Çoğu kişi mangalın çok basit olduğunu düşünür.Makaleyi okuduktan sonra mangalın ne kadar derin olduğunu anlarlar!
Bazı insanlar ızgaranın çok basit olduğunu düşünebilir, eti birkaç kez fırlatın ve sonra her şeyin olması için biraz sosu silin. Aslında yapılan iş farklı, kavurmanın tadı da farklı. İster inanın ister inanmayın, iyi bir tadı garantilemek için aşağıda listelenen önlemlere göre bir kez deneyebilirsiniz!
1. Evde kendi mangalınızı yapacaksanız, ilk önemli şey odun kömürü seçimi olacaktır. Kömür ateşini seçerken ucuz olmaya çalışmamalısınız Bazı düşük kaliteli odun kömürü yangınları yeterince güçlü değildir veya hiç yanmaz; bazıları çok fazla duman çıkarır ve yandıktan sonra yiyecekleri kirletir. Kaliteli odun kömürü yangınları genellikle temiz ve ağırdır, bu tür odun kömürü yangınları uzun yanma süresine sahiptir ve iyi bir ateşe sahiptir. Mangal kömürü ızgara yemeklerin özel tadı, mangal kömürü sıcakken ızgara yemeklerin aromasından geldiğinden, lezizliğin tadını çıkarmak için iyi odun kömürü seçmek esastır.
2. Yiyecekleri ızgara yapmadan önce, yiyeceklerin rafa yapışmasını önlemek için ızgaraya bir kat yağ sürün. Izgara üzerindeki artıkları temizlemek için daima bir demir fırça kullanın ve yiyeceğin lezzetini etkilememesi için ızgarayı temiz tutun.
3. Izgara yapılabilecek birçok yiyecek türü vardır, ancak malzeme seçimi de çok özeldir.
domuz eti: Yenmeden önce tamamen pişene kadar pişirilmelidir Kaburga, bel ve kalçada yumuşak ve hafif yağlı domuz göbeğini seçin, böylece kavrulmuş et çok kuru olmaz.
sığır eti: Yumuşak ve sert olan dana kaburgalarını seçin; dana omzu, kavurma için en hassas ettir. Amerikan dana eti veya Avustralya dana eti olsun, tamamen pişene kadar kavrulmuş olmamalıdır, bu da etin hassasiyetini yok eder.
tavuk: Herhangi bir parça ızgara için iyi bir malzemedir. Izgara yapmadan önce limonlu suya batırırsanız, etin daha yumuşak olması için üzerine biraz nişasta serpin.
Deniz ürünleri: Her şey yolunda, ama yenilerini seçmelisiniz. Taze deniz ürünleri yoğun ve esnektir Buzdolabından çıkarılan deniz ürünlerinin marine süresi ızgara yapılmadan önce 30 dakikayı geçmemelidir. Kalamar rulolarını ızgara yaparken üstüne ince bir tabaka yumurta sarısı sürün, rengi daha güzel olacak ve tadı daha güzel olacaktır.
sebze ve meyve: Ağırlıklı olarak mısır, yeşil biber, ananas, muz vb. Gibi daha az meyve suyu ve sert dokulu kökler, mantarlar, meyveler ve sebzeler.
4. Yemek ızgarada olur olmaz, sabırsız insanlar her zaman yanacağından, tekrar tekrar döneceğinden endişe ederler. Aslında bu, pişirme süresini uzatacak, proteini yok edecek ve eti sertleştirecektir. Yiyecekleri çevirirken, yiyeceklerin kolayca çevrilebilmesi için belli bir seviyeye kadar ısıtılması gerekir. Eğer yiyeceğin bir kısmı altını çevirdikten sonra ızgaraya yapışırsa bu, proteinin tam olarak ısıtılmadığı anlamına gelir ve deadlift sadece protein lifini yırtar, balık ise soyulma meydana gelir.
