Baharatların özgünlüğünü ayırt edin: tarçın, biber, kimyon, yıldız anason ... Siz de öğrendikten sonra bir uzmansınız!
Modern yaşamda insanlar genellikle baharat kullanır. Doğu ya da Batı mutfağı her zaman birbirinden ayrılamaz. Avrupalıların büyük yolculuklar yapmasının itici güçlerinden birinin de bu "gizemli baharatı" elde etmek olduğu söyleniyor.
Peki baharat tam olarak nedir?
Aromatik ve baharatlı tatlar, özellikle kurutulmuş bitki tohumları, çiçek tomurcukları, meyveler, sap ve yapraklardan, köklerden yapılan çeşniler gibi tipik aromalara sahip doğal bir bitki ürünüdür.
Günlük ihtiyaçlar olarak baharatlar, yemek pişirmede koku ve tazeliği artırma, renklendirme baharatları, antiseptik ve sterilizasyon rolünü oynamakla kalmaz, aynı zamanda mideyi güçlendirme ve bağışıklığı iyileştirme gibi birçok işlevi de vardır. Halbuki piyasadaki baharatların çoğu sahtedir, sahte baharatlar sadece maliyet ve faydasız olmakla kalmaz, sağlığınıza da ciddi zararlar verebilir.
Aşağıdaki beş çeşit gerçek ve yanlış baharat genellikle aptaldır ve görünüşte kafa karıştırıcıdır: Satın alırken bunların farkında olmalı ve aldatılmaya dikkat etmelisiniz.
1. Gerçek ve yanlış yıldız anason
Gerçek yıldız anason
Sahte yıldız anason
Gerçek yıldız anason
Magnoliaceae familyasına ait sekizgen bir bitkidir.Meyvesi sekiz köşelidir.Görünümü açık kahverengi veya kırmızımsı kahverengidir.Deri dolgun ve parlak, köşeleri nispeten geniştir.Güçlü rezene kokusu kokar, keskin ve hafif tatlıdır.
Sahte yıldız anason
Genel olarak aynı familyaya ait toksin içeren mang otu, kırmızı rezene ve yabani yıldız anasonunu ifade eder. Rengi daha açık ve sarımsı olup, meyvesi 10'dan fazla boynuzludur.Her boynuz ince ve sivri uçludur. Keskin tuvalet suyu veya kafur kokar. Koku, tadı ekşi ve acı ve karıncalanma.
2. Doğru ve yanlış kimyon
Sahte kimyon (kimyon)
Sahte kimyon (dereotu tohumları)
Kimyon, umbelliferae familyasına ait kimyon bitkisinin bir başka adıdır, "Cumming", aynı zamanda "Tibet rezene" ve "Rezene" olarak da bilinir. Köri ve mangal yapmak için temel malzemedir. Balık kokusunu gideren ve kokuyu güçlendiren ünlü bir baharat olarak "çeşnilerin kralı" olarak bilinir.
Bununla birlikte, kimyonun yakın akrabaları olan kimyon, dereotu tohumları ve hatta bazı tavuk yemi peletleri, görünüşleri nedeniyle genellikle yasadışı tüccarlar tarafından kimyon taklidi yapmak için kullanılmaktadır.
Öyleyse gerçek ve yanlış kimyonu nasıl ayırt edeceğinizi, size "Dafa'yı tanımak için dört adım" ı öğretin:
tek bakış. Saf olup olmadığına ve renk boyutunun tutarlı olup olmadığına bakın. Sahte kimyon olan rezene, genellikle biraz daha büyüktür, arkada 5 yükseltilmiş kenar, yeşilimsi renkte ve hafif kavislidir; gerçek kimyon ovaldir, arkada 3 yükseltilmiş kenar ve ventral yüzeyin ortasında uzunlamasına bir kenar vardır. , Rengi daha koyu ve sarımsıdır.
İkinci koku. Gerçek kimyon kokusu, mangal kabininin mis gibi kokulu aromasıyla yumuşak ve kuvvetlidir, biraz tatlı ve baharatlı bir tada ve tattıktan sonra batma hissine sahiptir; sahte kimyon kokusu ise daha hafiftir veya rahatsız edici keskin bir tada sahiptir.
Üç tutam. Elde yoğurulduktan sonra kırık şeritler veya topaklar halinde ise kuvvetli tadı gerçek kimyon, toz halinde ve tadı zayıfsa tadı karıştırılmış kimyondur.
Dört baloncuk. Temiz suya az miktarda kimyon koyun.Gerçek kimyon yüzeyde yüzecek ve su berraklaşacaktır.Dibe batarsa veya su bulanıklaşırsa sahte kimyon veya kalitesiz kimyondur.
3. Gerçek ve sahte biber
Gerçek biber
Sahte biber
Zanthoxylum bungeanum, Rutaceae familyasına ait yeşil biber veya Zanthoxylum bungeanum'un kurutulmuş ve olgun kabuğudur.Güçlü aromatik kokusu, baharatlı ve uzun süreli tadı vardır.
Piyasadaki bazı sahte biberler, kaçak tüccarlar, sahte ve gerçek etkisini elde etmek için, Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından kategori 3 kanserojen olarak listelenen rodamin B adlı boyayla karıştırılacak. Belirli sağlık riskleri vardır.
Doğru ve yanlış biber nasıl ayırt edilir?
