parlıyordu ve gittikçe daha da göz kamaştırıcı hale geldi; evdeki ateş göleti her zaman küçük, yarım kişilik yüksek bir tencere ile delinir ve ısı sesiyle büyük bir ses duyulur. Dümdüz yükseliyor, evden dışarıya sürükleniyor, yarı pişmiş kırmızı fasulye aromasından derin bir nefes alıyor ve eve koşuyor.
Li Teyze, her sabah zamanında melodik çığlıkları seslendirdi: Ekşi-Sebzeler-Kırmızı Fasulye Pilavı ve neredeyse tüm zamanını kırmızı fasulye çorbasında geçiriyordu. Kırmızı fasulyenin bitkin satışından eve döndüğünde, aceleyle oğluna yemek hazırladı ve oğlunun yemek için geri gelmesini bekledi ve ardından kırmızı fasulyeleri ezmek, elemek, ayırmak, yıkamak, ıslatmak ve beslemek gibi konulara odaklandı. Tencere, tencereye girdikten sonra, önce yüksek ateşte yaklaşık beş dakika pişirin, ardından ateşi kapatın ve küçük bir ateş deliği bırakın, bu nedenle, fasülye çorbası tencereden çıkmadan önce yoğunlaşana kadar hafif ateşte sabaha kadar kaynatın. Bir seferde yeterince eklemelisiniz, ortasına soğuk su ekleyemezsiniz, aksi takdirde kırmızı fasulyeler tırmıklanıp olgunlaşır ve çorba süzülür, böylece çiçek açan kırmızı fasulyeler sadece çirkin olmakla kalmaz, aynı zamanda lezzetli olmaz ve kırmızı fasulye çorbası yapışkan olmaz. Otantik ya da tatlı tadı yok.
Lahana turşusu ve kırmızı fasulye çorbası ucuz ve lezzetlidir. Neredeyse Xiaocheng halkının ana yemeği haline geldi. Beş sent veya bir kuruş çorba ve su ve bir veya iki lahana turşusuyla birlikte bir kase kırmızı fasulyeyi kepçe. Lahana turşusu, ekşiliğin silinmesinden korktuğu için yıkamaya isteksiz ve doğradı Fasulye ve fasulye çorbası ile karıştırılan lahana turşusu bir tencerede kaynatılır (kaynatılır) ve aile pilavı pirinçle birleştirip tuotuo sosu sos kavanozuna koyup aşağı yukarı yiyip mideyi doldurabilir. Doydum ama berrak çorba ve susuzluk çabuk acıkıyor Küçük şehirlerdeki çoğu insan böyle bir hayat kurtarıcı ve ferahlatıcı bir hayat yaşıyor.
Ailenin ekonomik durumu daha iyiyse, başka bir yemek yeme şeklidir. Yağı demir bir tavada yakın, biraz tütsülemek için önce doğranmış kuru kırmızı biberi yarı yanana kadar kızartın ve ardından hazırlanan sarımsak filizlerini ve lahana turşusunu koyun. İçeri girin ve birkaç kez karıştırın, kırmızı fasulyeleri ve fasulye çorbasını tencereye dökün, çırpınmanın sesini dinleyin ve koku içeri akıyor. Özellikle soğuk kışın ocakta her evin kırmızı fasulye çorbası gıcırdıyor ve küçük kasabada tencereden gelen sıcaklık ve kırmızı fasulyenin aroması kışı ısıtarak insanlara bu mevsimin daha az soğuk olduğunu hissettiriyor. Çok harika.
Yıllar parmaklarınızın ucunda uçuyor ve kasaba sıçrayışlarla ve sınırlarla ilerliyor. Değişiklikler geçiren Konfüçyüs Tapınağı ve Fengchi Akademisi, nihayet Zhaotong İlçesi 1 Nolu İlköğretim Okulu, Zhaotong Bölgesi 3 Nolu Ortaokulu ve Zhaotong Şehri Deneysel Ortaokulu'ndan mevcut Wenyuan Meydanı'na inşa edildi. O melodik ekşi-sebze-kırmızı fasulye pirinci için tuhaf bir arayış içinde sayısız kez Dongsheng Caddesi'ne geldim ve gözlerimin önünde yükselen Fuzhen Kapısı vardı. Tüm hayatını geçimi ve küçük kasabanın yemekleri için çok çalışarak geçiren Li Teyze'yi asla bulamıyorum.
Günümüzde hala her sebze pazarında lahana turşusu ve kırmızı fasulye çorbası satılıyor.Kırmızı fasulye ve lahana turşusu çorbası hala insanların asla bıkmayacağı en güzel lezzet. İster yıldızlı bir otel, ister küçük bir yol kenarı dükkanı, ileri gelenler veya sıradan insanlar, yemek masasında hemen hemen hepsi kırmızı fasulye ve lahana turşusu var. Çorba, kırmızı fasulye ve lahana turşusu çorbasının iyi bir yer olmadığı hissi var; şimdi insanlar kırmızı fasulye ve lahana turşusu çorbasını bile ileri götürüyor ve birçok okul türetilerek ekşi soya peyniri, enginar ekşi çorba, ekşi çorba domuz ayağı, ekşi tavuk çorbası vb. Ama ne kadar fırlatırsan at, yumuşak ve hoş kokulu, ekşi ve gevrek tadına bakamazsın, iştah açıcıdır ve ağızda kalan tadı uzundur. Düşündüm ve anlayamadım, inatla en önemli çeşninin eksik olduğunu düşündüm: "ekşi-sebze-kırmızı fasulye pirinci" bağırarak.
Yazar hakkında: Wang Mingsheng (takma adı Yitu), erkek, Mayıs 1962'de doğdu. Yunnan, Zhaotong Şehri, Zhaoyang Bölgesi'nde üniversite kültürü ile doğdu. 20 yıldan fazla yazı yazdıktan sonra, "Halkın Günlüğü. Yeryüzü Eki", "Procurator Daily", "Çin Kampüsü Edebiyatı", "Çin Turizm Haberleri", "Yunnan Daily", "Dianchi Gölü", "Xiamen Edebiyatı", "Bahar Şehri Akşam Haberleri", "Gençlik ve Toplum" da nesir ve romanlar yer aldı. "Gün Batımı", "Aşık", "Yüzyıllar Arası", "Zhaotong Daily", "Zhaotong Literature" ve diğer gazete ve süreli yayınlar yayınlandı.
