Otuz yıllık Sichuan ustaları, sadece birkaç otantik Sichuan lezzetiyle, Chengdu'nun gurme başkentinde sağlam bir yere sahipler.
Karides karides shabu yer
Üretim:
Her kedili karides, 7 külçe net karides, kedi başına 300 gram karides malzemesiyle servis edilir (100 gram yeşil soğan, 5 cm uzunluğunda; 100 gram kereviz, 5 cm uzunluğunda; 50 gram sarımsak; 50 gram zencefil, 0.3 cm uzunluğunda kesilmiş) Şeritler), 75 gram ev yapımı baharatlı sos, 6 gram biber, 4 gram acı biber ile.
2 kediden fazla 250 gram karides malzemesi (90 gram yeşil soğan, 5 cm uzunluğunda; 70 gram kereviz, 5 cm uzunluğunda; 40 gram sarımsak; 50 gram zencefil, 0,3 cm kare şeritler halinde kesilmiş), 60 gram ev yapımı baharatlı sos, 6 gram Çin biberi ve 4 gram acı biber ile servis edilir.
15 gram doğranmış bambu filizi (1 cm kare) ile 1 kedi kızartılmış karides; 25 gram doğranmış bambu filizi ile kızartılmış 2 kedicik karides; 35 gram doğranmış bambu filizi ile 3 kedi kızartılmış karides.
Üretim standartları:
Tencere başına 3 kedi veya 5 kedi kızartın ve 1 kediden 5 kediye kadar kızartın.
Çekme yağı sıcaklığı orta sıcaklıkta olup, süre canlı karides için 20 saniye, taze karides için 30 saniyedir.
Orta ateşte 3 dakika kızartın, karides ekleyin ve pirinç şarabı ile 1 dakika karıştırın, birayı ekleyin ve sos eklendikten sonra 1 dakika karıştırın, baharat tozu ekleyin ve tavayı başlatmak için 10 saniye karıştırın.
Çömlekçilik için standart:
1 kedi ve 2 kedi için 32 cm güveç; 3 kedi için 34 cm güveç; 4 kediden fazla için 36 cm güveç. Kedi başına 10 gram yer fıstığı ve 8 kişniş serpin.
Koruma kriterleri:
1. Öldürülen karidesler taze saklama dolabında tutulmalıdır.Her sepete çok fazla yığmayın ve üzerine herhangi bir şey koymayın.
2. Taze karides ithal ediliyorsa, çabuk temizlenmeli ve taze muhafaza buzdolabına konulmalıdır.
3. Saklama süresi 8 saati geçmemelidir.
Nasıl yenir:
1. Servis yaptıktan sonra doğrudan yiyin ve ocakta ısıtılamaz. 2. Yemek yedikten sonra shabu-shabu için beyaz çorba ekleyin.
Ev yapımı baharatlı sos:
baharat:
100 gram rezene, 200 gram yıldız anason, 40 gram Amomum villosum, 150 gram çimen meyvesi, 50 gram ananas, 50 gram tarçın, 150 gram beyaz kou, 80 gram ot. 10 gram Angelica dahurica, 40 gram defne yaprağı, 10 gram karanfil, 10 gram Gansong (baharatlı güveç çorbasında veya haşlanmış sebzelerde yaygın olarak kullanılan, tüylü, koyu kahverengi kök kokulu, terebentin benzeri bir çeşit baharat), çimen sırası 30 gram, 50 gram Lingcao (güçlü bir kokuya sahip güveç baharatı, Yingsi Lingxiang, aynı zamanda Lingxiang olarak da bilinir), 50 gram Huang Zhi, 20 gram Angelica, 20 gram taze limon otu.
Baharat:
8 şişe Merlot baharatlı sos, 3 şişe Laoganma baharatlı sos, 1 kedi istiridye sosu, 1 şişe Lee Kum Kee hoisin sosu, 500 gram yapışkan pirinç, 500 gram Pixian fasulyesi sosu. 15 kg kolza yağı, 8 kg domuz yağı, 8 kg salata yağı.
Üretim yöntemi:
1. Tüm baharatları toz haline getirin ve tencereye üç çeşit yağ koyun. Yapışkan pirinç toplarını ve acı biberi ekleyin ve buharda pişirilmiş fasulye ezmesini karıştırarak kızartın.
2. Baharat tozunu ekleyin, kalan baharatları ekleyin ve 30 dakika pişirin.
Üretim anahtarı:
1. Baharatlı karides yapmak için malzeme seçimi anahtardır Karidesler taze olmalıdır Canlı karides veya Jiwei karidesi kullanabilir veya buzlu karides kullanabilirsiniz. Buz zengini karidesleri seçerseniz, ince kabuklu (kalın kabuklu karides), daha az beyinli ve dolu et kullanın.Cilt kalın olduğu için gevrek olmaz.Karides beyinli kafaların kızartılması kolaydır ve çok yağlıdır. Yakacak odun dolu.
