Popüler Zigong lezzeti! Sıcak çıtır bağırsaklar, sıcak balık ezmesi, balık aromalı patlıcan ... Yaygın malzemeler, eşsiz tat ~
Zigong mutfağı kendine özgü lezzeti ile Siçuan mutfağının önemli bir temsilcisi haline gelmiştir.Örneğin darı biber ve zencefilden oluşan taze ve baharatlı kızartmalar ve kızartmalar, taze tencere serisi, daldırma sulu sebzeler, soğuk ve baharatlı seriler vb. Zigong mutfağının baharatlılığı ağırlıklı olarak darı yansıtır. Biberin sıcaklığı ve taze zencefilin sıcaklığı, ıslatılmış acı biberin acı ve ekşi ve kuru biberin müstehcenliği. Bunlar arasında Xiaochao, Sichuan'ın hem içinde hem de dışında iyi biliniyor, hızlı tavada kızartma, tek kapta pişirme ve güçlü baharatlı tadı gibi özellikleriyle Sichuan'daki birçok yerel yemek arasında eşsiz.
Zigong'da zamanın onuruna sahip bir marka olarak, Qiujin Xiaochao'nun yemekler için kendi standartları vardır - "baharatlı, taze, yumuşak ve hoş kokulu". Bu, restoranın özel yemekleri arasındadır (Qiujin Xiaochao · Qunguang Plaza) Performans özellikle olağanüstü. Örneğin, Usta Qiunun kızarmış tavşan göbeği, Usta Qiunun kızarmış sarı boğazı, Zigong zencefil kurbağası ve diğer ace spesiyaliteleri, Qiaotou göbeği, Qiaotou böbrekleri, Qiaotou domuz karaciğeri ve diğer Zigong "Qiaotou üç yumuşak" lezzet yemekleri, örneğin sıcak kalamar ve sıcak tavuk gibi , Sıcak İşkembe ve diğer sıcak yemekler.
Geleneksel Zigong küçük tavada kızartmalar için, kalıtıma odaklanırlar ve temelde değişmemiş geleneksel tatlar ilkesine bağlı kalırlar. Değişikliklere gelince, asıl mesele yemeklerin tadının daha popüler olması ve bu da onu gençler için daha kabul edilebilir hale getirmesidir. Mutfak yeniliği açısından, restoran ayrıca Sichuan'daki diğer yerel yemeklerin özelliklerini de bünyesinde barındırıyor ve sonbahar altın özelliklerine sahip yemekleri yenilemek için acı biber eriştesi, yağ ve zencefil gibi kendi benzersiz "sonbahar altın" unsurlarını birleştiriyor. Bunlar arasında Leshanın ekşi ve tatlı tadı olan "Knowing Potatoes", Neijiangın taze tencere tavşanları, daldırılmış sulu sebzeler, Junlianun kurutulmuş salatalıkları, kurutulmuş bambu filizleri vb. Restoranın balık kokulu patlıcan gibi yenilikçi füzyon yemekleri yer almaktadır. Kıyma, birinci sınıf balık köftesi (turşu biber ve hintkamışı biber ile), çıtır patates cipsi vb.
Sıcak Çıtır Bağırsaklar
Bu yemek, sıcak balık maw ile aynıdır, çabuk kızartma gerektirir ve bitmiş yemeğin gevrek bir tadı ve baharatlı bir tadı vardır.
hammadde
250 gr domuz bağırsağı, 50 gr zencefil, 150 gr kereviz sapı, 150 gr yeşil biber, zencefil, yeşil soğan, yemeklik şarap, ev yapımı karışık baharatlar, kıyılmış darı biberi, kıyılmış biber turşusu, zencefilli pirinç, sarımsaklı pilav, Baoning Her biri sirke ve soya fasulyesi yağı
Üretim yöntemi
1. Domuzun bağırsaklarını temizleyin. Tencereye su koyun, zencefil, yeşil soğan ekleyin, şarap pişirin ve kaynatın, yarı pişince domuzun bağırsaklarını ekleyin, alıp süzün. Çıtır bağırsaklar soğumaya bırakıldıktan sonra 5 cm uzunluğunda filamentler halinde kesin ve daha sonra kullanmak üzere küçük bir kaseye koyun.
