Eşek eti yakmaktan bahsetme, Hebei'nin varoluş duygusu bu lezzetlerden kurtarılabilir
Hebei mutfağından bahsetmişken, aklınıza sadece eşek eti yakma geliyor mu? Resim / Ağ
Hebei'nin varlığı gerçekten güçlü değil. Hebei'deki çeşitli yiyecekler bile buharlaşarak insanların görüşlerinden kayboldu. Siçuan mutfağı ve Kanton mutfağı ülkeyi kasıp kavuruyor. Hebei halkının her zamanki ev yapımı yemekleri hala kendi sofralarında kalıyor.
Güveç fırın bisküvileri. Fotoğrafçılık / Ziga Vertov
fakat Normal zamanlarda kung fu, nazik ütüleme ve doğal güzellik görüyorum: bu büyüleyici Hebei aroması. Pekin çevresinde, Hebei'nin lezzetleri ikiye ayrılabilir. Jingbei, Jingdong, Jingnan Üç daire. Üç mekanın mutfakları farklı çekici tarzlara ve ortak bir karaktere sahiptir.
Beijing Kuzey Lezzet | Tüm Sert Ürünler
Çizim / Q yılı
Zhangjiakou ve Chengde, İç Moğolistan'ın eşiğinde ve tarihte bir zamanlar göçebe bölgelerdi. Buradaki incelik tek kelimeyle "et yiyecek" diyor. Ancak aynı şey et yemek de ama narin ile sert arasında fark var.
Eti işleyin. Resim / Görsel Çin
Chengde, Mountain Resort çevresinde ortaya çıkan bir şehir, elbette çok fazla saray zarifliği bırakıyor. Chengde halkı, dört yüzden fazla saray yemeğini miras aldıklarını gururla duyururlar. En tipik Qing sarayı yemekleri arasında kuş yuvası tavuk shouyi, kristal kek vb.
Süt ürünleri, göçebelerin temel yiyeceklerinden biridir. Zhangcheng bölgesinin güçlü bir otlatıcılık geçmişi vardır.Orada, çeşitli süt ürünleri doğal olarak lezzetlidir. Resim ipek sütü göstermektedir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Eski tadı gerçekten tatmak istiyorsanız, yakın dağlarda aramalısınız. Bu bölgedeki dağ sakinlerinin çoğu, o zamanlar Baqi Tuanwei'nin torunları olduğundan, Mançu diyetini ve görgü kurallarını hala koruyorlar. Dirsek gibi etler yerel düğün ziyafetlerinde tuzlanmıyor, suda kaynatılıp soya sosuna batırılıyor. Beyaz sudaki bu haşlanmış et, Qing sarayının kurbanlık ziyafetinin tam olarak kuralıdır. Mançu erlangları cömert ve cömertlerdi, büyük et parçaları yediler ve güveç şarabı içtiler, insanlara atalarının cesur dövüş sanatlarını hatırlattılar.
Beyaz et, Mançular'ın yemek kültüründe çok önemli bir yere sahiptir. Qing Hanedanı imparatoru ne zaman mahkeme kurbanlarına katılırsa, cariyelerini ve bakanlarını birlikte "Fu Rou" denilen beyaz et yemeye yönlendirirdi. Resim / Fishtu
Chengde, dağlar ve ormanlar açısından zengin ve üretken Yanshan Dağı'nın kucağında yer almaktadır. Qing Hanedanlığı kayıtlarına göre Yanshan bir tür "Variola" "Tavan" olarak da adlandırılan beyaz mantar, güçlü bir aromaya sahiptir ve dünyanın en lezzetli mantarı olarak adlandırılabilir. Bu mantar, Pekin'e teslim edildiğinde birkaç külçe gümüş karşılığında çok yüksek bir fiyata satılabilir. Kurtuluşun ilk günlerinde çiçek hastalığı mantarları ara sıra dağlarda toplanabiliyordu.Yaşlı adam, onu güveçte kullanmanın dünyadaki en güzel kokulu lezzet olduğunu söyledi.