2. Buz bakımından zengin karides seçerken, uygun olmayan çözdürme, tabakların kalitesini de etkileyecektir. Karidesleri doğal olarak çözülmeleri için havaya maruz bırakmayın, aksi takdirde kafa siyaha döner. Doğru yöntem, karidesleri suya batırmak ve eriyene kadar az miktarda akan su ile yıkamaktır.
3. Biber turşusu, yemeklerin tatlı ve baharatlı tadı için kalın ve parlak renkli, tercihen kurşun turşusu biber turşusu olmalıdır.
4. Karidesler derin yağda kızartıldığında yağ sıcaklığı ve miktarı kontrol edilmelidir. Yağ miktarı karidenin 4-5 katı olmalı ve yağ sıcaklığı hafif yeşil dumanlı% 60 ila% 70 sıcak olmalıdır. Yağ sıcaklığı çok yüksek olduğu için, karidesleri akıllıca kavurmak kolaydır. Karides sadece yüzene kadar kızartın ve çok uzun süre değil, balık tutun.
5. Baharatlı yağ hazırlarken limon otu ve kimyonun lezzetini vurgulamak için çok fazla kokulu baharat (çimen meyvesi, hindistan cevizi gibi) kullanmayın.
Kafur çay ördeği
Malzemeler:
1 şişman erkek ördek 2000 gram
Aksesuarlar:
Kokulu çay, kafur yaprakları, yapışkan pirinç suyu her biri 50 gram, her biri 500 gram saman, çam ve selvi dalları
Baharat:
15 gram rafine tuz ve susam yağı, 30 gram yemeklik şarap, 2 gram Çin biberi, 3 gram biber, 1000 gram pişmiş bitkisel yağ
Tat türü:
Tuzlu
Üretim:
1. Ördeğin sırtından ve kuyruğundan 7 cm uzunluğunda ağız açın, iç organları ve anüsü çıkarın, pişirme şarabı, yapışkan pirinç suyu, biber, tuz ve karabiberle iyice karıştırın, ördek gövdesini yayın ve 8 saat marine edin, kaynar suya koyun ve derisini sıkıca haşlayın. Suyu boşaltıp içene koyun.Kokulu çayı, samanı, çam ve selvi yapraklarını ve kafur yapraklarını karıştırarak ördek derisi sararıncaya kadar karıştırın, çıkarın, iki saat buharda pişirin ve soğumaya bırakın.
2. Pişen bitkisel yağ% 80 sıcakta kaynatıldıktan sonra fümige edilmiş ördeği ilave edin ve ördek derisi çıtır çıtır ve güzel kokuluncaya kadar kavurun, üzerine susam yağı sürün, ördek boynunu 2 cm uzunluğunda katlayıp tabağın ortasına yerleştirin.Ördek gövdesini 4 cm uzunluğunda ve 2 cm uzunluğunda kesin. Ördek boynu bloğunda geniş şeritler, mat üzerinde lotus yaprağı yumuşak kek ile bir ördek şekli oluşturacak şekilde kaplanmıştır.
Komut istemi:
Kafur yapraklarının ve çiçek çayının tütsüleme süreci yemeklerin en kritik kısmıdır.
Özellikleri:
Bitmiş sebzeler parlak kırmızı renkli, dışı gevrek ve içi yumuşak, güçlü bir kafur ağacı kokusu ve kokulu çay ile.
Baharatlı Balıklı Hot Pot
Tencere tabanı tarifi:
Malzemeler: 1.000 gram taze ot sazanı, 250 gram konjak.
Baharat aksesuarları:
80 gram kuru biber bölümü, 30 gram kuru biber, 25 gram yeşil soğan, 15 gram zencefil, 35 gram biber turşusu, 25 gram zencefil dilimi, tüm temel malzemeler, 50 gram tek sarımsak, 5 gram rafine tuz, 30 gram yemeklik şarap, 5 gram biber, 20 gram pirinç şarabı suyu, 2 yumurta, 30 gram kuru ince nişasta, 3 gram kişniş, 5 gram tavuk özü, 3 gram monosodyum glutamat, 1000 gram taze domuz kemiği çorbası, 850 gram güveç yağı, 1000 gram pişmiş bitkisel yağ ( 150 gram tüketin).
Astar formülü:
Malzemeler: 150 gram Pixian su teresi.
Baharat aksesuarları: 25 gram zencefil dilimi, 15 gram taze soğan, 10 gram sarımsak, 15 gram kaya şekeri, 5 gram tempeh, 5 gram beyaz kakule, 300 gram domuz yağı, 100 gram pişmiş bitkisel yağ.
Baharatlar: 5 gram yıldız anason, 4 gram tarçın, 2 gram ananas, 5 gram çimen meyvesi, 4 gram Amomum villosum, 2 gram karanfil, 3 gram kimyon, 2 gram defne yaprağı.
