Barbekü yemekleri, her yemek lezzetli
New Coast Kavrulmuş Güvercin
Malzeme seçimi: Çeşitli tahıl güvercinleri, yemsiz etli güvercinler, büyüme süresi dört haftadır. Çeşitli tahıl güvercinlerinin eti yumuşak ve elastiktir ve rengi parlak ve beyazdır; Et yiyen güvercinlerin eti unlu ve ölüdür ve rengi gridir. Bu tür güvercinlerin çiftlikte rezerve edilmesi ve aynı gün teslim edilmesi gerekir.
Turşuyu hazırlayın (orijinal lezzet):
1. 220 gram defne yaprağı, 90 gram yıldız anason, 90 gram Çin biberi, 65 gram beyaz kou, çimen meyvesi, tarçın, biberiye, 45 gram zencefil ve kum zencefil (toplam 750 gram) tozunu yıkayıp kuruduktan sonra çırpın. Toz haline getirildi.
2. 750 gram baharat tozunu 600 gram tuz, 400 gram MSG, 200 gram tavuk tozu ve 50 gram şekerle karıştırın.
Toplu marine etme: 100 taze güvercini yıkayın, karınlarından boynuna doğru kesin, kaburgaları düzleştirin, geniş bir leğene koyun, turşuyu ekleyin ve iyice karıştırın ve taze olarak koyun. 24 saat buzdolabında salamura yapılır, hızlı dondurulur ve muhafaza edilir.
Çiğ kızartma güvercini:
1. Güvercinleri yemeklerden önce çıkarın ve doğal yollarla çözdürün ve daha sonra kullanmak üzere taze saklama buzdolabına koyun.
2. Müşteri mamayı sipariş ettikten sonra, karşılık gelen sayıda güvercini çıkarın, yüzey tozunu yıkayın ve paslanmaz çelik çubuklar kullanarak bunları hem yatay hem de dikey yönde yerleştirip sabitleyin.
3. Fırını, üst ısıtma için 250 ° C'ye ve düşük ısıtma için 300 ° C'ye önceden ısıtın.
4. Fırın tepsisine bir kat su dökün (güvercin yağının boş tavaya damlamasını ve alev almasını önlemek için), üstüne bir barbekü ağı koyun, güvercin göğüslerini yukarı kaldırın ve rengini alana kadar 6 dakika pişirin.
5. Arkaya dönüp 6 dakika kırmızı ve parlak olana kadar pişirmeye devam edin, çubukları çıkarın, bıçağı blok haline getirin ve servis yapmadan önce tabağa koyun.
Üretim anahtarı:
1. Kızartmadan önce, buz olmadan doğal bir şekilde çözdürülmelidir, aksi takdirde güvercin eti ölü olur, taze ve yumuşak olmaz.
2. Rengi ve hassasiyeti sağlamak için üst ve alt ateşler 250 ° C ve 300 ° C'de tutulmalıdır.Sıcaklık çok düşükse kavurma süresinin uzatılması gerekir ve etin içindeki nem kaybolur.
3. Güvercin bir tarafı ızgara ağına yakın olduğu için yeterince ısıtılmadığından 6 dakikalık kavurmadan sonra eşit şekilde kavrulması için ters çevrilmesi gerekir.
New Coast'ta üç çeşit kızartma güvercin çeşidi vardır.Orijinal lezzetin yanında sarımsak tadı ve baharatlı tadı vardır.
Sarımsak aromalı güvercin turşusunun hazırlanması:
1. 8 kilo sarımsak, 4 kilo yeşil soğan ve 4 kilo zencefili yıkadıktan sonra pişirme makinesine koyup kırın.
2. Ezilmiş yeşil soğan, zencefil ve sarımsağa 750 gram baharat tozu, 600 gram tuz, 400 gram monosodyum glutamat, 200 gram tavuk tozu ve 50 gram şeker ekleyerek iyice karıştırın.Bu marinatlar 100 güvercini marine edebilir.
