g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Hiçbir domuz Sichuan'da güzel bir yıl geçiremez

Sen gerçekten benim hurma domuzumsun

Sichuanese tarafından yenmek üzeresin, hala ne tür tavuk yiyorsun? Resim / Ağ

-Fengwujunyu-

Yeni yıl

Kuzeybatı halkı kuzu eti Susie'yi yer

Kıyı bölgelerindeki insanlar ahtapot yer

Ve biz Sichuanlılar Peppa Pig yemeyi seviyoruz

Diğer bölgelerden en büyük fark açısından, kıtlık çağında, Sichuan Yeni Yılında çok az tavuk, ördek, kaz, balık var .

Tavuklar yumurta bırakmak için kullanılır, horozlar tanrılara ibadet etmek için kullanılır; Ördekler, Dragon Boat Festivali sırasında kayınvalidenin ailesi için füme ördek olarak yapılır ve büyük kazlar sadece Sonbahar Ortası Festivali sırasında kavrulmuş kaz haline getirilir; eski günlerde balık çeşitliliği ve miktarı azdı. , Sadece kadınlar hamileyken ve hapishanede havuz sazanı yediğinde. Sazan, genellikle "Flört" kelimesiyle birlikte kullanılır.Sichuan lehçesinde "Flört" tabu olan ani ölüme eşdeğerdir.

Chengdu Jinli Bahar Şenliği sırasında. Fotoğrafçılık / Happy Francis

Tavuklar, ördekler ve balıklar kenara çekiliyor Siçuanlılar Yeni Yılda domuzları öldürmeli, bu da demek oluyor ki, kış gelmesine rağmen güvenli bir şekilde hayatta kalacak kadar hazırlıklıyız, bu da önümüzdeki yıl zengin olacağımızı gösteriyor. hayat.

Beyaz bıçak giriyor, kırmızı bıçak çıkıyor, Peppa'ya veda et

On ikinci ay ayına girdikten sonra, yeni yıl domuzunun "domuz yaşamı" sona erdi. İnsanlar, hayırlı günden önceki gün domuzları beslemeyi bıraktılar. Birincisi, domuzun gücünü boşaltmak ve domuz osuruğu işemek ve uçmak gibi muhteşem manzaradan kaçınmak ve ikincisi, bütün gün ve gece boyunca aç olan domuz, toz haline getirilmiş bağırsakları "asabilir". Eskiden Bashu bölgesindeki zanaatkarlar domuzları öldürmeden önce domuzlara bir "ölüm sözleri" pasajı okurlardı:

Domuzu suçlama bebeğim, domuz bebeğim

Sen bir insan yemeğisin.

Bu yıl gittim ve gelecek yıl

Canavar yakında yeniden doğacak.

Füme domuz kafası. Fotoğrafçılık / Stonefish

Tek kesikle bir domuz öldür Bir yandan domuzu suçtan korumak, öte yandan domuz ölmeden bıçaklanırsa veya domuz serbest kalırsa şanssız sayılır, ev sahibi mutlu değildir ve domuz katili için bir kariyerdir. leke. Sichuan geleneğine göre, ev sahibi aile domuzun kanını aldıktan sonra domuz öldürme bıçağından kana batırılmış kağıt parayı yakacak. Biri bıçağı feda edecek, diğeri ise Yeni Yıl domuzunu "yol parası satın alması" için "yola" gönderecek. .

2019 Bahar Şenliği sırasında Chengdu Jinli Tapınağı Fuarı. Fotoğrafçılık / Happy Francis

Tıraş olduktan ve yıkandıktan sonra, domuz katil domuz etini parçalamaya başlar. Önce domuzun başını ve kuyruğunu kesin ve onları en göze çarpan konuma yerleştirin. Buna baş ve kuyruk adı verilir, bu da yıl boyunca hayırlı ve pürüzsüzdür; sonra göbek yağını çıkarın, ağzı açın, pisliği alın, mesaneyi indirin ve kenarını açın ... Bölüm sırasında, hareketli Bahar Şenliği geliyor.

Peppa çok tatlı, nasıl yiyorsun?

Traşlı domuz çorbası

Doğu Sichuan ve Yuzhong (Chongqing) bölgelerinde, "Nian Zhu" nun tüm parçalarının taze bir şekilde öldürülmesiyle yapılan ziyafete "Domuz Çorbası" denir. Bu büyük ziyafet, sık sık gelip paylaşmak için birbirlerine yardım eden akrabaları, arkadaşları ve komşuları davet edecek ve misafirlerin rahat olmaları gerekmiyor.

