Salgın altında restoran nasıl kapanmaz?
McDonald's, yeni taç pnömoni salgını nedeniyle İngiltere ve İrlanda'daki tüm mağazalarını 23. Pazartesi akşamından itibaren geçici olarak kapatacağını duyurdu. McDonald's yaptığı açıklamada, bunun kolay bir karar olmadığını, müşterilerin ve çalışanların güvenliği için olduğunu belirtti.
Bu yönetmeliğe göre, McDonald's önümüzdeki birkaç gün içinde yiyecek ve içecek dağıtmak için topluluk gruplarıyla da işbirliği yapıyor, ancak belirli açılış süresi salgının istikrarına bağlı.
16 Mart gibi erken bir tarihte, McDonald's, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki tüm doğrudan işletilen mağazalardaki tüm yeme-içme hizmetlerini kapattı ve bayilerini, aynı önlemleri almaya çağırdı, ancak araçtan alıp götürmeye (yani, arabada yemek sipariş eden müşteriler, Yiyecek toplama) ve teslimat hizmetleri değişmeden kalır.
15 Mart'ta Starbucks, Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada'da, alışveriş merkezlerinde, üniversitelerde ve diğer "son derece sosyal yerlerde" daha fazla doğrulanmış yeni koroner pnömoni vakalarının olduğu bölgelerde yemek yeme hizmetini askıya alacağını veya çalışma saatlerini kısaltacağını ve yalnızca paket servis hizmeti vereceğini duyurdu.
Geçtiğimiz birkaç gün içinde, dünya yemek endüstrisinin durumu büyük ölçüde değişti.
Avrupa ve Amerika'nın farklı bölgelerinde restoranlar ya kapatıldı ya da yönetmeliklere göre paket servis olarak değiştirildi ve birçok bar da kapandı.
Ulusal Restoran Derneği'ne göre, önümüzdeki üç ay içinde sektördeki 5,4 milyon işin yarısı kriz nedeniyle ortadan kalkabilir ve restoran kayıpları 225 milyar dolara kadar çıkacak.
Bu durum, catering endüstrisini hükümetin yardımını haykırmaya ve müşterilerin desteği için yalvarmaya zorladı. Peki, restoran endüstrisi acil durum öz reformunu nasıl yapıyor?
Salgın sırasında yeni açılan suşi restoranları
Şef Denson Yang ve eşi Nini Ye tarafından kurulan "Mori Sushi", Indiana valisinin barları ve restoranları yemek servisi için kapattığı gün olan 16 Mart 2020'de açıldı.
Mori Sushi, Indianapolis'in Fletcher bölgesindeki Milano Inn'de yer almaktadır. Milano Hotel 82 yıldır faaliyet göstermektedir. Buradaki bir restoranın taşınması genellikle büyük bir haberdir, ancak 16 Mart'ta Nini Ye ve Denson Yang, Mori Sushi'yi açtığında, dışarıda kimse sırada beklemiyordu.
Böylece çift, bir suşi restoranı açar açmaz teslimat hizmetlerine başladı. Pazartesi sabahı konukların siparişinden önce yemekler taze olarak pişirilir. Yang'ın klasik domuz suyu zaten hazırlanmıştır ve ramen ve udon eriştelerinin üzerine dökülebilir. Çift ayrıca sipariş veren herkese deniz kestanesi verdi.
"Lezzetli" Ye dedi. "Onu atmak istemiyoruz."
Çift başlangıçta Mori Sushi'yi 2019'da piyasaya sürmeyi planladı. Ancak inşaat gecikmeleri programı değiştirdi ve yeni koronavirüsün gelişi iş planını değiştirdi. Ye bir yöneticiden, mutfak yardımcıları, yemek siparişi veren ve teslim eden her şeyi yapan bir kişiye dönüştü. Suşi barda Yang'ın Tokyo'nun üç Michelin yıldızlı restoranı Sukiyabashi Jiro'nun sahibi ve suşi ustası Jiro Ono'yu ziyaret ettiği fotoğrafı çok dikkat çekici.Yang, taze hazırlanmış deniz mahsulleri sashimi'yi paket servis bir kaba koymakla meşgul.
Günlük bakım merkezinin kapanmasıyla Yang'ın annesi, Mori Sushi'de geçici bir aşçıdan çiftin çocukları için bir dadıya dönüştü. Bazen boş restoranda aile birlikte yemek yemesi için çocukları restorana götürürdü.
Zor iş olmasına rağmen aile birlikte çalıştı. "İyimser kalmaya ve neşelenmeye çalışmalıyız."
Hayatta kalmak için restoran dönüşmekle meşgul
Salgın dünya ekonomisini ciddi şekilde vurdu. Bir İngiliz restoran operatörü, bir banliyö rugby kulübünde bir paket mutfak kurmakla meşgul, böylece çalışanlara ödeme yapmak ve mümkün olduğunca az sayıda çalışanı işten çıkarmak için nakit akışı oluşturabilir. Bununla birlikte, salgın kötüleştikçe, birçok İngiliz restoranı geçen hafta kendi kendini reformdan geçirdi ve bu, güçlü ve yaratıcı bir başarı olarak tanımlanabilir.
