Şangay Bahar Şenliği, yılın tadı yuvarlak masada
Şanghay'da sıradan bir aile için Yılbaşı yemeği. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
"Sihirli Şehir" olarak, Şangay restoranlarında Yılbaşı akşam yemeği için planlanan wagyu dana eti, istiridye, ıstakoz ve Fransız tatlıları gibi bazı uluslararası yemekler de vardır. fakat Şangaylıların çoğu köklerine dönme eğilimindedir. , "Her zaman yemek yemek" uzun bir zaman olabilir ve hala geleneksel Çin Yeni Yılı'na geri dönmek istiyorum. Yani hafta içi brunch ve açık büfe yemek yiyen aile Yılbaşı yemeği hazırlık grubunda Michael ve Sofia'nın gerçekten hiç sesi kalmadı.
Yılbaşı yemeği için restorana gitmek günümüzde insanlar için yeni bir şey değil. Fotoğraf izniyle / Visual China
"Madu" Yılbaşı Gecesi yemeği, Zhou Xuan'ın "Night Shanghai" şarkısını söylediği, Şangay iş adamı Du Yuesheng'in de evde sıradan yemekler yediği dönemde bile "sihir" değildir. Dunun sekreteri Hu Xuwu, Du Mansionun Yeni Yıl Günü'nü hatırladı: "Bu, domuz pastırmalı tavuk, mevsim sebzeleri, birkaç tabak sıcak tavada kızartma ve sıcak bir tencereden başka bir şey değildir", "Sunulan lezzetler ev yapımı yemeklerdir. Shanghai ginseng kullanıyorsanız Köpekbalığı yüzgeci, Yılbaşı akşam yemeği yeme şekli değildir. "
Şangay restoranı tarafından başlatılan Yılbaşı Akşam yemeği set menüsü. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
İri adamın ailesi daha rahat, küçüklerin ailesi daha dikkatli, aynı sonucu farklı yollardan alabiliyorlar, sonuçta "ev" kelimesini vurguluyorlar. Zhang Luo, ailenin masanın etrafında düzgünce oturması için iyi yemek masasına sahip. Şanghay Yeni Yılı "yuvarlak masa eriştesi" yemeli Evde her zaman yılbaşı yemeğine "ev sahipliği yapan" bir yuvarlak masa vardır.Eğer ev küçükse açılır kapanır ve katlanabilir bir masa hazırlayacaksınız, yoksa komşularından ödünç almalarını isteyin Kısacası bütün aile birlikte oturmak zorunda.
Şanghay'da "yuvarlak sofralık erişte yemek", gerçek anlamının yanı sıra ziyafet yemek (restoranlarda) anlamına gelecek şekilde genişletilebilir. Evde kendi kendinize pişirdiğiniz Yılbaşı Gecesi yemeği bile bir restoranda olduğu gibi aynı tören duygusuna sahip olmalıdır. En basit çözüm Pişmiş sebze satın alın . Sanlin Kırmızı Bağırsaklar, Füme Tavuk, Beyaz Tavuk, Soslu Ördek, Kızarmış Ördek, Tuzlu Ördek, Balık Kızartması, Patates Salatası, Sixi Kavrulmuş Kepek vb. Bilgili Şangayların gözünde, bunlar aslında "restoran yemekleri" ve uygun fiyatlılar ve "çökmüş" değiller.
Bai Zhan Ji her zaman masada. Fotoğraf izniyle / Visual China
Yemeye hazır sebzeler öğleden sonra sofraya konur. Mutfağın içinde ve dışında insanlar gecenin en önemli anlarıyla meşgul olmaya başladı. Şangaylı erkeklerin yemek pişirebileceği söylentisi muhtemelen doğrudur ve önlük giydikten sonra çok yoğun günler vardır. Çalışkan insanlar veya meslekten olmayanların sıkıntısı olmayan mutfaklar, kepek, kızarmış balık vb. Bazı şarküteri yemekleri de kendi işçiliğini ve yemeklerini göstererek kendi yapacak.
Sixi kavrulmuş kepek. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Izgara kepek, shiitake mantarı, mantar, altın iğneler ve yer fıstığı ile eşleştirilir.Tuzlu ve tatlı tadı, Şangaylılar arasında en popüler olanıdır ve aynı zamanda ağzı memnun eder. Pişmiş kepek, uyluğu tutmak için "kocaya güvenmek" anlamına geliyordu. Şahsen ben kahvenin "yabancı" tonunu daha çok seviyorum kardeşlerim. İkisi de kahve renkli, kahve acı ama tatlı, kahve tatlı ve tuzlu İkisi de hayatın tadını çıkarabiliyor.