5. Yiyecekleri ızgara yapma sürecinde, süre ne kadar uzun olursa, su ve yağ kaybı o kadar fazla olur ve tadı o kadar kuru olur. Bu nedenle mangal sırasında yiyeceğin nemli kalması ve lezzetinin artması için üzerine biraz mangal sosu sürmelisiniz, ancak bir seferde çok fazla fırçalamamaya ve yemeğin çok tuzlu olmasına dikkat etmelisiniz.
6. Belirli bir barbekü fondötenine sahip olanlar için, otantik elmas şeklindeki ızgara izlerini kavurmak, barbekü teknolojisini kesinlikle pastanın üzerine krema yapabilir. Aslında baklava şeklinde ızgara işaretleri yapmak zor değildir.Önce kömür sıcaklığının yeterince sıcak olması gerekir, ardından yiyecekler 30 derecelik açıyla ızgaraya yerleştirilir.Yemek yeterince ısıtıldığında yiyecek 30 derecelik açıyla ters yöne çevrilir. Baklava biçimli ızgara izleri oluşturabilir. Yiyeceklerin diğer tarafını ızgara izleriyle yakmak için aynı adımları izleyin.
Ev yapımı lezzetli pişirme sosu
Genelde piyasada pek çok mangal sosu vardır ancak bunlar herkesin damak zevkine uygun olmayabilir ve aynı mangal sosu her seferinde sıkıcı olabilmektedir. Neden sos hazırlamak için aşağıdaki önerilen yolları denemiyorsunuz, belki damak tadınıza uyacaktır!
*Barbekü sosu
Malzemeler: 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 çay kaşığı beyaz şeker, pirinç şarabı, kaya şekeri, 2 çay kaşığı palamut, kurutulmuş yosun ve zencefil tozu.
uygulama: Tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırın, hepsi bu.
*Acı sos
Malzemeler: 1/4 su bardağı limon suyu, 2 yemek kaşığı domates sosu, 1 tatlı kaşığı acı biber sosu, karabiber, 1 çorba kaşığı istiridye sosu, kıyma, pirinç şarabı, esmer şeker, 1/2 tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak.
uygulama: Tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırın, hepsi bu.
* Ekşi Erik Sosu
Malzemeler: 3 ekşi erik, 2 tatlı kaşığı ekşi erik şekeri, şeker ve 1 çay kaşığı beyaz sirke.
uygulama: Tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırın, hepsi bu.
*Elma püresi
Malzemeler: 1 elma (çekirdeksiz ve sosta dövülmüş), 1/2 su bardağı elma suyu, 1 tatlı kaşığı beyaz sirke, 1/2 çay kaşığı hardal sosu, 1 tatlı kaşığı bal ve soğan, tuz ve karabiber.
uygulama: Tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırın, hepsi bu.
* Beş lezzet sosu
Malzemeler: 2 çay kaşığı soya sosu, susam yağı, siyah sirke ve beyaz sirke, 3 çay kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve acı biber.
uygulama: Tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırın, hepsi bu.
* Sarımsaklı sos
Malzemeler: 2 tatlı kaşığı ezilmiş sarımsak, 3 tatlı kaşığı soya sosu, 1 tatlı kaşığı monosodyum glutamat, pirinç şarabı ve beyaz sirke, 1 tatlı kaşığı ince şeker ve uygun miktarda biber.
uygulama: Tüm malzemeleri eşit şekilde karıştırın, hepsi bu.
Barbecuing, balık veya sebzelerin demir bir raf üzerinde şişirilmesi ve malzemenin yüzeyinde sert bir film oluşturmak ve altın sarısı yapmak için bir karbon ateşi veya yüksek sıcaklıkta bir ocak kullanılarak orta derecede yüksek bir sıcaklıktan geçirilmesi ve böylece aromanın içinde bulunması ve benzersiz bir yanık aroma yapılması anlamına gelir. . İki türe ayrılabilir: doğrudan ateşte kavurma veya ateşte kavurma. Doğrudan ateşte kavurma, yiyecekleri doğrudan ateş üzerinde ızgara yapmak için bir yöntemdir. Altı tür vardır:
Izgara edilmemiş: Yiyeceklerin baharatlanmasına gerek yoktur.Doğrudan ateşte ızgara yapılır.Çoğunlukla balıktır.Orijinal lezzetini korumanın yanı sıra, balıkları yok etme etkisine de sahiptir.