Üretim:
1. Pixian su teresini hafifçe doğrayın; yıldız anason ve tarçın yapraklarını küçük parçalara ayırın, çimen meyvesini, amomumu ve beyaz fasulyeyi ezin, tüm baharatları temiz suyla durulayın ve suyu boşaltın; biraz pişmiş bitkisel yağ ekleyin ve beyaz kakule pişirin; kaya şekeri Soya fasulyesi büyüklüğünden yararlanın.
2. Tencereyi orta ateşte koyun, domuz yağı, pişmiş bitkisel yağ ekleyin ve% 40 yağ sıcaklığına kadar ısıtın, dilimlenmiş zencefil, taze soğan, sarımsak ekleyin ve güzel kokulana kadar kavurun, fasulye ezmesi, kaya şekeri, tempeh ekleyin ve su çabuk olana kadar karıştırın. Kuruyunca baharatları ilave edin, su teresi gevrek ve güzel kokulu olana kadar karıştırın, soğuduktan sonra ince kıyın, beyaz kakule ilave edip iyice karıştırın, baz olarak servis edin.
Güveç yağı tarifi:
Güveç yağı kuru biber, biber, baharat ve diğer hammaddeler ile özenle hazırlanır. Güveçte sadece kalın tencere turşusu, çorbanın sıcaklığını muhafaza etme ve hammaddeyi nemlendirme işlevlerine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda çorbanın rengini arttırma ve çorbanın aromasını, kenevirini ve baharatlı tadını arttırma işlevlerine de sahiptir.
hammadde:
3000 gram kuru biber festivali, 1000 gram kuru biber.
Aksesuarlar:
2000 gram Pixian Douban, 1000 gram yeşil soğan, 150 gram zencefil dilimi, 150 gram sarımsak, 200 gram yıldız anason, 100 gram tarçın, 150 gram dağ kestanesi, 50 gram çimen meyvesi, 25 gram beyaz kakule, 30 gram Amomum, 30 gram hindistan cevizi Gram, 5 gram karanfil, 10 gram Angelica dahurica, 20 gram kimyon, 30 gram defne yaprağı, 15 gram ling otu, 10 gram çimen, 50 gram kaya şekeri, 100 gram pirinç şarabı suyu, 25 kilo pişmiş bitkisel yağ, 5 kilo donyağı yağı, 20 kg domuz yağı.
Üretim:
1. Kurutulmuş biberleri temiz su dolu bir tencereye koyun ve yumuşayıncaya kadar pişirin, daha sonra çıkarın, suyla durulayın, suyu süzüp kadife haline getirip yapışkan biber olarak servis edin; kurutulmuş biberleri tencereye koyun ve hafif ateşte çıtır olana kadar kavurun; yıldız anason ve tarçın Küçük parçalara ayırın, çimen meyvesini, beyaz kakule, amomum ve hindistan cevizi parçalayın, melekotu, defne yaprağı, lingcao ve doğranmış otları doğrayın; şekeri soya fasulyesi büyüklüğünde sallayın; donyağını küçük parçalara ayırın.
2. Tüm baharatları ayrı ayrı temiz suyla durulayın ve suyu boşaltın.
3. Sığır içyağı yağını çorba kovasına koyun, orta ateşte koyun ve aroma dolana kadar rafine edin, yağ sıcaklığının% 30'una kadar pişmiş bitkisel yağ ve domuz yağı ekleyin, arpacık soğanı, zencefil dilimleri ve sarımsağı güzel kokulana kadar kızartın. İlçe su teresini, zaba biberini, kaya şekerini ve Çin biberini aroma taşana kadar kısık ateşte karıştırın.
4. Su çabuk kuruyunca ve biberler hafif beyazımsı hale geldiğinde, beyaz kakule, çimen meyvesi, amomum, muskat, yıldız anason, tarçın, ananas, karanfil, melekotu, kimyon, defne yaprağı, lingcao ve doğranmış otları ekleyin ve Su teresi gevrek ve güzel kokulu olduğunda pirinç şarabını pişirin.
5. Pirinç şarabındaki su tamamen buharlaşınca çorba kovası ateşten uzaklaştırılır ve soğuduktan sonra üzeri kapatılır 12 saat sonra tortu süzülerek tencere yağı elde edilir.
Sichuan pastırma
Malzemeler:
10000g derili domuz eti
Aksesuarlar:
1000 gram çam ve selvi tozu
Baharat:
400 gr tuz, 60 gr beş baharat tozu, 200 gr pişirme şarabı, 400 gr şeker
Tat türü:
Tuzlu
Üretim:
1. Taze domuz eti seçin, 30 cm uzunluğunda, 5 cm genişliğinde ve yaklaşık 500 gram ağırlığındaki et şeritleri halinde kesin ve ardından tadı kolaylaştırmak için eti küçük gözlerle delmek için bir bambu çubuk kullanın.