2. Kereviz sapını 5 cm uzunluğunda parçalara kesin, iki vitex yeşil biberi daire şeklinde kesin, zencefili iki kalın tel halinde kesin ve bir kenara koyun.
3. Domuzun bağırsak kasesine ev yapımı karışık baharatlar, kıyılmış darı biberi, kıyılmış biber, zencefilli pirinç, sarımsaklı pilav, pişirme şarabı ve bonnin sirkesi ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun.
4. Tencereye soya fasulyesi yağı ekleyin ve% 90 sıcak olana kadar pişirin, iyi tatlandırılmış domuz bağırsakları karıştırın, kereviz dilimlerine serpin, iki adet yeşil biber halkası ve zencefil parçalarını yüksek ateşte malzemeler pişene kadar yaklaşık 10 saniye hızla karıştırın. Sadece kurun.
Qiaotou Dutou
Qiujin Xiaochao'nun şefi bu eski yemeği kızarttığında, yardımcı malzemelere su arpacıklarını ekledi. Yeşil soğanın sertliği ile karşılaştırıldığında sulu soğanın tadı daha yumuşaktır.
hammadde
200 gram domuz göbeği, 150 gram arpacık soğanı, 10 gram darı biber halkası, sarımsak püresi, zencefilli pirinç, kıyılmış biber turşusu, acı erişte, fasulye ezmesi, tavuk özü, monosodyum glutamat, kaempferen, biber, mısır nişastası, tat tozu, domuz Uygun miktarda yağ ve kolza yağı
Üretim yöntemi
1. Domuz göbek başını tuzla ovaladıktan sonra, bıçağı 2 cm uzunluğunda parçalara ayırın ve her bir parçaya çapraz bıçak kesin, kaseye tavuk özü, monosodyum glutamat, kaempferen, karabiber ve mısır nişastası ekleyin. Kod çeşidi. Ayrıca taze soğanın köklerini çıkarıp 3 cm uzunluğunda dilimler halinde kesin ve kenara koyun.
2. Yeşil soğan ve darı biber halkalarını bir kaseye koyun, aroma tozu, tavuk özü, sarımsak ezmesi, zencefil pirinci, kıyılmış biber turşusu, acı noodle ve fasulye ezmesini ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun.
3. Karışık yağı (domuz yağı ve bitkisel yağ, ikisinin oranı 3: 7) tencereye ekleyin ve% 70 sıcak olana kadar pişirin, güzel aromalı domuz göbeğini ekleyin, orta ateşte 5 saniye karıştırın, ardından bir kaseye dökün Yeşil soğan ve darı biber halkalarını, malzemeler pişene kadar 5 saniye hızla karıştırıp tavaya koyun.
Not: Bıçağı değiştirdikten sonra domuz göbeği önceden değil tencerede pişirilmelidir. Bu yemeği yapmanın anahtarı, domuz göbeğinin pişene kadar kızartma süresinin çok kısa olmasıdır ki bu, şefin pişirme becerilerinin bir testidir.
meze
Bu, restoranın her masasında servis edilmesi gereken soğuk bir yemektir - farklı tatlara sahip beş çeşit garnitürden oluşur ve oldukça parlak olan özel bir sofra takımı seçilir.
hammadde
Baharatlı kurutulmuş turp 50 gr, ev yapımı salatalık 50 gr, küçük büküm 50 gr, fıstık 50 gr, şeker, beyaz turp, havuç, yeşil bambu filizi, yabani dağ biberi, turşu biber suyu, turşu tuzu, soğuk su, salata yağı
Üretim yöntemi
1. Fıstıkları sıcak bir yağ tavasına koyun ve kızartın, çıkarın ve yağı boşaltın. Başka bir tencerede, şekeri kısık ateşte şurup haline getirin, şişirilmiş fıstıkları ekleyin ve buzlu fıstıklara eşit şekilde karıştırın ve kullanım için tencereden çıkarın.
2. Beyaz turp, havuç, yeşil bambu filizi, yabani dağ biberi, turşu biber suyu, turşu tuzu, soğuk su vb. Alın, banyo kimchi yapmak için en az 24 saat ıslatın.
3. Baharatlı kurutulmuş turp, ev yapımı salatalık turşusu, küçük kıvrımlar, hazırlanan krema fıstığı, banyo kimchi vb. Miktarına göre beş yemeğe koyun ve süsleyin.
