Dondurmanın İtalyanlar tarafından icat edildiği söylenir ve Japonlar doğruyu söyleyerek, Yuan Hanedanlığı döneminde İtalyanların Çin dondurma yapma yöntemini elde ettiklerini doğruladı.
Dondurma, Çin dondurması
Yazar Ni Fangliu
Şu anda yaz ortası, her gün "yüksek kavurma". Şu anda, soğuk içecekler şüphesiz en popüler susuzluk giderici içecektir. Tüm soğuk içecekler arasında ekşi erik çorbası en popüler olanıdır, ucuzdur ve bariz ısı itici etkileri vardır.Sadece bugün değil, aynı zamanda eski zamanlarda da popülerdir.
Bu "başlıkta" Çinlilerin soğuk içecek tüketme tarihinden bahsedelim, bununla ilgili daha önce yazılar yazmıştım.
"Soğuk içecek" modern zamanlarda popüler bir terimdir ve kadim insanlar buna çoğunlukla "soğuk içecek" derlerdi. Ming ve Qing Hanedanları tarafından, soğuk içecekler Sui ve Tang Hanedanları öncesindeki "beyaz yakalı içki" den sıradan insanların "sokak içeceği" ne çoktan değişmişti.
Antik soğuk içecekler arasında en klasik olanı, insanların bugün hala içmeyi sevdiği "siyah erik çorbası" dır. Wu erik çorbası, modern zamanlarda "ekşi erik çorbası" olarak da adlandırılır. Ming ve Qing hanedanlarında hem kentsel hem de kırsal alanlarda popülerdi. Chongyi'nin Qing Hanedanı'nın sonlarında ve Çin Cumhuriyeti'nin başlangıcındaki "Krallığın Çeşitli Kayıtları ve Dao Xian'dan Bu Yana" adlı eserine göre, "ekşi erik çorbası" Pekin'deki en popüler soğuk içecek: "Pekin yazı ekşi erik çorbası ile soğuk bir içecektir. Dışarıda kullanım için abanoz erik ve kaya şekerli sudan yapılır. Etrafı buzla çevrili, uzun süre soğuyacak, insanlara zarar vermeyecek, ısıyı da rahatlatacaktır.
Ekşi erik çorbasının popülaritesi nedeniyle ekşi erik çorbası yapmak da bir endüstri haline geldi. Liu Jia Chongzhang'ın "Pekin'deki Çeşitli Hatların Patrikleri Üzerine Araştırma Notları" na göre, o sırada ekşi erik çorbası satan seyyar satıcı Zhu Yuanzhang'ı kutsadı. Zhu Yuanzhang, Ming Hanedanlığı'nın kurucu imparatorunun neden Zhu Yuanzhang'a taptığını herkes bilir. Halk efsanesi "ekşi erik çorbası" onun tarafından icat edilmiştir.
Ancak, diyetteki eski Çin "soğuk icatları" arasında en popüler olanı "buzlu peynir" dir. Sözde dondurma, zengin çeşitlilikteki modern "dondurma" nın öncülüdür.
Antik çağda bir çeşit yüksek kaliteli soğuk yiyecek olan buzlu yoğurt da asil bir yemekti.Yuan Hanedanlığının başlarında buzlu yoğurt yazın sarayın gözdesi idi ve buzlu yoğurt verme geleneği vardı. İtalyan Marco Polo, Yuandadu'dayken dondurma yemişti.
"Dondurma" nın 14. yüzyılın başlarında İtalyan Bontarenti tarafından icat edildiğine dair bir söz var ve bunun eski Romalı kölelerin icadı olduğu görüşü de var.Alplerden başkente buz taşıma sürecinde köleler buza reçel ekledi. İçinde "dondurma" yarattı.
Aslında, 13. yüzyılın sonlarında Çinliler dondurma yemeye, yani dondurma yemeye başlamıştı ve İtalyanların icadı Çin'i "çalmak "tı.
