Taçlı hayalet ve tanrı olarak bilinen gizemli soya peyniri, yalnızca hammaddelerde büyülü değil, aynı zamanda gizemli ve harika efsanelerdir.
Her yıl baharın sonunda ve yazın başlarında, Daba Dağı'nın derinliklerindeki zeki kızları, kaplumbağa güvercini tofu yapmakla meşguller.
Turtle dove tofu, ayrıca hayalet tofu, tanrı tofu, Guanyin tofu olarak da adlandırılır. Ona kaplumbağa güvercini tofu demeyi tercih ederim, çünkü benim izlenimime göre, "hayaletler" ve "tanrılar" ile temas halinde olan her şeyin her zaman iblisler ve iblislerle bir miktar ilgisi varmış gibi görünüyor. Hayranlığa ek olarak, bir korku ve mesafe duygusu var. Ve kaplumbağa güvercini tofu, güzel bir kuşun güzel bir sese ve temiz ve kendi kendine yeten besleyici bir yiyeceğin güzel bir kombinasyonu, ne şiirsel bir isim!
Neden "hayalet" ve "tanrı" deniyor? Çünkü kaplumbağa güvercini tofunun hammaddeleri büyülüdür ve gizemli ve harika efsaneler vardır.
Turtledove tofu yapmanın hammaddesi fasulye değil, bir tür yapraktır. Engebeli Daba Dağı'nda, uçurumların arasında, çorak dağlarda ve sırtlarda, Vergnaceae bitkisine ait, genellikle kaplumbağa güvercini ağacı olarak bilinen sırtlar ve derelerde ara sıra bir tür cüce çalı yetişir. Gövdelerden çıkıntı yapan sayısız dal vardır, dallar sırayla büyür; yaprak tavuğu kalp şeklinde, koyu yeşildir, kenarları tırtıklıdır ve damarlar, açıkça görülebilen Loess Platosu'nun oluğu gibidir ve yapraklar parlaktır. Nane kokusuna benzer özel bir koku (kokulu sarı akasya) ferahlatıcı uzaktan kokusu.
Ben gençken, büyükbabam bize sık sık kaplumbağa tofu efsanesini anlatırdı. Efsanenin iki ana versiyonu var: Birincisi, dünya çok uzun zaman önce şiddetli bir kuraklık, açlık ve mahvolmuştu ve gökler tüm canlılarla oynayabilirdi, bu yüzden felaketi gözlemlemek ve insanları kurtarmak için bir tanrı gönderdi. Bir gün peri yolundan kılık değiştirmiş bir şekilde geçerken uykusunda bir dilenciyle karşılaştım ve onu aydınlattım. Dilenci uyandı ve tanrıların talimatına göre bir çalı buldu.Kurbanların felaketten kurtulmasına yardımcı olmak için yapraklar tofu haline getirildi. Adı Tanrı Tofu. Diğeri ise, eski zamanlarda gökyüzü sular altında kaldığında, tüm canlıların nesli neredeyse tükenmişti ve sadece Daba Dağı'nın yüksek dağlarında büyüyen bir çalı hayatta kaldı ve gelişti. Çalılıklarda, yaşamları için birbirlerine bağımlı olan bir çift kaplumbağa güvercini, açlıklarını gidermek için çalıların yapraklarını gagalamaya bel bağladılar ve yaprakları yedikten kısa süre sonra yeni yapraklar çıktı, çift hayatta kaldı ve bu çalıyı Guanyin Bodhisattva'nın verdiği ortaya çıktı. Daha sonra, insanlar, "Sister Hu" nun torunları, sayısız deneyden sonra, nihayet "Guanyin Tofu" adı ile çalı yapraklarından tofu yaptılar.
Gu Yu'dan sonra, sırtları sırtlarında olan ikili ve üçlü kadınlar, dağlarda kumru yaprakları toplamaları için arkadaşları çağırdı ve annem beni ve kız kardeşimi takıma katılmaya yönlendirdi. Ne zaman bir kaplumbağa ağacı bulsam, gizlice tezahürat yapmaktan, bir süre bağırmaktan ve sonra arkamı kalçalarımın arasına sıkıştırarak ağaca yaslanıp dalları çekip, bir elimle onu bir yusufçuk gibi diğer elimle yusufçuk gibi seçip baş aşağı çeviremem. sadece büyük yeşil ekranda akan çıta gibi uçmak becerikli eller, yumuşak dalları, engin dağlar ve vahşi,; "Whhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh , Bir şiir gibi, bir şarkı gibi, yetişkinler ara sıra birkaç "aşk şarkısı" ve "tanlang şarkısı" mırıldanır, sessiz dağlar kahkahalarla doludur ve yapraklar arasında büyük bir umut dolanır. Basit köylüler de ekolojik koruma bilincine sahiptir ve her daldaki yapraklar kolay yenilenme ve sürdürülebilir kullanım için saklanmalıdır. Bu ağacı seçtikten sonra başka bir ağaç aradım, arkası doldu ve cepler işe yaradı.Bu çanta doluydu ve sonra başka bir çanta daha koydu ... Güneş batarken, bir grup yaprak toplayıcı sırtlarında küçük bir tepe taşıyorlar. Kaplumbağa güvercini yaprakları mutlu bir gülümsemeyle doldu, hızlı adımlarla eve koştu, konuştu ve güldü.
