Arka mutfağa yeni giren genç şeflerin yaptığı en temel 10 hata!
Arka mutfağa yeni giren genç aşçılar çoğu zaman ayrıntılara dikkat etmemekle hata yaparlar.Patron tarafından azarlanmaları kaçınılmazdır ve en çok yemek pişirme becerilerini geliştirme konusundaki güvenlerini kaybetmekten korkarlar. Bugün, küçük şeflerin yapması kolay 10 temel hatayı özel olarak çözdüm.Umarım herkes ayrıntılardan başlayabilir ve sapmalardan kaçınabilir.
Hata 1: Sebzeleri yıkamadan önce kesin
Mutfak sebzeleri yıkarken, kesilen sebzeler ile su arasındaki temas alanı büyük ölçüde artacak ve bu da kolaylıkla suda çözünen çok miktarda vitamin ve B vitaminleri ve C vitamini gibi bazı minerallerin kaybolmasına neden olacaktır. Doğru yaklaşım, önce sebzeleri dikkatlice yıkamak ve kesmeden önce nemi kontrol etmeye çalışmaktır.
Unutulmaması gereken şey, kesilen sebzeleri hemen pişirmenin ve onları iki saatten fazla bırakmamanın en iyisi olduğu, aksi takdirde bazı besinlerin kolayca oksidasyonuna yol açacağıdır.
Hata 2: Sebzeleri kestikten sonra suyla haşlayın
Çok fazla doğranmış sebzeler orijinal lezzetlerini kolayca kaybeder, tekrar beyazlatılırsa içindeki vitamin ve mineraller kaybolur. Bu nedenle haşlama sırasında sebzeler mümkün olduğunca sağlam tutulmalı, su tüketimi daha fazla olmalıdır.
Ek olarak, yeşil yapraklı sebzeleri haşlarken, sadece oksidazın klorofili yok etmesini önleyemeyen, aynı zamanda sebzelerin parlak rengini koruyabilen biraz tuz ve yağ ekleyin.
3. Hata: Sebzeleri sadece yağı içerken koyun
Yağ karteri sigara içtiğinde, bu tür yağın sıcaklığı genellikle 200 ° C'nin üzerindedir.Sebzeler bu sırada tavaya konursa, üretilen kanserojenler sadece kanser riskini artırmayacaktır.
Aynı zamanda sebzelerdeki besinler de yok edilir. Doğru yol, yağ içmeden önce malzemeleri tencereye koymaktır.
Hata 4: Önce yemek pişirilmeli
Pek çok insan malzemeleri önce yağda gezdirmek, onları dışarı atmak ve sonra karıştırıp kızartmaktan hoşlanır.Bu şekilde, bulaşıkların rengi parlak ve kokusu güçlüdür.
Ancak bu pişirme yöntemi aşırı yağ alımına neden olur, sebzenin beslenmesini bozar ve ayrıca kanserojen üretebilir.
Hata 5: Kızarmış sebzeler de bol miktarda yağ ekler
Ne tür bir yağ olursa olsun yağ içeriği% 98'in üzerindedir. Sebzelerin yağ emilimi çok yüksektir.Sebzeleri karıştırmak için çok fazla yağ kullanırsanız, et yemeklerini yemekten farklı olmayacak ve sebzelerin yüzeyi bir yağ tabakasıyla çevrelenecek, böylece çeşniler sebzelerin içine kolayca girip yiyeceği etkilemeyecektir. damak zevki. Aynı zamanda, bunu yapmak sindirim ve emilim için elverişli değildir.
Hata 6: Dondurulmuş eti yüksek sıcaklıkta çözün
Buzdolabından çıkan buz küpleri kadar sert olan eti kesmek veya pişirmek doğal olarak zordur. Kışın buz çözme ilk gece çıkarılabilir, yazın ise 1-2 saat önceden çıkar.
Pek çok insan donmuş etleri sobanın yanına koymayı veya buzunu çözmek için kaynar su veya mikrodalga kullanmayı sever, bu yanlıştır. Et dokusundaki su hücreler tarafından hızlı bir şekilde emilemediği ve ancak dışarı akabildiği için çözüldükten sonra çıkan sadece buz değil, aynı zamanda orijinal et kalitesindeki sudur, bu nedenle etin tadı daha kötü olacaktır.
Dondurulmuş domuz eti, yüksek sıcaklıklarla karşılaştığında yüzeyde sert bir film oluşturarak etin iç sıcaklığının difüzyonunu etkiler, bakterilerin çoğalması için fırsatlar yaratır ve etin bozulması kolaydır. Bu nedenle donmuş et oda sıcaklığında doğal olarak çözülmelidir.
Hata 7: Pişirmeye bol miktarda tuzlu çeşni koyun
Soya sosundaki tuz içeriği% 15 -% 20, tavuk özü% 10 tuz, fasulye ezmesi ve istiridye sosu da bol miktarda tuz içerir.Bu çeşnileri kullanırsanız kullanılan tuz miktarını azaltmanız gerekir, aksi takdirde sebebi çok kolay olacaktır. Sodyum standardı aşıyor. Bazı insanlar yemek pişirirken şeker koymayı severler, ancak tatlılık ve tuzluluk birbirini dengeleyebilir, bu da kolayca pişirme tadının zayıflamasına ve sonunda daha fazla tuz eklenmesine neden olabilir.
Doğru yöntem, yemekleri karıştırarak kızartmaya sadece biraz tuz veya deniz mahsulü soya sosu eklemektir.Mümkün olduğunca az tavuk özü ve monosodyum glutamat kullanın.Yeşil soğan, zencefil, sarımsak veya karabiber kullanarak kızartılmış yemeklerin hafif ve lezzetli olmasını ve malzemelerin orijinal lezzetini korumasını sağlayın.
Hata 8: Et kavurma ve güveç kemiklerinin ortasına soğuk su ekleyin
Et ve kemikler çok fazla protein ve yağ içerir.Pişirme işlemi sırasında aniden soğuk su eklemek çorbanın sıcaklığının keskin bir şekilde düşmesine neden olur.Protein ve yağ hızla katılaşır, et ile kemik arasındaki boşluk hızla küçülür ve kaynatılmasını zorlaştırır. Ve orijinal umami tadı büyük ölçüde azalacak.
Hata 9: Soya fasulyesi iyice pişmez
Soya fasulyesi, insan vücudundaki tripsin aktivitesini engelleyebilecek bir madde içerir.Bu madde, özellikle soya fasulyesi olgunlaşmamışsa belirgindir.
Pişmemiş soya fasulyesi yerseniz, soya fasulyesi proteinini sindirmek ve absorbe etmek zordur ve hatta ishal meydana gelebilir. Soya fasulyesi yakılırsa sorun çıkmaz.
Hata 10: MSG'yi çırpılmış yumurtalara koyun
Domates çırpılmış yumurta, birçok insanın pişirdiği bir yemektir ancak MSG kullanılmamalıdır.Yumurtanın kendisi MSG, glutamik asit ile aynı bileşeni içerdiğinden, omlette MSG eklemeye gerek yoktur çünkü MSG yumurtaların doğal tazeliğini yok edecektir. damak zevki.
