Japon yemeklerinde ve sashimi'de o kadar çok balık var, kaç tanesini tanıyorsunuz? toplamaya değer!
Palamut, ton balığı ve uskumru bunları okuyabildiğinizden emin misiniz? Nasıl göründüğünü biliyor musun? Japonca'da bu tür balıkların okunması kolay olmayan birçok radikal var.Bugün size Japon mutfağında yaygın olarak kullanılan balıklara kısa bir giriş yapacağım. Bundan sonra özgürce seyahat edeceğim.Annem sevdiğim bir şeyi sipariş edemeyeceğimden asla endişelenmeyecek. Arayıp bulmak.
1. () Çince telaffuz "jin"
Palamut, tütsülenmiş aberdeen, küçük şiş, palamut ve tütsülenmiş kaplan olarak da bilinen, çoğunlukla sashimi (sashimi) ve balık ipi olarak kullanılan önemli yem balıklarıdır. Japon mutfağındaki en önemli "muyu çiçeği" kurutulmuş palamuttur. Çin yemekleri için tavuk çorbası ve batı yemekleri için dana çorbası kadar önemli olan Muyu çiçek çorbası, Japon yemeklerini pişirmek için vazgeçilmez bir malzemedir. Japonya'da çok yaygındır, bu yüzden bu kelimeyi hatırladığınızdan emin olun! ! !
Bu palamut, küçük bir ton balığı gibi
Bu, Japon yemeklerinde yaygın olarak görülen muyu çiçeğidir ve bu, ahtapot toplarında dans eden muyu çiçeğidir.
2. Sazan ( ), Çince'de "l" olarak telaffuz edilir
Bu çok yaygındır. Kızarmış, berrak güveç ve salamura balıkla lezzetlidir
Sebze pazarına sık sık gelen ziyaretçiler
Kızarmış sazan
3. ( ) Çince'de "dio" olarak telaffuz edilir
Çipura ayrıca Jiaji balığı, Bangagi, Jia kırmızı çipura ve bakır havza balığı olarak da adlandırılır. Her ikisi de Çin kıyılarında üretiliyor, ancak ana üretim alanları Liaoning'de Dadonggou, Hebei'de Qinhuangdao ve Shandong'da Yantai, Longkou ve Qingdao.
Nefes güzel görünüyor, değil mi?
Buharda pişirilmiş deniz balığı veya siyah fasulye sosunda buharda pişirilmiş Çin yemek için en lezzetli yoldur
4. Somon , , (Sana, Xana veya Sao ~ Meng) Çince telaffuz "gu"
Bir balık için neden üç isim var? Aslında "Sana, Xana" Çin'de gökkuşağı alabalığı dediğimiz balıklara atıfta bulunur. Birçok çiftlik evi yetiştirmiştir.Izgara, kızartma veya haşlandığında tadı harikadır. "Sao ~ Meng", İngilizce Salmo'nun Japonca çevirisi. Harf çevirisi, "Hayvan Dünyası" nda şelalenin yanında duran ve ısırmayı bekleyen büyük balık olan somon olarak da adlandırılan tanıdık "somon" dur. Çince. Somon yazmak.
5. ( ) Çince "ruò" olarak telaffuz edin
Aslında, genellikle "sardalya" olarak bilinir. Sardalya genellikle yiyecek olarak kullanılır, ancak balık eti hayvan yemi olarak da yapılabilir. Sardalya yağının kullanım alanları arasında boya, pigment ve muşamba imalatı yer alır ve ayrıca Avrupa'da margarin yapımında da kullanılır. Aynı zamanda dünyada önemli bir deniz ekonomik balığıdır. Akdeniz'in kıyı ülkelerinde ve bölgelerinde, sirke, limon ve zeytinyağında marine edilmiş birçok ekşi sardalya da yerel spesiyaliteler olarak kabul edilir, ancak ailem ve arkadaşlarımdan çok azı bu Güney Avrupa ekşi balığı yiyebilir. Bu Çince karakter aslında oldukça canlıdır.Sardalyalar zayıf ve küçüktür ve diğer balıklar tarafından yutulabilirler.Ancak genellikle bir grupta toplanırlar ve çok kalabalıktırlar ve savaşamayacak kadar heybetlidirler.