Turtledove tofu yapma süreci karmaşık değildir. Önce toplanan kaplumbağa yapraklarından yabancı maddeleri ayırın, yıkayın, kaynar su dolu bir tencereye koyun, hızlıca toplayın ve tahta bir leğene koyun. Sonra bir kase veya temiz bir fırça kullanarak yaprakları bir taş öğütücü ile bir macun haline getirin ve süzmek için bir gazlı bez sargısına dökün. En iyisi iki kişiyle işbirliği yapmaktır, bir kişi tülün kenarını sıkıca sıkıştırır ve bir kişi sıcakken yapraklardan suyu sıkar.Her iki sıkmadan sonra yanıklardan kaçınmak için ellerinizi soğuk suda yıkamalı ve bir kase kan içinde yemelisiniz. Duygu ve kalp her zaman mutlu ve parlaktır. Viskoz koyu yeşil meyve suyu pawpa'dan süzüldü ve sanki bir ressam boyayı karıştırıyormuş gibi, sıçrayan mürekkeple muhteşem bir manzara resmi yaratmaya çalışırken, havzaya akan yeşil bir şelaleye karıştı. Daha sonra önceden hazırlanmış bitki külü alkali su miktarını dökün ve eşit olana kadar karıştırmaya devam edin ve hareketsiz tutun. Son olarak kapağı kapatın ve soğumasını ve katılaşmasını bekleyin.
Unutulmaması gereken şey, ayçiçeği sapları veya mısır özü yanmış küller ile süzülen sodalı suyun en iyisi olduğu ve yapılan tofunun parlak renkli ve tadı rahat olmasıdır. "Hayaletler" ve "tanrılar" tarafından verilen tofu olduğuna ikna olduğumdan, her seferinde hayalet tofu yapmadan önce, annem defalarca bizden "gelme", "hiçbir şey yapma", "bir tencere çorba" demememizi ve diğer şanssız kelimeleri göstermemizi istedi. "Tanrı" ya saygısızlık bir deyime yol açtı - bir kase yeşil çorba ve önceki tüm çabalar terk edildi. Annemin söylediklerinden şüpheliydim ama merakla denemek istedim. Yardım edemedim ama fısıldadım, "Gelmeli miyim!" Yaklaşık yarım saat, kapağı açtım ve sanki büyük bir tencerede yeşil çorbanın katılaştığını gördüm. Zümrüt yeşili, kristal berraklığında, nemli ve çevik bir parça ve nazik bir Xiaojiabi yeşim taşı gibi saf, zarif ve büyüleyici. Parmağınızla nazikçe bastırın, et sert ve yumuşaktır ve güçlü ve kendine özgü bir aroma (kokulu sarı saz) yüzünüze koşarak insanların salya akmasına neden olur.
"Gel, buraya!" Annem neşeyle dans etti ve kalbimdeki küçük sır doğrulandı: Kaplumbağa güvercini tofunun "gelmesi" ve "gelmemesi" nin Fengzhang ile hiçbir ilgisi yok, sadece teknolojiyle! Bu küçük sır, annemin maruz kaldıktan sonra iyi ruh halini etkileyeceğinden korkarak hafızamın derinliklerinde saklandı. Annem mutfak bıçağını aldı, bıçağın kenarını soğuk suya batırdı ve sonra dikkatlice leğene yatay ve dikey olarak çekti, avuç içi büyüklüğünde karelere çömeldi ve sonra genç bambu filizlerinin tofusunu jiu-jitsu gibi parça parça çıkarıp temiz suya daldırdı. , Güçlü yaprak aromasından kurtulabilir ve tofuyu daha pürüzsüz ve ferahlatıcı hale getirebilir. Bu noktada, kaplumbağa güvercini tofu üretimi tamamlandı.
Kaplumbağa-güvercin tofu, çoğunlukla soğuk sos veya çorba ile yenir. Soğuk sos için önce tofuyu şeritler halinde çırpın, ardından tuz, sarımsak filizi veya püre haline getirilmiş sarımsak, fermente soya peyniri, biber eriştesi, susam yağı, sirke ile karıştırın.Ayrıca küflü soya peyniri de kullanabilir ve hafifçe karıştırabilirsiniz. Masaya servis edildi.Yeşil, beyaz ve kırmızının, tomurcuklanan bir nilüfer gibi sanatsal bir araya getirilmesi, iştahı büyük ölçüde artıran iyi renk, koku ve tada sahiptir. Et suyu en iyi tavuk kanı, ördek kanı, su, tuz, karabiber erişte ile karıştırılır, kaynatılır, kan çubuklarına konur, kanın çekirdek üzerinde pişirileceği, yani kaplumbağa tofu çubuklarını koyup yeniden kaynatacağı tahmin edilir. Kereviz, yeşil soğan ve daha sonra tencere, büyük bir kaplumbağa güvercini tofu kan çorbası çorbası parlak renkli ve hoş kokulu, dinamik bir bonsai.
