Özellikle ülkenin dört bir yanından şefler tarafından önerilen özel yemekler, Yılbaşı Gecesi yemeği nihayet bitti ~
Süt Çorbası Tenceresinde Kaplan Lekeleri
Sütlü çorbada Kuozi balığı, Shaanxi mutfağının klasik bir yemeğidir. Kraliyet yemeği olan "Sütlü Balık" dan geliştirilmiştir. Çorba süt beyazıdır ve yumuşaktır. Şef Wei, bunu yaparken geleneksel nehir sazanı kullanmadı, bunun yerine daha kalın, daha yumuşak bir kaplan lekesi koydu ve bu yemeğin kalitesini artırmak için taze karides eti ekledi.
Üretim süreci:
1. 1 adet kaplan lekesi (yaklaşık 800 gram) kesilerek temizlenir Balık kılçıkları parçalara ayrılır ve bir kenara konur.Daha sonra balık eti 5 mm kalınlığında dilimler halinde değiştirilir.Tuzla marine edilir ve şarap 2 dakika pişirilir, 35 gram yumurta akı , 5 gram kuru nişasta, eşit boyutta.
2. 250 gram Jiwei karidesi, kabuğu çıkarın ve eti alın, karides ipini alın, tuzlayın ve 2 dakika marine etmek için şarap ekleyin, yumurta beyazını, kuru nişastayı dökün ve eşit şekilde karıştırın.
3. Tencereyi geniş suya koyun, balık kemiklerini 1 dakika haşlayın, köpüğü alın, balık filetolarını ve karides etini çıkarın, bir süre haşlayın, çıkarın ve süzün.
4. Alt yağı tencereye koyun ve% 60 ateşte ısıtın, 15 gram yeşil soğan ve dilimlenmiş zencefil ekleyin, karıştırın, balık kemiklerini ekleyin ve birkaç kez karıştırın, 15 gram şarap pişirin, et suyu ekleyin (domuz kemiği, tavuk, jambon vb. Kullanarak) Hammaddelerin asılarak yapılır) 1500 gram ve daha sonra kaynatıldıktan sonra bir güveç içine dökülür.
5. Güveçi bir çömlek üzerine koyun, yüksek ateşte açın, 20 gram rendelenmiş jambon, 2 shiitake mantarı (önceden kaynatılması gerekir) ekleyin, sudan sonra balık filetosu ve karidesi ekleyin, 5 gram tuz ve 2 tavuk özü ekleyin Gram, 2 gram beyaz biber, kapağı kapatın ve 3 dakika pişirin, 30 gram kolza yaprağı ilave edip pişirin.
Teknik anahtar:
Balık kemiklerinin tavaya yapışmasını ve kırılmasını önlemek için balık kemiklerini sotelemeden önce tavayı iyice kavurun.
Tokalı tavuk
Tokalı kase, kuzey yöresinde klasik bir geleneksel halk yemeğidir.Düğün ziyafetlerinde ve doğum günü ziyafetlerinde dokunulmaz bir "sevgilidir". Asıl yöntem, ham maddeleri turşu yapmak, derin kızartmak, kaseyi ayarlamak ve ardından çorbayı döküp masaya buharda pişirmektir. Çorbanın güçlü bir tadı vardır. , Ancak dezavantajı çorbanın hafif bulutlu olmasıdır. Pekin'deki bir restoranın şefi çorbayı geliştirdi, orijinal çorbayı süzdü ve az miktarda yeni lezzet suyunu koydu. Bitmiş yemeğin berrak bir çorbası ve güzel bir tadı var.
Toplu prefabrikasyon:
1. İki horoz (1500 gr / fare) kesilip temizlenir, baş, kuyruk ve iç organları çıkarılır, kanlar yıkanır, deri gerginleştirilir ve deri kaynar suya batırılır.Çıkarıp soğumaya bırakın, küçük parçalar halinde doğrayın, süzün ve ekleyin Uygun miktarda tuz, tavuk tozu, hafif soya sosu, biber tozu, yeşil soğan ve zencefil suyu ilave edip, tadı için turşu haline getirip, üzerine ince bir tabaka mısır nişastası alıp% 50'sini koyup sertleşinceye kadar kavurun, daha sonra kullanmak üzere yağı süzün.