Avrupalılar da her çeşit konserve sardalyayı tercih ediyor
Sardalya aynı zamanda sosyal balıklardır, pek çok balık güçlüdür
6. ( ) Çince "nián" olarak telaffuz edin
Yayın balığı, aynı zamanda clarias sazan, sümüksü balık, havuz biti ve çiğ larvalar olarak da bilinen yayın balığıdır. Bu balığın ayırt edici özelliği pulsuz, vücut yüzeyinde mukus, düz başlı ve geniş ağızlı, üst ve alt çenede dört sakal, siyah üst sırt, beyaz ventral yüzey, yuvarlak ve kısa kuyruk, çatallanma olmaması, küçük sırt yüzgeci ve kuyruk yüzgecine bağlı anal yüzgecidir. . Nehirlerde, göllerde, göletlerde ve diğer yerlerde gündüzleri suyun dibinde gizlenen yaşarlar, geceleri dışarı çıkarlar, küçük balıkları, kabukluları, kurbağaları vb. Yerler. Yayın balığı, balıklar arasında daha uzun yaşayabilir. Çok ilginç bir olay var: 20 Nisan 2015'te iki Polonyalı balıkçı, ülkenin batısındaki Oder Nehri'nde yaklaşık 4 metre uzunluğunda ve 200 kilogramdan fazla ağırlığında dev bir yayın balığı yakaladı. Şaşırtıcı bir şekilde, Polonyalılar balığın karnını açtıktan sonra bir ceset ve Alman Nazi döneminden bir metal askeri rozet buldular. Yayın balığı göbeğinin kalıntılarını inceledikten sonra, genç subayın 75 yıl önce öldüğü sonucuna varıldı. Alman SS'e aitti ve Almanya'nın Polonya'yı işgali sırasında öldü. Bir yayın balığının ne kadar yaşayabileceği tahmin edilebilir.
Yayın balığının görünüşü gerçekten ... umutsuz
Yayın balığı genellikle Kuzeydoğu Çin'de kışın haşlanmış balıklarda yenir.
7. () Çince'de "wi" olarak telaffuz edilir
Aslında Japonların favorisi "ton balığı" Aşırı avlanma nedeniyle, denizdeki mavi yüzgeçli orkinos Japonlar tarafından neredeyse yeniliyor, bu nedenle yüksek kaliteli ton balığı her gün Tokyo'nun Tsukiji pazarında yüksek fiyatlarla açık artırmada satılabiliyor. Ton balığı, derin su balığı olarak kabul edilir ve yapay olarak yetiştirilmesi zordur. Ton balığının et rengi kırmızıdır, çünkü ton balığı kası çok miktarda miyoglobin içerir. Mavi yüzgeçli orkinos gibi bazı ton balığı, yüzme kaslarının metabolizmasını kullanabilir; vücuttaki kan sıcaklığını dışarıdaki su sıcaklığından daha yüksek hale getirir. Bu fizyolojik işlev, ton balığının daha düşük sıcaklıktaki sularda hayatta kalabilmesi için daha geniş bir su sıcaklığı aralığına uyum sağlamasına izin verir.