2. Tencereyi ateşe koyun, tuzu ısıtın, ardından beş baharatlı tozu dökün ve iyice karıştırın, pişirme şarabı ve şekeri ekleyin ve soğuduktan sonra iyice karıştırın, ete ve deriye eşit olarak sürün, sonra deri aşağı ve et yukarı kalkar. Üst katman, deri yukarı ve et aşağı bakacak şekilde tanka yerleştirilmelidir. Yaklaşık 7 gün marine edin, tadı kolaylaştırmak ve balık kokusunu gidermek için kazanı ortadan bir kez çevirin.
3. Marine edilmiş eti çıkarın, ılık suyla yıkayın, sicimle üzerine koyun ve kuruması için havalandırılan bir yere asın.
4. Büyük bir demir tencere kullanın, çam ve selvi tozunu koyun, üstüne rendeleyin, üzerine eti koyun, tencereyi sıkıca kapatın ve tütsüleyin, renklendirdikten sonra çıkarın, havalandırılan bir yere asın ve nem kuruyana kadar kurumasını bekleyin. Pastırmaya.
5. Yemek yerken, pastırmanın kabuğunu açık alevle yakınız.Yağı ıslattıktan sonra ılık suyla kazıyarak siyah kabuğunu ve külü çıkarın. Ilık suyla yıkanmalı, sepette buharda pişirilmeli ve dilimlenmelidir.
Komut istemi:
1. Et marine ederken zaman doğru olmalıdır.Kışın daha uzun bir süre yaklaşık 10 gün, yazın ise daha kısa bir süre 5 gün sürer.
2. Sigara içerken, çok uzun değil yaklaşık 15 dakika sürer, aksi takdirde renk çok koyu olur ve görünümü etkiler.
Özellikleri:
1. Et parlak kırmızı, orta derecede tuzlu ve duman gibi kokuyor. Hem şarap hem de pirinç uygundur.
2. Tek yiyeceğe ek olarak, yeşil sarımsak, sarımsak yosunu, fasulye tamburu ve diğer yemekler gibi bu etler en iyi lezzetle karıştırılarak kızartılır.
Çam ve selvi sonu:
Çam ve selvi, pastırma içildiğinde odun kömüründe yakıt olarak kullanılır.
Baharatlı tavuk
malzeme:
Malzemeler: 1 çiftlik horozu (yaklaşık 3000 gram)
Aksesuarlar: 150 gram taze zencefil dilimleri, 100 gram güzel biber bölümü, 100 gram yeşil biber bölümü, uygun miktarda tuz
Baharat: 80 gram taze biber, 100 gram ıslatılmış deniz biberi, 80 gram ıslatılmış zencefil dilimleri, 60 gram zencefilli pirinç, 60 gram sarımsaklı pirinç, 200 gram baharatlı baharat, 20 ml asma biber yağı, 800 ml bitkisel yağ, on üç tütsü, beyaz şeker, MSG , Tavuk özü, yemeklik şarap, soya sosu, taze çorba
Hazırlık metodu:
1. Tavuk kesilip iyileştirildikten sonra, parçalar halinde doğrayın, lezzet için pişirme şarabı ve soya sosu ekleyin.
2. Bitkisel yağı wok'a koyun,% 50 sıcakta ısıtın Günümüzde taze biberler güzel kokulu, ıslatılmış deniz biberi, ıslatılmış zencefil dilimleri, zencefilli pilav, sarımsaklı pilav ve ev yapımı baharatlı malzemeleri ekleyin ve tavuğun tadı güzel olana kadar karıştırın. Orta ateşte değiştirirken parçaları tencereye koyun ve kızartmaya devam edin, pişirme şarabı pişirin ve taze çorba (yaklaşık 200 ml) ile karıştırın, düdüklü tencereye dökün, SAIC'i birkaç dakika kaynatın ve ocağı kapatın.
3. Bitkisel yağı ağ tencereye koyun,% 50 ateşte ısıtın, ardından taze biber, zencefil dilimi, güzel biber ve acı biberi ekleyin, sotelendikten sonra tavuk külçelerini düdüklü tencereye dökün ve yüksek ateşte suyunu alın. Kuruduğunda monosodyum glutamat, on üç tütsü, yeşil biber yağı, tavuk özü ve beyaz şekeri ekleyip sıcak taş tencereye dökün, üzerine pişmiş susam serpin ve servis edin.
Açıklama: Baharatlı malzemelerin hazırlanış şekli: Bitkisel yağı ısıtmak için bir tencereye koyun, salamura biberleri, kurutulmuş kırmızıbiberleri ve yapışkan pirinç biberlerini güzel kokulana kadar kızartın, ocağı kapatın ve bir leğene koyun ve bir veya iki gün bekletin.
Kuru sığır eti
Malzemeler:
150 gr sığır eti
Aksesuarlar:
15 gram doğranmış taze kırmızı biber, 10 gram kızarmış fıstık
Baharat:
10 gram pişmiş biber yağı, 40 gram soya sosu, 5 gram yeşil soğan, 1 gram tuz, 1 gram şeker, 4 gram toz biber, 6 gram monosodyum glutamat
Tat türü:
Tuzlu ve baharatlı
Üretim:
1. Sığır eti yıkayın, kaynar suda pişirin, çıkarın ve soğumaya bırakın, soğanı 2,5 cm uzunluğunda dilimleyin, fıstıkları ince ince doğrayın.
