Pekin ördeği, yıllardır ülkenin her yerinde popülerdi ve sonunda otantik tarifi gördü!
Menşei
Efsaneye göre rosto ördeğinin güzelliği, Pekin ördeğinin kıymetli türlerinden gelmektedir.
Bugün dünyanın en iyi et ördeğidir.
Bu özel saf beyaz Pekin ördeğinin yetiştirilmesinin yaklaşık bin yıl önce başladığı söyleniyor.
Liao, Jin ve Yuan hanedanlarının imparatorlarının avlanmasından kaynaklanıyordu ve zaman zaman bu saf beyaz yaban ördeği türünü elde etti, daha sonra safariler için yetiştirildi ve devam etti.
Bu mükemmel safkan, günümüzün nadir etçil ördek türlerinde elde edildi ve yetiştirildi.
Beslenme yöntemiyle beslenen beyaz ördek,
Bu nedenle "Dolduran Ördek" adı. Sadece bu da değil, Pekin ördeği yüz yıl önce Avrupa'ya ve Amerika Birleşik Devletleri'ne yayıldı ve üremesi bir gişe rekorları kırdı. Bu nedenle, yüksek kaliteli bir Pekin ördeği türü olarak, uzun süredir dünyadaki nadir ördek türlerinin kaynağı olmuştur.
yemek güzel
Güney ve Kuzey Hanedanları sırasında MS 400'den fazla "Kızarmış Ördek" kelimesi "Shi Zhen Lu" da ortaya çıktı.Güney Song Hanedanlığı'nda kızarmış ördek zaten Lin'an (Hangzhou) "Şehir Yemekleri" nde ünlü bir üründü. O zamanlar kızarmış ördek sadece bir halk lezzeti değil, aynı zamanda akademisyenlerin evinde de bir incelik haline geldi. Ancak daha sonra, "Yuan Tarihi" kayıtlarına göre, Yuan Hanedanlığı'nın Lin'an'ı bozmasının ardından, Yuan generali Boyan bir zamanlar Lin'an Şehrindeki yüzlerce zanaatkarlık becerisini Dadu'ya (Pekin) taşıdı ve bunun sonucunda, kızarmış ördek teknolojisi Pekin'e yayıldı ve kızarmış ördek Yuan Yuan oldu. Sarayın ender hazinelerinden biri. Hanedanların değişmesiyle birlikte kızarmış ördek Ming ve Qing mahkemelerinde bir incelik haline geldi. Ming Hanedanlığı döneminde, rosto ördek saraydaki Fener Festivali için hala olmazsa olmaz bir yemekti ve resmi olarak "Pekin Kızarmış Ördeği" olarak adlandırıldı. Toplumun gelişmesiyle birlikte Pekin ördeği yavaş yavaş imparatorluk sarayından halka yayıldı.
Belki birçok arkadaş rosto ördek pişirebilir
Ama gerçekten rosto ördeği pişirmek istiyorum
O kadar basit değil
Kızarmış ördek üretim sürecini detaylı olarak anlatayım.
Kızarmış ördek yapmak için en önemli şey ördek seçimidir.Pekin ördeği, rosto ördeği için en uygun ördek türüdür.Gündüz dolgun, ince kabuklu, yeknesak ve yumuşak etli olup, yağ kasların lifli dokuları arasında ve deri altına eşit olarak dağılır. Kavrulur. En iyi seçim. Ördek yapılırken genellikle yaklaşık 2,25 kg doldurulmuş ördek seçilir ve ördek fabrikası tarafından kesilerek üretim için mağazaya gönderilir. Kızartma ördek üretimini sağlamak için, aynı ördek fabrikasında yetiştirilen dolma ördeklerin hammadde olarak kullanılması tavsiye edilir.Mağazamızda her zaman Beijing Jinxing Duck Industry tarafından yetiştirilen dolma ördek kullanılmıştır. Doldurulmuş ördeklerin kalitesi her zaman en iyisi olmuştur.
Kızarmış ördek üretim süreci altı bölüme ayrılmıştır
Kütük
Sıcak kütük
Şeker rengi asılı
Kuru kütük
Izgara
Tabağa dilimlenmiş ördek
A.Kütük yapımı (11 adım)
1. Ördek ayaklarını tercih edin
Beyaz ördeği yıkayın, tahta bir masaya koyun ve iki ördek ayağını ördeğin kaval kemiğinin eklemleri boyunca kesin.