Çekici kırmızı etli yüksek kaliteli ton balığı
8. (Buli) "sh" olarak telaffuz edilen Çince karakter
Yeşil amberjack, ping balık ve tatlı patates olarak da bilinir. Guangdong'da tatlı patates olarak da bilinir. Tayvan, Japonya ve Güney Çin Denizi yakınlarındaki sularda dağıtılır. Yellowtail'in Japonya'da 100'den fazla ismi vardır. Tayvan'da buna üçgözlü Qinggan veya Qinggan denir. Japonya genelinde sarı kuyruk, yılbaşı gecesi somonla yenen şanslı bir balık olarak ünlüdür. Batıda sarı kuyruklu kültür çemberi ve doğudaki somon kültür çemberi favori balıklara göre ikiye ayrılır. Japonya'nın Kansai bölgesinde sarı kuyruk, ilk ayın vazgeçilmez balık türüdür. Özellikle Hokuriku bölgesinde, ilk ay veya bayram gününde masada sarı kuyruk olmazsa, ailenin misafirperverlik standartları sorun olur. Buradan sarı kuyruğun Japon günlük yaşamında hangi pozisyonda olduğunu görebiliriz. Miso kaynatılmış sarı kuyruk, birçok haşlanmış balık lokantasında popüler bir yemektir.Japonya'ya gittiğinizde mutlaka denemelisiniz.
Sashimi'ye ek olarak, miso haşlanmış sarı kuyruk da bir zorunluluktur.
9. Yılan balığı ( gi) Çince karakterlerde "mán" olarak telaffuz edilir
Yılan balığı, ama iki kez okudun, doğru okuyup okumadığını bilmiyorum. Herkes buna aşina olmalı ... Gizli sosa batırılmış, kömür ateşinde cızırdayan her türlü ızgara yılan balığı, dolgun balık yağı ve lezzetli pilav, bir kase sert ve doyurucu yılan balığı donuna dönüşür. Editör salyasını durduramadı ve YY'ye başladı. ( gi) 'nin sıradan yılan balığı anlamına geldiği, Japonya'da çok popüler olan "konger yılan balığı" için başka bir Japon kanjisinin bir yılan balığı türü olmayan " " ( ) olarak yazıldığı belirtilmelidir. , Konger yılanbalıkları daha lezzetlidir.
Yılan balığı o kadar kaygan ki yakalayamazsın
10. Mako () "qng" olarak telaffuz edilen Çince karakter
Aslında, bunlar uskumru ve uskumrudur ve belirgin desenlere sahip Norveç uskumru ve benekli Japon uskumru gibi birçok türü vardır. Çin'in önemli pelajik ekonomik balıklarından biridir. Bu tür balıklar geniş bir dağılıma, hızlı büyümeye ve yüksek verime sahiptir. Balık eti 100 gramda 21.4 gram protein ve 7.4 gram yağ içerir.Eti serttir ve taze gıdaya ek olarak turşu ve konserve edilebilir.Karaciğer morina balığı karaciğeri yağı çıkarmak için kullanılabilir. Yurtdışında okumak zorunda kaldığım bir ülkede sık sık bu ucuz balığı alıp evde ızgara yapıyordum, fırından çıktıktan sonra kavrulmuş balık derisi limon suyuyla sıkılarak güzel bir eşleşme oluyordu.
Biraz zebra dokusu gibi
Bu kavrulmuş günaha dayanamaz!
Japon yemeklerini yemek için biraz somon sashimi vazgeçilmezdir.
Bununla birlikte, yakın tarihli bir CCTV haberi, somon yemeyi seven birçok arkadaşın cesaretini kırdı.
Ne, "sahte" somon mu yedim? Tatlı su gökkuşağı alabalığı, bu da ne?
Aslında Japon mutfağındaki "somon", sözde gerçek somon, Atlantik somonu ve çeşitli tatlı su alabalığı gibi büyük bir kavramdır.
Sashimi somonu yapmak için tatlı su alabalığı kullanılacaktır.Ayrıca böyle yemek de çok yaygındır.
Japon yemeklerinde somon balığının yanı sıra çok sayıda balık var; sashimi dışında balık yemenin de birçok lezzetli yolu var.