Tuzlu kızartma: Malzemelerin her tarafına tuz sürün ve ızgara yapın.Balık ve deniz ürünleri ızgara yapmak için uygundur.
Miso-yaki: Izgara yapılıp tuz ve soya sosu ile kaplandıktan sonra miso ile kaplandıktan sonra lezzet katar.Bunlardan balık, soya peyniri ve beyaz turp eşsiz lezzetini vurgulayabilir.
Kabayaki: Uzun balık şeritlerini ızgara yaparken, balığın karnını kesip filetoları bambu şeritlerle çaprazlayın.İlk bakışta kuyruk yaprağına benzediği için adını almıştır ve en çok Kabayaki yılan balığı (ızgara yılan balığı) ile ünlüdür.
Teriyaki: Bir tarafı pişirin, diğer tarafı da kalın sosu shabu yapın, malzemeler iyice pişene kadar tekrarlayın. Daha çok yağlı balıklarda kullanılır.
Yundan yanması: Yumurta sarısını deniz kestanesi sosuyla karıştırın ve sosu kavururken denizkulağı ve karides gibi deniz ürünlerinin üzerine eşit bir şekilde yayın.Kavrulmuş malzemeler parlak sarı olabilir ki bu oldukça çekici.
Yaygın ızgara türleri arasında çörek, şiş, demir wok-yaki, teppanyaki, kabuklu yaki, pot yaki, kaya yaki, net yaki vb. Yukarıdaki barbekü türlerini dönüşümlü olarak kullanan restoran sıkıntısı yoktur, ancak şiş ve miso yaki en popüler ve fiyatları da en kabul edilebilir olanlardır. Şişler ayrıca malzemelerin boyutu ve ızgara türüne göre metal şiş ve bambu şiş olarak ikiye ayrılır. Metal şişler demir veya paslanmaz çelikten yapılır. Genellikle yuvarlak şişler daha yaygındır. Ancak tam boy balık ızgara yapmak istiyorsanız düz bir yüzey kullanabilirsiniz. işaret.
Şişli malzemelerin seçiminde mevsimlik malzemeler üzerinde durulur.Bunlardan tavuk göğsü, kanatlar, butlar ve hatta deriler birçok insanın favorisidir.Bu nedenle tavuk uzun süredir sağlam durmaktadır. Şiş için malzemelerden birini sallayın.
İşte en popüler beş şiş: Soğan şiş-yaylı tavuk ve kokulu yeşil soğanlı tavuk derisi şişlerin en yaygın kombinasyonudur. Tavuk köfte - Püre haline getirilmiş etin içine tavuk butları sürün, şarapta pişirilmiş et püresi ile karıştırın, biraz kırmızı miso, yumurta sarısı ekleyin ve bir daire şeklinde yoğurun, kaynatmak için yosun suyunu ekleyin ve ardından barbekü için bambu çubuklara şişin. Damlayan sos ağız sulandırıyor. Kavrulmuş tavuk butları - Kemik ve meyve suları ile kavrulmuş tavuk butları yemek yerken cesur bir his verir. Kızarmış tavuk göğsü - mükemmel olgunluk ve taze tadı, kızlar arasında çok popüler. Ayrıca yumuşak kıkırdakla kavrulan ve yağ bakımından zengin olan tavuk butu, günümüzde Japon oburlarının da gözdesi, bu yüzden siz de deneyebilirsiniz.
