En lezzetli soya salçasının marine etme yöntemi, bununla tek seferde üç kase yiyebilirim!
Soya sosu yapmak zor değildir, ancak süreç nispeten uzundur.
Sos yapmak için birkaç adım vardır:
1. Fasulyeleri haşlayın 2. Fasulyeleri kapatın 3. Fasulyeleri kurutun 4. Sosu yapın 5. Sosu kapatın.
Fasulyeyi örtmenin en önemli kısmı küflü fasulyedir Küflü fasulyenin küf üretmek için soya fasulyesinin fermantasyon işlemidir. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, fasulyeler "küf" olan kıllar çıkaracaktır.Saç renkleri sarı-yeşil, beyaz ve siyahtır ve sarı-yeşil en iyisidir. Siyah en iyisi değil.
Sosu yapma vakti gelince, memleketim yağışlı mevsimin başlangıcıdır ve sos büyük Futian'da kurutulur.Sarı erik bitmek üzereyken küflenmek daha iyidir, böylece sos kuruduğunda hava güzel olur. Yapılan sos lezzetlidir. Kuzeydoğuda küflü çekirdekler Şubat ayında ... Bazı yerlerde soya fasulyesi altıncı ve yedinci ay takvimine göre hasat ediliyor.
Soya fasulyesi ezmesi yapım süreci:
İlk adım: fasulye pişirmek
1. Tam parçacıklı ve kirlilik içermeyen soya fasulyesini seçin, yıkayın, birkaç saat veya bir gecede ıslatın, kaynatmak için su ve ısıtın, soya fasulyesi yumuşayana kadar pişirin, sonra iyi olur, fasulyeler çok çürümüş olmamalıdır (şartlarınız varsa soya fasulyesini buharda pişirip buharda pişirebilirsiniz. Soya fasulyesi daha az nemlidir ve fasulyeyi örtme etkisi iyidir)
2. Pişmiş soya fasulyesini çıkarın, suyu kontrol edin ve soğumaya bırakın.
Adım 2: Fasulyeleri kapatın (küf fasulyesi)
Bu, tüm sos yapma sürecinin en önemli adımıdır.Fasulye başarıyla kapatılırsa, sos temelde ayrılmazdır.
1. Unu karıştırın. Unu soğuk soya fasulyesiyle eşit şekilde karıştırın ve iyice karıştırın.
2. Unlu soya fasulyesini bambu plakanın üzerine eşit şekilde yayın, üzerini temiz bir havlu veya bezle örtün ve soya fasulyesi küfleninceye kadar serin bir yere koyun. (Bambu plağın boş bir yere konması gerektiğini ve alt kısmının nefes alabilir olması gerektiğini hatırlatın.)
3. Aslında soya fasulyesinin küflü süreci, yaklaşık bir hafta süren fermantasyon sürecidir.Bu süre zarfında çok fazla ısı olacaktır. Zaman zaman kapalı havluya ellerinizle dokunun. Sıcaklığa dokunulmadığında temelde fermente olur veya der. Küf iyidir Bu sırada kapağı açın ve soya fasulyesinin küf olarak kabul edilen bir ordu yeşil küf tabakasıyla kaplandığını göreceksiniz. Böyle tüylü bir şey görmekten korkmayın! Soya fasulyesi ezmesi küflenme sürecine sahip olmalı, kimi insanlar tüylü şeyleri göremediklerini ve psikolojik engelleri olduğunu söylüyorlar. Aslında çok fazla. Aldığımız sos ve soya sosu da bu süreçte elde ediliyor. Kendinize ne yaptığınıza güvenmezseniz, görmezseniz emin olabilir misiniz? Ve hayatta yediğimiz birçok şey fermantasyon yoluyla elde edilir, bu yüzden endişelenmeyin!
Komut istemi:
1. Fermantasyon işlemi sırasında su buharı üretmek için ısı üretilecektir Fasulyelerin konulduğu kabın tabanı nefes alamazsa, suyun birikmesine neden olacak, böylece çekirdekler kokmayana kadar yapışkan hale gelecektir. Memleketimde fasulyeli kekler samanların üzerine konulup üzerleri bir saman tabakasıyla mayalanmak üzere örtülüyor, şehirde saman bulmak zor. Bilgileri kontrol ettikten sonra, bazı kişiler fasulyeleri kağıtla örtülü ve üzerlerini giysilerle örtülü tahta bir tahtaya koyarlar. Bambu plakanın üzerine koydum. Bazı arkadaşlarım bambu dokuması yok. Tepsili bulaşık sepeti kullanabilirler. Bu bulaşık sepetinin sızdıran kısmı fasulye ile doldurulur, böylece ısıtma işlemi sırasında oluşan ısı kaybedilebilir. Alt tepsi kapatılır Yukarıda, çekirdeklerde küf ve tüylenmeye yer olması için fermantasyon işlemi sırasında belirli bir sıcaklık gereklidir, bu nedenle fasulyenin üzerine bir şey örtülmelidir.