2. Bir porsiyon 500 gr tavuk kanadı, kasenin dibine koyun, malzemeleri ıslatmak için sosu dökün ve tencerede 40 dakika buharda pişirin.
Yürüme süreci:
Bir porsiyon tavuk kanadı alın, orijinal çorbayı süzün, altta marul yaprakları olan bir güveç içine koyun, 30 gram sirke sosu dökün ve yeşil ve kırmızı biber dilimleri ile süsleyin.
Sos yapımı:
Ham maddeler için temel tadı sağlamak için 5.000 gram et suyu, 50 gram hafif soya sosu, 50 gram pirinç sirkesi, 40 gram tuz, 30 gram MSG ve 20 gram beyaz biber karıştırın.
Vinaigrette üretimi:
Bir kaseye 50 gram pirinç sirkesi, 10 gram biber ve 8 gram tuz koyup, 500 gram sıcak et suyu ekleyip servis edin.
Yipin sığır eti
Malzemeler: 500 gr dana eti
Aksesuarlar: 300 gram enoki mantarı, 300 gram krizantem krizantem, 10 gram darı (acı ve ekşi), 10 gram kıyılmış yeşil soğan ve zencefil, 20 gram Tay biberi, 20 gram yeşil soğan, 1 yeşil soğan ve 1 zencefil.
Baharat: 20 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 10 gram güveç tabanı, 300 gram bira, 4 gram monosodyum glutamat, 8 gram tavuk tozu, 6 gram biber, 2 poşet haşlanmış et, 10 gram kuru tencere sosu, 8 gram acı biber yağı.
Üretim:
1. Flammulina velutipes ve Krizantem krizantem bölümünü ayrı ayrı yıkayın, suyu kaynatın, çıkarın, suyu boşaltın ve bir kenara koyun; sığır filetosunu yıkayın, bıçağı parçalara ayırın ve bir kenara koyun.
2. Tencereyi ayarlayın, alt yağını koyun, doğranmış yeşil soğanı ve zencefili kokulu olana kadar ekleyin, Pixian fasulyesi ezmesini, güveç altı malzemesini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartmaya devam edin, cürufu alın, bonfile ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, bira, çorba ve aromayı dökün Gram, tavuk tozu 4 gram, biber 3 gram baharat, güveç malzemesini ilave edin, soğanı, zencefili artırın, düdüklü tencereye dökün ve 15 dakika bastırın, kenara koyun.
3. Başka bir temiz tencerede baharatlı darı ve Tay biberi halkalarını ekleyip soteleyin, enoki mantarları ve krizantem krizantemini ekleyin, kuru tencere sosuyla kızartın, preslenmiş dana etinin orijinal suyunu dökün, 2 dakika kaynatın, çeşni ekleyin 2 G, tavuk tozu 4 gr, karabiber 3 gr tadına bakın, 2 dakika kaynamaya devam edin, dana küplerini dökün, acı biber yağı ile gezdirin, tencereden çıkarın, bir kaba koyun, yeşil soğanla süsleyin ve pişmiş susam serpin.
Damak zevki: Baharatlı, hafif ekşi.
Teknik anahtar:
1. Yemeğin tadını iyileştirmek için kullanılan bu yemeğin hazırlanmasında acı ve ekşi darı kullanılmalıdır.
2. Sığır eti düdüklü tencere ile bastırıldığında çok sert bastırılamaz.
3. Acı biber yağı, kırmızı biber ve Tay biberinden yapılan bir yağdır.
4. Bu yemek servis edilirken ateşle masaya getirilmelidir ve daha sonra pişirilebilir.
Özellikleri: Bu yemek, Hunan mutfağının geliştirdiği kuru kap bira ördeğinin gelişmesine dayanmaktadır.Buğday lezzetini canlandırmak için ördek eti yerine dana eti kullanılır ve bira ile eşleşir.Aynı zamanda yan yemeklerle ateşlenir.Mideyi ısıtan ve vücudu ısıtan kışlık güveçin uzatılmış ve geliştirilmiş bir versiyonudur. Özellikle sonbahar ve kış tüketimine uygundur.