2. Yemek borusunu soyun
Sol baş ve işaret parmağı, ördeğin boynunun bıçak kenarındaki deriyi sıkıştırır ve yemek borusunu ve soluk borusunu açığa çıkarmak için dışarı doğru çevirin. Yemek borusunun açıkta kalan ucunu sıkıştırmak için sağ elinizi kullanın ve sol baş parmağınızı ördeğin boynunun tabanındaki klavikulanın yukarısına doğru ördeğin boynu boyunca aşağı doğru itin. Bu şekilde yemek borusu etrafındaki bağ dokusu sıyrılabilir Ördek mamasının boyun boşluğunu kirletmesini önlemek için yemek borusunu yırtmamayı unutmayın.
3. Soluk borusunu soyun
Soyma yöntemi yemek borusu ile aynıdır.
4. Şişirmek
Bıçağın her iki yanını sol işaret parmağınız ve baş parmağınızla yavaşça kavrayın, hava kompresörünün hava nozülünü bıçaktan boyun boşluğuna sağ elinizle sokun, bıçağı ve hava nozülünü sol elinizle kavrayın ve ördek gövdesini yavaşça doldurmak için hava valfini sağ elinizle açın. Deri altı yağ ve bağ dokusu arasında, nefes sekizde dolduğunda hava valfini kapatın, hava ağzını dışarı çekin ve hava kaybını önlemek için sol elinizin işaret parmağını kullanarak ördeğin boynunun kökünü sıkıca sıkıştırın; aynı zamanda baş parmak ve diğer üç parmak ördeğin sağ kanadını tutar Kökte sağ elinizle ördeğin sağ baldırını kavrayın, ördeğinizi göğüsleriniz dışarı doğru olacak şekilde tahta masaya yatırın ve aynı anda ellerinizi ortaya doğru sıkın ki ördeğin şişirilmesi gereken kısımda mümkün olduğunca hava ile doldurulsun. Ördek göğsünün çatlamasını önlemek için kuvvet uygulayın. Hava dolduktan sonra, ezikleri önlemek için sonraki işlemde ördek göğsüne dokunmayın).
5. Rektumu çekip çıkarın
Sağ işaret parmağını ördeğin anüsüne (yaklaşık 4 cm) sokun, rektumu delin ve ardından rektal başını kırmak ve vücuttan çıkarmak için işaret parmağını hafifçe aşağı doğru bükün.
6. Koltuk altı kesisi
Ördek boynunu ve sağ kanadın kökünü sol elinizle kavrayın, koltuk altının altındaki üçgeni (yani göğüs kemiği, kaburgalar ve kürek kemiği arasında oluşan üçgen) ortaya çıkarın. Sağ elinizin başparmağını buraya hafifçe bastırın ve ardından bıçağı ortasından uzun bir bıçak kenarıyla kesin 4,5 cm.
7. Kaçış
İç çıkarma, ördek boşluğunu temiz tutmak ve sonraki kavurmaya yardımcı olmak için ördek boşluğundaki çeşitli organları çıkarmaktır.
Sağ elinizin işaret parmağını bıçak kenarı boyunca ördeğin göğüs boşluğuna doğru germek için kullanın ve ördeğin kalbini göğüs kemiğine yakın noktadan dışarı çekin. Omurga boyunca köprücük kemiğinin alt kısmına doğru ilerleyin ve baş parmağınız ve işaret parmağınızla trakeayı dışarı çekin. Sternumun alt kenarını kapatmak için işaret parmağını göğüs boşluğuna tekrar girin, plevrayı ve bağ dokusunu soyun, sağ elinizle yemek borusunu çekin, ördek taşını çıkarın ve küçük bir karaciğer parçası çıkarın. Sonra sağ işaret parmağı ve orta parmak ördek bağırsaklarını vücuttan ayırır ve aynı zamanda büyük bir karaciğer parçası çıkarır. Sağ işaret parmağınızla bıçak kenarı boyunca girin ve ardından iki ciğer ve kaburgayı önden arkaya doğru birer birer soymak için kaburgalara yakın. (Eviserasyon sırasında hareket hızlı ve temiz olmalıdır. Ördek kanının bıçağı ve etrafını kirletmesini önlemek için iç organları kazarken bıçağı tekrar tekrar ovalamayın. Cilt).