2. Fermantasyon işlemi sırasında çekirdekler havaya maruz bırakılmamalı, üzeri kapatılmalıdır.Fermantasyon sıcak havalarda 4-5 gün içinde tamamlanabilir.Fermantasyon durumuna göre bir hafta da vardır. Çok uzun süre örtmek işe yaramıyor.
Üçüncü adım: fasulyeleri kurutmak.
Küflü fasulyeleri büyük bir güneşe maruz bırakın ve onları parçalayın. Elbette küflü fasulyenin doğrudan sosta kurutulmadığı yerler var ama tadı güneşin kokusuna sahip değil.
1. Sos hemen üzerine konursa bir gün kurumuş olur.
2. Sosu hemen koymak istemezseniz güneşte uzun süre bekletebilir, küflü fasulyeleri uzun süre saklayabilirsiniz.Sos yapmak istediğinizde sosu yapmak için çıkarıp uzaktaki arkadaşlarınıza ve akrabalarınıza gönderebilirsiniz.
Dördüncü adım: sos.
1. Sosu hazırlayın, küflü fasulyelerin soğumasını bekleyin, aksi takdirde fasulye sosu kolayca ekşir. Güneşe maruz kalan küflü çekirdekler bir gecede bırakılır ve ertesi sabah sos servis edilir.
2. Sos için kabı önceden, tercihen geniş ağızlı bir kap hazırlayın. Temiz, ham su yok, yağ yok. Küflenmiş fasulyeleri koyun, tuz ekleyin ve fasulyeye soğuk kaynamış su ekleyin. Eşit olarak karıştırın, şişeyi cam veya gazlı bezle kapatın ve güneşte kurumaya bırakın.
3. Her akşam veya sabahın erken saatlerinde, kurutulmuş sos soğuduğunda temiz aletlerle yukarı aşağı karıştırın Fasulye çürümesini istiyorsanız, karıştırırken sıkmaya devam etmek için özel aletler de kullanabilirsiniz.
4. Fasulye püresi kararıncaya, koyu kahverengiye dönene, sos zenginleşene ve soya fasulyesi ezmesi hazır olana kadar her gün karıştırmayı, kurutmayı, karıştırmayı ve kurutmayı tekrarlayın.Bu işlem günler sürer. Yaklaşık bir veya iki ay. Tabii ki, sosu kurutmak için açık bir seramik kap kullanmak, yaklaşık yarım ay olan fermantasyon süresini kısaltabilir.
Komut istemi:
Bazı yerlerde sos sürüldükten sonra sos bir daha kurumaz, kavanozlar ağzı kapatılır ve mayalanmaya bırakılır.İki üç ay sonra tüketime açılacaktır.Buna Yin sosu denir. Sosu sıcak güneşe maruz bırakacağız.Sos çok güzel kokulu ve lezzet bakımından zengindir. Soya sosu yemek istiyorsanız, biraz daha tuz ve kaynamış su koyun, güneşli bir yere 2-3 ay koyun, soya sosu haline gelsin.
Sosu kurutma işleminde dikkat edilmesi gereken bir yer daha var.Sos sıcakken karıştırmamalısınız, bu da kolayca ekşi hale gelecektir. Karıştırmak için ertesi sabaha kadar bekleyebilirsiniz.
Evde güneşe maruz kalmayan arkadaşlar yin sosu yapabilirler.Tadı çok uzak olmayacak, ancak fermantasyon süresi daha uzun olacak ve tamamlanması iki veya üç ay sürecek.
Adım 5: Sosu kapatın.
Saf soya salçası yaparsanız, bu sırada hazırlamış olsanız bile, hazırladığınız soya ezmesini şişeleyin, üzerine kalın bir tabaka susam yağı dökün ve serin ve kuru bir yere koyun, bir süre sonra daha güzel kokulu olacaktır.
Komut istemi:
1. Soya fasulyesi ezmesi yapmak istiyorsanız, sonbaharın başlangıcından sonra sonbahara kadar beklemeli, acı biber, zencefil ve ne isterseniz satın almalı, en sevdiğiniz baharatları ekleyin, hazırlanan soya salçasına ekleyin ve şişeleyin Daha sonra şişeyi de kalın susam yağıyla kapatıp bir süre bıraktım ve ev yapımı soya sosu hazırdı. Acı sos hazırlarken sonbahar sonrasına kadar beklemelisiniz, aksi takdirde kolayca bozulabilir.
2. Bu yöntem aynı zamanda bakla ezmesi, bir kase soya sütü vb. De yapabilir. Bakla ezmesi soya fasulyesi hamurundan daha koyu renktedir.