2. Sığır eti dilimlerini bir kaseye koyun, tuz ekleyin ve lezzetli hale getirmek için karıştırın, ardından kırmızı biber yağı, şeker, soya sosu, monosodyum glutamat, biber tozu, doğranmış taze kırmızı biberi ekleyin ve ardından karıştırın ve son olarak yeşil soğan ve pişmiş fıstıkları ekleyin veya Tavada kavrulmuş susam tohumlarını iyice karıştırıp tabağa koyun.
Komut istemi:
Sığır eti kısık ateşte iyice pişirilmeli, baharat karıştırılırken çok ağır olmamalı, dana etinin orijinal tadı biraz lezzetli olmalıdır.
Özellikleri:
Baharatlı ve hoş kokulu, pirinç ve şaraba uygun.
Sichuan lezzet kabı
Sichuan aromalı tencerenin beş hammaddesi, güçlü bir lezzet yaratmak için ev yapımı baharatlı sos ile harmanlanır. Çıtır nilüfer kökü dilimleri, yumuşak kurbağa ve et şişleri ile eşleştirilir. Katmanlar daha zengindir. Günde en az 40 porsiyon satılabilir. Yüksek marjlı bir yemektir.
hammadde:
250 gram nilüfer kökü dilimi, 120 gram et ve kemik (çıtır domuz kemiklerinden yapılmış bir şiş), 15 Güney Amerika karidesi, 50 gram kurbağa ve 40 gram sosis.
Üretim:
1. Lotus kökü dilimlerini kaynar suya koyun ve iyice haşlayın, çıkarın ve kurulayın, Güney Amerika karideslerini yıkayın, kafasını ve karides ipini çıkarın, sosisleri bir krizantem bıçağıyla çırpın.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 70 sıcakta ısıtın, Güney Amerika karidesini 30 saniye ile seksen olgunluğa kadar kızartın, yağ kontrolünü kaldırın, sonra kalan dört malzemeyi ekleyin, ıslatın ve 30 saniye kızartın, kullanmak için çıkarın.
3. Alt yağı tencerede bekletin ve% 40 sıcak olana kadar pişirin, 10 gram kuru biber, 5 gram sarımsak dilimi ve soteleyin, aromayı karıştırmak için 15 gram ev yapımı baharatlı sos ekleyin, 5 gram hafif soya sosu, 3 gram Dragon marka soya sosu, tavuk özü MSG'nin her birini 2 gramlık sezon, yağı çekmek için tüm malzemeleri dökün, iyice karıştırın, kızarmış fıstık ve susam serpin.
Ev yapımı baharatlı sos:
1. İyice pişirin, 10 kilo kolza yağı ekleyip% 40 ateşte yakın, 2 kilo doğranmış soğan, doğranmış yeşil soğan ve taze biber, 1 kilo doğranmış frenk soğanı, 300 gram defne yaprağı ve 100 gram kuru perilla ekleyin. Yağ bırakmak için tortular.
2. 2500 gram Axiangpo baharatlı sos, 1000 gram kırmızı fasulye ezmesi, 250 gram Lee Kum Kee hoisin sosu, 200 gram Lee Kum Kee sarımsaklı biber sosu, 150 gram Chongqing Sanwu güveç tabanı ekleyin, karıştırın ve sosu kokulu hale gelene kadar bekleyin. Taşın, 200 gr hafif soya sosu, 150 gr Dragon marka soya sosu pişirin, 200 gr monosodyum glutamat, 100 gr biber tozu, 50 gr kimyon tozu ekleyin, iyice karıştırın, 15 dakika pişirin, ocağı kapatın ve üzerini kapatın, 15 dakika pişirin Bu kadar.
Baharatlı Sarı Boğaz
Sarı boğazın tadı genellikle zordur.Bu yemek, gevrekliğini sağlamak için yüksek ateşte biber yağı ile hızlı bir şekilde kızartılır. Bitmiş yemek taze ve baharatlıdır.Ayrıca sarı boğaz kokusunu da etkili bir şekilde bastırabilir.
hammadde:
350 gram domuz sarısı boğazı, 100 gram beyaz pırasa başı.
Baharat:
50 gram büyük yeşil ve kırmızı biber ocakları, 20 gram kıyılmış zencefil, 25 gram darı baharatlı ve turşu dolmalık biber, 10 gram zencefil ve sarımsak, 40 gram turşu biber yağı, 5 gram tavuk özü ve 10 gram yemeklik şarap.
Üretim:
Ağda yağ sıcaklığının% 30'una kadar salamura biber yağı ekleyin, pişirme şarabı, zencefil parçaları, baharatlı darı, zencefil pirinci, sarımsaklı pirinç, yeşil ve kırmızı biberi güzel kokulu hale getirin, ardından sarı boğazı ekleyin. Hızlı bir şekilde kızartın, tavayı başlatmadan önce tavuk suyu ve pırasa dilimleri ekleyin.