Balık kokulu patlıcan klipsi
Yuxiang patlıcan, klasik bir geleneksel Sichuan yemeğidir. Qiujin Xiaochao, hammadde işleme ve pişirme adımlarında yeniliklere sahiptir - patlıcanı böldükten sonra patlıcanın arkasına bıçak yapın ve eti içine koyun.Tava kızartıldıktan sonra bir tabakta servis edilir ve üzerine taze kızartma konur Balık aromalı sos bir tabak haline gelir.
hammadde
250 gram patlıcan, 60 gram kıyma, 60 gram ıslatılmış güzel biber, 25 gram zencefilli pirinç, 25 gram kıyılmış sarımsak, 20 gram domates sosu, doğranmış yeşil soğan, tuz, zencefil suyu, yumurta akı, mısır nişastası, şeker, sirke, salata yağı Doğru miktar
Üretim yöntemi
1. Kıymayı bir kaseye alın, uygun miktarda tuz, zencefil suyu, yumurta akı ve mısır nişastası ekleyin ve yaklaşık 5 dakika tatlandırın. Ayrıca 7:10 oranına göre bir kaseye şeker ve sirke koyun, biraz mısır nişastası ekleyin ve bir kase gorgon oluşturana kadar karıştırın. Islatılmış güzel biberi doğrayın ve bir kenara koyun.
2. Patlıcanı ikişer ikişer ikiye böldükten sonra, patlıcanın arkasına birkaç santimetrede bir bıçak çekip, önce eti lezzetle doldurun.
3. Salata yağını tencereye alın ve% 80 sıcak olana kadar ısıtın, etli patlıcanı tamamen ilave edip çıtır çıtır pişinceye kadar kavurun, alıp yağını süzüp bir tabağa koyun.
4. Salata yağını tencereye alın ve ısıtın, güzel biberi ıslatın ve kokulu olana kadar karıştırın, ardından zencefil pirinci, kıyılmış sarımsağı, domates sosu ekleyin, karıştırın, önceden ayarlanmış ginseng kasesine dökün ve sosu yüksek ateşte dökün. Tabaktaki patlıcanın üzerine biraz doğranmış yeşil soğan serpip servis yapın.
Sıcak burun
Domuz burnu tendonu yumuşak ve elastiktir, sakız bakımından zengindir ve genellikle barbekü veya kuru kaplarda kullanılır. Qiujin Xiaochao bunu sıcak yemekler yapmak için kullanıyor. Domuz burnu tendonları sadece çiğnemekle kalmaz, aynı zamanda taze bir kimyon kokusuna sahiptir.
hammadde
150 gr domuz burun tendonu, 300 gr taze çay ağacı mantarı, 25 gr soğan, 25 gr büyük yeşil kırmızı biber, zencefil, yeşil soğan düğümü, yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, kimyon, tavuk özü, tuz, şeker, karabiber, on üç baharat , Kaempfera tozu, kimyon tozu, her biri salata yağı
Üretim yöntemi
1. Domuzun burnunu ve tendonlarını temizleyin; taze çay ağacı mantarının başını çıkarın ve bıçağı iki kalın iplik halinde değiştirin; soğanı kalın ipler halinde kesin; büyük yeşil ve kırmızı biberi iki kalın iplik halinde kesin ve bir kenara koyun.
2. Tencereye su koyun, zencefil, yeşil soğan budağı, yıldız anason, tarçın, defne yaprağı, kimyon ve diğer baharatları ekleyin, domuz burun tendonu ekleyin, orta ateşte çevirin ve yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından ocağı kapatın. Yaklaşık 10 dakika, domuz burnu tendonları yumuşayıp pişene kadar, alıp boşaltın.
3. Salata yağını tencereye alın ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, kıyılmış çay ağacı mantarı parçalarını modifiye edilmiş bıçakla ekleyin ve altın rengini alana kadar kavurun, alıp süzün, kenara koyun.