Bugün Xiao Lizi bir gıda blogcusu gibi davranacak ~ Japon yemeklerinde yaygın olarak kullanılan birkaç balık ve yeme yönteminden bahsedeceğim.
Bir dahaki sefere Japon yemeği yediğinizde, sadece somon sashimi sipariş etmeyin! Aksi takdirde çok lezzetli olanı özleyeceksiniz! !
Ton balığı = ton balığı (wi) balık = ton balığı = ton balığı = tunna, aslında aynı tür balıktır.
Bununla birlikte, birçok çeşidi vardır, en küçük vücut sadece birkaç kilogramdır ve en büyük vücut 600 ila 700 kilogramdır.
Etin farklı kısımlarına göre adı farklıdır.
Çıplak
Çıplak vücut, az yağ içeriği, ferahlatıcı ve yumuşak tadı ile en yaygın ve en önemli yenilebilir kısımdır.
Balık yağ dengesi iyi, en popüler kısım.
Karın ortası veya karın ortası tamamen bu kısımla ilgilidir. Sanırım " " tercümesi oldukça güzel, şirin bir göbeği andırıyor ...
Büyük yağ, en yüksek yağ içeriğidir.
Özellikle çeneye yakın olan kısım daha dolgun ve sulu ve fiyatı da doğal olarak en pahalı olanıdır.
Ağzınıza koyduğunuzda, ince kar taneleri gibi anında eriyen yağ hissini hissedebilirsiniz.
Suşi yapmak için soya sosunda biraz marine edilmiş veya yemeden önce yüzeyinde hafifçe ızgara
Ono Jiro ton balığının bir dizi fotoğrafını çekti.Farklı mevsimlerde yakalanan ton balığının yağ içeriği, rengi ve kas dağılımı farklı olacak.
Gelin ve işçiliğin güzelliğini hissedin.
Japonlar, her yıl baharın sonunda kuzeye giden palamudu, kiraz çiçekleri gibi, insanlara "Ah, bahar geldi" diye anımsatan "Hatsubo" olarak adlandırırlar.
Çok fazla yağ biriktiren göçmen palamut ile karşılaştırıldığında palamut, Ono Jiro'nun ifadesiyle ferahlatıcı bir kokuya sahiptir. "Eylül ayındaki edamame gibi tazelik" .
Ancak palamut çürümesi çok kolaydır ve güçlü balık kokusuna sahiptir.Genellikle zencefil ve yeşil soğan ile yenir.
Ayrıca 1 cm kalınlığında kesip hafifçe kavurduktan sonra hemen buzlu suya koyup soğumaya bırakmanın yaygın bir yoludur. Bu uygulamaya "tataki" denir.
Elbette palamut pilav kasesi vazgeçilmezdir.
Palamut defalarca pişirilir, içilir, kurutulur ve palamut bayramı olur. Aşina olduğumuz ahtapot toplarında dans eden palamut festivali talaşı, palamut bayramının talaşıdır.
Japonlar sık sık soruyor:
Bir suşi restoranına gittiğimde neden "somon" deniyor, kahvaltı için tuzlanmış somon balığı "somon" olarak adlandırılıyor?
Somon, alabalık, somon, alabalık, aptal ve kafası karışmış, lütfen açıklayınız!
Birisi gurme için basit ve kaba bir açıklama yaptı:
- Somon: Denizde ithal
- Somon: denizden, yerli üretim
- Alabalık: nehirden
Ve, Hepsi büyük bir ailenin küçük ortaklarıdır ve biyolojide hiçbir fark yoktur.
"Alabalık" çiğ yenebilir mi? İnsanlar da çok endişeli. Temel görüş şudur: yabani parazitler yüksek risk altındadır ve çiğ olarak yenilmemelidir; kalite kontrol uygulandığında çiftliklerde çiğ olarak yenebilir.