Salamura biber yağı:
2 kg salata yağını tencereye koyun ve ateşin% 60'ına ısıtın 60 gr zencefil dilimleri, 50 gr yeşil soğan ve 100 gr yeşil soğanı ekleyin, aroma dolduğunda ateşi kısın ve zencefil, yeşil soğan ve yeşil soğanı alın. , Yağ sıcaklığı% 40 sıcakken 500 gram Erjingtiao kıyılmış kırmızı biber ve 120 gram kıyılmış zencefil ekleyip 2 saat pişirin.
Baharatlı Ördek Kafası
hammadde:
6 ördek başı, 250 gram Sichuan biberi, 100 gram susam biberi, 50 gram soya filizi, soğan, salatalık şeritleri, kurutulmuş tofu şeritleri, 20 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri, 10 gram doğranmış yeşil soğan ve kişniş.
Baharat:
250 gram soya fasulyesi yağı, 250 gram ev yapımı acı sos, 25 gram soya sosu, 10 gram yıldız anason, 5 gram beyaz susam tohumu.
Üretim:
1. Ördek başlarının hepsi ikidir, iyice durulayın, kaynatmak için kaynar su ekleyin ve kuru suyu çıkarın.
2. Tencerede soya yağını ısıtın, Sichuan biberini, susam biberini, yeşil soğanı, zencefil dilimlerini ve yıldız anasonunu kızartın, ev yapımı acı biber sosu, soya sosu ekleyin ve iyice karıştırın, ördek kafalarını ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, 1 kedi su dökün ve kaynatın. Tencereyi düdüklü tencereye dökün, tencerenin kapağını sıkın ve 12 dakika kısık ateşte bastırın, kapağı açmak için buharı boşaltın, 3 dakika yüksek ateşe getirin ve kalın yağı toplayın.
3. Soya fasulyesi dişleri, soğanlar, salatalık şeritleri ve kurutulmuş tofu şeritleri kaynar suda iyice beyazlatılır ve süzülür.
4. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, yukarıda beyazlatılmış malzemeleri ekleyin, uygun miktarda tuz ve monosodyum glutamat ekleyin ve Donggu Yipin taze ateşte hızla eşit şekilde karıştırın, ördek kafasını üstüne koyun ve biraz gezdirin. Ham yağı düdüklü tencereye beyaz susam, doğranmış yeşil soğan ve kişniş serpin.
Ev yapımı acı sos:
Guilin acı sos, Lameizi acı sos, Axiangpo acı sos ve sarımsaklı acı sosu 300 gram karıştırıp servis yapın.
Kapari ile kızarmış tavuk taşlık
hammadde:
250 gram kapari, 200 gram taze tavuk taşlığı, 20 gram sarımsak filizi, biraz kırmızı pirinç biberi ve biraz zencefil dilimi.
Baharat:
10 gr Maggi'nin taze sosu, turşu zencefil dilimleri, küçük kırmızı pirinç biberleri ve Lamaizi acı sosu, 5 gr kıyılmış sarımsak, soya sosu ve Maggi taze tavuk tozu, 20 gr Maggi taze baharatlı sos, Laoganma tempeh sosu 15 gram, 3 gram şeker, 2 gram biber ve sirke.
Üretim:
1. Kaparileri küpler halinde kesin ve suda haşlayın; taze tavuk taşlıklarını ince dilimler halinde dilimleyin (daha kolay dilimleme ve daha tekdüze boyut için önceden dondurulmuş); sarımsak filizi düzgün mısır taneleri; küçük kırmızı pirinç biberleri küçük halkalar halinde; zencefil turşusu Pirinci parçalara ayırın.
2. Tencereyi kaynatın, kaynatın, taşlıkları 20 saniye haşlayın ve ters çevirin.
3. Tencereyi ateşe koyun, salata yağını ekleyin, tavuk taşlıklarını% 50 sıcakken ilave edin, yağı 10 saniye boyunca bırakın.
4. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, ıslatılmış zencefilli pirinci ve darı biber halkalarını ekleyin ve kokulu olana kadar karıştırın, Laoganma tempeh sosu ve baharatlı biber sosu ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın.
5. Tavuk taşlıklarını ve beyazlatılmış kaparileri ekleyin, 20 saniye karıştırın, kalan baharatları ekleyin ve bir tabağa koyun.
Baharatlı sakatat
Sığır sakatatının ilk işlenmesi:
Bir leğene 6000 gram işkembe, 1500 gram dana bağırsağı ve dana kalbi koyun, yıkamak için tekrar tekrar un ve sirke ekleyin.Yıkadıktan sonra düdüklü tencereye koyun, malzemeleri ıslatmak için su dökün, yeşil soğan, zencefil dilimleri ve yapışkan pirinç suyunu ekleyin. SAIC'ten sonra 15 dakika bastırın, soğumaya bırakın ve dilimler halinde değiştirin.