Bira, barbekü yerken en çok eşleştirilen içecektir. Aromatik barbekü ile soğuk bira her zaman en iyi kombinasyon olarak kabul edilmiştir. Yemek yedikten sonra şişler dükkânın hazırladığı şişlere koyulmalı, mangal gezisine mükemmel bir son vermek için her yerde diş koparmak veya düzenlemek için kullanmayın.
Kapsamlı şişler
hammadde: 3 taze shiitake mantarı, 100 gram bambu filizi ve lotus kökü, 30 gram pişmiş bıldırcın yumurtası, karides topları, balık tabağı, çiçek çubuğu topları, bambu ruloları, yağlı tofu, dulavratotu parçaları ve 2 yemek kaşığı kavrulmuş sos.
uygulama: 1. Taze mantarların saplarını çıkarın ve yıkayın; yabani bambu filizlerinin ve lotus köklerinin kalın dilimlerini soyun, yıkayın ve kesin; dulavratotu parçalarını, bambu rulolarını yıkayın ve kesin; çiçek çubuk topları, karides topları, pişmiş bıldırcın yumurtaları, balık tabakları Tüm yağlı tofuyu yıkayın.
2. Tüm malzemeler bambu şişlere dönüştürülür ve ızgara filesi üzerinde pişirildiğinde, kavurma sosunu 3 kez eşit olarak ileri geri yayın, tadı güzel olana kadar bekleyin ve servis yapın.
Çıtır ızgaranın kilit noktası, baharat formülü ve kavurmanın iki önemli noktasında ustalaşmak olmalıdır, diğerlerinin öğrenmesi kolaydır. Süreç şu şekilde tanıtıldı:
1. Malzeme seçimi
Domuzlar, sığırlar, koyunlar, tavuklar, kazlar, kurbağalar, sebzeler, meyveler ve hastalıksız, toksik olmayan, çürümez ve rengi taze olan diğer yiyecekler bu şekilde marine edilebilir ve kavrulur.
2. Formül
1. Et şişleri:
Baharat miktarına 5 kg taze et eklenmelidir.
Tarif 1: Taze Sincan kuzu şişleri (Wuhan'da üretilmiştir) 1.5 paket, MSG (tazelik% 99, aşağıdaki tazeliği kullanın) 70-90 gram, 36 gram rafine tuz, 1 paket özel taze No. 1 (Wuhan'da üretilmiştir), zencefil ve kokulu Taze soğan (ince doğranmış) her biri 40 gram, 7 gram şeker, 25 gram domuz ipi tozu, 250 gram tatlı patates nişastası.
Yukarıdaki malzemeleri kesilmiş et şeritlerine koyun ve eşit şekilde karıştırın, 10 dakika marine edin, ardından pişirmek için bambu şişleri kullanın
Formülasyon 2: Shisanxiang 100g, MSG (tazelik% 99) 70-90g, 36g tuz, 1 paket özel taze No. 1, 40g zencefil ve frenk soğanı, 7g şeker, 25g gevşek et tozu, 250g kırmızı sıcak nişasta .
Yukarıdaki tüm malzemeleri kesilmiş taze et şeritlerine koyun, iyice karıştırın, 15 dakika marine edin ve ardından kızartmak için şiş şeklinde şiş yapın.
Not: Yukarıdaki iki yöntemde etin kuru nemi, et şişlerinin baharatları emebilmesi ve düşmemesi ve su akmamasıdır. Su dışarı akarsa, incelir ve tadı korumak kolay olmaz, kurursa yakıt tüketir.Nemli ama sulu olmayan bir avuç et tutmak daha iyidir.
Emrinizde iki çeşit tarif vardır ve onlarca yemek üretilebilir.
2. Tavuk kanatları, tavuk uçları, tavuk budu, ördek kanatları ve tavuk, kaz, sülün, bıldırcın, güvercin vb. Gibi diğer yiyecekler.
