Restoran ziyafeti yüksek marjlı sıcak satış yemekleri | Altın çorbada lahana ruloları, demir tabakta nane sığır eti, çıtır darı ...
Yazarın bulunduğu lokantada çok satan bu yemekler, ortak malzemeler ve basit pişirme yöntemlerini kullanıyor ... Yemekler şık ve güzel, ayrıca brüt kar da yüksek. Cızırtılı nane dana eti, sağlamlığı ve modayı harmanlayarak servis edildiğinde sıcak bir atmosfer sergileyebilir. Haşlanmış yumurta kızarmış Japon tofu, yumurta sarılı tavuk parçaları, inci yapışkan pirinç topları ile buharda pişirilmiş kabak ve çıtır darı, düşük maliyetli hammaddelerdir, kullanımı basit ve güzeldir. Lezzetli yemekler; Jintang lahana ruloları kaba malzemelerden yapılır ve besin açısından zengindir.
Nane eti
Hammadde maliyeti: 29.00 yuan Satış fiyatı: 68.00 yuan
İçindekiler: 400 gr dana tendonu, 100 gr taze nane, 70 ml yeşil soğan ve zencefil suyu, 3 gr dilimlenmiş zencefil, 4 gr sarımsak dilimi, 8 gr yapışkan pirinç keki, 3 gr fasulye ezmesi, 3 gr baharatlı sos, 2 gr baharatlı kız sosu, 3 gr istiridye sosu, 2 gr tuz, 2 ml baharatlı taze çiğ, 2 gr tavuk özü, 2 gr monosodyum glutamat, 3 gr şeker, 4 ml susam yağı, 3 gr ıslak nişasta, 20 ml kırmızı yağ, uygun miktarda salata yağı, biraz et yumuşatıcı
Hazırlık metodu:
1. Sığır gövdesini eşit kalın bir dilim haline getirin, yumuşak et tozuna uygun miktarda su ve iyice yoğurmak için biraz tuz ekleyin, ardından yavaşça yeşil soğan ve zencefil suyu ekleyin ve yapışkan olana kadar karıştırmaya devam edin, 50 ml dökün Salata yağını örtün ve 30 dakikadan fazla bekletin. Ayrıca 5 cm uzunluğunda kesitler halinde taze nane seçin ve bir kenara koyun. Demir plakayı ateşe önceden ısıtın.
2. Yağı bir ağ kabına koyun ve% 50 ile% 60 arasında ısıtın, marine edilmiş dana dilimlerini ekleyin ve gevşetin, yağı alın ve boşaltın. Tencereyi kırmızı yağ ile ısıtın, zencefil ve sarımsak dilimleri ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, ardından yapışkan pirinç kekleri, kırmızı biber, fasulye ezmesi, baharatlı sos, baharatlı kız sosu ve istiridye sosu ekleyin, ardından etleri ekleyin, tavuk esansı, monosodyum glutamat ve şeker ekleyin Mevsim, taze nane ekleyip iyice karıştırın, koyulaştırın ve tavadan susam yağı dökün, önceden ısıtılmış demir bir tabağa koyun, taze nane ile süsleyin ve servis edin.
Özellikler: Sığır eti pürüzsüz ve yumuşaktır, güçlü bir nane aromasına sahiptir.
Üretim anahtarı:
1. 2 yıl içinde dana eti seçilmesi tavsiye edilir ve dana etinin tam tadı için marine edilmesi yerinde olmalıdır.
2. Sığır eti marine ederken, yeşil soğan ve zencefil suyu, kolay ve eşit tat için gruplar halinde eklenmelidir. Nemin kaybolmaması, yağın tavada daha iyi olması ve dana etinin kaygan olmaması için salata yağı kapağına dökün.
3. Nane kızartmadan önce tencereye konulmalı ve miktarı büyük olmalı ve nane kokusunu sağlamak için karıştırdıktan sonra nane tencereden hızlı bir şekilde çıkarılmalıdır. Teppanyaki sıcak tutabilir ve sıcak bir atmosfer yaratabilir.