Yürüme süreci:
1. Tencereye 450 gram et suyu koyun, 300 gram beyaz turp dilimleri ekleyin ve 2 dakika pişirin, turp yarı saydam hale gelince pedi çıkarın ve kuru tencerenin dibine koyun.Suyu daha sonra kullanmak üzere saklayın.
2. Tencereye 30 gram salata yağını koyun ve% 50 ateşe getirin, 20 gram kıyılmış sarımsak ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, sonra 25 gram karabiber dana sosu ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, haşlanmış turp dilimleri suyunu kaynatın, 300 sakatat ekleyin Orta ateşte 1 dakika kaynatın, kuru bir tencereye turp ile dökün, aroması için% 80'e kadar ısıtılmış 70 gram baharatlı yağı dökün, 10 gram kişniş, doğranmış hardal yumruları ve 5 gram yeşil biber halkası ile süsleyin. .
Baharatlı yağ üretimi:
1. Tencereye 3000 gram salata yağı ve 500 gram domuz yağı koyup% 40 sıcak olana kadar pişirin, 400 gram yeşil soğan, 300 gram sarımsak ve 200 gram zencefil dilimleri ekleyip kısık ateşte kavurun.
2. Ilık suya batırılmış baharatları yağa koyun (250 gr kuru kırmızı biber, 150 gr kuru kırmızı biber, 100 gr Baikou, 50 gr tarçın, 50 gr kuru yeşil biber, 40 gr defne yaprağı, çimen meyvesi, Angelica dahurica, (30 gram hindistan cevizi, alpinia ve citronella, 20 gram meyan kökü ve 10 gram karanfil) 10 dakika kısık ateşte kızartın, baharatları çıkarın, yağı süzün ve bir kovaya koyun.
3. Yağ sıcaklığını% 50'ye yükseltin, 1500 gram Pixian fasulyesi ezmesi ve 250 gram doğranmış kırmızı dolmalık biber ekleyin ve güzel kokulana kadar kaynatın.
4. Yağı ve malzemeleri ezilmiş baharatların bulunduğu bir kovaya dökün, iyice karıştırın, üzerini kapatın ve 1-2 gün pişirin, baharatlı yağ kovanın içinde yüzüyor.
Karabiber dana sos üretimi:
Knorr Karabiber Sosu 600g, Zhu Hou Sos, 450g Hoisin Sos, 400g Et Suyu, 400g Guangdong Pirinç Şarabı, 150g Baoweier Sığır Sosu, 100g Karabiber, 30g MSG, 20g Maggi Taze Sos Tencereye 10'ar gram dana eriştesi, güney süt suyu, istiridye sosu ve deniz kulağı suyunu koyun, 10 dakika pişirin ve servis yapın.
Teknik anahtar:
1. Sığır sakatatına yüksek basınç altında tuz koymaya gerek yoktur, aksi takdirde ezilmesi kolay olmayacaktır.
2. Kışın tatlı ve acısız bir tada sahip olan Hubei turp kullanıyoruz.Orijinal haşlanmış turp çorbası ile direk sakatat pişirebilirsiniz Turpunuz acı ve buruk bir tada sahipse orjinal çorbayı atıp bir çorba daha yapmanız tavsiye edilir. Sakatat.
Koufu Kaburga
Kaburgaları kavururken Pixian fasulyesi ezmesi ve tatlı erişte sosu ekleyen bu yemeğin çok güzel bir renk yakması için koyu soya sosu ve soya sosu gerektirmez, suyu çok yapışkandır ve çıtır kaburgalar berrak çorbada yakılır. Daha sonra ufalanmış patateslerle karıştırıp kızartın ve ardından lezzeti artırmak için yeşil güzel biberi kullanın, kaburgalar çıtır ve baharatlı sos zengindir.
hammadde:
500 gram rafine domuz kaburga ve 300 gram küçük dağ patatesi.
Baharat:
Bileşen A (10 gram zencefil dilimi ve yeşil soğan, 1 gram yıldız anason, defne yaprağı ve tarçın)
Qingmeinin biber halkalarının ve kişniş parçalarının her biri 15 gram, 60 gram Sichuan Pixian fasulyesi ezmesi, 10 gram tatlı erişte sosu, 70 gram kolza tohumu yağı ve 500 gram açık çorba.
Üretim:
1. Domuz kaburgalarını temiz kanla haşlayın ve inçlik parçalar halinde doğrayın, küçük patatesleri önceden düdüklü tencereye koyun ve pişirin.