8. Destek
Destek, ördek göğsü şişkinliğini yapmak, ördek gövdesinin güzel görünümünü ve aşağıdaki prosedürlerin düzgün ilerlemesini sağlamak için traşlanmış samanı ördek göğüs kemiğinin üçgen alanına ve ördek gagalama kemiğinin üst kısmına koymaktır.
Seçilen pipet 5 cm uzunluğundadır ve iki ucun modifiye edilmesi gerekir Üst uç üç boyutlu bir üçgen oluşturmak için üç bıçakla kesilir; alt uç iki bıçakla kesilerek düzlem üçgen oluşturulur (samanın iki ucunun farklı şekilleri ördek boşluğundaki farklı yapılara dayanır. Buraya).
Sol elinizle ördeğin sağ kanadını kaldırın, bıçak kenarını şimdi ortaya çıkarın, pipeti sağ elin başparmağı ve işaret parmağıyla sıkıştırın, bıçak kenarından ördek boşluğuna doğru uzatın ve alt ucunu bıçak kenarının omurgasına doğru kaldırın.Sol elin işaret ve orta parmakları da ördek boşluğuna uzanır. Sağ elin işaret parmağı ördeğin gagalama kemiğinin ön ucunda, samanın üst ucu ördek göğüs kemiğine ve ördeğin gagalama kemiğinin üstüne yapışmış şekilde sol ve sağ ellerin arkası birbirine bakacak şekilde bir duruş oluşturun. Kilitlendikten sonra, kamışın desteklendiğini kanıtlayan net bir ses duyulacaktır. Güzel, çok kararlı.
9. Ördek kanatlarını çıkarın
Ördek kanadı eklemlerindeki iki kanadı kesin.
10. Hazneyi yıkayın
Ördeği temizlemenin temel amacı, ördeğin içindeki kırık iç organları ve kirli kanı yıkamaktır.
İşlenmiş ördeği karnı yukarı bakacak şekilde temiz suya koyun ve önce bıçak kenarındaki kanı temizlemek için sol elinizle ördeğin sağ kanadını ayırın. Ördek gövdesi su ile doldurulduktan sonra sol başparmak göğüs boşluğuna bıçak kenarından sokularak omurgaya bastırılır, kalan dört parmak ve avuç içi ördeğin sırtına tutturulur ve ördek kuyruğu aşağı gelecek şekilde yukarı kaldırılır ve sağ işaret parmağı anüse ve kuyruğa doğru sokulur. Eğilip ördeğin bağırsaklarını asın ve odadaki su dışarı akacaktır. Daha sonra ördeğin odasını suyla doldurun, sağ eli kullanarak ördek gövdesini destekleyin, ördeğin başını ve boynunu aşağıya bakacak şekilde yapın ve aynı zamanda sol elinizle ördeğin boynunu hafifçe vurun, bölmedeki suyun boyun boynundan dışarı akmasına izin verin ve yıkanıncaya kadar birkaç kez yıkayın. Şimdiye kadar.
11. Yukarı Bak
Kanca ördeği asmak içindir, kancanın konumu çok önemlidir, eğik olmaması gerekir ve ördek gövdesi diktir. Kanca, sıcak kütükte, asılı şeker renginde, kütük kurutmada ve fırınlamada önemli bir rol oynar.
Ördeğin başını sağ elinizle kavrayın (baş parmak çene tarafındadır), sol elinizin avuç içi aşağı bakacak şekilde ördeği kaldırın, ördek boynunun bıçak kenarını sıkıştırmak için küçük parmağınızı ve yüzük parmağınızı kullanın ve boynu yapmak için sağ elinizle boyun derisini klavikulaya hafifçe vurun Cilt gevşek. Sol orta parmak ve işaret parmağı yüzük parmağının yan tarafına tutturulur, baş parmak ördeğin boynunun arkasına yerleştirilir ve ördek embriyosu kaldırılarak ördek gövdesi dik ve ördek göğsü insan göğsüne bakar. Ördek kancasını sağ elinde, ördek boynunun orta çizgisinde gagalama kemiğinden ve kürek kemiğinden yaklaşık 4 cm uzakta tutarak, ördek ucunu boyun omurganın üçüncü bölümünün sağ tarafındaki kasın iç tarafını boynun arkasına çapraz olarak delmek için kullanın. 3 cm ve sonra boyun konisinin sekizinci bölümünün sağ tarafındaki kastan geçirin, böylece ördek kancası ördek boynundan çapraz olarak geçer ve son olarak ördek kancası ördek göğüs çizgisi ile düz bir çizgide olur.