Baharatlı güvercinin marine edilmesi işlemi temelde "sarımsaklı güvercin" ile aynıdır, ancak marine sosundaki soğan, zencefil ve sarımsak ezmesinin uygun miktarda kuru biber tozu ve toz biber ile değiştirilmesi gerekir.
Sarımsaklı Kavrulmuş Tavuk Kanadı
Bu tavuk kanadı altın bir görünüme, yumuşak ete ve zengin sarımsak aromasına sahiptir.
Sarımsak turşusunu hazırlayın:
1. 8 kilo sarımsak, 4 kilo yeşil soğan ve 4 kilo zencefil yıkayın.
2. Ezilmiş yeşil soğan, zencefil ve sarımsağa 750 gram güvercin baharat tozu, 600 gram tuz, 400 gram monosodyum glutamat, 200 gram tavuk tozu ve 50 gram şeker ekleyip iyice karıştırarak servis yapın.
Tavuk kanatlarının ilk işlenmesi: 120 kg tavuk kanadı yıkayın, nemi kontrol edin ve bir leğene koyun, turşuyu ekleyin ve iyice karıştırın, buzdolabına koyun ve 12 saat marine edin, sonra dondurun ve saklayın.
Yemekler: Tavuk kanatlarını yemekten önce çıkarıp kendiliğinden çözdürün.Sipariş verdikten sonra, miktarına göre marine edilmiş tavuk kanatlarını alıp oval bir pişirme kabına koyun, üst ve alt ateşte sırasıyla 250 ve 300 at fırına koyun 5 dakika pişirin ve ters çevirin. , Pişene kadar 3 dakika pişirmeye devam edin, alın ve uygun miktarda doğranmış yeşil soğan, siyah ve beyaz susam serpin.
Pişmiş domuz
Çözmeden pişirin
Görünüşte basit kavrulmuş domuz göbeği aslında gizemini gizler: domuz göbeğinin çözülmesine gerek yoktur, görünümü etkileyecek olan sıcak kıvrılmayı önlemek için doğrudan kavrulur; mangal sosu ile fırçalanmış, yanmış bir aroma ile ızgara edilmiş ürün çekici turuncu-kırmızı, sos zengin ve tatlıdır Lezzetli, çok bağımlılık yapıyor!
Pişirme süreci:
1. Taze domuz karnı (derisiz) 0,5 cm kalınlığında düzenli dikdörtgen dilimler halinde kesilir ve dondurulması için bir tepsiye yerleştirilir.
2. Müşteri siparişlerinin ardından et dilimlerini çözdürmeden çıkarın, doğrudan oval bir tavaya koyun, üzerine bir kat mangal sosu sürüp üst ve alt ateşte 250 ° C ve 300 ° C'de 5 dakika fırında pişirin. Yemeğin üzerine uygun miktarda pişmiş çörek otu ve beyaz susam serpin.
Barbekü sosu hazırlama: Tencerenin altına bir şişe hoisin sosu, bir şişe domuz kaburga sosu, 200 gram Maggi'nin lezzetli sosu ve uygun miktarda su, iyice karıştırın, kısık ateşte kaynatın ve servis edin. Su, seyreltici rol oynar ve ağırlığı, sosu seyreltmek için uygundur, böylece kalın ve etin üzerine fırçalanması kolaydır.
Üretimin anahtarı: kavurma süresi çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde et suyu kaybeder ve tadı taze ve yumuşak olmaz.
Sarımsaklı ızgara deniz istiridyesi
Sarımsaklı kavrulmuş deniz istiridyeleri artık barbekü dünyasında popüler bir çeşittir.İstiridye eti taze ve ferahlatıcıdır ve ağız sulandıran narin sarımsak sosu kavurulduktan sonra altın rengindedir.
Tereyağlı Sarımsak Sosu:
1. Tencereye 2 küçük parça tereyağı koyun ve yaklaşık 50 gram yakın, 350 gram pişmiş kolza yağı ekleyip% 40 sıcak olana kadar pişirin, 1.5 kg ezilmiş sarımsak ekleyip 2 dakika susuz ve beyaz olana kadar karıştırın, hemen tencereye dökün. güzel.
