Kavurma ustası, kaz kavurma tekniğini ve gençleri kavurmanın saf faydalarını ayrıntılı olarak açıklayacaktır!
Kızartma kaz tuzu tarifi: 1500 gram tuz, 1000 gram şeker, 250 gram kıyılmış sarımsak, 25 gram beş baharat tozu, 25 gram meyan kökü tozu, 20 gram zencefil tozu ve 20 gram yıldız anason tozunu karıştırın, iyice karıştırın, paslanmaz çelik bir kovaya koyun, üzerini örtün ve 24 saat doğal olarak mayalayın.
Cilt suyu formülü: 1 şişe beyaz sirke, 300 gram kırmızı sirke, 50 gram bal karıştırın ve iyice karıştırın.
Üretim süreci:
1. Malzeme seçimi: 90 günlük, 3,5 kg ağırlığında, yüzeyinde yara izi veya tıkanıklığı olmayan bir kara kaz seçin.Bu kazın boynu, gövdesi ve ayakları kısa, eti yumuşak ve deri altı yağı kalındır.
2. Katliam: Kazın karnını nazikçe kesmek için keskin bir bıçak kullanın. Bıçak dikeydir ve yaklaşık 8 cm uzunluğundadır. Ardından elinizi kaz karnına ve göğüs boşluğuna sokun, tüm iç organları (kaz akciğeri, yemek borusu, boğaz dahil) yavaşça çıkarın ve makasla kesin Kesiniz (kaz diplerinde çıkarılması gereken küçük bir lenf parçası olduğuna dikkat ediniz), ardından kaz ayasını ve kaz kanatlarını kesin, 30 dakika durulayın ve kaz boşluğunu yıkayın.
3. Şişirilebilir gövde: Kesilen kaz yumuşadıktan sonra hava pompası ile kaz derisi şişip şekillenene kadar kazın boynuna üflenir. Spesifik çalışma yöntemi, oksijenatörü kaz boynundan deriye ve ete sokmak ve ardından cildi ve eti ayırmak için şişirmektir.
4. Ambalaj: 40 gram kuru arpacık soğanı, 35 gram sarımsak, 30 gram frenk soğanı, doğranmış, 100 gram fermente edilmiş kaz tuzu ekleyin, iyice karıştırın, kaz göbeğini eşit şekilde doldurun ve küçük bir kase su dökün
Teknik noktalar: Eklenen su miktarı genellikle karın boşluğu hacminin 1 / 3'üne kadar doldurulmasına dayanır.Doldurulduktan sonra kaz gövdesi, çorbanın karın boşluğunu eşit şekilde batırması için bir süre düz olarak yerleştirilir.
5. Dikişler: Kızartma kaz iğnesi, kalçadan yatay olarak sokulur, karın kesiği boyunca spiral olarak dikilir ve son olarak kaz karnına sokulur ve ardından kaz 60 dakika bekletilir.
Teknik noktalar: Kazın bıçak kenarı dikildikten sonra hava geçirmeyen küçük bir boşluk oluşur, turşusu suda hızla çözülür ve kazın içine nüfuz eder.Kavrulmuş kazın suyu daha fazla lezzetle damlar.
6. İkincil enflasyon: Kaz boşluğunu şişirmek için kaz trakeasından şişirin. Kaz şişirildikten sonra deri elastikiyetle doludur, böylece deri suyu eşit bir şekilde dağıtılabilir ve kaz derisi, yağı ve kaz eti kavurulduktan sonra katmanlanır.
Teknik noktalar: İlk şişirme işleminin amacı deriyi ve eti ayırmaktır.Hava pompası, deri ile kaz boynunun eti arasına yerleştirilir.Bu şişirmenin amacı, kazın göğüs boşluğunu dolana ve şişene kadar üflemektir. Ezik bırakmamak için aşırı dövüşmeniz ve pompaladıktan sonra kazın göğsüne ellerinizle dokunmamanız tavsiye edilir.
7. Sıcak cilt ve epitelyal su: Kazı bir tencereye kaynar suya koyun ve yaklaşık 30 saniye haşlayın.Bu sırada kaz derisi sıkı ve rengi hafif sarıdır.Daha sonra duş alın ve kaz derisinin daha da küçülmesini sağlayın ve suyu boşaltın. Kaz derisi kuruyana kadar bir fan ile üfleyin ve ardından deriyi iki kez sıcak suyla asın.
8. Yemi alın: Bir kancayla kaz kanatlarının altından geçirin, asın, kaz başını kancanın üstündeki boşluktan geçirin ve kaz ayağı ve göbek dikişine bir kat eski soya sürün ve ardından kaz derisine kadar rüzgar odasına yaklaşık 5 saat asın. Sararma, kuru ve yapışkan değil
Teknik noktalar:
1. Kapatırken, "mühürleme" rolü oynamak için kaz boynunu kapatın. Bu sayede kavurma sırasında kaynama nedeniyle kaz göbeğindeki su taşmayacaktır.
2. Kaz asıldıktan sonra, kazın bacaklarının ve göbeğinin rengini açmak için su sürekli olarak aşağıya akacaktır, bu nedenle kaz derisinin rengini sağlamak için bu iki parça biraz soya sosu ile boyanmalıdır. Aynı şekilde.
9. Pişirme: Kazı önceden 230 ° C'ye ısıtılmış asılı bir fırına asın.Kazın kavrulması sırasında fırın sıcaklığını 220 ° C-250 ° C'de tutun.Deri çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 35-50 dakika pişirin.
Teknik noktalar:
1. Kızartma yapılırken, eşit ısınmayı sağlamak için kaz gövdesinin her yöne kızartılmasına izin vermek için kaz birkaç kez döndürülmelidir. Kaz derisini daha pürüzsüz ve parlak hale getirmek için susam yağını her çevirdiğinizde kazın üzerine sürün.
2. Kazın olgun olup olmadığına karar vermenin yolu, onu ellerinizle kaldırmaktır ve eğer düşüyorsa, onu fırına geri koyup kızartmanız gerekir. Kavurma işlemi sırasında kazın yağı kavrulması ve kabuğunun şişmesi nedeniyle göbekteki nemin bir kısmı da buharlaşacaktır, eğer tamamen pişirilirse hafifçe toplanmalıdır.
10. Fırını indirin: Kavrulmuş kazı çıkarın, 3 dakika kurumaya bırakın, kızartma kaz iğnesini çıkarın, salamurayı kaz boşluğuna boşaltın, parçalara ayırın ve bir tabak ekşi erik sos ile servis edin.
Teknik noktalar: Kavrulmuş kaz hazırlandıktan sonra kaz derisini küçültmek ve daha gevrek hale getirmek için kurumaya bırakın.