Formül aşağıdaki gibidir:
5 kg yiyecek eklenmelidir: 2 paket baharatlı ve kokulu kuru malzemeler (Wuhan'da üretilir), 60 gram rafine tuz, 90 gram MSG, 1 paket özel taze No. 1, 30 gram zencefil ve frenk soğanı (ince doğranmış), 20 gram gevşek et tozu, 7 gram şeker ve kırmızı nişasta 150 gram
Yukarıda belirtilen hammaddeleri ve 5 kilogram yiyeceği iyice karıştırın, 20 dakika marine edin ve bir ipin üzerine koyun. Kuruysa ve malzemeler karıştırma sırasında yapışmazsa, baharatın tamamen etin üzerine kapanması ve çok ince olmaması için uygun şekilde su ekleyin. Bunlar ham maddelerle pişirilir.
3. Birden fazla tavuk, ördek ve kaz pençesi çeşitleri, formül:
5 kilo yiyecek yıkayın ve bir tencereye koyun, suya daldırıncaya kadar su ekleyin, 110 gram rafine tuz, 80 gram zencefil (yamalı), 100 gram monosodyum glutamat, 50 gram taze arpacık soğanı ve 10 gram Çin biberini orta ateşte pişirin. Pençeler ıslatılıp düzeltildiğinde bir çubuk yardımıyla delinir ve soğukta çıkarılabilirler, şiş başına 2 tane koyun ve pişmesini bekleyin.
4. Balık: Yarım balık, şiş balık, bütün balık, balık kuyruğu vb. Gibi çeşitli balık türleri için formüller şunlardır:
5 kg taze balık için malzemeler: 100 gram on üç tütsü, 60 gram rafine tuz, 90 gram şeker, 80 gram monosodyum glutamat, 1 paket özel taze No. 1, 40 gram zencefil ve frenk soğanı (ince kıyılmış), 60 gram Piaoxiang sosu Gram (modülasyon için aşağıya bakın), 150 gram tatlı patates unu.
Yukarıda belirtilen ham maddeleri ve taze balıkları iyice karıştırın, et şişleri gibi kurutup ıslatın, 30 dakika marine edin ve ızgara için şişlerin üzerine koyun.
Özel hatırlatma: Çeşitli yiyeceklerin marine etme yöntemini doğru bir şekilde kavrayabilmeniz ve özel tatlarla kızartabilmeniz için bölümümüz özel olarak "baharatlı çukur suyu" ıslatma yöntemini baharat direkt marine etme yöntemine değiştirmiştir, amaç "baharatlı çukur suyu" kullanımınız konusunda endişelenmenizdir. "Konsantrasyon iyi anlaşılmadığında ama tadı iyi anlaşıldığında.
Bu süreçte, bazı kompozit bitmiş baharatlar zaten bazı Çin bitkisel ilaçlarını içermektedir.
5. Yedek kaburga: Tüm hayvan kaburgaları aşağıdaki formüle göre hazırlanır:
5 kg taze domuz pirzolası, 110 gram on üç baharat, 20 gram beş baharat tozu, 36 gram rafine tuz, 30 toz et tozu, 8 gram şeker, 80 gram MSG, 1 paket özel taze No. 1, zencefil ve frenk soğanı (ince kıyılmış) ekleyin 40 gram, 150 gram tatlı patates nişastası.
Yukarıdaki malzemeleri ve pirzolaları eşit şekilde karıştırın, ardından 20 dakika marine edin ve gevrekleştirin.
6. Sebzeler: Kabak, patlıcan, dilimler, patates, mısır koçanı, lahana ve diğer çeşitler Tarifler şunlardır:
500 gram tatlı patates nişastası, 1500 gram rafine tuz, 400 gram monosodyum glutamat (ince toz), 2 paket özel taze No. 1, 420 gram on üç tütsü, 30 gram şeker ve 150 gram susam. Lithospermum tozu (yenilebilir baharat) 50 gram, yukarıda belirtilenleri eşit şekilde karıştırın ve hazır aroma tozunu daha sonra kullanmak üzere bir torbaya koyun.