Dağ ormanlarının gelişmesi ve kuru iklim nedeniyle çiçek hastalığının nesli uzun yıllardır tükenmiştir. Şu anda Chengde Dağı'ndaki en ünlü ürün, Dağların her yerinde bir kestane , Buradaki toprak, Çin'deki en iyi kestaneyi yetiştirebilecek yüksek demir içeriğine sahiptir; İkincisi badem , Yerel olarak tanınmış bir "Chengde Lulu" markası var.
"Size bir Hebei Ürünleri örneği vereceğim". Resim / Ağ
Zhangjiakou'daki yerel temel diyet İç Moğolistan'a yakındır. Çayırdaki bereketli su bitkileri, şişman kuzuyu besler, bu da insanların nimetlerinden zevk almasını sağlar. Soğuk hava nedeniyle Zhangjiakou, buğday yerine çıplak yulaf yetiştiriyor Yerel temel gıda her zaman çıplak erişte olmuştur. Erişte Wowo, Erişte Balık Hepsi yerel özelliklere sahiptir. Bir de hazır erişteye benzeyen ama kızartılmayan bir çeşit erişte var, ıslatılarak veya kızartılarak yenilebiliyor.Tadı çok güzel.
Sen Nian Wo Wo. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Kuzey Alp bölgelerinde un eksikliği doğal bir sorundur. Çıplak yulafın yanı sıra karabuğday ikameleri de vardır. Ancak karabuğdayın kalitesi buğday ve çıplak yulaftan daha düşüktür ve bir incelik haline gelmesi için yağ aromasıyla zenginleştirilmesi gerekir. Karabuğdayı Hebei'nin her yerinde yemenin yaygın bir yolu, karabuğdayı kızartılmış kekler halinde buharda pişirmek, ardından küçük parçalar halinde doğrayıp hafifçe kızartmak ve ardından sirke ve sarımsak sosu ile karıştırmaktır. Zhangcheng'de aslında ızgara keklere benzeyen "Wan Tuo" adlı daha kaba bir yemek yeme şekli var, ancak eriştelere domuz kanı eklemek lavmana benzer bir lezzet katıyor.
Karabuğday tohumları. Resim / Görsel Çin
Antik çağda birçok savaş vardır ve Zhangjiakou'daki Han sakinleri kale inşa etmek için popülerdir ve gerçek yiyecekler genellikle bu kalelere dağılmış durumdadır. Bay Wang Zengqi bir keresinde makalede şöyle haykırmıştı: "Zhangjiakou bölgesindeki kalede bir kancayla bağlanabilen ve onlarca mil boyunca bir ölçek direği taşıyabilen bir tofu olduğunu duydum. Bu tofu mu?" Evet, Sağlam ve nazik Zhangjiakou mutfağının özellikleridir.
Chaigoubao pastırma kesinlikle zordur. Resim / Ağ
Şişman ama yağlı değil Chaigoubao Pastırma , Bu özelliği en üst düzeye çıkarmak için. Chaigoubao mütevazı bir kasaba, otantik eski pastırma dükkanı mütevazı bir küçük cephe, ancak bu küçük kır dükkanı Hebei'deki en lezzetli eti üretiyor. Yakacak odun yapmak için servi ağacını kullanın, önce yavaşça pişirin ve sonra yavaşça tütsüleyin.İyi tat nefis ısıya bağlıdır. Bazı insanlar, Chaigoubao pastırmasının dört veya iki domuz pastırması üreten bir kilo çiğ et olduğunu söylüyor.
Jingdong lezzeti | hem denizden hem lezzetli hem de batı tarzı
Çizim / Q yılı
Dağları yemesi için dağlara güvenmek, su çekmek için suya güvenmek. JD'nin tadı esas olarak Bohai'nin taze ürünlerinden elde edilir. Qinhuangdao, Changli County'de deniz ürünleriyle doldurulmuş köfte popülerdir. Yengeç eti, karidesler, yengeçler, taze deniz kabukları, kırışıklıklar, ustura istiridye, ahtapot, karidesler ... vb., Tüm deniz ürünleri doldurulabilir ve ardından biraz yağlı ve taze pırasa ödünç alınabilir. Birini büyülemeye yetecek kadar.