4. Isıtmak için ağ tencereye salata yağı ekleyin, haşlanmış domuz burun tendonlarını kuru su buharına ekleyin, yeşil ve kırmızı biber parçalarını, soğan parçalarını, kızartılmış çay ağacı mantar parçalarını ekleyin, karıştırın, tuz, şeker, karabiber, on üç Kokulu, kaempferen ve tavuk özünü 5 saniye karıştırın ve kaynatmadan önce biraz kimyon tozu serpin.
Tanım: Domuz burnunu pişirirken, yıldız anason ve tarçın gibi baharatlar eklemek sadece balık kokusunu gidermekle kalmaz, aynı zamanda pişmiş domuz burnunun biraz koku alma eğiliminde olmasını sağlar.
Turp sakatatı
Zigong'un tavada kızartılmış yemekleri genellikle baharatlıdır ve hafif aromalı bir çorba, zencefil ve biberin neden olduğu tahrişi hafifletebilir. Bu çorba için, malzemelerin seçimi nispeten yaygındır ve hatta artık olabilir, ancak pişmiş çorba lezzetli ve ferahlatıcıdır.
hammadde
70 gr domuz ciğeri, 70 gr domuz göbeği, 280 gr rendelenmiş beyaz turp, 5 gr yeşil soğan, 5 gr dilimlenmiş zencefil, 30 gr domuz yağı, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, yemeklik şarap
Üretim yöntemi
1. Domuz eti üzerindeki fazla yağı alın, tuz ekleyin ve ovun ve tekrar tekrar ovalayın. Domuz akciğerlerinin kanını temiz suyla yıkayın, suyu alın ve boşaltın.
2. Düdüklü tencereye uygun miktarda su koyun, kurutulmuş domuz eti ve domuz ciğerlerini ekleyin, taze soğan, zencefil ve pişirme şarabı ekleyin, kapağı kapatın ve malzemeler yumuşayıp pişene kadar yaklaşık 10 dakika buharı bastırın, ocağı kapatın ve buharı soğumaya bırakın. . Ardından kapağı açın, boşaltmak için domuz göbeğini ve ciğerlerini alın. Hammaddelerin soğumasına izin verildikten sonra bıçağı ayrı ayrı değiştirin, domuz göbeğini uzun şeritler halinde kesin ve domuz ciğerlerini aynı kalınlıkta dilimler halinde kesin.
3. Tavayı ateşe koyun ve ısıtın, domuz yağı ekleyin ve% 30 sıcak olana kadar pişirin, sotelemek için zencefil dilimleri ekleyin, domuz göbeği parçalarını ve domuz ciğer dilimlerini ekleyin ve tavada beyaz köpük görünene kadar kızartın, uygun miktarda su koyun ve kaynatın Kaynattıktan sonra yüksek ateşte kaynatın. Çorba doğal olarak saf ve beyaz olana kadar kaynatıldığında, rendelenmiş beyaz turp ekleyin, tuz, monosodyum glutamat ve tavuk özünü karıştırın, ardından tencereye başlayın ve servis yapın.
Patlıcan ve Börülce
Bu ev yapımı yemek, sıradan malzemelerden yapılır, ancak "Sonbahar Altın" şefi kızartma yaparken tada bir atılım yaptı. Ham maddeler tencerede kızartılır ve ev yapımı bileşik soya sosu ile tatlandırılır. Bitmiş yemeğin hafif bir dokunuşu vardır. Soya sosunun karmaşık bir kokusu vardır.
hammadde
200 gram patlıcan, 100 gram börülce, 30 gram soğan parçası, 20 gram ev yapımı soya sosu, tuz, MSG, tavuk özü, mısır nişastası, salata yağı
Üretim yöntemi
1. Patlıcanı soyun ve 7 cm uzunluğunda ve 1,5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin; börülcenin başını ve kuyruğunu çıkarın, yıkadıktan sonra suyunu boşaltın ve 6 cm uzunluğunda dilimlere ayırın; soğan bloğunu 0,5 cm genişliğinde şeritler halinde değiştirin İpek, kullanıma hazır.
2. Wok'u ateşe koyun, salata yağını koyun ve% 70 sıcak olana kadar pişirin, doğranmış patlıcan dilimlerini mısır nişastası ile hafifçe vurun, yağ tavasında kızarana kadar kızartın, alın ve süzün.