2. Soğutulmuş sarımsak ezmesine 30 gram Maggi umami sosu, 20 gram tuz, 20 gram şeker, 10 gram monosodyum glutamat ve tavuk tozu ekleyin ve iyice karıştırın.
Üretim yöntemi:
1. Deniz istiridyelerini yıkayın ve ayırın, istiridye etinin kırıntılarını durulayın, deniz istiridye kabuklarının üzerine koyun ve fırın tepsisine koyun.
2. Her deniz istiridye etinin üzerine küçük bir kaşık dolusu tereyağlı sarımsak sosu koyun, üst ve alt ateşleri 300'de fırına koyun, yaklaşık 4 dakika pişirin, çıkarın ve doğranmış yeşil soğanı serpin ve servis yapın.
Üretim anahtarı:
1. Isıtıldıktan sonra sarımsak susuzlaşarak beyazlaşır ve sonra sararır Beyaz olunca ateşi durdurup soğumaya bırakın, aşırıya kaçmayın aksi takdirde sarımsak ezmesi aşırı ısınır ve kavurma sonrasında aroması zayıflar.
2. İstiridye etinin rengini sarı yapmak ve görünümü etkilemek için çok uzun süre havaya maruz kalmasını önlemek için açtıktan sonra mümkün olan en kısa sürede deniz istiridyeleri kullanın.
3. Deniz istiridyesinin kendisi hafif tuzlu bir tada sahiptir, bu nedenle bu sarımsağı ayarlarken bu sarımsağın alt tadı hafif olmalıdır.
4. Sarımsak sosu kızartırken biraz tereyağı eklediğinizden emin olun, böylelikle fırınlandıktan sonra güzel altın sarısı kahverengi görünecektir.
Izgara sarı şarlatan
Pişirme süreci:
1. 7 sarı çanak çömlek kesildi ve temizlendi ve bir fırın tepsisine yerleştirildi.
2. Her biri 10 gram hafif soya sosu ve pişmiş kolza yağı, 4 gram pirinç sirkesi, 3 gram tuz, 3 gram monosodyum glutamat ve 2 gram şeker ekleyin, iyice karıştırın, sarı şarabın üzerine dökün ve ardından 5 gram arpacık, zencefil dilimleri ve sarımsak dişlerini serpin.
3. Fırının üst ve alt ısısını 300 ° C'ye ayarlayın, fırın tepsisine koyun ve 8 dakika pişirin, sonra çıkarıp servis yapın.
Üretimin anahtarı: Pişirme süresi çok uzun olmamalıdır, aksi takdirde kolayca yanar.
Kömürde ızgara sarımsak patlıcan
Yöntem: Saplı uzun bir patlıcanı alıp yıkayın, ortasından soymadan uzunlamasına kesin, ancak kesmeyin, ardından tadı kolaylaştırmak için kesilmiş yüzeye birkaç vuruş yapmak için bıçak kullanın ve önceden ısıtılmış 210 fırına koyun ( (Yanları yukarı doğru kesin), 10 dakika pişirin, baharat ekleyin (her biri 50 gr sarımsak ve tatlı biber sosu, 2 gr tuz, 3 gr salata yağı), çıkarın ve 3 gr kıyılmış tereyağı serpin, 5 dakika pişirin ve son olarak serpin 2 gram kıyılmış frenk soğanı ekleyin.
Kömürde ızgara domuz mafsalı
uygulama
1. 5 kilogram paçayı yıkayın, aralıktaki çeşitli kılları dikkatlice tıraş edin ve ortadan ayırın.
2. Domuzun paçalarını soğuk su dolu bir tencereye koyun, kan köpüğü çıkarıldıktan sonra akan köpüğü orta ateşte pişirin, sifon suyunu alın, suyu emmek için kuru bir havlu kullanın, ısının% 70'ine kadar ısıtılmış salata yağına koyun ve küçük bir ateşte ıslatın Deri altın sarısına dönene kadar kızartın, yağ kontrolünü çıkarın.