Mini akide şekeri dirseği
Bu tabakta her biri yaklaşık 650 gram ağırlığında küçük dirsekler kullanılır.Önce şeker rengini ve kırmızı hurmaları bastırıp bir kaseye koyun, üzerine yeşil soğan ve zencefil koyun, orjinal çorbaya dökün ve iyice buharda pişirin, dirsekteki yağı tamamen dışarıya doğru itin ve güzel kokuludur. Yorulmadan.
Toplu prefabrikasyon:
1. Kalan kılları çıkarmak için 5 adet domuz mafsalı söylenir, kazınır ve yıkanır, cilt rengi değişene kadar kaynatmak için kaynar suya konulur, yüzeydeki köpüğü alıp durulayın, bambu ızgaraları süzün ve koyun, düdüklü tencereye koyun, ham maddeleri ıslatmak için temiz su ekleyin , 600 gram şeker rengi, 300 gram kırmızı hurma, 100 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri koyun, uygun miktarda tuz ekleyin, şarap pişirin ve 20 dakika boyunca buharda pişirin.
2. Domuz eklemini çıkarın, eti ve kemikleri ayırın, kemikleri geniş bir kaseye koyun, eti şeritler halinde doğrayıp üzerine yayın, üstünü yeşil soğan ve zencefil ile örtün, çorbayı ve kırmızı hurmaları dökün ve 1 saat buharda pişirin.
Yürüme süreci:
Bir kase dirsek alın, orijinal çorbayı tekrar tencereye koyun, koyulaşana kadar kaynatın, ardından malzemeleri üzerine dökün ve sebzeleri alın.
Lotus kök
Bu yemek, Dongting Lake toz halindeki lotus kökü, 40-50 dakika boyunca tavuk rafları, domuz göbeği ve baharatlarla birleştirilir. Bitmiş yemeğin yapışkan ve yumuşak bir tadı vardır. Tavuk rafları ve et parçaları, nilüfer köküne yağlı ve zengin bir koku verir ve müşterilere et yiyemezsiniz. et".
Üretim süreci:
1. Dongting Lake tozu nilüfer kökü (gevrek nilüfer kökü seçmeyin) 6 jin, deriyi kazıyın, bloklara ayırın ve yüzeydeki nişastayı yıkayın.
2. 500 gram domuz göbeğini ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın, 600 gram tavuk ızgarasını büyük parçalar halinde doğrayın, haşlayın ve% 60 sıcak yağda kızarana kadar kızartın, çıkarıp süzün ve düdüklü tencereye koyun.
3. Düdüklü tencerede lotus kökü küpleri, 50 gram kuru kırmızı biber, 20 gram yıldız anason ve 10 gram tarçın ekleyin, suyu lotus kökünün 5 cm altına kadar dökün, uygun miktarda tuz, monosodyum glutamat, tavuk suyu ekleyin ve SAIC'den sonra 40 dakika boyunca bastırın , Havalandırma sonrası kullanılacaktır.
4. Müşteri siparişinden sonra 400 gram lotus kökü parçaları ve biraz orijinal çorbayı tencereye alıp tekrar kaynatın, bir tabağa koyun ve üzerine doğranmış yeşil soğan serpin. Lotus kökü satıldıktan sonra tavuk ızgarası ve domuz göbeği atılır.
Özellikleri:
Lotus kökü ağızda erir ve zengin bir tuzlu kokuya sahiptir.