Tıraşlanmış domuz çorbası. Resim / Görsel Çin

"Dikilmiş Domuz Çorbası" nın temel dizisi "yedi kase ve sekiz tabak" dır. Ana yemekler arasında buharda pişirilmiş domuz eti, iki kez pişirilmiş domuz eti, kızarmış domuz ciğeri, lahana turşulu erişte ve "Dikilmiş Domuz Çorbası" yer alır. Domuz çorbası domuz ziyafetinin ruhudur.Beyin çiçeği, bol kan (domuz kanı), erişte, domuz ciğeri, bonfile ve taze çekilmiş sebzeler (bezelye sivri veya lotus beyazı) ile yapılır, bir ısırıktır. taze".

Dokuz kova

"Zhao domuz çorbası" na ek olarak, batı Siçuan, güney Siçuan ve Chengdu ovalarında "dokuz kova" vardır. Yerliler, Bahar Şenliği sırasında akraba ve arkadaşları ziyaret etmeyi "evden ayrılmak" olarak adlandırır ve akraba ve arkadaşlarla yemek için yeniden bir araya gelme yemeğine "Dokuz Dou Kasesi" denir. Genellikle tarlalara ve köyün sonuna yerleştirilir ve uzun paspaslar akan su gibi yayılır ve uzun bir aile birleşimini temsil eder. Geleneksel Çin kültüründe, "dokuz" sayısı saygı olarak kabul edilir; "dou" "büyük" anlamına gelir ve "dokuz kova kase" çok zengin erişte anlamına gelir.

Nanchong, Sichuan'daki insanlar için Yılbaşı Gecesi yemeği. Resim / Görsel Çin

Ana yemek temelde domuz eti etrafında tasarlanmıştır ve ana pişirme yöntemi buharda pişirmektir. Buharlı pişiriciye gitmeden önce, Önce domuz eti tencerede pişirilmelidir. İlke, önce pişirilen ve sonra kızartılan "bükülmüş domuz eti" ile aynıdır.Yağ tadı vardır ama yağlı değildir. İlk şey kızarmış çıtır domuz eti, diğer yemekler hazır olmadığında altın sarısı ve çıtır çıtır domuz eti herkesin açgözlülüğünü gidermeye yeter.

Kızarmış çıtır domuz eti. Resim / Görsel Çin

İlk sert yemek Buharda pişirilmiş kase , "Nine Dou Bowls" un özüdür. Derin yağda kızartılmış domuz derisi tekrar pişirilir.Yerliler buna kabak derisi derler, altını yapmak için domuz kalbi, dili, göbek şeridi, akciğer dilimleri ve çıtır domuz eti dilimleri ile istiflenir.Sonra üzerini mantar, sarı çiçekler, sulu bambu filizleri ile kaplayın Deniz yosunu kabukları ve sebzeler, marul, havuç vb. Mevsim sebzeleri cesur bir şekilde dizilir.Tüm kase bir sepet içinde buharda pişirilir ve sepetten çıkınca berrak et suyu kaynatılır.

Kasenin geliştirilmiş versiyonu. Fotoğrafçılık / Ziyouyu

Yabancıların Siçuan mutfağına dair izlenimi sadece baharatlı, ancak Siçuanalılar genellikle " Şefin becerisi çorba kasesinin iyi olup olmamasına bağlıdır! "Bu berrak çorbanın çok farklı olduğunu gösteriyor. Tavuk, domuz eti ve domuz kemiklerinden yapılan kremsi kalın bir çorbadır. Yeşil soğan, zencefil, yıldız anason, biber vb. İle tatlandırılır ve daha sonra ovalanmış domuz kanı yağı emmek için kullanılır ve çökeltilir ve süzülür. Kaynar su kadar berrak bir et suyu yap.

Tatlı yanık beyaz. Fotoğrafçılık / Stonefish

Ayrıca esmer şeker ve portakal suyu ile fasulye ezmesi Sandviç , olarak bilinir Tuzlu beyaz Mei Cai Kou Rou, tüm dünyada ünlü Buharda Pişirilmiş Domuz Eti , Yumurta kabuğu ile sarılmış Buharda pişirilmiş kase , "Dokuz kova" içinde sert tabaklar vardır. Son olarak, kızarmış yeşil (beyaz) sebzeler ve pırasa ve yağ kalıntısı olan ekşi çorba, "dokuz kova", kaselerin hepsi domuzlarla ilgilidir.

Rapage

"Tıraşlanmış domuz çorbası" ve "dokuz kova" bittikten sonra, kalan domuz pastırmalı sosis haline getirilecektir. On ikinci ay ayında, Siçuan evlerinin pencerelerini süsleyen ay ışığı değil, hava geçirmez sosis ve domuz pastırmasıdır.