Altın Çorbalı Lahana Dürüm
Hammadde maliyeti: 12.00 yuan Satış fiyatı: 58.00 yuan
İçindekiler: 10 Çin lahanası yaprağı, 350 gr kıyılmış domuz göbeği, 80 gr doğranmış at nalı, 100 gr kabak, 6 gr zencefilli pirinç, 5 gr tuz, 2 gr monosodyum glutamat, 2 gr tavuk özü, 1 gr tavuk tozu, 1 ml tavuk suyu, biber 1 gr toz, 5 ml susam yağı, 150 ml et suyu, 2 gr şeker, 1 yumurta, 3 gr mısır nişastası, biraz ıslak nişasta
Hazırlık metodu:
1. Kıyılmış domuz etini bir kaseye koyun, doğranmış nalları ekleyin, iyice karıştırın, 3 gram tuz, 1 gram monosodyum glutamat, tavuk özü, biber, zencefilli pirinç ve susam yağı ekleyin, yumurtaları kırın, mısır nişastasını ekleyin, iyice karıştırın ve hazırlayın Bir dolgu yapın, bir kenara koyun. Çin lahanası yapraklarını kaynar su dolu bir tencereye koyun, çıkarın ve düzgün bir dikdörtgen şeklinde doğrayın; balkabağı buharda pişirilir ve ince bir çamura sıkıştırılır ve bir kenara bırakılır.
2. Bir parça lahana yaprağını alın, uygun miktarda dolguyu alın ve ardından silindir şeklinde yuvarlayın, tek tek 10 yuvarlayın. Sonra yaklaşık 15 dakika buharda pişirmek için buharlayıcıya koyun, çıkarın ve tabağa koyun.
3. Temiz tencereye et suyu ekleyin, karıştırmak için kabak püresini ekleyin, ardından 2 gram tuz, 1 gram monosodyum glutamat, tavuk tozu, tavuk suyu ve beyaz şekeri tadı ayarlamak için ekleyin Cam gorgon suyunu karıştırdıktan sonra tencereyi lahana rulolarının üzerine dökün. yapmak.
Özellikler: taze renk, zarif şekil, narin ve yumuşak tadı.
Üretim anahtarı:
1. Kıymayı daha iyi bir tat elde etmek için tek yönde karıştırın.
2. Lahana yaprakları yeşil olanları seçmek daha iyidir, rengi daha iyidir ve budanmış, sarması kolay, temiz ve güzel olmalıdır.
3. Altın çorbanın rengi ayarlanmalı ve suyu çok yoğun olmamalıdır.
Yumurta Sarısı Rendelenmiş Tavuk
Hammadde maliyeti: 7,00 yuan, satış fiyatı: 32,00 yuan
İçindekiler: 150 gr dondurulmuş tavuk göğsü, 100 gr tuzlu ördek yumurta sarısı, 15 gr taze soğan, 8 gr zencefil, 5 gr tuz, 4 gr monosodyum glutamat, 3 gr tavuk özü, 6 ml yemeklik şarap, 3 ml susam yağı, 3 gr şeker, 100 gr kuru nişasta Gram, salata yağı uygun
Hazırlık metodu:
1. Tavuk göğüslerini çözdürün, yeşil soğan, zencefil, tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve şarap ile bir su kabına koyun ve 20 dakika pişirin, buzu alın. Ardından eşit filamentler halinde yırtın, üzerine kuru nişasta sürün, ısının% 60'ına ısıtılmış bir tavaya koyun ve kısık ateşte kızartın, çıkarın ve yağı boşaltın. Ayrıca tuzlu ördek yumurta sarısını buğulayın, çıkarın ve püre haline getirin ve bir kenara koyun.
