g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Chaoshan bölgesindeki Yeni Yıl lezzeti, Çin'deki birçok yerden daha güçlü

Bir isyan yakalayın!

Lütfen Chaoshan Mandarin'den kutsamalar alın. Fotoğrafçılık / Lian Youxi

-Fengwujun'dan bahsetmek-

Chaoshan'da

Her şey lezzetli

Tanrılar ve atalar tarafından beğenilmeli

Kapının önündeki buhurdana babanın el yazısıyla yazdığı "Cennetin Ebeveynleri, Tanrılar" yapıştırıldı; Sekiz Ölümsüz'ün masasına annenin Cennete dua sözleri geldi. Bir masa kızarmış kaz ve beyaz tavuk, birkaç kase vejetaryen yemeği ve yüzen fasulye , Dindar ve eşsiz, bir evin Çin Yeni Yılı ibadetinin başlangıcını açtı.

Buhurdan üzerine kırmızı kağıt yapıştırın. Fotoğrafçılık / Lian Youxi

Binlerce yıldır, Chaoshan, Guangdong'un doğusundaki ülke Yemek için gökyüzüne güvenmek, yaşamak için denize güvenmek . Tüm tanrılar buradaki insanların ruh limanıdır. Ve her Çin Yeni Yılı, insan ve tanrı arasındaki hikaye bir doruk noktasına ulaştı. "Usta tebrik ediyor" cümlesi, "Tiangong koruyor" cümlesi, "Mazu koruyor" cümlesi ... Kaoshan'ın eşsiz tadı haline geldi.

Jieyang atıştırmalıkları-erik suyu meyvesi, kızların favorisi. Çin Yeni Yılı sırasında, Jieyang gecenin ortasında yol kenarında hâlâ kalabalıktı. Fotoğrafçılık / Lin Zhinan

"Kurutulmuş balık" ın mükemmel kullanımı

Chaoshan'da tanrılara tapınma hala eski geleneklere bağlı: yılın başlangıcı Tanrı'dan bir dilek tutmasını isteyin (Yerliler buna yemin diyor), yılın sonunda Tanrıya şükür İnsanlarla ve tanrılarla ilgilenmenin aynı zamanda ebeveynlerin kısa vadeli karmaşıklığına sahip olması gerekiyor gibi görünüyor. İnsanlar hediyeler vermeli ve zengin üç yaşam şarabı, yerel halktan tanrılara cömert bir armağandır.

Atalara ait salonun önündeki sunular. Fotoğrafçılık / Lian Youxi

Üç hayvan genellikle domuzlara, tavuklara ve balıklara atıfta bulunur ve canlı, yumurtacı ve yosun olarak alınır. Yıl sonunda teşekkür ederim, kurutulmuş balık, domuz eti ve yuba kombinasyonu sıklıkla "kurban" olarak kullanıldı ve cennete gitmek üzere olan "lordlar" ın birkaç söz söylemesi için dua ediyorum.

Burada kurutulmuş balık esastır. Her yıl Ekim ayından itibaren kurutulmuş Chaoshan balığı üretimi başladı. Ekim balığı en şişman olanıdır İster çiğ kurutulmuş ister pişmiş, ister kurutulmuş karides, ister kurutulmuş mürekkep balığı, kuru yılan balığı, kuru mürekkep balığı, kuru kirpi balığı olsun, tatlar bu aylarda sessizce demlendi ve yıl sonunda "üç kurban" olarak kullanılabilsin. Yosun sağlığından sorumlu ".

Zencefil yağına batırılmış beyaz dilimlenmiş tavuk, domuz pirzola tavuk göğsü (kurutulmuş mürekkep balığı), tavada kızartılmış uskumru topları. Sol alt köşede kurutulmuş yılan balığı ve kurutulmuş yuba var. Fotoğrafçılık / Lian Youxi

"Yosun sağlığı sorumluluğu" kendine özgü bir yeteneğe sahiptir. Köylülerin kendi tanrılarının adaklar sunması gerekir ve köy ve kasabalardaki tapınaklar ve saraylardaki tanrılar (yerliler onlara "lord" derler) kaba olmamalıdır. Bir tanrı, "tapınma" ile meşgul, çok sayıda üç kurban biriktiren bir hediye öder. Geçmişte soğutma ekipmanı olmadığında ne kadar can sıkıcıydı? Ancak kurutulmuş balık, kurban töreninde geçirilecek en iyi şeydir. Gazeteyi örtün ve kuruması için çatıya asın Hala iyi korunabilir.