Kızarmış balık. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Kızarmış balıklara gelince, müşterilerin "ringa balığı" (çoğunlukla kara ringa balığı, ot ringa balığı vb.) "Abalone" olduğunu düşünerek utanç ve hayal kırıklığına uğramaması için genellikle füme balık olarak yazılır. Aslında sigara içmek için bir adım yok! Yapması zor değil, önce kızartıp sonra marine etmek zor değil, ama zaman ve yakıt gerektirdiği için evde daha az yemek pişiriliyor, böylece Yeni Yılda biraz israf edebilirsiniz.
Ne "ejderha" ne de "karides" içermeyen ıstakoz gevreği. Kaynak / ağ
Baoyu'ya benzer şekilde, Shanghai Xiaonan'ın birçok çocukluk anısı var (ejderha veya karides yok) Istakoz Cipsi . Ayrıca yakıt maliyeti nedeniyle (ucuz olmasına rağmen ...) sadece festivallerde yenen lüks bir üründür. Ailede çok sayıda çocuk varsa ıstakoz gevreği masaya konur konmaz sofra başlayana kadar yenebilir.
Yağda kızartılmış karides. Fotoğraf izniyle / Visual China
Evde biri sıcak, diğeri buharda pişiren iki sobadan başka bir şey yok. Isıtmasız bulaşıklarla dolu bir masa, genellikle zaman ve mekan arasında bir yarış olan uygun fiyatlı soğuk yemeklerin evidir. Deniz kenarında bir şehir ve bir göçmenler şehri olarak Şangayların sofralarında daha fazla su ürünleri bulundurması gerekir. Zhejiang halkı tarafından getirildi Yeşil soğan yağı denizanası derisi, yılan balığı (Kurutulmuş conger yılan balığı) da klasik bir Şangay Yeni Yıl lezzeti haline geldi. Soğuk bir yemek olarak, önceki pişmiş yemekle birlikte erkenden masaya koyun. hatta, Kızarmış karides, tatlı ve ekşi domuz kaburga Şangay ünlü yemekleri, her biri farklı tat ve tatlara sahip soğuk ve sıcak versiyonlarda mevcuttur.
Tatlı ve ekşi domuz pirzolası. Fotoğraf izniyle / Visual China
Çin Yılbaşı Gecesi yemeği tavuk, ördek ve balıktan başka bir şey değildir. Bu soğuk yemekler tek başına tatmin edilebilir, ancak yine de nezaketten yoksundurlar, bu nedenle sıcak yemekler "sert" olmalıdır: soya soslu köfte (Açıkça Yangzhou göçmen markası), Kızarmış balık , Kızarmış Toynak , Kızarmış domuz eti ... Büyük balık ve etimiz olmalı. Kahverengi sosta kavrulmuş, Şangay mutfağının en ayırt edici özelliklerinden biridir. , Şangaylar kendi mutfağını diyor "Yerel Yemekler" Aslında Subang mutfağı ve Huibang mutfağından farklı olan yerel mutfak anlamına geliyor. Yerel mutfağın spesiyalitesi "kalın yağlı kırmızı sos" dur. , Malzemelerle ne yapacağınızı bir süre bilemediğinizde biraz soya sosu koyun ...
Yukarıdaki resme bakın ve kalın yağlı kırmızı sosun ne olduğunu anlayacaksınız. Fotoğraf izniyle / Visual China
Kalın yağlı kırmızı sos mutfağı, Shanghaiese halkının bugün iddia ettiği hafif lezzetten çok farklıdır, bu nedenle kızarmış domuz etine biraz panjur düğümleri, beyaz turp veya bambu filizleri koyabilirsiniz. Birçok kişi Yılbaşı yemeği yer Bambu filizi et Bu yemek. Bambu filizlerinin anlamı ülke genelinde evrenseldir, ancak Şanghay'da biraz inanılmaz çünkü "bambu filizleri et" uzun süredir Şangay lehçesinde "şaplak atmak" ve "şaplak atmak" anlamına gelecek şekilde genişletilmiş ve böylece bir tür "çocukluk" haline gelmiştir. "Kabus" sembolü. Ancak, şimdi lezzetli olduğu için çok fazla dikkate alınmayacak gibi görünüyor.
