g u t x .com.tr İpek yolu - Çin'i anlamaya götürürüm

Bir yıl boyunca para kaybetmeye devam ettikten sonra patron "dolandırıcılık yaptı" ama Chengdu'nun en iyi restoranı oldu!

Shu Furong, yeme içme acemileri için küçük bir self-servis güveç. Bununla birlikte, oldukça dikkat çekici sonuçları var: Dianping, Chengdu büfe değerlendirme listesinde ilk sırada yer alıyor; 246 metrekarelik mağaza, en yüksek zirve, günde 400'den fazla kişiyi akşam yemeği için alabiliyor.

Ama kim bir yıl önce bu mağazanın hala para kaybettiğini ve kimsenin onu transfer etmek istemediğini düşünebilirdi.

Kurucu Ying Shiqing'in "kör değişimi" bunun tersine neden oldu.

Mart'ta ölümden dirilmek dönüşüme ve kendi kendine yardıma mı bağlı?

Bir güveç restoranı açmadan önce Ying Shiqing fırıncılık endüstrisindeydi.

Etrafında yemek yiyen birçok arkadaşın çok para kazandığını görünce bir de restoran açmak istiyor.

Chengdu'da yaşayan Ying Shiqingin yemek yeme hayali güveç üzerine odaklandı ve vegan güveç olduğuna inandığı bir dönüm noktası buldu. "Pek çok kız kilo vermek istiyor, ancak çoğu kendini kontrol edemiyor. Vejetaryen olmak kilo almıyor ve güzelliği seven kızlar için bir yük yok" dedi.

Ayrıca temizlik ve hijyen adına tek kişilik küçük güveç modunu da benimsedi.

Açılması yarım yıl süren küçük bir vegan güveç restoranına bir milyon yatırım yaptıktan sonra pasif bir konuma düştü: yolcu akışı acınacak haldeydi ve yılın sonunda 700.000 yuan'den fazla kaybetti!

Dükkan gecikti ve dışarı çıkamadı, Ying Shiqing sadece bir savaşı destekleyebilirdi: yeniden uyum sağlamanın bir yolunu bulun!

Bu sefer seçti Olağanüstü fiyat-performans oranı 19.9 yuan self-servis küçük güveç, herhangi bir sebze yiyin! 19.9'un fiyatına tencerenin tabanı ve yağ tabağı da dahildir.

Ying Shiqing, "ilk üç ayda kar yok, saf akış" fikriyle, tabelayı "Kitap Lotus, Shushi Küçük Güveç" olarak değiştirdi ve aynı zamanda 6 yuan et yemeği ekledi ve yeniden açtı.

Görünüşte zarar eden fiyat, uzun zamandır planlamıştı: İşçilik ve kira sabit maliyetlerdir. "Çok sayıda müşterinin bu sabit giderleri azaltmasına izin vermek için trafiği mümkün olduğunca yönlendirmem gerekiyor.

Örneğin, her gün 150'den fazla müşteri varsa, her kişi 6 yuan kirayı paylaşabilir ve diğer maliyetler temelde aynıdır. Yemek yiyenler 400 kişiye ulaşırsa, bu maliyetler göz ardı edilebilir. "

Ocak 2018'de Shu Furong'un "19.9 self servis güveç" çıktı ve hızla patladı. Üç ay sonra Shu Furong, "Dianping tarafından hazırlanan Chengdu Büfe değerlendirme listesinde birinci sıraya" atlayarak karlılık elde etti. Bugün, "hafta içi her gün 300'den fazla, hafta sonları 400'den fazla kişi yemek yiyor."

Mağaza yönetimi için tek kelime: "çekin"!

Yaklaşık 60 çeşit self servis vejetaryen yemek, 19,9 yuan arasından seçim yapmakta ücretsiz, et yemeklerinin fiyatı ucuz ve ortam rahat ve şık, ancak müşteri siparişi sadece 30 yuan ... "Yüksek maliyet performansı", müşteri incelemeleri için yüksek frekanslı bir kelime haline geldi ve hatta birçok müşteri, patronun kapıyı bir kayıpla kapatacağından bile endişeleniyor Umarım fiyatı uygun şekilde artıracaktır.

Bu bağlamda, patron, müşterilere karlarını geri beslemek için mağaza operasyonlarının "cimri" hilesine güvenen bir karşı önlem aldı.