B. Sıcak kütük (1 adım)
Ağartma gövdesi, ördek gövdesinin gözeneklerini küçültmek, epidermal proteini katılaştırmak, deri altı gazının genişlemesini en üst düzeye çıkarmak ve ördek gövdesinin kurumasını, güzel görünümü ve hatta kavurma sırasında renklenmesini hızlandırmak için tüm ördek gövdesine kaynar su ile dökülür. Kızartıldıktan sonra ördek derisi gevrek ve hoş kokuludur.
Ördek kancasını sol elinize tutun, sağ elinize bir kaşıkla kaynar su koyun, akmasını önlemek için önce bıçağın bir tarafını dökün ve ardından ördek gövdesinin diğer kısımlarını eşit şekilde haşlamak için ördek kancasını sol elinizle çevirin.
C. Şeker renginin asılması (1 adım)
Şeker rengini asmak, karamel (bal veya şeker) ve suyu 1: 7 oranında seyrelterek ördeğin üzerine dökmektir. Amaç, ördek derisinin balık kokusunu gidermek, ördeğin kavurulduktan sonra kestane rengi kırmızı görünmesini sağlamak ve ördek derisinin gevrekliğini artırmaktır.
Şeker dökme yöntemi temelde haşlama yöntemiyle aynıdır.Aradaki fark, şekerli suyun tüm ördeğin vücuduna eşit olarak dökülmesidir.Şeker rengi asıldıktan sonra sol el ile ördek kancası kaldırılır ve ördeğin sol ayağı sağ el ile tutulur ve ördek başı aşağı doğru eğilerek ağzı doldurulur. İçerideki şekerli su ve hazneye dökülürken temizlenmeyen su, ördeğin saklama sırasında bozulmasını önlemek için ördek gövdesinin sağ tarafındaki bıçak kenarından dışarı aktı.
D. Kütüğü kurutun (1 adım)
Kurutma, ördek boşluklarını serin, kuru ve havalandırılmış bir yere asmaktır.Ödeğin derisinden ve deri altı tabakalarından suyun buharlaşmasıyla epidermis ve deri altındaki bağ dokusu sıkıca birleştirilerek ördek derisinin kalınlığının artırılması ve ördeğin güzel görünümünün korunması sağlanır. İşlem sırasında ördek göğsünün gazının bitmemesi veya çökmemesi sağlanır ve bitmiş kızarmış ördek derisinin gevrekliği ve kokusu artar.
E. Pişirme (8 adım)
1. tıkanma Ördeğin kuyruğunu sol elinizle tutun, pipetin alt ucunu (8 cm uzunluğunda, ortada bir düğüm olacak şekilde) sağ elinizle sıkıştırın, pipetin düğümlü kısmını anüse sokun ve ardından çorbanın dışarı çıkmasını önlemek için anüse yapışmasını sağlamak için yavaşça dışarı çekin. Sadece akın.
2. Lavman Ördek kütüğü sobaya girmeden önce lavman gereklidir Koltuk altının bıçak kenarından hazneye 100 gram su dökmek için sol taraftaki su ısıtıcısını kullanın. Amaç, kavurma işlemi sırasında harici kavurma ve iç pişirme etkisini elde etmek, ördeğin olgunluğunu artırmak, su tüketimini desteklemek ve ördeğin taze ve yumuşak tadını korumaktır.
3. Şeker rengi asılı Pişirmeden önce şeker rengini ikinci kez asın, yöntem ilk seferdeki ile aynıdır. Amaç, kavurma işlemi sırasında ördek derisinin rengini arttırmak ve aynı zamanda olgunluğu hızlandırmak ve ördek derisini daha güzel kokulu ve gevrek hale getirmektir.
4. Ördeği boş fırına koyun
İddia:
(1) Ördek kütüğü fırına girebildiği zaman fırın sıcaklığı 230 -250 'ye ısıtılmalıdır.