Bambu filizleri ve et. Fotoğrafın izniyle / Meitu.com
Yılbaşı büyük yemekleri tavuk, ördek, balık ve karidesten ayrılamaz. Yöresel çetenin yılanbalığı, çember (kalın bağırsak), küçük sarı şarlatan ve hatta marine edilmiş taze balık gibi bazı meşhur yemekleri. Hammaddeler ucuz olmasa da, eski Şangayların gözünde hala biraz var. , Yılbaşı akşam yemeğinin zarif koltuğuna binmek için yeterli değil.
Final, eğer büyük bir lokantadaysa, say onu "Sekiz Hazine Ördeği" Buharda pişirilen ve ördeğin içi yapışkan pirinç ve doğranmış bambu filizleri, doğranmış domuz eti ve mantarla oyulmasıyla yenen bir kung fu tabağı. Karmaşık ve sofistike üretim sürecini, çekici görsel etkiyi ve zengin tat seviyelerini düşündüğümüzde, gerçekten de bir yılı dört gözle bekleyebileceğiniz gişe rekorları kıran bir yemektir.
Sekiz Hazine Ördeği. Kaynak / ağ
Sıradan insanların evindeyse, son yemek genellikle Du Yuesheng'inki gibi sıcak bir tencerede servis edilir. Sıcak kap belirli bir program geliştirdi, bu yüzden özel bir başlığı da var "Aile portresi" . Malzemeler evden eve farklılık gösterse de, her zaman kendi kutsanmış yeniden birleşme yemekleri vardır.
Kışın sıcak bir tencere yemek insan doğasıdır. "Bir tencere saf et ve mantar, bir kase, artı erişte bir kase, artı yam bir kasedir", bu Liang Shiqiu'nun Pekin Yeni Yılı; Hu Shi'nin Anhui'li ailesindeki "Yipin Guo", bir tavuk katmanı, bir kat ördek ve yumurtalı köfte ve garnitürlerle noktalı bir et katmanıdır. Şangay'da yumurtalı köfte, domuz derisi ve glüten "aile portresinin" temel dayanağıdır. Diğer pastırma, köfte, domuz göbeği ve hatta yılan balığı, istiridye vb. Garnitürler arasında sarı filizler, erişte vb. Kaynar gibi görünüyor. "Aile Kovası".
Aile portresi, Jiangsu ve Zhejiang'daki Yılbaşı Gecesi sofrasında vazgeçilmez ve önemli bir rol. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Altın rengi ve külçe şekliyle ilişkilendirilen "aile portresi" nin ana gücü yumurta köfte haline geldi ve aynı zamanda zenginlik çekmek anlamına geliyor. Zhang Ailing, "Half Life" daki bir karakterin ağzından şöyle demişti: "İstiridye aynı zamanda külçe, taro külçe, köfte ve yumurta köfte külçe ve hatta yeşil meyveler ve çay yumurtaları külçe olarak kabul ediliyor - biz Çinlilerin paradan gerçekten etkilendiğini söylemiştim. Gözlerimden görebiliyorum, her şey külçe gibi. "
Yumurtalı köfte. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Masum olanlar için yumurtalı köfte yapmak oldukça ilginç bir Yılbaşı mutfağı aktivitesidir. Geleneksel Şangay yumurtalı köfte demir kaşıkla yapılır. Demir kaşığı küçük bir ateşte ısıtın, et derisine sürün ve yağı alın, önceden hazırlanmış yumurta sıvısını demir kaşığa dökün ve bileği hafifçe çevirerek kaşığın altını kapatın. Sadece yumurta sıvısının cızırdamasını duyarsınız ve tamamen katılaşmasını beklemek zorunda kalmazsınız, sonra ortasına küçük bir top kıyma koyun. Yumurta sıvısı hafifçe yoğunlaştırılırken, çubukların ucunu kullanarak kıymayı şimşek gibi bir kuvvetle dikkatlice örtün.Daha sonra demir kaşığı yan tarafına çevirip iki tarafını kapatın.Yumurta sıvısı tamamen katılaşınca yumurta köfte hazırdır.
Yumurtalı köfte yapın. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Genel olarak Çinlilerin yemek için tatlı yeme alışkanlığı yoktur. Yeni Yıl farklı Tatlılar, Şangay için normal yemeklerden daha tatlıdır. Yılbaşı akşam yemeğini bir Bahar Şenliği galasıyla karşılaştırırsanız, dim sum "Unutulmaz Bu Gece" nin perde çağrısı gibidir. Ancak zamanın bu noktasında, Şangay'daki insanlar perde çağrısı, perde çağrısı, perde çağrısı ve açılışların sayısı için çağrı yapmak zorundadır.Sekiz değerli pirinci yedikten sonra genellikle pirinç topları ve Çin böreği yerler.
