Sichuan salamurası, salamura sosu, Chaozhou salamurası hazırlanması ve tarifleri
Salamura salamurası, Chaozhou salamurası, Sichuan tarzı salamura vb. Gibi birçok çeşit salamura vardır. Bu salamuraların kendine has lezzetleri vardır. Genel olarak, salamura yemeklerini marine etmek için kullanırken, çeşitli hammaddeler bir salamura tenceresinde birlikte pişirilir ve daha sonra hammaddelerin olgunluğuna göre birbiri ardına çıkarılır.Tabii balık kokulu ham maddeleri marine ederken salamura pişirilmelidir. Ayrı ayrı boşaltın ve marine edin.
Her türlü hammadde aynı tencerede salamura edilir ve turşunun tadı benzerdir. Farklı hammaddelerin dokusuna ve niteliğine göre, marine edilmiş yemeklerin doku ve tat olarak kendine has özellikleri olması için ona uyumlu bir bittern hazırladım.
Bir, dirsek toynağı salamura
Baharat: 500 gr sarı sos 50 ml şeker rengi 250 ml soya sosu 250 ml pirinç şarabı 250 gr beyaz şeker 250 gr kırmızı maya pirinç tozu 50 gr tuz 25 gr
Baharatlar: 100 gr yıldız anason, 50 gr tarçın, 25 gr kimyon, 4 küçük hindistan cevizi, 20 gr biber, 100 gr yeşil soğan, 50 gr zencefil, 20 gr amomum
Hazırlık metodu:
10 litre temiz suyu kaynatın, baharatlarla birlikte bir gazlı bez torbası ekleyin ve çorba açık sarı ve kokulu olana kadar kaynatın, ardından pirinç şarabı, kırmızı maya pirinç tozu, kızarmış sarı sos, şeker rengi ve soya sosu kahverengi kırmızıya ekleyin ve ardından ekleyin Tuz ve beyaz şeker, tuzlu, tatlı ve lezzetli bir tada sahip hafif kalın bir çorbaya kaynatılır.
Yemekler:
Soslu dirsek çiçeği
İçindekiler: 3 adet taze soğan, dilimlenmiş zencefil, toz biber, yemeklik şarap ve tuz, 1 kap salamura
Hazırlık metodu:
1. Domuzun ön dirseği sertleştikten ve çubuk kemikleri çıkarıldıktan sonra, derili dirseğe doğru açılır ve daha sonra çapraz bıçakla çaprazlanır ve dirseği kesilir ve ardından taze soğan, zencefil, biber tozu, yemeklik şarap ve tuzla 30 dakika marine edilir.
2. Dirsek derisini dışa doğru sarın, bir dirsek rulosuna sarın, sicimle sıkıca bağlayın, ardından bir tencereye kaynar su koyun ve yarı pişene kadar haşlayın, çıkarın ve süzün.
3. Dirsek toynağı salamurayı tencereye koyup kaynatın, dirsek rulolarını aşağıya indirip yaklaşık 1 saat küçük ateşe koyun, çıkarıp ağır bir cisimle bastırın, soğumaya bırakıldığında bıçağı yuvarlak bir parça haline getirip servis yapın. Özellikler: kahverengi-kırmızı renk, yumuşak ve pürüzsüz doku, yağlı olmayan kuru koku, tuzlu ve taze, güçlü koku, tadı ciltte.
İki, salamura
Baharat: 500 gr domates sosu, 100 gr fasulye sosu, 100 gr fasulye salçası, 100 gr sarımsak biber sosu, 100 gr istiridye sosu, 50 ml Camlan merhemi, 250 ml pirinç şarabı 250 ml, hafif soya sosu 250 ml, soya sosu 100 ml, tuz 50 gr, kaya şekeri 250 gr
Baharatlar: yıldız anason 100 gr tarçın 50 gr biber 50 gr defne yaprağı 10 gr amomum 25 gr kakule 25 gr çimen biber 25 gr hindistan cevizi 25 gr meyan kökü 50 gr karanfil 5 gr mandalina kabuğu 15 gr kimyon 25 gr kum zencefil 50 gr yeşil soğan 100 gr 1 mangosten
Hazırlık metodu:
10 litre temiz suyu kaynatın, baharat poşetini ekleyin ve çorba açık sarı ve kokulu olana kadar kaynatın.Tüm baharatları ekleyin ve parlak kırmızı renkli, hafif kalın dokulu, tuzlu, tatlı ve baharatlı bir çorbanın içine kaynatın ve servis edin.
Yemekler:
Kızarmış sığır tendonu
Malzemeler: 1500 gram dana incik, 1 kap dana eti salamura
Hazırlık metodu:
Sığır gövdesini yıkadıktan sonra, bıçağı büyük bir yumruk bloğu haline getirin, ardından bir tencerede kaynar suda yarı pişene kadar haşlayın, çıkarın ve süzün. Sığır eti salamurasını kaynatın, dana tendon parçalarını ekleyin ve yaklaşık 1 saat marine edin, ardından ocağı kapatın ve 10 saat bekletin, sonra çıkarın ve soğumaya bırakın, sonra bir tabağa alın ve servis yapın. Özellikleri: Rengi kahverengi, kırmızı ve yağlı, dokusu yumuşak ve kuru, tadı tuzlu, tatlı ve baharatlıdır.
Üç, kızarmış ördek kırmızı salamura
Baharat: 500ml hafif soya sosu 500ml pirinç şarabı 100g tuz 150ml şeker rengi 250g kaya şekeri
Baharatlar: 200 gram yıldız anason, 100 gram tarçın, 250 gram biber, 25 gram meyan kökü, 10 gram defne yaprağı, 10 adet karanfil, 3 ot, 100 gram yeşil soğan, 100 gram zencefil, 50 gram mandalina kabuğu
Hazırlık metodu:
Temiz bir tencerede 10 litre temiz suyu kaynatın, baharat poşetini ekleyin ve çorba açık sarı ve kokulu olana kadar kaynatın, bütün baharatları ekleyin ve kahverengi-kırmızı, tuzlu ve tatlı bir çorbanın içinde kaynatın.
Yemekler:
Marine edilmiş ördek
Malzemeler: 1 yumuşak göl ördeği (yaklaşık 1200 gram) 2 litre kırmızı tuzlu su
Hazırlık metodu:
Ördek kesilip iyileştirildikten sonra bir tencerede kaynar suda haşlanır ve süzülmek üzere çıkarılır. Kırmızı salamura yüksek ateşte kaynatıldıktan sonra ördekleri ilave edin, bittern'i yaklaşık 30 dakika küçük ateşte değiştirdikten sonra ocağı kapatıp 1 saat kadar ıslattıktan sonra çıkarıp bıçakla bir tabağa koyun.
Özellikleri: Rengi parlak kırmızı palmiye yağıdır, tadı kuru ve esnektir, tadı tuzlu ve hoş kokuludur.