2. 50 ml salata yağını ağ tencerede ısıtın, ezilmiş tuzlu ördek yumurtası salçasını ekleyin, kısık ateşte kum olana kadar karıştırın, ardından çıtır tavuk parçalarını ekleyin, eşit şekilde karıştırın ve ardından susam yağı, şeker ve biraz tuz dökün Tatlandırın, iyice karıştırın ve servis yapın.
Özellikler: Bitmiş yemekler ferahlatıcı bir renge, gevrek tada ve güçlü kuru aromaya sahiptir.
Üretim anahtarı:
1. Tavuk parçaları eşit şekilde parçalanmalı, tavada kızartıldığında eşit şekilde pişirilmeli ve tabakta güzel görünmeli ve çıtır çıtır kızartılmalıdır.
2. Tuzlanmış ördek yumurta sarısı eşit şekilde bastırılmalı ve parçacıklarla karıştırılmamalıdır, aksi takdirde yumurta sarısı çamuruna yapışan tavuk telini etkileyecektir.
3. Tavuk parçalarının yumurta sarısı ezmesi ile eşit şekilde kaplanmasını kolaylaştırmak için yumurta sarısı ezmesi kızartılmalı ve kumun üzerine çevrilmelidir.
Haşlanmış Yumurta ile Kızarmış Japon Tofu
Hammadde maliyeti: 9.50 yuan, satış fiyatı: 32.00 yuan
Malzemeler: 4 çubuk Japon tofu, 3 yumurta, 350 gr rendelenmiş beyaz turp, 400 ml ikinci çorba, 3 gr dilimlenmiş zencefil ve sarımsak, 5 gr tuz, 2 gr monosodyum glutamat, 2 gr tavuk tozu, 2 gr ince şeker, 1 beyaz biber 1 gram, 6 gram domuz yağı, 2 gram doğranmış yeşil soğan, uygun miktarda kurutulmuş mısır nişastası ve salata yağı ve az miktarda yeşil ve kırmızı biber halkaları
Hazırlık metodu:
1. Yumurtaları tavada haşlanmış yumurta şeklinde kızartın, daha sonra kullanmak üzere her birini dört parçaya bölün. Ek olarak, Japon tofusunu yaklaşık 3 cm uzunluğunda silindir şeklinde kesin, kurutulmuş mısır nişastasını eşit şekilde hafifçe vurun ve kabuğu kabuklanana kadar% 60 sıcak yağ tavasında kızartın, yağı tavadan boşaltın ve bir kenara koyun.
2. Domuz yağı ve salata yağını ısıtmak için file tencereye koyun, zencefil ve sarımsak dilimlerini ekleyin ve soteleyin, ardından rendelenmiş beyaz turpu güzel kokulana kadar kızartın ve ikinci çorba ile karıştırın. Daha sonra, haşlanmış yumurtayı koyun, çorba beyaz olana kadar yüksek ateşte durulayın, tadı ayarlamak için tuz, MSG, tavuk tozu, ince şeker ve beyaz biber ekleyin, ardından kızarmış Japon tofu küplerini ekleyin. Yaklaşık 8 saniye kaynattıktan sonra tencereyi tavaya alıp rengarenk ipek, yeşil ve kırmızı biber halkaları serpip servis edin.
Özellikler: Renk beyaz ve ferahlatıcıdır, tadı yumuşak ve yumuşaktır ve yumurta tadı güçlüdür.
Üretim anahtarı:
1. Çırpılmış yumurta ile kızartıldığında çorbayı beyaz yapmak daha kolaydır.
2. Japon tofusunu kızartmayın, şekli daha iyi görünecektir.
İnci Gnocchi ile Buharda Pişirilmiş Kabak
Hammadde maliyeti: 5.00 yuan Satış fiyatı: 28.00 yuan
İçindekiler: 400 gram soyulmuş eski kabak, 70 gram donmuş inci yapışkan pirinç topları, 80 gram ince şeker, 1 gram tuz, 2 gram çikolata pimi, uygun miktarda yaş nişasta
Hazırlık metodu:
1. Eski balkabağını tek tip boyutta kalın dilimler halinde kesin, bir tabağa koyun, streç film ile kapatın, buharlı pişiriciye koyun ve 10 dakika buharda pişirin, sonra çıkarın.