Chaoshan kurutulmuş balık. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı

Elbette, bu tür okyanus lezzeti tüm yeni yıl yemeklerinin önemli bir parçasıdır: kurutulmuş mürekkep balığı, domuz eti ve tavuk, ünlü "üç büyük ölümsüz" olan bir tencerede pişirilir. Kurutulmuş yılan balığı ve yuba lezzetli bir çorba pişirebilir Kurutulmuş kalamar ızgara veya suda haşlanmış lezzetli atıştırmalıklardır. İnsanları uzak tutan kurutulmuş kirpi balığına gelince, onu sadece turp ve kaburga ile eşleştirmeniz yeterli ve dolgun çorba insanları sarhoş edebilir.

Jieyang'da Aile Ziyafeti. Fotoğrafçılık / Lin Zhinan

Tanrılar sayesinde açılan bu kurban töreni nihayet insanların midesine düştü!

Sevecen

Çiftçilik döneminden gelen "Kui", Kaoshan halkının ömür boyu bağımlı olduğu besindir. Yılın sekizinci festivalinde tanrılara onsuz ibadet edin. Yeni yılın habercisi olan kuehten yapılan pişirme dumanı her evde puslu ve melodiktir, bu da uğur anlamına gelir. Şişman Kueh , Tatlı ve eksiksiz Tatlı Kueh Tarım mevsiminin lezzetine dikkat edin Fare kabuklu kek , Fal bakmak Cai Tou Kueh Özellikle şenlikli Kırmızı şeftali , Kolay ve pürüzsüz için dua edin Şarkı Kueh ...... Bu şeftali veya çiçekler, her türden tat, tanrılar, gökler ve yerle diyalog başlatmanın anahtarı gibi görünüyor.

Kırmızı şeftali kekleri. Fotoğrafçılık / Lian Youxi

Nianwei'nin her türlü "kueh yemeği" arasında tatlı kueh en asil olanıdır. Islatmak, pirinci öğütmek ve tozu kurutmak, bulamaç yapmak ve kueh pişirmek için pirinç toplamak, ev işlerine en aşina olan Chaoshan kadınları bile titiz davranıyor. Hafızamda tatlı kuih pişirmek için önceden güzel bir gün seçmek ve karanlıkta kalkmak gerekiyordu. Tatlı kuih pirinç şurubunu toprak ocağa koyun ve geleneğe göre tencerenin kapağına bir tabak pirinç, bıçak ve paspas koyun ki bu da kötü ruhları kovmak anlamına gelir. Buharda pişirilmiş tatlı pirinç kekinin pişirilmesi genellikle on beş veya altı saat sürer ve bu süreçte herhangi bir hata yapmadan adım atılmamalıdır. Sonuçta, iyi yapışkan bir pirinç keki, iyi bir hasat için iyi bir işarettir.

Shantou köylüleri, yeni yılın gelişini karşılamak için kapılarına fare kabuğu kuih yapar. Resim / Görsel Çin

Zaman geçtikçe tatlı kuih gittikçe daha pembe hale gelecek, yeni yılın ilk gününe kadar görkemli bir şekilde servis edilecektir. Çin Yeni Yılı'nın önemli bir parçası olan "tatlı kueh açma", geçmişte cuòlarda ailedeki kadınlar tatlı kuehi bütün olarak bağlayıp ustaca keserdi (kesmek yerine bıçakla). Önce evdeki tanrıları kutsayın ve gerisini torunlara dağıtın. . Bazen, geçen yıl ölmüş akrabalarına verilmesi gerekir çünkü dünyada ölenler vardır ve gelecek yıl tatlı kueh pişiremeyeceklerdir.