2. Kolza tohumu yağını wok'a koyun ve% 50 ateşte ısıtın, kaburgaları ekleyin ve nem kalmayana kadar karıştırarak kavurun, A bileşenini ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ardından Sichuan fasulyesi ezmesini ekleyin ve lezzetli olana kadar kızartın, tatlı erişte sosunu ekleyin ve renk eklenene kadar kızartın, berrak çorbayı ekleyin Pirzola çıtır olana kadar haşlayın, ardından küçük patatesleri ekleyerek suyunu ve hafif yağı toplayın, yeşil güzel biber halkasına serpin, maydanozu serpin ve servis yapın.
Baharatlı Kerevit
Malzemeler:
1 kg ıstakoz (50 gr / adet), 5 gr susam ve kişniş.
Baharat:
80 gram pixian fasulye ezmesi, 20 gram zencefil, 60 gram sarımsak ve yeşil soğan, arpacık soğanı, yeşil biber, yeşil biber, kırmızı biber, maydanoz, yüksek beyaz şarap, tuz, gizli ıstakoz tozu, 50 gram beyaz şeker, biber kabuğu 20 gram, 10 gram biberli erişte, 15 gram kişniş, 1 şişe bira, 5 kilo salata yağı (yaklaşık 100 gram), 100 gram pişmiş domuz yağı ve kolza yağı (veya soya yağı).
Üretim:
1. Istakozu yıkayın,% 80 sıcak salata yağına koyun, 10 saniye yüksek ateşte ıslatın (ayrıca miktarı büyük olduğunda kuru olarak karıştırın, rengi daha parlak hale getirmek için derin kızartma kullanın), yağ kontrolünü kaldırın.
2. Pişmiş domuz yağı ve kolza yağını tencereye koyun.% 70 sıcakken zencefil, yeşil soğan, sarımsak ekleyin, güzel kokulu olana kadar kızartın, kalan sebze malzemelerini ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, ardından kırmızı biber kabuğunu ve yeşil biberi ekleyin , Doubanjiang, kısık ateşte sotelemeye devam edin ve son olarak ıstakoz tozunu ekleyin ve kısık ateşte eşit şekilde karıştırın, ıstakozu tencereye koyun, aroma ortaya çıkana kadar karıştırın, beyaz şarapta pişirin, bira ve su ekleyin (yüzeyin üzerinde) ve yüksek ateşte pişirin 10 dakika kısık ateşte 20 dakika pişirin, tuz ve şeker ekleyin, ıstakozu çıkarın ve tüm kalıntıları süzün.
3. Istakozu bir tabağa koyun, üzerine çorba gezdirin, üzerine susam ve kişniş serpin.
Gizli Istakoz Tozu:
15 gram beyaz kakule, 8 gram Angelica dahurica, 9 gram yıldız anason, kimyon, muskat, 5 gram defne yaprağı, küçük şeftali, tarçın, küçük amomum, karabiber, kimyon, mangosten, zencefil, Qianlixiang, mandalina kabuğu, Her biri 2 gram karanfil. Yukarıdaki baharatlar karıştırılır ve toz haline getirilir.
Üretim anahtarı:
1. Kuzeyde ıstakoz tozu formülü kimyon ve kimyonun tatlarını vurgulamaktadır.Bu iki baharatın lezzetleri öne çıkmalıdır. Güneyli aşçılar yemek yapıyorsa kimyon ve kimyon miktarının azaltılması önerilir.
2. Jiangsu ve Zhejiang'da tanıtım için, Pixian fasulye ezmesi ve yeşil biberin ürettiği baharatlı lezzet çok yüksektir, bu nedenle uygun şekilde azaltılmalı ve baharat arttırılmalıdır.
3. Kerevit pişirirken birçok kişi ıstakoz tozu ve suyunu pişirmek için doğrudan tencereye koyar.Bu işlem yanlıştır çünkü ıstakoz tozunun kokusu tam olarak salınamaz. Doğru yol, ıstakoz tozunu tencereye koymak, orta-düşük ateşte yavaşça karıştırıp kızartmak ve ardından aroma salındıktan sonra pişirmek için biraya koymaktır.
Bira aromayı artırıcı ve kendine özgü kokuyu örtme etkisine sahip olduğundan kerevit pişirmeye uygundur. Bununla birlikte, pişirme sürecinde, en iyisi su eklememek ve hepsini birayla pişirmek, böylece yemeklerin mükemmel tada sahip olmasını sağlamaktır.
4. Kerevitlerin güzel görünmesi ve tadının güzel olması için yağ miktarı kullanılmalıdır. Genellikle 1 kg kerevit pişirmek için 150-200 gram yağ gerekir. Yağ seçimi, karışık yağ (1: 1 pişmiş domuz yağı ve kolza yağı karışımı) veya tek başına kolza yağıdır. Kızartma işleminde ıstakozu eklemeden önce Pixian Douban ve Chili Peel'i kırmızı yağda kızartmalısınız.
5. Sarımsak, kerevitin tencereden çıkmasına 5 dakika kala en iyisidir.Isıtma süresi çok uzunsa özel bir tat verir. Yeşil ve kırmızı biber eklemek isterseniz kerevit tencereden çıkmadan 5 dakika önce de eklemelisiniz.