Japonya Alabalık Yetiştiriciliğini Destekleme Derneği: Yerli tatlı suda yetiştirilen alabalıkta XX paraziti yoktur ve dondurulmadan çiğ olarak yenebilir
Aslında, Japonlar ilk günlerde somon balığını pişmiş yemek olarak, nadiren sashimi veya suşi olarak yiyorlardı.
Ama artık çiğ yemek yaygın. Uygun fiyatları nedeniyle konveyör bantlı suşi restoranları arasında oldukça popülerdir.
Çin yerlileri hakkında konuşmayın, Japon yemeklerini yerken sadece somon tanınır; aslında Japonlar da somon suşi sever.
Bir Japon şirketi 2016'da bir anket yaptı ve en popüler konveyör bantlı suşi restoranı burası.
Mayonez ile hafifçe kızartılmış ve fırçalanmış yenir
Geleneksel suşi restoranlarında somon suşi yaygın olmasa da, balık yumurtaları her zaman sık müşteri olmuştur.
Somon + çocuğu Somon yumurtası = ebeveyn-çocuk
Somon bazen " " # # olarak sınıflandırılsa da, somon balığının et rengi ton balığı ve palamutunkinden farklıdır.
Somon balığının turuncu rengi, küçük kabukluları avlayarak elde edilen karotenoid-astaksantinden; ton balığı ve palamutun kırmızı rengi ise heme'den gelir. # Tunna balığı sadece beyni değil aynı zamanda kanı da besler #
Pek çok çipura türü vardır ve en tipik olanı kırmızı çipuradır.
Işıltılı bir görünüme ve ada sahip bir balık, iyi bir alâmeti gösteren bir tür besindir. # Tıpkı portakallar gibi = #
Şeffaf ve esnek görünen çipura aslında ferahlatıcı bir dokuya sahiptir.
Bu animasyona bakın ve bir çeşit Q bombasını deneyimleyin.
Hangzhou'daki insanların Lixia Rice yeme şekline benziyor biraz.
Kaliteli ve samimi bir yemek olan istavrit, muhtemelen Japon ev hanımlarının ve şeflerin çok sevdiği bir yiyecek türüdür.
İster lüks bir suşi restoranındaki nigiri suşi olsun,
Sıradan bir lokantadan kızarmış istavrit,
Pek çok insanın duramaması lezzetlidir.
Tatlı ve hafif tadı olan ve balık kokusu olmayan uskumrudan nasıl nefret edebilir?
İstavrit tüm yıl boyunca görülebilir, ancak yaz mevsiminde yağın zengin olduğu en iyi mevsimdir.
Uskumru da buharda pişirilmiş pirinç olarak kullanılabilir.
Marine edildikten sonra pirinçle pişirilir. Balıkları ezin ve servis yapmadan önce biraz baharat ekleyin.
Veya yüzey hafif ızgara yapıldıktan sonra pirinç kasesine yapılır.
Başka bir yazlık yiyecek.
Ayu, eşsiz bir koku ile sadece berrak nehirde yaşayabilir. Karpuz gibi koktuğu söyleniyor.
Çiğ olarak yenebilmesine rağmen, tuzlu ızgara ayu Japon restoranlarında yemek yemenin yaygın bir yoludur.
Özellikle Kyoto. Kibune Nehri üzerinde oturmak, ızgara tatlı balık ve soğuk bira siparişi vermek birçok insanın yazın Kyoto'ya seyahat etmesi için bir zorunluluktur.
Biraz sazan gibi görünse de mütevazı görüntüsünün altında kendine özgü bir tadı vardır.
Bu tür balıklar biraz ilginç ve farklı aşamalarda farklı isimleri var: Doğduğunda çok büyük parmaklarla "Xinzi" olarak adlandırılıyordu Suşi için 2-3 veya daha fazla balık tutarlı bir suşi haline getirilebilir;
"Küçük yüzgeç" ikinci aşamadır ve çok büyük değildir, büyüdüğünde "" veya "" olarak adlandırılır.