Bıçağı tavuğa ve kaza keskinleştirin

Aslan başlı kazı. Fotoğrafçılık / Lian Youxi

Dangdan kırmızı altın kağıt aile tarzı bahar beyitleri eski evi süslüyor ve sokaklardaki her yerdeki kırmızı renkler rüzgarla dalgalanıyor ve kutluyor ve Yeni Yıl burada. Ay Takvimine Göre Yılbaşı Gecesi, insanlar rutin olarak tavukları ve kazları (zhng) öldürür ve bunları Tuan Nian Festivali için teklif olarak kullanır.

On ikinci ayın 20. gününde markete gidin (yerel halk ona Ganxu diyor), kaz ve tavuk seçin. Fotoğrafçılık / Lian Youxi

Yılbaşı gecesi, insanların sorunsuz ve müreffeh bir yıl için dua etmeleri için göksel tanrıları Yeni Yıl bayramına davet etmektir. Eskiden kasabadaki Chenghuang Tapınağında Tuan Nian Festivali düzenlenirdi ve büyük klanlar törenlerini tapınağın önüne koyardı. "Aynı sahnede yarışın", Ailenin grup yılındaki yüksek ve alçak rekabetinin yol açtığı mücadeleler sıklıkla meydana gelir. Kurban edilen domuzların ve koyunların büyüklüğü, kurbanlık koltukların sayısı ve hatta mobilyaların lüksü ve zarifliği ile rekabet ... Artık zaman değişti, sözde dövüş ağızdan ağza eğlenceli bir kelime haline geldi.

Chaoshan kızarmış kaz. Fotoğrafçılık / Lian Youxi

Göksel tanrılara taptıktan sonra, Kaoshan halkı hemen sunular yaptı. Atalarına tapınma . Eski atalara ait salon hala bütün aileye fedakarlık yapma geleneğini sürdürüyor. Şu anda, her evin torunları bu zamanda iyi yemekler getirecek, sandal ağacı puslu, mumlar kırmızı ve sekiz ölümsüzün masasındaki kaseler üst üste biniyor ve pirinç aroması, lezzetler ve şarap dağılmış durumda. .

Kesilmiş kaz sunuları yenmek üzere. Fotoğrafçılık / Lian Youxi

Bütün tavuk ve bütün kaz, iç organlar ve kanla birlikte, teklifin iki ana kahramanıdır. Tavuğun büyük bir kapon olması gerekir ve kazın büyük bir aslan başı kazı olması gerekir. , Genellikle marine edilmiş yöntemi kullanın. Bugün bile, kızarmış kaz günde üç öğünlük sıradan bir öğün haline gelmesine rağmen, hala Yeni Yıl için yıllık kızarmış kaz rutinine sadık kalmaya devam eden insanlar var. Chao tarzı lo-mei, tadın uyumuna daha fazla önem veriyor ve oldukça Güneydoğu Asya olan güney zencefil tixiangını ekleyecek. Eski evin ateş sokağında, turşunun sürekli kaynadığını ve gürlediğini ve kaz eti patlamaları ve sos kokusu çarpmaya devam ettiğini hayal edin.Yılın bu kadim tadı insanlara nasıl salyalarını akıtmaz?

Vejetaryen yemekleri, iyi niyetler

Memleketimde büyük balık ve et değildim. Yeni yılın ilk gününde her ev kapı tanrısına tapmak için kapının önüne çay ve yapışkan pirinç topları koyacaktır. Dua tanrılarının adaklarını vejetaryen yemeklerle değiştirin . İnsanlar bu gün içtenlikle vejetaryen yemek yiyecekler caitou hapı iyi şans, kurutulmuş soya peyniri terfi ve servet için ve ıspanak (Feilong olarak bilinir) Feihuang Tengda'dır. "İlk günün beşinci günü tanrılar göğe düşer" olarak adlandırılan Ay Yeni Yılının beşinci gününe kadar tanrıları dünyaya tekrar karşılayabilmek ve ilk tütsüyü kazanmak için hızlı banyo da olmazsa olmazdır.Sütlük ruhtur, bir damgalama tütsüsü ve bir lotus. Bir yılın geleceğini tahmin etmek bir nevi inceliktir.