Ba County En İyi Yemek
"İlk yemek", domuzlardan elde edilen ilk hammaddelerle yapılan yemekleri ifade eder Peki ilk hammadde nedir? Domuzları öldürürken elde edilen ilk domuz kanı mı?
Aslında bu bir "kafa" değildir, domuz kanından daha erkendir, genç yaban domuzunu "kısırlaştırırken" elde edilen domuz hazinesidir.
Şu anda, piyasada özel "ilk yemekler" hammadde var, fiyat düşük değil, 60 yuan / jin. Bu hammaddenin çıktısı az olduğu için mağazanın her gün sınırlı bir arzı var ve 5 nüsha satıldığı tahmin ediliyor. Yaparken, Xiaozhubao, balık kokusunu gidermek için kendinden kabarcıklı angelica şarabı eklemelidir, aksi takdirde tuhaf koku çok güçlü olacaktır.
Üretim süreci:
1. Xiaozhubao'nun dördü de, 30 dakika akan suyla durulayın, suyu leğene sıkın, her 500 gram Zhubao için 20 gram angelica beyaz şarabı dökün ve ardından marine etmek için 6 gram tuz ve 3 gram monosodyum glutamat ekleyin ve% 30 ekleyin Ölene kadar ısı ve yağı boşaltın, çıkarın ve boşaltın.
2. Tencerede 50 gram kolza yağı ısıtın, kokulu 20 gram kurutulmuş Çin biberini, 150 gram rendelenmiş zencefili ve ıslatılmış deniz biberini (yeşil ve kırmızı biberler kimchi kavanozunda marine edilir) 30 gram Ateşi eşit şekilde karıştırın, ardından 30 gram yeşil ve kırmızı darı baharatlı bölümleri ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından 200 gram yağlı Xiaozhubao ve 40 gram kerevizi kaydırın, hızlı bir şekilde karıştırın, 5 gram pişirme şarabı, 3 gram soya sosu ve 3 sirke ekleyin. Gram, şeker, monosodyum glutamat ve biberin her biri 2 gramdır, iyice karıştırın, tencereyi çıkarın ve servis yapın.
Eski Pekin kızarmış salatalık turşusu
Kaynattıktan sonra salatalık turşusu nasıl çıtır tutulur? Pekin'deki bir restoranın şefinin bir numarası var: önce salatalık turşusunu yıkayın ve sıkın, ardından ağ tencereye koyun ve ısırmayı artıran nemi gidermek için karıştırın.
Üretim süreci:
1. Fazla tuzlu tadı gidermek için 2000 gram Liubiju salatalık turşusunu suda yıkayın, çıkarın ve sıkın ve küçük küpler halinde kesin; 400 gram soya fasulyesi ve 400 gram yer fıstığı suya konur, defne yaprağı, yıldız anason ve pişirmek için tuz eklenir. Kurutun ve kenara koyun; 1000 gram domuz göbeğini yıkayın, küçük küpler halinde kesin, biraz pirinç şarabı, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
2. Salatalık turşusu file tencereye koyun, düşük ateşte su buharını karıştırın ve bir kenara koyun.
3. Alt yağı tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, 80 gram kıyılmış zencefil, 80 gram doğranmış yeşil soğan ve 1 yıldız anasonu güzel kokuluncaya kadar ekleyin.Yağı karıştırmak için doğranmış domuz göbeğini kısık ateşte koyun, 30 gram pişirme şarabı ve 10 gram soya sosu ekleyin ve rengine kadar karıştırın. Salatalık turşusunu, soya fasulyesini ve yer fıstığını dökün ve güzel kokulana kadar soteleyin. 300 gram su, 30 gram şeker, 15 gram MSG, 15 gram tavuk tozu ve 10 gram soya sosu ekleyin. Orta ateşte 10 dakika pişirin. Bu sırada kaynamayı önlemek için sürekli karıştırın. Yüksek ateşe çevirin. Kurutulmuş çorba, 40 gram susam yağı ilave edip iyice karıştırın, tencereden çıkacaktır.