3. Paçaları düdüklü tencereye koyun, 3 kg su, 200 gr pişirme şarabı dökün, 100 gr zencefil ve yeşil soğan, 30 gr anason, 20 gr biber ve kırmızı maya pirinci, 15 gr tarçın, 50 gr tuz , Kapağı kapatın, yüksek ısıyı üst havaya ısıtın, yarım saat boyunca düşük ısıyı basınca çevirin, nemi alın.
4. Domuz parmaklarını mangal kömürü rafına koyun, orta ateşte kabuklanana kadar kavurun ve üzerine kimyon tozu ve susam serpin.
Kömürlü Izgara Tavuk Gizzards
Yöntem: 5 kg tavuk taşlıklarını doğal olarak çözdürün, suyla durulayın, nemi kontrol edin, 20 gr biber eriştesi, kimyon tozu ve arpacık yağı, 30 gr biber eriştesi ve salata yağı ve 10 gr sarımsak tozu ekleyin, iyice karıştırın ve marine edin 4 saatten fazla pişirin, şiş ile mangal yapın ve olgunlaşana kadar 4-5 dakika odun kömüründe pişirin.
Kömürde pişirilmiş tofu ruloları
uygulama
1. 200 gram soya peyniri kabuğu, 8 cm uzunluğunda ve 8 cm genişliğinde kare parçalar halinde kesilmiş; enoki mantarlarını 8 cm uzunluğunda kesin; enoki mantarlarını sarmak için tofu kabuğu kullanın ve bir bambu şiş üzerine koyun (bambu şiş başına 6 parça) hakkında).
2. Soya peyniri rulolarını bir kömür ateşleme tezgahına koyun, 5 dakika pişirin, üzerine salata yağı sürün, biber erişte, tuz, kimyon tozu ve pişmiş susam serpin.
Kömürde ızgara kuzu ayağı
uygulama
1. 5 kilogram koyun toynaklarını yıkayın, yarıklardaki çeşitli tüyleri alın, kaynar suda haşlayın ve 3 saat soğuk suda bekletin.
2. 10 kg su paslanmaz çelik bir kovaya boşaltılır, 50 gr yıldız anason, 50 gr eski zencefil, 200 gr acı biber, 30 gr tarçın, 15 gr defne yaprağı, 100 gr hafif soya sosu, 30 gr kimyon eklenir ve kaynatılır. Kuzu tırnaklarını kısık ateşte 40 dakika pişirin, ocağı kapatın ve 1 saat bekletin, kuruması için suyu alın.
3. Kuzu toynaklarını (yemek yiyenler birkaç sipariş etti ve birkaç tane koyun) kömür ızgarasına koyun, 3 dakika kızartın, biraz salata yağı fırçalayın, kimyon ve beyaz susam serpin.
Kavrulmuş soya peyniri
uygulama
1. 250 gram laktonlu tofu seçin, küçük küpler halinde kesin, bir teneke kutuya koyun ve baharatları ekleyin (her biri 3 gram tuz, zencefil dilimleri ve doğranmış karabiber, 5 gram sarımsak, yeşil soğan ve acı biber).
2. Tofu içeren teneke kutuyu odun kömürü ateşine koyun, tofu "emici ve bulamaç" olana kadar 3 dakika kavurun, 1 g kişniş, 5 g çıtır soya fasulyesi ve 10 g hardal serpin.
Kızarmış domuz beyin çiçeği
uygulama
1. 300 gram domuz beyin çiçeğini 4 saat boyunca temiz suda (tercihen akan su ile) ıslatın, suyu kuruluğu için kontrol edin ve domuz beyin çiçeklerindeki kan atışlarını seçmek için kürdan veya bambu çubukları kullanın.
2. Kaba 20 gram salata yağı, 5 gram Tibet hardalı, 15 gram pişirme şarabı, 3 gram tavuk tozu ve tuz koyup iyice karıştırın.
3. Kabı ızgaraya koyun ve ateşi olabildiğince azaltın Beyin pişirmeye hazır olduğunda 30 gram tempeh, doğranmış yeşil soğan ve 0.5 gram hardal serpin.