Kızartırken aşınmış sebze şişlerini sobanın üzerine düz bir şekilde koyun ve ardından bir kaşık yardımıyla aromatik tozu sebze küplerinin üzerine koyun, şiş başına yaklaşık 1 gram ve her iki tarafa da 0,5 gram koyun ve eşit şekilde nemlendirmek için fırça kullanın. Izgara. Kendiniz tatmak için 3-5 şiş ızgara yapabilir, ardından lezzet tozu miktarını yerel damak zevkinize göre artırabilir veya azaltabilirsiniz.
Üç, dize
Önce kavrulması gereken et ve sebzeleri yıkayın ve ardından eti 2-4 cm uzunluğunda ve 0,8 cm genişliğinde kare et şeritleri halinde kesin (ayrıca özelleştirebilirsiniz): kaburga yerel piyasa fiyatınıza göre fiyatlandırılır; balık pulları Açıldıktan sonra, bağırsakları çıkarın, yıkayın ve 12 cm'lik parçalar halinde veya sınırsız uzunlukta bütün balıklar halinde kesin: lotus kökü ham lotus kökünü delmek için kullanılır. Daha sonra bambu çubukları şişlere takılır: et T şeklinde giyilir: her şiş için iki çubukla balık ve patlıcan gibi büyük şişler kullanılır.
Dört, kavurma
1. Ateş yak: Önce fırını temizleyin, tutuşması için mangal kömürü (darı kömürü) ekleyin, kömürü tamamen yanacak şekilde koyun ve ardından maşayı kullanarak kömürü 1,5-2 cm kalınlığında bir ateş tabakası halinde kesin.
2. Pişirme: Yemek şişlerini sobaya koyun ve tüm etleri ve pirzolaları doğrudan yağla (her iki tarafı fırçalanmış) ızgara yapın ve ardından tekrar tekrar ızgara yapın. Şişler yağlı baloncuk yuvarlanıyormuş gibi görünür, olgunluğu belirtmek için rengi beyaz ve sarıya döner. Tavuk ayakları derin yağda kızartılana kadar kavrulur. Tavuk kanatları kızartılıp ıslatılmalıdır. Tavuk budu kızartılırken yağı bir bıçakla kızarana kadar fırçalayın ve içine kan dökülmez. Olgunluğu gösterir. Kavurma süresinin uzunluğu ateşin büyüklüğüne ve şiş çeşitliliğine göre belirlenmeli ancak yakılmamalıdır. Kızartma sırasında yağı fırçalayın ve yemek doksan olgunlaştığında baharatlı toz, kimyon veya toz serpin. Yağı fırçalayın, bir süre pişirin ve baharatlı tozsuz ocakta satın.
3. Sebzeler ocağın üstüne konulmalıdır Daha sonra bitkisel tozu ekleyin, bir yağ fırçası ile nemlendirin, ters çevirin, patlıcan ve diğer kavrulmuş yumuşak kavrulmuş sarıları çevirin, baharatlı toz ve kimyon serpin.Sonra yağı fırçalayın ve birkaç saniye pişirin ve satışa başlayın.
Not:
1. Bitkisel yağ, salata yağı, yasak susam yağı, domuz yağı vb. Kullanın.
2. Fırça yağ ile lekelendikten sonra, silindir üzerindeki fazla yağı silin, fırça ateşe düşmeyecek ve yağlı duman yaymayacaktır.
5. Fiyatlandırma:
Genel olarak satış fiyatını, şehrinizin piyasa koşullarına ve yaşam standartlarına göre kendiniz belirleyin. Referans fiyatı: pirzola 2-4 yuan / şiş, et şiş 0.5-2.00 yuan / şiş, tavuk ayağı 1-1.5 yuan / şiş, tavuk budu 4-5 yuan / şiş, sebzeler 0.5 yuan / şiş, balık 1-8 yuan / string.