4. 150 gram kızarmış salatalık turşusu alın ve bir tabakta servis yapın.
Sarhoş Shad
Shad, genellikle "Üç Taze Yangtze Nehri" olarak bilinen saury ve kirpi balığı kadar ünlüdür ve ilkbahar ile yazın en yumuşak ve en dolgun olanıdır. Çeşitli şekillerde yenebilir. Buharda pişirilebilir, haşlanabilir, buğulama veya kuru kavrulmuş olabilir. Bu yemeği pişirmek için "Küçük Aşçı" özel olarak hamsi suyu ve sebze aromalı tavuk yağı hazırlar. Hamsi suyuna dökülür ve Daha sonra demlenmiş ve buharda pişirilmiş tavuk yağı, yumuşak, tatlı ve sarhoş edicidir.
Üretim süreci:
1. Omurga boyunca iki parça halinde 1 gölge kesin, iç organları, solungaçları ve balığın karnının iç tarafındaki siyah filmi çıkarın ve kan arıtma suyunu çıkarmak için 2 saat boyunca ince akan su altında durulayın (büyük ölçekli prefabrikasyon gerekiyorsa, " 6 saat boyunca toplu olarak).
2. Fileli tencereyi ısıtın, yarım hamsi alın, derisini tencereye koyun, balık gövdesi "Kang" ı pullar yukarı gelene kadar ellerinizle 20 saniye boyunca bastırın, ardından yarım kaşık soya fasulyesi yağını dökün ve 30 kadar kızartmaya devam edin. Balık derisi altın ve gevrek olana kadar saniye.
3. Balık derisini tabağa koyun, önce 80 gram gölge suyu dökün, ardından 80 gram bitkisel kokulu tavuk yağı dökün ve 3 dilim zencefil ve 3 dilim jambon koyun.
4. Yapışkan pirinç tanelerinin suyunun bir kısmını sıkın, bunları parçalara ayırın, buharda 10 dakika buharda pişirin, maydanozla süsleyin ve önceden buharda pişirilmiş pirinçle pirinç çaydanlıkta gidin.
Haşlanmış pirinç:
150 gram pirinci çam ağacından pirinç su ısıtıcısına dökün, pirinç taneleri bir parmaktan fazla kalmayana kadar su ekleyin, katı alkolü ateşleyin ve pirinç su ısıtıcısının dibine gönderin ve 15 dakika boyunca alkol yanana kadar kapağı kapatın.Isıtma sırasında maruz bırakmamaya çalışın. Isının dışarı çıkmaması için üzerini örtün ve pirinç pişmez.
Shad suyu üretimi:
4 şişe bira, 4 şişe beş yaşındaki Huadiao şarabı, 110 gram şeker, soya sosu, 70 gram soya sosu (ayrıntılar için önceki yemeğe bakınız), 60 gram monosodyum glutamat, tuz, tavuk suyu, 50 gram tavuk özü ve karabiber 10 gramını bir kapta karıştırın, buharlı tencerede 3 dakika boyunca parçacıklar çözülene kadar buharlayın, çıkarın ve soğumaya bırakın ve servis yapın.
Bitkisel kokulu tavuk yağı üretimi:
Tencereye 5 kat tavuk yağı koyup% 40 ateşte yakıp 1000 gram kabak parçası, 300 gram havuç parçası, 50 gram yeşil soğan ve bir parça gevşek eski zencefili ekleyip aroması çıkana kadar kaynatın, kalıntısını alın ve servis edin.
Kuru Buharda Pişirilmiş Saç Kuyruğu
Ahtapot, Sichuan mutfaklarında yaygın olarak kullanılan iki geleneksel yöntemle pişirilir: kuru buharda pişirme ve kızartma Ahtapotun üstü ezilmiş biber ile süslenir.Orijinal kahverengi ahtapot hemen kırmızı ve göz alıcı hale gelir.
