Engeli kaldırıldıktan sonra Wuhan'daki restoranlar: açıldıktan hemen sonra kapanır, çalışmaya devam ederken işsizdir, yeni dekore edilmiş mağazalar doğrudan düşük fiyatlarla transfer edilir
İki aydan fazla bir süre sonra, Wuhan sonunda bir "yeniden başlatma" başlattı, ancak şehir engeli kaldırıldı, ancak sayısız restoran dağıldı ve bazı restoranlar yakın zamanda yenilenmiş ...
Video yükleniyor ...
Video kaynağı "Wuhan Exploring Food"
Salgının "merkez üssü" olan Wuhan, yemek endüstrisinden ülkedeki diğer yerlere göre daha şiddetli etkiler yaşadı, özellikle bazı küçük ve orta ölçekli catering dükkanları darbeyi taşıyor ve baskıya karşı zayıf dirençleri nedeniyle birçok dükkan bunu kaldıramadı. Devretme için kapalıdır.
Yulin Chuanchuanxiang kiralık kapalı
COCO Yuecheng'in Zuoyou restoranı, geçen yılın sonunda Nanchang Zuoyou'nun merkezileştirilmiş kapanışının gelgitinde sağlam durdu. Şimdi hala "yeni taç zatürree" felaketinden kaçamıyor.
COCO Yuecheng'deki Dezhuang güveç kapandı.
August Gölü Yolu ile Dongxin 1. Yolu'nun kavşağındaki Jinggangshan Tucai Restaurant, "kiralık transfer" yazısı ile ilan edilmiştir.
August Lake Road ile Jinsha 2nd Road'un kesişme noktasında bulunan Zuo'nun Yemek Restoranı, "yeni taç zatürree" tarafından vurulduktan hemen sonra "Yuyang Restaurant" ı devraldı ve mağazayı transfer için kapattı.
Jinsha 2. Yol üzerindeki meşhur güveç restoranı satışa kapalıdır.
Şehir engeli kaldırıldı
İşine devam edebilenler şikayet ediyor
İlk engel kiradır.
Wuhan'daki James Cheese Ribs franchise sahibi Zhou Zheng, "Tüm mağazalarımız, alışveriş merkezinin çalışmaya devam edeceğine dair bildirimler aldı, bu da kirayı ödememiz gerektiği anlamına geliyor, ancak ödeyecek paramız yok." Dedi.
Şubat ayından Mart ayına kadar restoran ticarete açık olmasa da, çoğu mülk kiradan muaf tutuldu ve çok az mali baskı vardı. Mühürlemeden sonraki durum farklıydı. Restoran sahiplerinin tümü, bu yılın ikinci çeyreği için mülk sahibinden kira mektubu aldı. .
Bir hesap hesapladılar: Wuhan'daki yemek endüstrisindeki kira seviyesi metrekare başına 240-280 yuan ve bir çeyrekte 200-300 metrekarelik bir dükkanın kira bedeli 150.000-250.000. 20 zincir zinciri olan bir restoran markasıysa, o zaman İki aylık kapanış dönemini geçtikten sonra tek seferde yaklaşık 4 milyon kira ödedi. Hazır yemek endüstrisindeki olağan uygulama, yıllar önce nakit akışını tedarikçi ödemesinin teslimi ve Bahar Şenliği stoklaması için harcamaktır.
Bir başka engel de gelirden kaynaklanıyor. Wuhan'daki yemek endüstrisinin son günlerdeki toparlanmasına bakılırsa, kısa vadeli misilleme tüketimi yalnızca sıcak-kuru erişte ve kerevit gibi "şehir markası" ile ilgili kategorilerde mevcuttur.
Çoğu catering çalışanı için, kısa vadede yemek yiyenlerin geri kazanılması zordur ve paket servis geliri kovadaki bir düşüştür. Bu catering sahipleri, bir ay öncesinden beri "kendi kendilerine yardım etmeyi seviyorlar".
Bazı catering sahipleri cirolarının sadece% 20-30 seviyesinde toparlandığını, zamanla kayıpları durdurmak veya kendilerini kurtarmaya çalışmak ikilem içinde olduğunu söyledi.
Wuhan'ın engelinin kaldırılmasından bu yana geçen günlerdeki duruma bakılırsa, pazardan beklentileri daha da kötümser hale geldi: bir iş açmak bir zarara eşittir ve sendikaların yeniden başlaması catering şirketlerinin ölümünü hızlandırdı. Engeli kaldırdıktan sonra Wuhan restoran çalışanları birçok zorlukla karşı karşıya kalıyor.