Qinhuangdao pazarında deniz ürünleri tezgahları. Resim / Görsel Çin
Deniz ürünlerini eklediğiniz sürece sıradan yemekler heyecan verici hale gelecektir. Shanhaiguan ünlü "Et Tenceresi" Son tahlilde, sadece Kuzeydoğu Çin'de yaygın bir lahana turşusu beyaz köfte. Ancak karides, istiridye, mürekkep balığı ve yengeçler tencereye yerleştirildiğinde, basit bir güveç tamamen farklı bir tat deneyimine dönüşür.
Shanhaiguan et tenceresi gerçekten etli. Resim / Ağ
Jingdong lezzetinin oluşumu, modern şehirlerin, endüstrinin ve ticaretin gelişimi ile yakından ilgilidir. Tangshan Kailuan Kömür Madeni, modern Çin'deki bir numaralı sanayi kuruluşudur ve Qinhuangdao, Kailuan Madencilik Bürosu'na bağlı bir limandır. Fabrikalardaki ve madenlerdeki işçiler çiftçilere göre daha yüksek ekonomik gelire sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda kentsel yaşam tarzına daha uygun hale geliyorlar.Çok sayıda restoran ve atıştırmalık doğuran restoranlarda genellikle bir içki içme veya pişmiş yiyecek satın alma ihtiyacı duyuyorlar.
Bohai'deki en yaygın deniz ürünlerinden biri olan Pippi karidesi. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Kailuan'daki yöneticiler ve mühendislerin Çin'deki en eski orta sınıf olduğu söylenebilir. Bu sınıf, enfes ve uygun fiyatlı yemeklerin tadını çıkarmayı sever. Hongyan Restoranı Bu var oldu. Bu restoranın en eski hissedarları çoğunlukla iki modern işletmenin, Qixin Cement Company ve Kailuan Coal Mine'ın yöneticileriydi. Dükkanın ürettiği çeşitli Batı tarzı yemekler, ekmeğe karides püresi ile sürülen, tavada kızartılan, ceviz tozu, tatlı kokulu osmanthus, kuru şeftali ve kuru kayısı gibi "ekmek karides tepsisi" gibi yüksek standartlarda. "Ceviz peyniri" vb.
Kızarmış et. Resim / Fishtu
İşçilerin ve vatandaşların yemek talepleri zengin tat ve yağlı sudur. Yani Hongyan mutfağında en popüler olanı dirsektir. Bu yemek geçmişte Tangshan düğün ziyafetleri ve doğum günü ziyafetleri için de olmazsa olmazdı. Shanhaiguan kızarmış domuz kaburga, kızarmış et Aynı zamanda bu hobinin bir temsilcisidir. Kızarmış et, yerel bölgedeki en popüler pişmiş besindir.Seçilen bonfile uzun şeritler halinde kesilir ve ince bir hamur ve baharat tabakasına sarılır. Kızartılmış et güzel kokulu ve lezzetlidir, bu da en iyi çözümdür.
Qinhuangdao ahtapot güveci. Fotoğrafçılık / Ethan
Jingdong bölgesindeki birçok pişirme yöntemi, Shandong mutfağından derinden etkilenmiştir. Hongyan mutfağı, deniz ürünleri ve kızarmış et, hepsi Shandong mutfağının gölgesinde. Ayrıca Jingdong bölgesindeki Batı yemeklerinin de bir geçmişi vardır. Sekiz Kuvvet Müttefik Kuvvetlerinin Çin'i işgali sırasında, Tangshan'daki Kaiping Kömür Madeni ve Qinhuangdao İskelesi de büyük güçler tarafından ele geçirildi.
Batılı göçmenler yeme alışkanlıklarını getirdi. Jingdong bölgesindeki batı yemekleri ağırlıklı olarak Alman. Bunun nedeni, modern Almanya'nın askeri ve teknolojide çok gelişmiş olması ve Çinliler tarafından takdir edilmesidir. Beidaihenin ünlü "Kishlin" batı restoranı ve fırınına Bay Yuan Shikainin Alman şefi Qi Shilin'in adı verilmiştir; Beidaihe Yangchangzi jambonu da tipik bir Alman sosisi.