Toplu prefabrikasyon:
1. 10 saç kuyruğu (yaklaşık 1000 gram / adet) kesilip temizlenir, başı ve kuyruğu kesilir ve balık gövdesi yaklaşık 8 cm'lik dilimler halinde doğranır.Yeşil soğan, 150 gram zencefil, 80 gram domuz yağı ve biber 30 gram granülü karıştırın, bir tepsiye koyun ve olgunlaşana kadar 10 dakika buharda pişirin.
2. Buharda pişirilmiş saç kuyruğu bölümünü çıkarın, yüzey turşusunu sallayın,% 70 sıcak ekleyin ve yüzey altın olana kadar kızartın, yağı alın ve bir kenara koyun.
3. Tencereye 300 gram salata yağı koyup% 50 ateşte ısıtın, yeşil soğanı kızartmak için 500 gram yeşil soğan ve 80 gram dilimlenmiş zencefil ilave edin, yeşil soğan ve zencefilin içindeki su tamamen kuruyunca rengi kahverengileşince çıkarın ve bir gazlı bez torbasına koyun. Yeşil soğan ve zencefilli çörekler, 30 gram kuru kırmızı biber ve 10 gram Çin biberini yağa koyun ve sote edin, 150 gram Zhuhou sosu, 100 gram hoisin sosu, 80 gram domuz kaburga sosu ekleyin ve kısık ateşte kızartın, 5000 gram taze çorba, tavuklu pilav ekleyin 10 gram koyu soya sosu, uygun miktarda tuz, beyaz biber, MSG, tavuk tozu ilave edin, kızarmış ahtapotu ilave edin, kuru çorbayı toplamak için yeşil soğan ve zencefilli çörekleri kısık ateşte koyun, ahtapot bölümünü kullanmak üzere ayırın.
Yürüme süreci:
1. 200 gram kurutulmuş karides kabuğunu mikrodalga fırında 3 dakika yüksek ateşte ısıtın, ters çevirin ve karıştırın ve 3 dakika daha ısıtın Hammaddelerin nemi bittiğinde 50 gram kaya şekeriyle birlikte çıkarın ve bir mutfak robotuna koyarak toz haline getirin; 2000 gram sarı kırmızı olmayan biber Kırıntıları çırpın, karides kabuğu kaya şekeri tozu ekleyin, iyice karıştırın ve bir kenara koyun.
2. Mikrodalgaya dört dilim ahtapot alıp yeniden ısıtın, çıkarın ve bir tabağa koyun, 1. adımda hazırlanan 30 gram karides kabuğu çıtır biberi ahtapotun her bölümünün yüzeyine serpin, biraz beyaz susamla süsleyin ve sonra gidin.
"Patlama" nedir?
Kızartma, Siçuan mutfağında yaygın olarak kullanılan bir pişirme tekniğidir. Hammaddeler şeritler, parçalar ve dilimler halinde değiştirilir.Pudra veya hamur yerine, nemi gidermek için doğrudan yağda kızartılır ve ardından tencereye tekrar konup çorba eklenir. Baharatlama, suyu ve yağlı yapmak, yumuşatmak ve tatlandırmak için yavaşça yanmak için orta ateş veya düşük ısı kullanın, bitmiş yemek gevrek kuru koku, cüruf ve yumru özelliklerine sahiptir.
Çay kokulu çıtır kemik ahtapot
Bu yemeği hazırlarken, baharatlar ve yardımcı malzemeler iki küme halinde koyulmalıdır: bir parti kızgın yağda kızartılır ve tencerenin dibine yerleştirilir ve bir parti doğrudan ham maddenin yüzeyine serilir ve saç kuyruğunun kokusunu tamamen gidermek için yukarı ve aşağı vurur.
Üretim süreci:
1. 5.000 gram ahtapotu temizlemek için kesin, 15 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin, balığın üzerine bir bıçakla yumruk atın, tat için turşu yapmak için uygun miktarda biber, biber, şarap, yeşil soğan, zencefil, tuz ve MSG ekleyin, ardından% 80'e kadar sıcak kızartmaya% 80 ekleyin Kurulayın, yağ kontrolünü çıkarın.
