Annem 20 yıldır gizli tarifi kullanıyor, bu adım eklendiği sürece ekşi ve gevrek olacak ve uzun süre fena olmayacak!
Annemin kimchi turşusu yapmanın sırrı var. Her büyük kavanozda kimchi turşusu yaptığınızda, onu buzdolabına koymanıza ve koruyucu eklemenize gerek kalmaz. Sadece bu adımı ekleyin. Turşu kimchinin tadı ekşi ve çıtırdır ve çok uzun süre ekşi olmaz. Özellikle lezzetlidir ve uzun süre bozulmaz.
Annem bu gizli tarifi 20 yıldan fazla bir süredir salamura kimchi için kullandığını ve asla başarısız olmadığını söyledi.
Sadece bu adımı, salamura edilmesi gereken tüm sebzeleri kimchi ile yıkayın, ardından suyu kaynatmak için kaynayan su kabına koyun ve sonra kimchi suyunu yapın.Bunun amacı yıkamayı çıkarmaktır. Pişirme sırasında kalan işlenmemiş su bakterileri öldürebilir, kimchi kavanozlarının kirlenmesini önleyebilir ve depolamaya daha dayanıklıdır ve dekapaj etkisi daha iyi, daha gevrek ve daha lezzetli hale getirir!
[Kimchi turşusu nasıl yapılır]
İlk adım, marine edilecek her türlü sebzeleri hazırlamaktır.Her turladığımda annem her çeşit sebzeleri azar azar yapacaktır.Aynı turp ve lahana yanında brokoli, kırmızı biber de var. Enoki mantarlarını, denizanalarını, sarımsak filizlerini, jambon dilimlerini vb. Yıkayın, tüm bu bulaşıkları yıkayın, ayrı yıkayın ve bir tabağa koyun.
İkinci adım, malzemeleri kaynatmaktır. Tencereden yeterince su dökün.Ateş kaynadıktan sonra suya biraz tuz ve sirke ekleyin ve bir şişe beyaz şarabı bir kapakla dökün.Tadı ayarlandıktan sonra her türlü malzemeyi bir defada ekleyerek suyu kaynatmak için en kolay olanı pişirebilirsiniz. Jambon dilimlerinin son kesimi gibi, aksi takdirde tadı kolaydır. Suyu kaynatırken dikkat edin, genel yaprak sebzeleri pişirmek kolaydır, 5-10 kaynar su yeterlidir, blok sebzelerin suyu kaynatmak için 12-15 saniyeye ve son olarak jambon dilimlerinin suyu kaynatmak için 30-40 saniyeye ihtiyacı vardır.
Üçüncü aşamada, tüm malzemeler suda kaynatıldıktan sonra temiz bir kaba koyun, soğumaya bırakın ve bir kavanoza koyun; tencereyi yeniden başlatın, yeterince su dökün, zencefil ve sarımsak ekleyin, biraz tuz ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın Soğutmak için ocağı kapatın, zencefil ve sarımsağı çıkarın Soğuduktan sonra kimchi suyu olacaktır.Sebzeleri daldırmak için bir kavanoza dökün.Kapağı kapattıktan sonra kapağın dış halkasına uygun miktarda kimchi suyu dökün ve eşit şekilde serpin. Tuzu daire içine alın, böylece bir kavanoz kimchi hazır olsun.
Genel olarak üç veya beş gün marine edildikten sonra yenebilir ve annem her seferinde büyük bir kavanozu marine eder, marine edildikten sonra serin ve kuru bir yerde saklanır, çiçekleri uzun süre bozmaz. Üstelik turşular ekşi ve çıtır çıtır özellikle lezzetlidir.İstediğiniz kadar yiyip acı biber yağına karıştırabilirsiniz.