Caitou Wan. Fotoğrafçılık / Lian Youxi

Vejetaryen mutfağı geleneği ilk ayın yedinci gününe kadar devam eder. Yedinci ayın yedinci gününde ıspanak, sarımsak filizi ve kereviz başta olmak üzere yedi çeşit sebze yemeye özen gösteriyoruz.Aslında hangi yedi çeşidi olduğuna dair kesin bir fikir yok. En önemlisi "Yitou". Chaoshan yedi çeşit çorba yerken, Shanwei bu sebzeleri çoğunlukla her evin favorisi haline gelen sebze çayında kullanıyor.

Chaozhou sokak aperatif bahar kekleri. Resim / Görsel Çin

Sebze çayı sebze, tahıl ve et ile pişirilir ve sonunda kalın domuz kemiği ve kızarmış pirinç ve yer fıstığının özel lezzeti eklenir, ancak ilk ayın 15'i civarında yenilebilir. Ayın ilk on beşinci gününde fenerlerin tadını çıkarmak için fenerler asılır, bu nedenle sebze çayına Dengcha da denilir Köyün her yeri misafirleri evlerinde fener çayını yemeye davet edecek ve heyecandan yararlanacak.

Atalara ait bir salonda atalara tapın. Fotoğrafçılık / Lian Youxi

aynı zamanda, Sokaklarda çeşitli "kaplanlar ve aslanlar" da yürüyor , Shenming Tapınağı önünde adanmış beceriler. Lu Feng'in altın ejderhası ve Gaizi'nin aslan kralı Haifeng'in tek boynuzlu at dansı, gürültülü havai fişekler ve antik müzik eşliğinde insanın, toprağın ve tanrıların hikayesini görkemli canavarlar ve dövüş sanatları ile yorumlamaya devam ediyor.

Tek boynuzlu at dansı. Tek boynuzlu at, yerlilerin gözünde uğurlu bir canavardır.Dans performansı, basit ve dürüst bir şekilde uyanma, yiyecek arama ve bit yakalama biçimidir. Fotoğrafçılık / Lian Youxi

Ayın ilk ayının on ikisinden başlayarak, bir grup köylü artık tapınaktaki tanrılara adak sunmaktan memnun değildi ve bunu bir yolculuk için bile gerçekleştireceklerdi. Şu anda, Chaoshan bölgesinin yıllık zirvesi. Efendi Ying , Yerel halk buna genellikle "gürültülü" diyor. Tanrılar her şeyden memnunlar ve kutsadıkları insanlarda devriye geziyorlar ve insanlar bunu önümüzdeki yıl güzel hava ve barış için dua etmek için kullanıyorlar. Ustalar, Chenghuangye, Üç Dağ Kralı, Guandi, Beidi, Shuangzhongye ve benzeri gibi yerden yere farklıdır.

Gürültülü Kampta Usta. Fotoğrafçılık / Lu Lianyu

Memleketim denize yakın, bu yüzden telaş çoğunlukla Mazu tarafından yapılıyor Mazu'nun eve gitmesi ve kız kardeşlerin dışarı çıkması gibi farklı geziler var. Geçit töreni, ustanın altın bedeninin sırasına ek olarak, çeşitli çiçek sepetleri, davul gruplarının yanı sıra karakteristik balık dansı, çifte sazan dansı, kırkayak dansı, çift ısırık kaz dansı ve heyecan verici ve heyecan verici İngilizce şarkı ve dansına da katılacak. Zaman değişse bile, Chaoshan Yeni Yılı'nın taze ve canlı izidir.

Chaozhou Köprüsü'nün batı yakasında, çevredeki buhurdan kandili ve uzaktaki köprü kademeli. Fotoğrafçılık / Lu Lianyu

Geleneksel kamp ustalığı etkinliği yılın 20'sinde sona ermiş, ne yazık ki birçok Kaoshanlı, yılın altıncı gününde memleketlerini terk etmeye başlamıştır. Neyse ki ayinlerde kullandıkları tatlı kueh ve turunçgilleri eve getirecekler.Tanrılar tarafından kutsanmış bu ritüel tatlar, bir zamanlar ataları ve kızıl kafalı tekneleri okyanuslarda takip etti ve şimdi gezginler tarafından Çin'e götürülecek. Dünyanın her köşesi.

-SON-