Japonlar bu sefer doğruyu söyledi ve İtalyanların Yuan Hanedanlığı döneminde Çin'in dondurma yapma yöntemini elde ettiğini doğruladı. "Çin'de Soğutmanın Tarihi" Japon tıp dergisi "Nisshin Healing" de, "Dondurma, Yuan Hanedanlığı'nda aslında sarayda kullanılan bir soğuk içecekti ve bunu başka kimse yapamaz. Marco Polo Çin'den ayrıldığında, Yuan Hanedanlığı'nın kurucusu Kublai Khan" üretim yöntemini açıkladı. Marco Polo memleketine döndü ve onu İtalyan kraliyet ailesine adadı, böylece onu Avrupa'ya tanıttı. "
"Marco Polo'nun Seyahatleri" de şunları kaydediyor: "Tatarlar sütü tekrar kurutup yemek için hamur haline getirdi." Bu hamur süte buz eklenirse, eskilerin söylediği gibi "dondurma" olur. "Buzlu peynir".
Bing peyniri, Yuan Hanedanlığı saray yemeklerinde tartışılmaz bir şeydir. Yuan Hanedanlığı'nın son dönemlerinden biri olan Chen Ji, Dadu'da (şimdi Pekin) adaklar sunardı. "Ge Zixi'yi Yang Jimin'e Gönder" şiirinde iki mısra vardır: "Geçen yıl, Pekin kirazları olgunlaşmıştı ve oğlu tapınağı tavsiye etti. Seying Jinpan yakında. Başlangıçta Enjian dondurması verilir. "Şiir, dondurmayı ödüllendirmek için mahkemeye gider.
Yuan Hanedanlığı'nın soyluları da yazın dondurma yemeyi severdi. Dönemin doktorlarından Wang Haogu'nun "Yin Sendromunun Kısa Bir Örneği" nde, genç bir adamın "büyük bir kase buz ve tereyağı içmesinden kaynaklanan tifo hastalığı" olduğundan bahsedilmişti.
Bu şekilde, dondurma Yuan Hanedanlığı'ndaki saray mutfağının bir icadı olmalı, ancak işler bu kadar basit değil.Song Hanedanlığı kadar erken bir tarihte, Çin halkı dondurma yemişti.
Çinliler uzun zamandır hayvan sütü kullanımını kaydetmişlerdir.Mawangdui, Changsha, Hunan'da ortaya çıkarılan "On Soru" adlı tıp kitabında "hayvanın baharını içebilirsin ama yaşlanabilirsin" şeklinde bir söz var. Bunlar arasında, "yürüyen canavar" sığır ve çiftlik hayvanlarını, "quanying" ise sütü ifade eder.
Ancak süt ürünleri dondurma haline getirildi ve Kuzey Song Hanedanlığı'nda ortaya çıktı ve Kuzey Song Hanedanlığı mahkemesi bu soğuk yemeği yemeye başladı. 11. yüzyılın başında Song Hanedanlığı İmparatoru Renzong'un üçüncü yılında doğan Jinshi döneminde doğan şair Mei Yaochen, "Diao Jingchun'u Kuzeye Gönder" şiirinde yazmış, "Koreli congee ve buz lapası kase, Sha geceleri yatıyor, Lu Lu Yue "Bir cümlede anlatılan" tereyağlı yulaf lapası buz çiğ kase "" buzlu peynir "dir.
Güney Şarkısı şairi Yang Wanli de "buz peynirinden" bahsetti, ancak doğrudan adını söylemedi, ancak şiirin adı olarak "Yong Su" mektubu dondurma hissi ile tanımladı: "Yağlı görünüyor ve yine de havalı, yoğun ve dolaşıyor. Yu Lai Plakanın alt kısmı kırılır ve kar, ağzın kenarına ulaşır. "
Bu nedenle analizde Bingku, güçlü bir diyete sahip Song Hanedanı halkının icadı olmalıdır.