Beidaihe Yang Intestine Jambon. Resim / Ağ
Kuzeyliler genellikle tatlı yapma konusunda iyi değildir, ancak Batı tarzı keklerle rekabette, Tangshan halkı Çin'deki en iyi iki tatlıyı yapmışlardır Gevrek şeker ve kenevir şekeri . Yerfıstığı çıtır şeker ilk başta alışılmadık bir şey değildir Kaifeng, Henan gibi yer fıstığı üreten şehirler yerel gevrek şekerlemeleri ile gurur duyuyorlar. Bununla birlikte, Tangshan çıtır şeker en iyi işçiliğe ve en rafine üretime sahiptir.İlk yıllarda sadece Tangshan çıtır şekerleri dişlere yapışmadan ağızda eriyebilirdi.
Tangshan fıstık gevrek şeker. Resim / Ağ
Ballı kenevir şekeri Tangshan'a özgü ünlü bir üründür ve Ming Hanedanlığı döneminde yaratıldığı söylenir. 1930 yılında kurulan yeni şirket, kenevir şekerinin en ünlü markasıdır.Ürünleri yaprak şeklinde ve güzel yeşim gibi renklendirilmiştir.Çok zarif olan altıgen kağıt kutular veya bambu sepetlere yerleştirilirler.
Jingnan Lezzeti | Yerin dışında büyüyen dürüst ve dürüst
Çizim / Q yılı
Kuzey Pekin'in tadı otlaklardan gelir ve Jingdong'un tadı okyanustan gelir Pekin'in güneyindeki Baoding, Xingtai, Hengshui ve Handan'ın dört şehri, tarım toplumunun armağanlarından her zaman zevk almıştır.
Eşek eti yakmanın yanı sıra dana köftesi de Baoding halkının son derece sevdiği bir lezzettir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
İşte en geleneksel ve otantik Hebei lezzeti. Yiyecek ve içecek için ziyafetler birinci önceliktir. İki çeşit ziyafet vardır; biri zarif salonda incelik, eski eşraf, zengin ve asil aile, yemekler güzel yemeklerden yorulmuyor ve yemekler titizlikle yorulmuyor; diğeri kır tarzı, çiftçi yaşlı, düğün ve cenazeler ve içecekler ödüllendiriliyor. Tao Ran mutlu.
Hebei Eyaleti, Lingshou İlçesinde marine edilmiş et eriştesi. Fotoğrafçılık / Ziga Vertov
Ülke genelinde hükümet yemeklerinde muhtemelen çok az fark vardır, çünkü memurlar ülke çapında hareket eder ve kendi vilayetlerinden kaçınmalıdır. Qing Hanedanlığı'ndaki insanlar, muhtemelen resmi mutfağın temelini özetlemeye yetecek kadar "Barbekü dolu ziyafetler, Han Xi Yan'ın kanatları" derlerdi. Hebei halkının gözünde bu ziyafetin tadı güneyden geliyor ve onu işleten restorana genellikle "Nancai Restaurant" deniyor.
Üç kez Zhili valisi olarak görev yapan ve 20 yıldan fazla bir süre hizmet eden Li Hongzhang, Hebei'nin resmi mutfak temsilcilerinden biri olan Li Hongzhang haşlanmış yemeklerden ayrıldı. Resim / Fishtu
Nancai restoranları Hebei'ye vardıklarında, tabii ki yerel gelenekleri takip etmek zorundalar. Aynı yemek için, Hebei'de her zaman aynı baharat eklenir: erişte sosu. İnsanoğlunun, genlerinde derinden gömülü olan, karmaşık zevklerin peşinde koşan bir içgüdüsü vardır. Tadı ne kadar zenginse, o kadar obur arzular uyandırılabilir. Ancak, bir ordunun bir komutana ihtiyacı olduğu gibi, karmaşık bir zevk de öyle. Hebei'de diyetin temel tadı sostur. Sos ve buğday, en temel Hebei tadı bırakılarak güneş ışığı ve yağmurun beslenmesi altında sosta demlenir.