Pastırma yap, Sichuan'daki her evin özel bir formülü olacak Tarife hiç atıfta bulunmayacak. Ancak genellikle üç nokta yağa ve yedi puan yağa dikkat ederler.Kenevir, baharatlı, taze ve hoş kokulu baharatlarla taze et eklenir ve ardından aroma için beyaz şarap eklenir. Yaşam ortamının kötü olduğu ve yiyeceklerin saklanmasının kolay olmadığı çağda, insanların değişmeyen mutluluğu olan zamana direnebilen bazı malzemeleri bizzat yapabilirsiniz.

Mahjong ve pastırma daha uygundur. Resim / Görsel Çin

Sichuan, Luzhou'daki uygulamamıza göre, domuz etini deri ile şeritler ve parçalara ayırmanız, kızarmış tuzla ovmanız ve sonra çıkarmanız gerekiyor. Eti sudan çıkarmak için taşlar sıkıca bastırılır . Kuru ve soğuk kış aylarında, tuz ovma ve su sıkma adımlarını tekrarlayın.Yedi gün sonra, biber, yıldız anason, karanfil ve diğer baharatlarla kavanozda marine edilmeden önce etin yarı kurumasını bekleyin.

Sichuan sosisi. Fotoğrafçılık / Stonefish

Bir ila iki hafta sonra, işleme, tütsüleme ve kavurma için annem özel olarak ayrılmış küspe kullanacak (çoğunlukla kemiriyorum ve çiğniyorum). Yavaşça kuruması için çam ve selvi, tütsü ve diğer yanan havai fişekleri ekleyin Son olarak, bir veya iki avuç kavuzsuz pirinci serpin ve büyük bir tencerede yavaş ateşte kavurun.Et bir tencereye asılır ve tencereye koymadan önce sıkıca kapatılır. Şeker kamışı pirinci ile içilen et, her damla domuz yağına nüfuz edebilecek eşsiz bir kokuya sahiptir. İçildikten sonra on buçuk gün odun sobasına asılmalı ve ardından havai fişek kullanılarak yavaşça havayla kurutulmalıdır.

Siçuan tarzı pastırma. Fotoğrafçılık / Ziyouyu

Gençken, memleketim ve yetişkinlerimle ilgili her şeyle ilgilenmeden sadece dünya çapında oynamak istedim. Sadece memleketimden her döndüğümde annemin cidden biraz pastırma saracağını ve sanki bir hazinem varmış gibi dikkatlice kaldırmamı itiraf ettiğini hatırlıyorum.

Bugün artık Luzhou'ya dönmüyorum, ama memleketimde yapılan domuz pastırması her yıl babamın ve benim şarap sofrasında çeşitli şekillerde ortaya çıkıyor. Buharda pişmiş domuz pastırması, kızarmış domuz pastırması, turp haşlanmış domuz pastırması ... Bazı altın pastırma, her zaman insan havai fişeklerinin aromasını yayar.

Tatlı Peppa

Yemek masasında, Siçuan halkı balmumu eti yemeyi sever; yemek masasının altında tatlılık eksikliği olmamalıdır. Örneğin Sichuan, Yunnan ve Guizhou illerinin birleştiği yerde bulunan Luzhou'yu ele alalım, "Rüzgarlı Dondurma" yılın en lezzetli tatlısıdır. Yapışkan pirinci en az 8 gün bekletin, ardından Yapışkan pirinci bir taş değirmeni ile toz haline getirin , Bir kek içinde pişirin ve soğumasını bekleyin, bu 5-6 gün daha sürer.

Domuz yağı kaynatın. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı

Turta şeklindeki pastayı dilimleyin ve "Peppy" sahnede en taze domuz eti ve süet yağından rafine edilmiş domuz yağı ile kızartılır. Kızarttıktan sonra ince kar benzeri şeker ve karamel ile kaplamak için özel bir yöntem kullanın. Bu "dondurma", yapışkan pirincin tatlılığı eşliğinde yağın yağlı kokusu dudaklarınızı ve dişlerinizi rüzgar ve kar gibi ıslatır ve dilinizin ucunda bir bulut gibi erir.

Kek benzeri kek dilimleri. Fotoğraf / Yeni Jiangyang Mobil Haberleri

İlk yıllardaki dondurma, köy transferinin ziyafetinde yerel şefler tarafından yapıldı ve daha sonra, 1960'larda Hong Kong'a satılan bir mal haline geldi. Fakir insanların o çağında, Yerli halkın dondurma yemesi yağlı et yemeye ve diş kurban etmeye eşdeğer . Tatlı mı yoksa yemek mi olduğunu anlayamıyorsun.

Domuz, doğası gereği ölmüştür ve Sichuan masasında görkemli ve dürüsttür ve yılın zevkinin kahramanı haline gelir. Sonra annenin usta elleriyle lavanta dönüşecek ve dönüş yolunda arkadaşınız olacak. Peppa, teşekkürler, reenkarnasyon, tekrar arkadaş oynayacağız.

-SON-