2. Yağı tencerenin dibine koyup% 50 ateşte ısıtın, 200 gr yeşil soğan, 200 gr zencefil, 150 gr sarımsak, 30 gr kuru kırmızı biber, 20 gr defne yaprağı, 15 gr anason, 10 gr kimyon ve 10 gr biber ekleyin , Kokuyu almak için 1 ölçek tarçın kızartın, çıkarın ve bir kenara koyun.
3. Büyük bir tencere alın, altına bir bambu rendeleyin, 2. adımda kızarmış malzemeleri serpin, ahtapotu ekleyin ve üzerini 200 gram yeşil soğan, 200 gram zencefil, 150 gram sarımsak, 30 gram kuru biber, güzel kokulu 20 gram yaprak, 15 gram yıldız anason, 10 gram kimyon, 10 gram Çin biberi, 1 dilim tarçın, çorbayı saç kuyruğuna daldırmak için dökün, çay poşetini (80 gram yeşil çay içeren) yüksek ateşte koyun ve 2,5 saat pişirin, ateşi kapatın 1 saat ıslatmaya devam edin.
Yürüme süreci:
6 parça saç kuyruğu seçin, marul yapraklarıyla bir tabağa koyun ve sonra gidin.
Çorba yapmak:
Tencereye 10 kg su, 2200 gr sirke, 1500 gr soya sosu, 400 gr soya sosu, 250 gr güney şarabı koyun, baharat torbasına koyun, orta ateşte 10 dakika pişirin, 100 gr tuz ve 2000 gr şeker ekleyin, iyice karıştırın ve kaynatın. çorba.
Rong ve bir tencere tütsü
Üretim süreci:
1. Karidesli 8 sırtı açık karides ipi, yeşil soğan, zencefil, tuz ve 2 dakika marine etmek için şarap ekleyin; 60 gram deniz hıyarı şeridi daha sonra kullanmak üzere suda kaynatılır.
2. Tencereye 800 gram et suyu, 1200 gram bezelye çorbası (bezelye buharda pişirilip püre haline getirilir ve sonra et suyuyla kaynatılır), 8 gram tuz, 150 gram yeşil bambu filizi, 80 gram havuç çubukları ve kış bambu filizleri ekleyin. 80 gram, 80 gram eryngii mantarı şeritleri, 8 adet kızartılmış köfte, orta ateşte 3 dakika pişirin, karides, 200 gram pişmiş domuz göbeği şeritleri (su, yeşil soğan ve zencefil ile pişirilmiş) ilave edin ve 1 dakika daha kaynamaya devam edin. Kalın gorgonu koyulaştırın, ocağı kapatın ve 20 gram ev yapımı biber yağı dökün, tencereye koyun ve sebzeleri alın.
Ev yapımı biber yağı:
35 gram Dahongpao biberi, 15 gram kurutulmuş yeşil biber ve 20 gram acı biber tohumu (kuru biber tohumları kabul edilebilir.) Bir tencerede kızartın ve güzel kokuluncaya kadar kızartın, ardından toz haline getirilip paslanmaz çelik bir leğene boşaltılır. 500 gram yer fıstığı yağı dökülüp karıştırmaya dikkat edilerek, toz ve yağın tamamen temas etmesine izin verin, üzerini kapatın ve 10 dakika pişirin, kullanmadan önce aroması tamamen taşana kadar bekleyin. Hazırlanan biber yağı oda sıcaklığında saklanır ve yemek olarak veya aynı gün kullanılması en iyisidir, aksi takdirde susam kokusu buharlaşır.
Teknik anahtar:
Acı çekirdeklerinin hafif baharatlı tadı ve güçlü aroması ile özel bir aroması vardır Kaynatırken biraz biber yağı ekleyin ve elde edilen yağ, kenevir aroması dışında baharatlı bir aromaya sahip olacaktır.