Daldırma turşu, Hebei ve Kuzeydoğu Çin'de hala popüler olan ev yapımı yemeklerden biridir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Sos, pişirmenin en temel öğesidir. Konfüçyüs bize şunu öğretti: "Onu yememelisin." Sadece Çin yemeği değil, Japonya ve Kore'de miso ve soya fasulyesi ezmesi de en önemli çeşnilerdir. Ancak her yemeğin rengini ve lezzetini geliştirmek için yalnızca Hebei mutfağı sos kullanabilir. İlk bakışta, Hebei mutfağı dikkat çekici görünmüyor, çünkü içindekilerin hepsi basit ve yaygın, domuz eti, sığır eti, koyun eti, balık, karides, yengeç ve kabuklu deniz ürünleri ile mevsimlik sebzelerden başka bir şey değil. Ancak sos ilavesiyle bu yemeklerin hepsi uygun ve lezzetlidir. Hebei mutfağının değeri sadeliğinde yatıyor, ancak şimdi kötü şöhreti de sadeliğinden kaynaklanıyor.
Baiyangdian demir tencere haşlanmış balık, sos ana çeşnilerden biridir. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Modern Çin'deki başlıca mutfaklar çoğunlukla orta Qing Hanedanı ve Çin Cumhuriyeti arasında oluşmuştur. Özellikle Çin Cumhuriyeti'nin on yıllarında Pekin, Şanghay gibi büyük şehirlere akın eden nüfus, aynı şehirde çeşitli mutfaklar yarışır ve kişilikleri giderek farklılaşır. Hebei mutfağı, kenevir, baharatlı ve ekşi gibi güçlü uyarıcı tatları vurgulamadığı ve Kanton mutfağı gibi "bir şey yemeye cesaret" gibi nadir malzemeleri kullanmadığı için, genellikle gözden kaçırılır - sos çok basit ve lezzetlidir. Sadece tadının güzel olduğunu düşünüyorum ama o kadar da iyi olduğunu düşünmüyorum.
Huaimao tarafından üretilen çeşitli turşular. Resim / Ağ
Ancak insanlar Hebei'nin sosunu unutamazlar. Şimdiye kadar Pekin ve Tianjin'deki insanlar erişte sosu, salatalık turşusu ve diğer garnitürler hakkında konuştular ve Baoding'in geleneksel markasına hala saygı duyuyorlar. "Huai Mao" . Bu sos bahçesi Qing Hanedanlığı'nın başlarında kurulmuş ve Qing Hanedanlığı'nın sonlarında Guangxu döneminde meşhur olmuştur. Baoding'in sosu her zaman meşhur olmuştur. Söylendiği gibi, Baoding'in üç hazinesi vardır: demir toplar, erişte sosu ve bahar eski değildir. Chun Bu Lao, potherb hardalı olarak da bilinen bir sebze türüdür, burada sos bahçesinde üretilen salamura sebzeleri ifade eder. Kurtuluşun başlangıcında, Baoding Eyaleti 20 veya 30 sos bahçesine sahipti. 1955'te bir kamu-özel ortak girişimine entegre edildi ve hepsi Huaimao bayrağı altında birleştirildi.
Kaliteli şarap "Laobaigan" üretimi ile ünlü Hengshui, eski çağlardan beri erişte sosu bakımından da zengindir. Tarihsel veriler, Qing Hanedanlığı'nın son yıllarında, Pekin'de bir zamanlar Hengshui halkı olan iki işletme olduğunu gösteriyor. Biri en zarif Wenwan Antika Mağazası, diğeri ise en gerçekçi Jiangyuanzi.
Karides ezmesi. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Jingxian bölgesinde popüler olan kızartılmış soslu Hengshui halkı için özel bir yol var. Havuç sosu . Erişte sosunun taze aroması, havuçların tatlı aroması ve Şangay pilavı ve domuz göbeğinin garnitürü, tadı çok zengin. Ek olarak, Hebei halkı sadece erişte sosunu fermente etmekte değil, aynı zamanda diğer benzer ürünleri fermente etmekte de iyidir. gibi Qinhuangdao'daki fermente soya peyniri, karides ezmesi ve yengeç ezmesi göze çarpmaktadır.
Hebei halkının zevkini ne şekillendiriyor?