Bu duruma Japonca'da " " denir # #
Genellikle sirke turşusu yaptıktan sonra cilt ile birlikte yenir, cilt çok yumuşaktır.
Yayın balığı ile suşi yapmak çok çaba gerektirir.Balığın büyüklüğüne ve yağ içeriğine göre marine süresinin ayarlanması gerekir.
Birbirine benzeyen bir çift akraba. Pisi balığı gözleri (píng) sol tarafta (sol ağızlı balık, pisi balığı) # bir çeşit pisi balığı # (dié) gözler sağ tarafta (sağ ağız balığı).
Bununla birlikte, Çin'deki Japon restoranları genellikle toplu olarak "Pisi balığı" olarak anılır.
Hepsi birinci sınıf beyaz balıklardır.
Sarı bere pisi balığı yazın temsilcisidir ve pisi balığı mevsimi sonbahar ve kıştır, don geldiğinde daha fazla yağ biriktirir ve çok dolgun hale gelir.
Aynı zamanda insanlara dost ve üst düzey bir yemek türüdür.Genellikle ailelerde ve kantinlerde görülür ve ayrıca bazı üst düzey suşi restoranlarında da görülür.
Mevsimsel yağ içeriği% 20'ye ulaşabilir, ağızda erir. Ono Jiro ayrıca yağın sonbaharda ve kışın şişman ve dolgun olduğu zaman "gerçekten lezzetli" olduğunu söyledi.
Suşi genellikle sirke sosuna batırılır, ayrıca doğrudan kömür ızgarada veya dilimler halinde kesilmiş ve tuzlu ızgara için de uygundur;
Miso-terbiyeli haşlanmış uskumru da klasik bir ev yapımı yemektir; kullanımı kolaydır.
80 cm'den fazla büyüyen başka bir "doğum balığı" türüne "amberjack" denir.
Sarıkuyruk çok Japon bir besindir ve aynı zamanda bir tür "hayırlı mutfak" dır. Genellikle çeşitli ritüellerde ve kutlamalarda görülür.
Ünlü Japon yemekleri
Solungaçlar, iç organlar ve sarı kuyruk kemikleri yenebilir.
Ön tarafa bak, vay canına! Çok çirkin görünüyor.
Midede dişler, gözler ve kemikler dışında deri, et ve iç organlar temelde yenebilir.
Keşiş balığının kabuğu kollajen bakımından zengindir ve eti lezzetlidir.Japonya ve Kore'de genellikle güveç ve güveçte yenir.
Monkang balığı, suşi yapmak için nadiren kullanılır, en yaygın olanı keşiş balığı karaciğeridir;
Saury mevsimi sonbahar ve kıştır ve tadı sonbaharın sonlarında ve hatta kışın en derinidir.
Bunu yemenin yaygın yolu: bütün balık, bağırsağı olmayan, Şangay tuzu ile kaplanmış ve kömür ateşinde ızgara. Tombul yağ, kömür ateşinin altından yavaşça dışarı sızar ve hava balık kokusuyla dolar ...
Saury kedisinin tadı ve bilmek istiyorsun
Genelde biraz limon suyu sıkıp havuç püresi ve pilavla yerim.
Lezzetli kabayaki saury kırılıp haşlanır, tatlı baharatlı sosla kaplanır ve ızgara yapılır.
Uskumru, sardalya ve salam, yüksek DHA içeriğine sahip mavi-siyah balıklardır.
Yemeye alışkın olmayan kişiler balık kokusu hissedebilir, ancak bir koku da vardır. Çok beğendim Kılçık çok yumuşak olduğu için korkmayın ve fiyatı uygun.
Aç görün, artık sizi kışkırtmayın.
Sonuçta, yutma sırasındaki kod sözcüğü benim için fazla insanlık dışı.
Izgara yılan balığı salla, yanıp söneceğim