Ayrıca "dört adımlı yöntemi" geçmek de gereklidir:
tek bakış. Gerçek Zanthoxylum bungeanum'un yüzeyi mor veya kahverengimsi kırmızıdır, az parlaktır ve siğil benzeri yağ lekeleri vardır.Yüzey çoğunlukla açık ve oyuktur ve meyve büyüklüğü tekdüzedir. Sahte biberin çoğunun yüzeyinde açıklık yoktur, açıklıklar olsa bile çoğu katıdır ve şekli çoğunlukla düzensizdir.
İkinci koku. Gerçek biberin baharatlı tadı daha belirgindir ve tadına baktığınızda dolgun ve uzun ömürlüdür; sahte biberin baharatlı tadı çok daha hafiftir ve bariz tuzludur veya tadı yoktur.
Üç tutam. Ellerinizle nazikçe kıstırdığınızda gerçek karabiber kırılacak ve dikenli hissedeceksiniz ve ellerinizde fark edilir bir karıncalanma hissi yaşayacaksınız; sahte karabiberlerin dokusu daha serttir ve kuvvetle ezilmesi zordur.
Dört baloncuk. Gerçek biber suya batırıldığında su berraktır, boyanmış sahte biber ise ıslatıldıktan sonra suyun rengini değiştirecektir. Suyla ıslatmanın sakıncası varsa dudaklarınızı kullanarak bir kağıt havluyla yüzeyi nazikçe silebilirsiniz.Yapılan sahte biber kağıt havlunun rengini değiştirecektir.
4. Gerçek ve sahte Amomum
Gerçek Amomum
Sahte Amomum (Yanshan Zencefil)
Sahte Amomum (Yizhiren)
Amomum villosum, zencefil familyasından çok yıllık kakule otu, Amomum villosum, Amomum villosum ve Amomum villosum'un kurutulmuş ve olgun meyveleridir.Yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan bir baharattır.
Yanshan zencefil ve Yizhiren, Amomum villosum'a benziyorlar ve genellikle Amomum villosum'u taklit etmek için kullanılıyorlar, ancak aslında aynı aileden ve farklı cinslerden ve farklı etkilere sahipler.
Gerçek ve sahte Amomum villosum arasında nasıl ayrım yapılır?
Üç adımda "izlemek, duymak ve kesmek" ile ayırt edilebilir
Bir bakış. Gerçek Amomum villosum yuvarlak veya ovaldir, vücut boyunca diken benzeri çıkıntıları olan kahverengi bir görünüme sahiptir ve kabuk ince ve yumuşaktır; yapay Amomum villosum ise çoğunlukla füziform veya oval olup hafif sivri uçlu ve turuncu-sarı veya kahverengi görünümdedir. Güdük benzeri çıkıntılar, ancak tüylenme veya diken tabakası veya belirgin uzunlamasına çıkıntılar.
İkinci koku. Gerçek Amomum villosum, keskin ve hafif acı tadı olan güçlü bir aromatik koku kokar; sahte Amomum villosum ise keskin, hafif kokulu veya kokusuzdur ve biraz acı ve buruktur.
Üç kesim. Amomum'u elle nazikçe kırdıktan veya kestikten sonra, Amomum villosum tohumları kirli beyazdır, her bir odada yaklaşık 30 tohum bulunur, 2-3 sıra halinde düzenlenir ve düzensiz bir şekilde çok yüzlüdür. Tohumlar kesildikten sonra beyazdır, her haznede sadece 5-15 tohum bulunur.
5. Doğru ve yanlış tarçın
Gerçek tarçın
Sahte tarçın
Tarçın olarak da bilinen Cassia kabuğu, Cinnamomum camphora, Cinnamomum burmanii, Cinnamomum vulgare veya Cinnamomum cassia'nın kabuğunun genel adıdır. Osmanthus fragrans ve Osmanthus grandiflora'nın kabuğu, görünüş olarak Çin tarçını kabuğuna çok benzer, hem yivli hem de rulo şeklindedir ve genellikle yasadışı tüccarlar tarafından sahte tarçın yapmak için kullanılır.
Bu "canlı hayaletler" nasıl belirlenir?
"Aşındır, kokla ve kes" ile 3 adımda tanımlanabilir.
Bir bakış. Gerçek tarçın kabuğu grimsi kahverengi veya açık kahverengidir, yüzeyde düzensiz ince kırışıklıklar ve çıkıntılar ile hafif pürüzlüdür; cilt, yağlı parlaklıkla kırmızımsı kahverengidir ve genellikle dış katmanın yakınında açık sarı kahverengi bir halka deseni vardır. Derinin renkleri ve derinin içi çoğunlukla sahte tarçın veya alt tarçın şeklindedir.
İkinci koku. Gerçek tarçın yumuşak kokuyor Tarçını dişlerinizle ısırdıktan sonra güçlü bir kokusu, tatlı ve hafif baharatlı bir tadı var Sahte tarçın yukarıda belirtilen kokuya sahip değil.
Üç kesim. Gerçek tarçın kabuğunun iç yüzeyini kesmek ve kazımak için parmaklarınızı kullanın, hafif bir yağ sızıntısı olacaktır. El ile nazikçe katlandığında, net ve kırılması kolaydır, ses yüksektir ve bölüm düzdür; sahte tarçın ise serttir ve elle yavaşça katlandığında ses çıkarmaz ve bölüm düzensiz ve tırtıklıdır.