(2) Operatör, her iki ayağı T şeklinde olacak şekilde fırının önünden 50-80 cm uzakta durmalıdır.
işletme: Kızartma ördek çubuğunun proksimal 1 / 3'ünü sol elinizle tutun ve çubuğun ucunu sağ elinizle tutun Ördeği fırına alırken sağ ayağınızı geri çekin ve ardından vücudunuzu hareket ettirin.Ördek gövdesini sağ tarafa ayarlamak için çubuğun üst kısmını kullanın. Ördeği seçin ve ardından ördeği kaldırmak için çubuğun ön ucunun avuç içi şeklindeki kısmını ördek kancası halkasına uzatın; ördeği soba kapısına göndermek için gövdeyi sola hareket ettirin, ördeği ateş bloğuna yakın hale getirin ve ardından çubuğu hızla yukarı kaldırın. Bileği sol elinizle sağa çevirin ve zekice fırına kuvvetle gönderin ve aynı zamanda sağ ayağı ileri doğru hareket ettirin, böylece ördek gövdesi alev üzerinde sallanır ve ardından sağ el çubuğun sol elde kaymasını sağlamak için ileri iter ve ördek alın sapını kancalar Fırındaki ön asma ördek çubuğunu (ön kiriş) bağlayın, ardından ördeği ön kirişe asmak için aşağı hareket ettirin ve ardından ördeğin fırındaki konumunu ayarlayın.
5. Pişirme Ördek ön kirişe asıldıktan sonra, önce ördek gövdesinin sağ arka tarafını (yani bıçak kenarının kenarını) ateşe doğru çevirin, böylece yüksek sıcaklık önce odaya girebilir, böylece su kaynar ve olgunluğu hızlandırır. Ördeğin sağ arka tarafı hafif turuncu olduğunda (yaklaşık 10 dakika), ördek çubuğunu kullanarak ördeğin sağ tarafını itin ve ateş etmek için sol arka tarafa çevirin ve sağ arka tarafla aynı renge gelene kadar (yaklaşık 5 dakika) kavurun. Daha sonra sağa dönerek vücudun sol tarafını kavurun, yine portakal rengine geldiğinde (5 dakika) kavurma, kavurma ve kasık yakma sürecine girer. Bu sırada, ördeğin bacaklarını renklendirmek için ördeği alev üzerinde birkaç kez karıştırmalı ve ardından ördeği tekrar ön kirişe asmalı, ateşin sağ tarafını 2-3 dakika kızartmalı ve ardından kasıkları tekrar yakmalısınız. Ördeği arkaya asın ve gövdesini kızartın (yaklaşık 3 dakika). Son olarak arka tarafı pişirin.5-6 dakika pişirdikten sonra sol gövde tarafını tekrar pişirin.Renk derinleştiğinde kasıkları yakacak, sonra sağ vücut tarafını kızartacak, aynı renge ulaştığında kasıkları tekrar yakacak ve arka tarafı tekrar çevirecektir. . 2-3 döngü tekrar tekrar kızartılan ördek gövdesi tamamen renklendirilebilir.
Pişirme süreci:
Fırında arka taraf (bıçak tarafı) Fırında sol arka taraf Fırında sol gövde tarafı Fırında sağ gövde tarafı Yanmış kasık Fırında gövde tarafı Fırında ön arka taraf Fırında sol gövde tarafı Yanmış kasık Fırında sağ gövde tarafı Yanmış Kasık ızgara ön tarafı
6. Fırında Fırından çıkan ördeğin çalışma yöntemi, fırına girmekten farklıdır: Biri içeri göndermek, diğeri ise çıkarmaktır. Ördek soba kapısına yaklaştığında, ördek kolunu hafifçe indirin ve yavaşça dışarı doğru itin.Aynı anda sol bileği içe doğru çevirin ve yapmak için sağ bacağı geri hareket ettirin. Ördeğin vücudu sallandı, göğüsleri fırın kapısının alevlerinden ve alevlerinden kaçındı ve sonra onu asılı ördek kirişine astı.
Kavurma sırasında dikkat edilmesi gereken hususlar:
zaman: Genellikle 35-45 dakika pişirin.
renk: Ördeğin tüm gövdesi tek tip kestane kırmızısıdır ve derisi içten dışa yağlı, yağlı parlaktır ve timüs hafifçe batmıştır.
Fırın sıcaklığı: Fırın içi sıcaklık 230 -250 'de tutulmalıdır Hammadde olarak meyve ağaçlarında hünnap odunu kullanmak en iyisidir.Kavrulmuş ördek hafif hünnap kokusuna sahip olacaktır.
ağırlık: Tam pişmiş kızarmış ördek, çiğ ördeğe göre önemli ölçüde daha hafiftir, genellikle 1 / 4-1 / 3 daha hafiftir.