Altı, fırın yapımı
Yerel ve Sincan barbekü ızgaralarınızın şeklini takip edin.
Bu temelde, kişisel boyunuza bağlı olarak, hangisi göbek deliğinin üzerindeyse, fırın 1,5 metre uzunluğunda ve 14-15 cm genişliğindedir.
Fırının altına yiyecek koymak için bir dolap yapmak, baharat koymak için sandığa bir çalışma tablası yapmak ve fırının önüne mangalın adını ve fiyatını yazmak daha iyidir.
Ek: Piaoxiang Sosunun Hazırlanması
1. Malzemeler: 500 gram turşu biber, 150 gram susam ezmesi, 200 gram yer fıstığı ezmesi, 40 gram acı biber yağı, 100 gram sarımsak çekirdeği, 30 gram toz biber, 80 gram monosodyum glutamat, 1 paket özel taze No. 1, 100 gram tavuk özü, 20 gram şeker , 40 gram rafine tuz.
2. Turşuyu ince ince doğrayın, sarımsak dişlerini soyun ve ezin.
3. Susam ezmesi, fıstık ezmesi, ince sarımsak köpüğü, toz biber, özel taze No. 1, tavuk özü, şeker, rafine tuz vb. Porselen bir kaba koyun ve iyice karıştırın.
4. Seksen olgunlaşana kadar yanmak için bitkisel yağ kullanın, ince turşu biberleri güzel kokulu kızartmak için ekleyin, ardından porselen ayarlı malzemelere dökün ve kapağı kapatın, soğumaya bırakın ve tuzlu ise biraz şeker ve monosodyum glutamat koyun ve biraz ekleyin Tuz ve piaoxiang sos ile servis yapın.
"Koukouxiang tofu şişleri" kavurma işlemi
Bir zamanlar ulusal yemek olarak bilinen Tofu, baharatlar ve Çin tıbbi malzemeleriyle hazırlanır.Kavrulmuş tofunun kendine özgü bir tarzı ve hoş bir aroması vardır. İşlem şu şekildedir:
1. "Tofu Spice" Yapılandırması:
500 gram tatlı patates nişastası, 60 gram toz biber, 20 gram toz biber, 30 gram kurutulmuş sığır eti tozu, 30 gram tavuk özü, 30 gram yıldız anason, 20 gram kimyon, 4 gram meyan kökü ekstresi (isteğe bağlı), 15 gram kimyon, kurutulmuş kokulu 30 gram yeşil soğan (gerekli değildir), 20 gram kurutulmuş zencefil tozu, 270 gram MSG, 2 paket özel taze No. 1, 15 gram şeker, 2 gram çam, 1650 gram tuz, 200 gram kabak tozu (doğal renk), zenginleştirilmiş lezzet 3 gram aroma maddesi (et aroması veya karides aroması gibi 10 çeşit aroma maddesi, 320 gram on üç aroma veya baharatlı kokulu kuru bileşen ile değiştirilebilir)
Yukarıdaki hammaddelerin tümü çeşitli baharat dükkanlarından ve Çin bitkisel ilaç mağazalarından satın alınabilir.
2. Modülasyon yöntemi:
1. Tüm hammaddeler ince bir şekilde öğütülür.
2. Her leğene veya kovaya yukarıdaki hammaddeleri dökün ve iyice karıştırın.
3. Karıştırılan malzemeyi bir yemek poşetine veya şişeye koyun ve yerine koymak üzere kapatın.
Üç, tofu:
1. Tofu fabrikasından 12 cm uzunluğunda, 4,6 cm genişliğinde ve 0,8 cm yüksekliğinde birinci sipariş beyaz tofu 12 cm uzunluğunda, 7 cm genişliğinde ve 0,8 cm yüksekliğinde tofu da sipariş edebilirsiniz.Bu iki tür genellikle ana olanlardır.