Furong'daki kitap mağazasında "altı numara" var:

1. Mağaza yöneticisi yok, Ying Shiqing, yönetim sürecini optimize etti ve mağaza yönetimini restorandan doğrudan sorumlu olan ön salon ve arka mutfak yöneticileri olarak ikiye ayırdı;

2. Kasiyer yok, Garson, kontrolü altındaki alandan ve doğrudan yazarkasadan sorumludur. Tabii ki kasiyersiz yazar kasa yok;

3. Bulaşık makinesi yok, Restoran, bulaşıkları verimli ve temiz bir şekilde yıkayabilen özelleştirilmiş bir bulaşık makinesine sahiptir ve mutfak personeli dönüp çalışabilir;

4. Şef yok, Tüm arka mutfaklar standartlaştırılmış bir şekilde çalıştırılır ve her istasyonun işlem süreci açıkça işaretlenir ve işlem aptalca;

5. Nakit yok, Tüm mağazalar elektronik ödemeyi benimser ve WeChat ve Alipay gibi elektronik ödeme yöntemlerini destekler ';

6. Depo yok, Tüm malzemeler standart kaplarda istiflenir ve mutfaktaki boş alan daha doğrudan ve verimli olarak kullanılır.

"Altı Hiçbir Şey" dışında, "dikkatli makinesi" mağazanın her yerinde.

Örneğin, müşteri tarafından kullanılan indüksiyonlu ocakta, sürekli elektrik tüketmek yerine, müşterinin yemeği sırasında ateş gücünü belirli bir süre için otomatik olarak ayarlayabilen yerleşik özel akıllı çip bulunmaktadır. Sonuç olarak, mağaza elektriğin% 40'ını başarıyla kurtardı.

Başka bir örnek olarak Ying Shiqing, personelin yemek servisi yapmasını kolaylaştırmak için restoranın arka mutfağını ön salonla aynı yüksekliğe ayarlar. Arka mutfakta atık su tahliyesi için kanallar kurulmamış, bunun yerine arka mutfağın hijyenini kolayca sağlamak için her havuzun altına bir yağ-su ayırıcısı ve bir mutfak atık öğütücü yerleştirilmiştir.

Her optimizasyon onun derinlemesine gözleminden gelir. Ying Shiqing, "Mağazadaki her pozisyonu en az bir aydır şahsen tecrübe ettim." Dedi.

Sürekli optimizasyonun sonucu, Shu Furong mağazasında 400'den fazla kişinin en yoğun yolcu akışıyla verimli bir şekilde başa çıkabilen sadece 6 çalışan olmasıdır.

Hizmet tutumu: Kesintisiz iyi hizmet!

Ying Shiqing ve Haidilao Zhang Yong, her ikisi de Sichuan, Jianyang'dan köylüler. Bununla birlikte, müşteri hizmetleri kavramıyla ilgili olarak, Zhang Yong'dan çok farklı.

Ona göre, birçok genç evde ve şirketlerde sık sık kısıtlamalara maruz kalıyor, bu yüzden umarım Hibiscus mağazasında "Kesinti yok iyi hizmettir" kitabında istediklerini yapabilirler.

Bu nedenle, mağazadaki çoğu süreç self servis modelini benimser ve hatta fatura basımı müşteriler için self servistir.

Ayrıca yemek masasının üzerine düğmeler koyar.Müşterilerin su veya diğer ihtiyaçları eklemesi gerektiğinde, onlara bir kez basın ve mağazadaki garson saatin üzerinde buna karşılık gelen bir ekrana sahip olacak ve ardından hizmet vermek için öne çıkacaktır. Amaç, müşterilerin sessizce yemek yemesine ve sohbet etmesine izin vermektir.

Ancak "Buddha" restoran hizmeti de şaşırtıcı derecede samimi.

Mağazadaki her masa, herkesin kolayca şarj etmesini sağlayan üç başlı bir cep telefonu şarj kablosu sağlar. "Çünkü pil seviyesi% 60'ın altına düştüğünde insanların artık bir korku duygusu yaşadığını öğrendim." Gülümseyerek, "Restoranlar müşterilere hizmet ediyor. Başkalarının yaptığını yapma. Başkalarının yapmadığını yapmayı tercih ederim. . "

Röportajın sonunda Ying Shiqing, yukarıdaki görünüşte asi oyun için alternatif bir açıklama yaptı: En büyük catering rakibi akranlar değil aile mutfağı. Amacım aile mutfağını öldürmek! Uygun maliyetli bir restoran deneyimi için müşteriler, evde yemekten daha ucuz olduğunu ve evde satın alıp yemek yapmaya gerek olmadığını hissetmelidir.

-SON-

Yazar | Zeng Li

Kaynak | New Dining Insights (kimlik: xincanyindc)

Yeniden yapılanma | Catering O2O-Xiaobei

Daha heyecan verici kuru ürünler