Ağız suyu: Pişirilmiş ördeğin hazne suyu, pıhtılaşmanın eşlik ettiği küçük yağ damlacıkları ve küçük kan pıhtıları ile berrak ve şeffaf olmalıdır. Salınan ağız suyu süt beyazı, daha fazla yağ ve daha az saflaştırılmış su veya koyu sıvı ise ördeğin kavrulmuş olduğu, ağız suyu kırmızı ve pıhtılaşmayan kan pıhtılaşması yoksa ördek iyice pişmediği sonucuna varılabilir. Tabii ki, bu fenomen aynı zamanda iç boşaltma sırasında temiz olmayan akciğerlerle de ilgilidir ki bu kayda değer.
7. Tirbuşon Kızarmış ördek fırından çıktıktan sonra, boşlukta kalan çorbayı kontrol etmek için, önce pipeti çekmeniz gerekir. Kızarmış ördeğin sağ bacağının ucunu sağ elinizle sıkıştırın, sol elinizle fişi çekin, su dışarı akacaktır.
8. Kancadan Çıkarın Kızarmış ördek göğsünü kişinin kollarına bakacak şekilde yerleştirin ve ellerinize temiz bir havlu koyun, sol elinizle ördeği tutun ve kancayı sağ elinizle tutun.Çengel gevşediğinde tekrar çıkarın ve kalan çorbayı kontrol edin, ördeğin sol tarafını aşağı ve göğsü yukarı çevirin , Bir parça ördek tabağına koyun.
F.Plakaya eğin (8 adım)
Dilimlenmiş ördek yiyecek gereksinimlerine dayanır.Aşçı, rosto ördeği düzgün ve tekdüze dilimler halinde dilimlemek için keskin bıçaklar ve hafif teknikler kullanır.Bu, rosto ördek üretim sürecindeki son adımdır. Dilimlenmiş dilimler üç türe ayrılabilir: deri ve et dilimleri, deri ve et dilimleri ve alternatif deri ve etli hasır şeritler. En yaygın olanı deri ve et ve dilimlerdir.
Adımlar aşağıda açıklanmıştır:
1. Ördek başını kesin , Dilimlenmiş ördek göğsü Ördek başını kesin ve denge için sağ bacağın altına yerleştirin. Ördek göğsünün ön ucundaki deriyi, altı parça yapmak için bir dikey ve iki yatay kesimle kesin.
2. Bir omuz ve sırt Ördek boynunu sol elinizle tutun, ördek göğsünü dışa doğru çevirin, sağ omzundan 3-5 dilim dilimleyin, ördek göğsünü dışa doğru yapın, sağ mesanenin arka tarafından 1-3 dilim kesin ve ardından ördek göğsünü içe doğru çevirin. Ördek göğsünün içe doğru dönmesini sağlamak için sol omuzda 3-5 dilim dilimleyin, sol mesanenin arkasından 1-3 dilim kesin, sağ mesane kemiğini kırın ve boynun altına tutturun.
3. Sağ göğüs ve kaburgalar Boynu ve sağ kanadı sol elinizle tutun, ön kısmı hafifçe eğin ve bıçağın ucunu sırayla, sağ göğüs, kaburga ve bel kısmı olmak üzere toplam 15-18 adet aşağı indirmek için kullanın.
4. Sağ bacak ve karnı dilimleyin Boynu sol elinizle tutun, bıçak vücudun uzunlamasına çizgisine diktir ve bıçak bacağın ucuna 8 ileri dilim, tibiaya dilimler için tutturulur. Ördek göğsü dışa doğru döndürülür ve uyluk kemiği ve kaval kemiğinin yan dilimine 5-7 kez düz bir bıçak uygulanır.
5. Soldaki şekerlenmiş meyve ve kaburga Yöntem, bıçağın yönünün tersi olması dışında sağdakiyle aynıdır.
6. Sol bacak ve karın parçası Yöntem, bıçağın yönünün tersi olması dışında sağdakiyle aynıdır.
7. İskelet üzerinde kalan eti alın Filmden sonra hala göğüs kemiği, köprücük kemiği ve kaburga üzerinde tedavi edilmesi gereken bir miktar et kalıntısı var.