Sekiz Hazine Pirinç. Fotoğraf izniyle / Visual China
Sekiz Hazine Pirinç, en klasik dim sum'dur. Mantıken, bu son yemek olmalı.Sekiz hazineli pirinç masaya konur konmaz, sekiz hazineler toplanacak ve istikrarlı olacak. Geleneksel sekiz hazineli pirinç, yapışkan pirinci şeker ve domuz yağıyla karıştırarak, nilüfer tohumları, kırmızı hurmalar, kurutulmuş kamkatlar, longan eti, bal kirazları, ballı kış kavunu, kavun tohumları ve diğer meyve malzemelerinin serpilmesi ve kırmızı ve yeşil eriklerin serpilmesiyle yapılır. Guangming Foods hızlı dondurulmuş sekiz hazineli pirinci ve elbette Shen Dacheng, Qiao Jiazha ve Wang Jiasha gibi eski marka kek hamur tatlısı dükkanları da satıyor. Pek çok insan hala evde elle yapıyor ve fasulye ezmesi bile kendi başına kızartılmalı.Kızartması iki saat sürüyor ve özellikle yeni yılda pes etmek için iyidir.
Distile pirinç topları. Fotoğraf izniyle / Visual China
Ülke genelinde, Yeni Yıl akşam yemeğinin Kuzey-Güney çatışması, köfte ve yapışkan pirinç topları olarak basitleştirilebilir. Şangay doğal olarak bir "tangyuan turtası" dır. Heiyang gevrek (çörek otu, domuz yağı ve şekerle karıştırılır) ve taze et iki kategoriye ayrılır: tatlı ve tuzlu. Küçük katı yuvarlaktan yapılmıştır Fermente pirinç topları Daha da popüler, Xiaolong Shengjian yemeyi sevmeyen insanlar gördüm, pilav ve kızarmış hamur çubuklarından hoşlanmayanlar gördüm, şarap ve doldurulmuş toplardan hoşlanmayanları hiç görmedim denilebilir. Ayrıca, sekiz hazineli pirincin yapışkan pirinç hamur tatlısı versiyonuna benzeyen, genellikle fazla yenmeyen, yükseltilmiş bir versiyon olarak kabul edilen, küçük turlu bir meyve çorbası da var.
Çin böreği. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Çin böreği, köfte yerine başka bir "güney" Çin Yeni Yılı inceliğidir. Yapışkan pirinç topları ile aynı, Klasik Şangay böreği tatlı ve tuzlu olarak da mevcuttur. Tatlı ağız kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulur ve tuzlu ağız sarı filizler, kıyılmış domuz eti ve shiitake mantarlarıyla dolu "üç telli bir yaylı rulo" dır. Kabuğu altın olana kadar derin kızartılır, dışı gevrek, içi sıcak ve gıcırtılı.
Beyaz tavşan şekerlemesi. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Birkaç tur atıştırmanın ardından Yılbaşı yemeği sona erdi. İnsanlar sohbete devam etmek veya Bahar Şenliği Galasını izlemek için yemek odasından oturma odasına geçerler. Meyveler ve çeşitli şekerler sehpanın üzerindeki meyve tabağına yerleştirilir. Beyaz tavşan şekerlemesi, fıstık nugası, erik şekeri, bonbon çikolata, mandalina kabuğu erik, baharatlı fasulye, kavun çekirdeği, yer fıstığı, kuru ördek taşlığı, yaprak dökmeyen bisküvi ...
Shanghainese-Evergreen Cookies'in çocukluk anıları. Kaynak / ağ
Çin Yeni Yılı'nın büyüsü, çocukluğun lezzetinin yeniden ortaya çıkması ve yetişkinlerin aniden çocukluklarına dönmeleridir. Tatlı, tuzlu, yağlı bir yemekten ve aşırı yemekten sonra, tabii ki dudaklarınızla reddedebilir ve şimdilik yemeyi bırakabilirsiniz, ancak yine de cebinize alıp başka bir gün yemekten kendini alamazsınız. Ellerinizi geride tutsanız bile, veda ettiğinizde usta yine de başka bir elini tutacak ve cebinize dolduracaktır. Yeni yıl için tüm parayı aldım, bu yüzden şekeri kabul etmemekten utanıyor musun?