Cangzhou Huanghua Winter Jujube. Resim / Görsel Çin
Doğal çevre diyetin temelini oluşturur ve insan çevresi diyetin karakterini oluşturur. Hebei mutfağı bu iki unsurun sonucudur. Hebei Eyaletinde pek çok yer şekli türü vardır, bu nedenle ürünler son derece zengindir, örneğin Zhaozhou armutu, Shenzhou şeftali, Xuanhua üzümü, Xinglong kırmızı meyvesi, Wangdu biberi, Yutian lahanası, Chengde geyik eti ... Hemen hemen her şehir ve ilçe doğal ve benzersiz hediyeler bulabilir. Alışılmış konsepte göre, "kuzeyliler buğday yer, güneyliler pirinç yer" yaygın bir uygulamadır. Bununla birlikte, Hebei'deki Handan ve Tangshan'daki bazı ilçe ve ilçeler çoğunlukla pirinç ekmektedir.
Baiyangdian tuzlu ördek yumurtası. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Geçmişte, Hebei yoğun su ağlarına ve bol miktarda balık ve pirince sahipti. Sadece son yıllarda şehir sakinleri ile endüstriyel ve tarımsal su yükseldi ve sürekli kuraklıkla birleştiğinde, yerdeki sulak alanlar kurumuş ve yer altı hunileri her yerde. Bu nedenle, Hebei hiçbir zaman balık, karides ve su kestanesi pişirme becerisinden yoksundur. Handan ve Hengshui'deki insanlar çıtır balıkları pişirmede iyidir, ister ot sazanı ister küçük havuz sazanı, balığın şekli dağınık değildir ve eti çürümüştür. Yongnian ve Wuqiang ilçeleri özellikle bununla ünlüdür. Suyun yakınında bazı eşsiz yiyecekler var. Örneğin, Hengshui Gölü'ndeki kızarmış ördek yumurtaları, sıradan çay yumurtaları ve kızarmış yumurtalardan daha ilgi çekicidir.
Eşek eti yanar. Resim / Görsel Çin
Bir yemek haritası çizerseniz, birçok yiyeceğin Kuzey Kanalı, posta yolları, demiryolları ve diğer ulaşım hatları boyunca dağıtıldığını görebilirsiniz. Bu yollar, Pekin yolunda tatları birbirine bağlayan bir dizi boncuk gibidir. Hebei'de kızarmış haşlanmış et ve eşek eti yeme geleneği, Qing Hanedanlığı'nın ortalarında ve sonlarında posta yolu boyunca geliştirildi. Posta yolunda elenen eşeklerden çoğu mutfak ocağına gömüldü.
Çin Cumhuriyeti sırasında, demiryolu hattı boyunca, Hebei'de kızarmış tavuk popülerdi. Hebei'de dikey ve yatay olarak geçen iki Jinpu ve Shide demiryolları, komşu eyalet Shandong, Dezhou'da birleşiyor. Geçmişte trenler daha yavaş çalışır ve uzun süre durur.Birçok yolcu yemek yemek için büyük istasyonlardaki molalardan faydalanır.
Izgara tavuk. Resim / Ağ
Hebei Eyaleti yakınlarındaki Shandong Eyaleti, Dezhou'da yapılan ızgara tavuk, turistler arasında oldukça popülerdir.Nanjing ve Şangay'dan Pekin ve Tianjin'e gidenler alıp tadacaklar. Izgara tavuk soğuk yenebildiği ve taşımaya uygun olduğu için bu tür yiyecekler hızla tanıtılmaktadır. Shijiazhuang Jinfeng Kızarmış Tavuk, Tangshan Wanli Kokulu Kızarmış Tavuk , Hepsi Texas Braised Chicken temel alınarak geliştirilmiştir. Jinfeng Braised Chicken'ın kurucusu bir Hui vatandaşı olduğu için helal bir tada sahiptir. Hebei'deki helal gıda, özellikle çok sayıda Hui sakininin bulunduğu Cangzhou ve Baoding'de oldukça zengindir, yerel dana çorbası ve haggiler mükemmeldir.
Haggis çorbası. Fotoğrafçılık / Ziga Vertov
"Zevki bilmek", sadece hassas bir dil değil, aynı zamanda tam bir kafa gerektiren bir yetenektir. Küçük yemek yiyenler damak tadının tatmininin peşinde koşarken, daha sofistike gurmeler yemeklerin ardındaki hikayeleri takip edecek. Çağlar boyunca, lezzetler Hebei'de sonsuz hikayeler anlattı ve bu hikayeler anlatılmaya devam edecek.