1967'de doğdum. Üç yıllık bir "doğal afet" kıtlığı yaşamamış olmama rağmen, özel siyasi iklim nedeniyle Çin'in tamamı açlık çizgisinde mücadele ediyor. Kıtlığın üstesinden gelmek için köylüler kökleri, kudzu köklerini, patatesleri, bambu pirinci, cila tohumlarını, kırmızı tohumları, kaplumbağa tofusunu, mantarları, yabani meyveleri ve hatta Guanyin toprağını kazıyorlar. Bekleyerek, hayatta kalmak için mümkün olan her şeyi yapmaya çalışarak, aşırı hayatta kalma içgüdüsü, sonunda çoğu hayatta kaldı. Hayat kurtaran "kutsal nesnelerden" biri olan turtledove tofu, büyük miktarı ve basit üretimi nedeniyle büyük bir başarı elde etti. O zamanlar, bir kap kaplumbağa-güvercin tofu yapabilmek, komşular için en kıskanılacak ve nefret edilen şeydi. Bütün aile için hayat kurtaran samantı. Ferahlatıcı ve lezzetli tadının tadını çıkarmak imkansız ve çok geçti. Tuz olduğu sürece tadını çıkarabilirsiniz. Açlığınızı gidermek bir hayatı geciktirebilir, hatta kurtarabilir. Doğudaki Shennongjia, Hubei'den başlayarak batıda Sichuan'daki Motianling'e, kuzeyde Han Nehri'ne, güneyde Sichuan Havzası'na ve Sichuan, Shanxi ve Hubei'nin üç vilayeti boyunca (o zamanlar 'Chongqing' yoktu) kaplumbağa ağaçları yetiştirmeye uygun bir alan hayal edin. , Tofu tofu kaplumbağa kaç hayat kurtarmalı? !
Hane halkıyla üretim için sözleşme yapıldıktan sonra, tahıl her geçen yıl bollaştı ve gıda ve giyim nihayet çözüldü. Kaplumbağa-dofu tofu yavaş yavaş insanların gözünden kayboldu. Sadece durgun mevsimde, köylüler tadı ayarlamak için eski işleri kopyaladılar ve eski duyguları yeniden yaşadılar ve ara sıra denediler. Bazen pazarda seyyar satıcılık oluyor ve sadece piyasaya sürüldüler ama hepsi tükendi. Zamanla kimsenin umurunda değil. Sonuçta, bu temel gıda değil ve aşk uzun sürmeyecek.
Turizmin yükselmesiyle birlikte turistler yıldan yıla artmış ve çiftlik evleri açılmıştır. Yazın başlarında hava boğucu hale gelir.Hafta sonları, beton ormanın tekdüze yalnızlığından kaçmak için ikişer üçer davet ediyoruz. Yerleşmek için kırsal bir çiftlik evi buluyorlar ve sonra yemyeşil dağlarda ve yeşil sularda dolaşırken, oyalanırken, tırmanırken, suda ilerleyerek, tenha olanları keşfetmeye, fotoğraf çekmeye ... Acıktığınızda ve bitkin olduğunuzda, geri gelip önceden bir kase soğuk kaplumbağa tofu isteyeceksiniz ve onu yemekle meşgul olacaksınız. Tadı lezzetli, tadı ferahlatıcı, açlık ve susuzluk giderildi ve rahatsınız, "serin", "serin", "taze" ve "güzel" in tadını çıkarıyorsunuz Yu, "Cai Gen Tan" daki cümleyi hatırlayabilirseniz: "Kinoa ağzı ve amaranth bağırsakları olan hastalar daha çok buz ve yeşimlidir; kıyafetleri ve yeşim yiyicileri, tatlı hizmetçileri, dizleri ve köleleri olanlar. Gaizhi şiirlerden anlaşılır, ancak Ji Cong şişman ve eğlencelidir." , Biraz hayatın zevklerini, aniden bir çeşit geniş fikirli ruh hali, dondurma ve jölenin monoton serinliğinden çok daha iyi ve büyük balık ve etin yağlılığından daha iyi hissedecek.
Sıradan kaplumbağa güvercini tofu'ya bile gönülden bağlıyım!
yazar hakkında : Liangping, Chongqing'in yerlisi olan Tian Shengkai, 1967'de Chengkou'da doğdu. "Kırsal Gençlik", "Chengkou Edebiyatı ve Sanatı", "Doğu Siçuan Edebiyatı", orijinal "Wanxian Daily", "Yangtze Nehri Şiiri", "Chongqing Şiir Haritası", "İnce Toz Akışı", Chongqing Parti Binası 12371 platformu vb. 160'tan fazla şiir ve metin. Chengkou Yazar Derneği üyesi, şu anda Chongqing, Chengkou İlçesindeki Gaowang Orta Okulunda çalışıyor