3. Temiz bir tencerede (yağsız) ısıtın, rendelenmiş soğanı ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, kızarmış patlıcan şeritlerini ve börülce dilimlerini ekleyin, yağı karıştırarak kızartın, ev yapımı bileşik soya sosu ekleyin, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü vb. Tencereyi tabağa koyun.
Not: Ev yapımı bileşik soya sosu, Maggi taze soya sosu, hafif soya sosu, küçük karıştırarak kızartılarak, buharda pişirilmiş balık soya sosu vb. Belirli oranda alınarak bir kaseye dökülerek elde edilir ve iyice karıştırılır.
Çıtır patates cipsi
Çıtır çıtır patates cipsi ağızda gevrek, taze ve hoş kokulu, tadı tuz ve biber gibi baharatlı olup, çabuk yemek üretebilen karıştırma yöntemiyle hazırlanır.
hammadde
100 gram patates, 20 gram ev yapımı biber erişte, 15 gram susam tozu, arpacık soğanı, kırmızı biber parçaları, kişniş yaprağı, tuz, MSG, tavuk özü, salata yağı
Üretim yöntemi
1. Patatesleri soyun ve yıkayın, süzün ve 0,2 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, arpacık soğanlarının baş ve kuyruklarını çıkarın, yıkayıp süzün ve kesme tahtası üzerinde 0,2 cm'lik kare uçlar halinde doğrayın, kenara koyun.
2. Salata yağını tencereye dökün ve% 40 sıcakta ısıtın, patates dilimlerini kısık ateşte ilave edin ve gevrek hale gelene kadar kızartın, yağı alın ve süzün.
3. Kızarmış patates cipsi sebze karıştırma kabına koyun, biraz tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat, ev yapımı biber erişte, susam tozu, doğranmış yeşil soğan vb. Ekleyin, iyice karıştırın ve servis edin, rendelenmiş kırmızı biber ve kişniş yapraklarıyla süsleyin, yani Yapabilmek.
Sıcak Balık Maw
Bu sıcak yemeğin yüksek zaman gereksinimleri vardır ve malzemelerin tencerede karıştırılarak kızartılma süresi 20 saniyeyi geçemez. Bu nedenle, pişirmeden önce yağ tavasında yağda kızartılarak tatlandırılması için baharatlarla birlikte ham maddeler eklenmelidir, ancak bu şekilde kızarmış balık göbeği çıtır bir dokuya sahip olacaktır.
hammadde
200 gram taze balık maw, 350 gram beyaz frenk soğanı, 250 gram darı biberi, 50 gram rendelenmiş zencefil, ev yapımı karışık baharatlar, ezilmiş darı biberi, kıyılmış turşu biber, kıyılmış zencefil, sarımsak ezmesi, yemeklik şarap, sirke ve soya yağı.
Üretim yöntemi
1. Taze balık göbeğini temizleyin, ortadan ikiye bölün ve daha sonra kullanmak üzere küçük bir kaseye koyun. Darı biberinin sapını çıkarıp 0,5 cm uzunluğunda halkalar halinde doğrayın, kırmızı soğan beyazını eşit uzunlukta kesip kenara koyun.
2. Doğranmış balık etini süzün, ev yapımı karışık baharatlar, kıyılmış darı biberi, kıyılmış biber, kıyılmış zencefil, sarımsak, pişirme şarabı, sıkıcı sirke vb. Napan içine ekleyin, iyice karıştırın ve kenara koyun.
3. Tencereye soya yağı ekleyin ve% 90 sıcak olana kadar pişirin.Lezzetli balık etini ekleyin, pırasayı, darı biber halkalarını ve zencefil parçalarını ekleyin ve yüksek ateşte yaklaşık 10 saniye hızla karıştırın.İç malzemeler pişene kadar kızartın ve hızlıca tencereden çıkarın. tabak.
Açıklama:
1. Balık ağzı, marketten satın alınan ve ambalajı açıldıktan sonra kullanılabilen taze balık yavrusudur. Balık etinin ikiye kesilmesinin nedeni, çanak gibi çiçek açan bir çiçeğe kızartıldığında daha güzel görünmesini sağlamaktır.
2. Ev yapımı baharat karışımı, tuz, tavuk özü, ev yapımı baharat tozu, toz biber ve diğer baharatların belli oranda eklenerek iyice karıştırılmasıyla elde edilir.