2. Tofu yumuşak ve pislikten arındırılmış, yumuşak ve kırılmamış, sert ve kokusuz olmalıdır.
3. Her bir fasulyenin uzunluğu boyunca iki bambu çubuğu kullanın ve ardından bir bıçakla yatay olarak küçük bir kesim yapın.
4. Aşınmış tofuyu bir küvete koyun. Islatmak için su ekleyin ve ardından her 100 şiş tofu için suya 80 gram yenilebilir tuz ekleyin, böylece tuz tadı suya daldırılabilir.
Dört, kavurma:
Darı kömürünü ızgaraya koyun, darı kömürünü ateşleyin, tofu şişlerini sobaya koyun ve ardından her bir parçaya 0,6-0,8 gr özel tofu baharatı koyun ve nemi ayarlamak için bir fırça ve bitkisel yağ kullanın ve eşit şekilde fırçalayın , Ters çevirin ve 0,6-0,8 g malzemelerle eşit şekilde fırçalayın Ne kadar tofu eklendiği, tofunuzu tuza nasıl batırdığınıza bağlıdır? Tuzun tadı harikaysa, tofu baharatını azaltın, aksi takdirde tofu baharatını ekleyin. Kısacası, önce kızartmayı ayarlıyorsunuz, sonra kendinize ve başkalarına göre tadıyorsunuz ve sonra belirli tofu miktarını yerel halkın damak tadına göre ayarlıyorsunuz, ancak bizimkine göre olmalı.
Bir tarafın altın kahverengi olmasını bekleyin.Yağ kabarcığı yuvarlanırken erişteleri çıkarın ve aynı şekilde pişirin.Sonra tüm parça altın kahverengi olana, kesikler çatlayana, tofu patlayana ve aroması olgunlaşana kadar 3-4 kez tekrar tekrar pişirin. Şu anda satılmadan ve yenilmeden hemen önce biber tozu, kimyon tozu ve taze frenk soğanı serpmelisiniz.Genellikle hemen kavrulur ve hemen yenir, soğuk olduğunda tadı daha kötü olur.
5. Tofu diğer baharatlarla kavrulmuş:
1. Baharatlı tofu: Yukarıdaki tada göre pişirdikten sonra baharatlı tozu ekleyin.
2. Yuxiang tofu: Orijinal çeşniye yenilebilir balık unu ekleyin veya kavurmadan sonra uygun miktarda öğütülmüş zencefil, balık ve kişniş ekleyin.
3. Sarımsaklı soya peyniri: Orijinal tadına ezilmiş sarımsak ekleyin ve güzel kokulana kadar pişirin.
4. Meyveli tofu: Kendi damak zevkine göre ocağa başlarken sadece muz ve elma gibi tatlar ekleyin ve demet başına 0.1 gr yeterlidir.
5. Diğer aromalı tofu: Ocağı açarken kendi zevklerine göre süt tadı ve çikolata tadı gibi onlarca çeşidi vardır.
Altı, satış fiyatı referansı:
12 cm uzunluğunda beyaz tofu ise, dizi başına kapsamlı maliyet 9 sent ila 1,2 senttir ve fiyat 0,5 yuan'dır. 12 cm uzunluğunda kızarmış tofu, dizi başına 0.13 yuan-0.15 yuan'a mal oluyor ve fiyatı 1 yuan.
7. Dikkat edilmesi gereken konular:
1. Müstehcenliğin hafifliği, yerel damak tadınıza uygun şekilde eklenmelidir.
2. Yanık, siyah ve acı rostoları önlemek için darı kömürünü tamamen yanmadığında veya odun dumanı veya yağlı duman varken kavurmayın.
3. Tofu, kavrulmuş ve sararmalı, pişirilmeli ve kokulu hale geldiğinde satılmalıdır.
4. Tüm kavurma yağları esas olarak bitkisel yağ ve salata yağıdır ve diğer yağlar gerekli değildir.