2. Temiz tencerede 150 ml su kaynatın, inci yapışkan pirinç toplarını ekleyin, ince şeker ve tuz ekleyin ve pişirildikten sonra koyulaştırın, buharda pişirilmiş eski balkabağının üzerine dökün ve çikolata pimleri serpin.
Özellikler: muhteşem renk, yumuşak doku, tatlı tadı.
Üretim anahtarı:
1. Kabak dilimlerinin boyutu ve kalınlığı aynı olmalıdır, böylece tabak düzgün ve güzel olur. Buharlama sırasında suyun girmesini önlemek için taze tutma filmini kapatın ve balkabağının tadı saftır.
2. Yapışkan pirinç toplarını pişene kadar pişirin ve çok yumuşak pişirmeyin.
3. Köfte tatlılığını daha yumuşak ve tadı daha iyi hale getirmek için köfteleri kaynatmak için su kabına biraz tuz ekleyin.
Çıtır Darı
Hammadde maliyeti: 5.50 yuan, satış fiyatı: 36.00 yuan
İçindekiler: 500 gram yapışkan darı, 70 gram domuz göbeği, 1 paket yapışkan pirinç kağıdı, 2 yumurta, 400 gram ekmek kırıntısı (yaklaşık 250 gram), 80 gram esmer şeker tozu, 1 gram tuz
Hazırlık metodu:
1. Yapışkan akdarı, suyu ortadan iki kez değiştirerek 36 saat boyunca berrak suda bekletin. Suyu süzdükten sonra içbükey bir kaba koyun, 60 ml su ekleyin, bir tencerede 50 dakika buharda pişirin ve çıkarın. Sonra dilimlenmiş domuz göbeğiyle karıştırın ve 20 dakika daha buharda pişirin. Çıkarın, kahverengi pudra şekeri, tuz ekleyin ve tadına bakmak için iyice karıştırın. Tamamen soğuduktan sonra kare bir kutuya dökün, yaklaşık 3 cm kalınlığında dikdörtgen bir blok haline getirin ve ardından buzdolabında sertleşene kadar dondurun.
2. Dondurulmuş pişmiş darı çıkarın ve bıçak kesilebilene kadar çözüldüğünde, bıçağı yaklaşık 0,5 cm kalınlığında, 6 cm uzunluğunda ve 3 cm genişliğinde bir dilim haline getirin. 12 dilimi porsiyon olarak alın, sırasıyla yapışkan pirinç kağıdına sarın, yumurta karışımına koyun, yumurta karışımını kaplayın, ekmek kırıntılarını eşit şekilde karıştırın ve ardından% 40-50 sıcak yağ tavasına koyun ve yapışkan pirinç kağıdı şişene kadar kızartın. , Tahliye yağını çıkarıp tabağa koyabilirsiniz.
Özellikler: altın rengi, dışı gevrek ve içi yumuşak, tatlı tadı.
Üretim anahtarı:
1. Darı suda bekletilirken, yazın 36 saat, kışın ise iki günden fazla sürebilir ve buharda pişirirken iyice buharlaştırabilirsiniz.
2. Dondurulmuş darı, bıçakla kesilene kadar çözülebilir, aksi takdirde kopar. Darı parçalarının şekli, yapışkan pirinç kağıdına sarıldıktan sonra düzgün bir şekilde hizalanabilmeleri için keserken düzgün olmalıdır.
3. Bu yemek gruplar halinde yapılabilir, kullanılmayan darı kütüklerini buzdolabına koyun ve dondurun.
Xiang Hui / Metin, Resim