8. Tabakta servis yapın 2 parça ördek bonfile çıkarın, ördek başı ikiye bölün, 2 parça eti ördeğin ucundan dilimleyin, küçük bir tabağa koyun, dilimin tam bir ördek olduğunu müşteriye kanıtlayın ve dilimlenmiş ördek eti ile servis yapın. Yapabilmek.
Kızarmış Ördek Daldırma Sosu
Sos, yiyeceklerin önemli bir parçasıdır. Farklı soslar, malzemelerin tadını zenginleştiriyor ve damak tadına daha farklı deneyimler getiriyor.
Bugün sizinle Pekin ördeğinin daldırma sosundan bahsedeceğim.
Finek ördeği yemenin yolunun Shandong pankek böreği ve yeşil soğandan geldiği söyleniyor ama ikisi arasında da farklılıklar var. Pekin ördeği tatlı erişte sosuna batırılırken, krep böreği ve yeşil soğan soya sosuna batırılır.
Tatlı erişte sosunun Pekin kızartma ördeğinin standardı haline gelmesinin nedeni, Pekin ördeğinin aromasını vurgulaması olabilir.
Yemek kültürünün sürekli gelişmesiyle birlikte, gittikçe daha fazla sos var ve Pekin ördeği ile eşleştirilebilen soslar da daha bol hale geliyor. Yakın zamanda birkaç tane topladım ve bugün sizlerle paylaşacağım, umarım size yardımcı olur.
Tatlı erişte sosu
Tatlı erişte sosu, Pekin ördeği için en iyi seçim olabilir ve hazırlanma yöntemi nispeten basittir. Tatlı erişte sosu, ana hammadde olarak erişte kullanır.Koji yapımı ve ısı koruma ve fermantasyon sonrası tadı tatlı ve tuzlu olup, sos ve yağ aromasına sahiptir.
Pekin ördeği ile eşleştirildiğinde, tatlı erişte sosundaki ördek eti ile doğrudan yenebilir veya sos, nilüfer yaprağı keki üzerine sürülüp yenmesi için yuvarlanabilir ve ördek eti daha tatlı olabilir.
Şeker
Şekere batırılmış kızarmış ördek yeni değil. Pekin Operası ustası Mei Lanfang, boğazını korumak için şekere batırılmış ördek derisini yemeyi seviyor. Tatlı erişte sosunun giysilerini lekelemesini önlemek için ilk yıllarda hanımların zarif bir şekilde yedikleri söylenir.
Şekere daldırma yöntemi sadece ördek derisi için uygundur, bu da cildi daha tatlı ve lezzetli hale getirir. Bu yemek şekli çoğu ördek kızartma restoranında da oldukça popülerdir, ancak ördek derisinin çıtır çıtır olması gerektiğine dikkat edilmelidir ve ağzınızda çiğnemek kolay değilse, yemek yiyenlerin denemesine izin vermeyin.
Sarımsak
Rosto ördek yemenin bir başka yolu da ördek etini sarımsakla batırmaktır. Ezilmiş sarımsak, ördek etinin yağlı hissini giderebilir.Gevrek ve yumuşak tadında, yemek yiyenlerin iştahını canlandırabilen biraz daha baharatlı ezilmiş sarımsak tadı vardır.
Lotus yaprağı pastasının üzerine ördek derisi kullanamayacağınızı veya sarımsak koyamayacağınızı unutmayın.
Reçel vb.
Reçel içine batırılmış Pekin ördeği, son yıllarda popüler bir yemek yeme şekli olabilir. Elma püresi, yabanmersini sosu, ketçap vb. Yedim. Bu yemek yeme şekilleri nispeten yenidir, ancak reçel seçerken, malzemelerin kombinasyonuna dikkat etmelisiniz Reçelin, Pekin ördeğinin orijinal lezzetini tamamen örtmesine izin vermeyin.
Pek çok daldırma malzemesi vardır ve ördek ustaları, kendi Pekin ördeğini yeme şeklini daha da zenginleştirmek için diğer yemeklerden daha fazlasını öğrenebilirler.
Ancak unutmayın, daldırma sos sadece kekin üzerine krema olabilir, ördek ustaları sadece buna odaklanmamalı. Malzemeler ne olursa olsun amaç, malzemeleri daha iyi geliştirmek, yani Pekin ördeğinin etli aromasını daha iyi hale getirmektir.Yağlı ama yağlı olmayan ve ağızda eriyen otantik Pekin ördeğinin tadı ördek ustalarının peşine düşmesi gereken şeydir.