Birçok bar ve restoran hızla paket servis ve şarküteri dükkanı haline geldi. Ayrıca taze paket yemek satan ve yemek yapmayı bilmeyenler için yemek pişirme dersleri sunan restoranlar da vardır. Batı Yorkshire'da, "yeni İskandinav mutfağının sınırlarını zorlamakla" tanınan küçük bir restoran, fırında pizza ve dondurma paket servislerini piyasaya sürüyor. Londra'da, Cheese Barın kamyonu orta sınıf için en iyi hizmeti sağlıyor - peynir ve şaraptan oluşan "kendinden izolasyonlu bir hayat kurtarma kiti".
Diğerleri indirimli yemek kuponları sunar. Ancak genel olarak, izolasyon gelgiti yaklaştıkça, catering endüstrisindeki en büyük değişiklik, restoranların paket servis hizmeti sunacak şekilde dönüştürülmesidir.
İngiltere Maliye Bakanı Sunak geçen hafta catering endüstrisini çok az ve çok geç desteklediyse, hükümet catering endüstrisindeki bu dönüşümü desteklemek için hızlı bir şekilde harekete geçti. Geçtiğimiz Çarşamba günü hükümet, restoranların bir paket servisi olan restoran işini dönüştürmesi ve işletmesi için başlangıçta gerekli olan değişim planı lisansının 12 ay süreyle muaf tutulacağını duyurdu.
"Çelişkiler artıyor", ekspres şirket yardımcı olmadı mı?
Çin'de ekspres teslimat endüstrisi salgın sırasında catering endüstrisini büyük ölçüde kurtardı.Ancak, Birleşik Krallık'ta Deliveroo, Just Eat ve Uber Eats gibi ekspres şirketlerin satışları artarak catering endüstrisine pek yardımcı olmadı. Her ne kadar daha fazla restoran kurye şirketlerinden imza maliyetini 300'den 500 pound'a düşürmelerini ve her paket satış için komisyonu (genellikle% 25'ten% 35'e) düşürmelerini istemesine rağmen, bu paket servisi şirketleri çok az işlem yaptı.
Şu anki hareket, sorunlu restoranlara gerçekten yardımcı olmaktan çok, ekspres teslimat şirketinin gelirini ve pazar payını artırmak gibi. Amerika Birleşik Devletleri'nde Uber Eats, 100.000'den fazla bağımsız catering kullanıcısı için teslimat ücretlerinden feragat etti (şirketin İngiltere şubesi de 31 Mart'a kadar geçen Cuma günü benzer teslimat ücreti kesintileri uyguladı).
Ancak, bu önlemler yalnızca müşteriler için yararlıdır.Restoranların yine de Uber Eats'e her satış komisyonunu ödemesi gerekir. Birçok restoran sahibi, bu şekilde kar marjlarının neredeyse sıfır olduğuna inanır. Avustralyalı burger zinciri Milky Lane Facebook'ta şunları yazdı: "Restoranlarımızın çoğu teslimat işinde çok şey kaybediyor, ancak bunu sadık müşterilerimiz için yapıyoruz." Şirket, teslimat şirketine koronavirüs döneminde komisyonları kesmesi için yalvardı. .
Buna karşılık, Avustralya'da Uber Eats, restoranların "promosyon faaliyetlerini başlatmasına" yardımcı olmak için 5 milyon A $ harcama sözü verdi. ABD hizmet web siteleri DoorDash ve Caviar, oturum açma ücretini iptal etti ve 30 günlük "komisyonsuz tatiller" teklif etti. Birisi, Uber Eats'in yeni restoranlar için başlangıç ücretinden feragat ettiğine dikkat çekti. Bu hareket, catering endüstrisine yardımcı olmak için değil, sadece kendi işletmesi için zemin kazanmak içindir.
Just Eat geçen hafta yeni restoran için oturum açma ücretinden feragat etmeye karar verdi, restorana% 33 teslimat komisyonu iadesi sağladı ve% 14 sipariş işleme ücretini geçici olarak iptal etti. Bu önlemler kötü değil, çaresiz restoran sahipleri için sadece 30 gün için. Bununla birlikte, yeterli olmaktan uzaktır.
"Neden fiyatı standart fiyatın yarısı olarak belirlemiyorsunuz?" Birisi retorik bir şekilde sordu, "Üstelik, 6 ay sonra hala işin içinde olduğumuz sürece, bu küçük tokatlar yerine ciddi bir yetişkin sohbeti yapmak için uzun vadeli bir planımız olmalı. . "
Çinli İşletmelerin Vahiy
Çin'de mevcut salgın durum bir ölçüde hafifletildi.Uzun vadede, birçok catering şirketi hala gelecek hakkında iyimser. Bu, Çin'in yemek tüketimindeki yıllık 5 trilyon yuan artışına dayanan bir karar. Sektördeki uzmanlar, salgın geçtikten sonra, catering gibi üçüncül endüstrilerin misilleme niteliğinde bir toparlanma göstereceğine inanıyor. Salgın er ya da geç geçecek.Bazı uygulayıcıların gözünde asıl zorluk işin yeniden başlamasından sonra.
Kaynak: Manager Magazine
-son-
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering yenilik vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınıza eşlik etmek için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