Yemek
Yiyeceklerin kaynatılması gerekiyor
18 Mart'ta, Hubei İl Önleme ve Kontrol Merkezi, "Hubei Eyaletinde İşletmelerin Çalışmaya Başlaması ve Üretime Başlaması Hakkında Duyuru" yayınladı. Hubei Eyaletinde işe yeniden başlayan dört tür işletme var.Akşam yeme-içme restoranları, barlar ve tiyatrolar gibi insanların toplanması nispeten yüksektir. , Küme enfeksiyonlarına yatkın olan işletmeler, işletmelerin dördüncü kategorisine girmektedir ve salgın ortadan kalkana kadar çalışmaya ve üretime devam edemezler.
Bu nedenle şehir artık engeli kaldırılmış olsa bile Wuhan restoranları Nisan ayı sonuna kadar açılmayabilir. Ve işe ne kadar yaklaşırlarsa, Wuhan restoran personeli o kadar gergin ve endişeli çünkü işe devam etmeden önce onları bekleyen iki büyük engel var. Birincisi, konut kiralarının azaltılıp azaltılamayacağı veya muaf tutulup tutulamayacağı, diğeri ise tüketicilerin yemekli tüketime olan güvenidir. Hayatta kalamayan birçok restoran, ancak iflas ve kapanma statükosuyla karşı karşıya kalabilir.
"Artık tüm yemek hizmetleri ikilemde. Bir işletme açmak zor, iş açmamak da zor ve hiç açılmıyor. Bir şirket beklese bile çalışanlar bekleyemez. Ama sipariş vermeyin ve tüm mağazaları açın. Kendi kendini engelleyen. "
Wuhan'da on zincir mağazası bulunan Rice Claypot Rice'ın kurucusu Li Baijia, zincir markaların kademeli olarak mağaza açması gerektiğini öne sürdü.Örneğin, ilk adımda sadece bir mağaza açılabilirse bu mağaza ayakta kalabilir ve ardından ikinci bir mağaza açmaya karar verebilir. Sokak mağazasının avantajı, alışveriş merkezindeki mağazadan daha büyüktür.
Wuhan'da bir güveç markasının kurucusu olan Zhao Qing'a göre, Chengdu atıştırmalık zinciri markasının ulusal zinciri Mart ayında mağazalarının% 70'ini açtı, ancak bir aylık faaliyetin ardından,% 40'ı tekrar kapattı. Markadan sorumlu kişi, bir mağazayı kapatmanın sadece kira kaybettiğini, mağaza açmanın da iş gücü kaybettiğini ve mağaza açmak için mağazayı kapatmanın daha iyi olduğunu söyledi.
Zhao Qing bir hesap hesapladı. Şirketin mevcut küçülen ölçeğine göre, performans önceki yılki satışların% 70'ine ulaşabilirse, şirketin nakit akışı Temmuz ayına kadar destekleyebilecektir. Bu rakam, devam ederse yemeğe devam etme kabiliyetine dayanmaktadır. " Yemek yok , performans yalnızca% 20 -% 30 düzeyine geri getirilebilir.
Sadece paket servislere güvenebilirim
Ama kendini kurtarmak zor
Aslında, 30 Mart'tan bu yana, Wuhan'daki büyük ticaret bölgeleri ve ticari kompleksler birbiri ardına çalışmaya devam ediyor.Akşam yemeğinin sıkı kontrolü altında, paket servisi olan restoran sektördeki son saman haline geldi.
Ancak, restoran sahipleri genellikle "paket servis için misilleme" nin ortaya çıkmadığını, platform komisyonlarının orijinal seviyeye geri döndüğünü ve yiyecek dağıtım endüstrisinin bir kan denizi haline geldiğini bildiriyor.
Zhao Qing'un şirketinin altındaki güveç restoranı 1 Mart'tan beri çevrimiçi ve günlük geliri yedi çalışanın maaşıyla korunuyor ve kârın yalnızca% 5-6'sını bırakıyor.
Durum 20 Mart'tan bu yana daha da kötüleşti. Zhao Qing'un sözleriyle, catering endüstrisinin iş ve üretime tam anlamıyla yeniden başlamasıyla ve yemek yemenin imkansız olduğu durumlarda, tüm catering şirketleri paket yemek için çaresiz kalıyor ve küçük paket servisi olan restoran pazarı " Daha çok keşiş ve daha az yulaf lapası ".
Wuhan'ın "blokajı kaldırması" ile birlikte paket servis platformunun komisyon oranı da var.
Zhao Qingun güveç restoranının önceki% 5-6 karı da paket servisi olan restoran platformunun Şubat ve Mart aylarında Wuhan'daki komisyon azaltma politikasına dayanıyordu. 6 Nisan'dan itibaren Meituan ve Ele.menin iki büyük paket servisi olan restoran platformu puan topladı. Orijinal seviyeye geri yükleyin.
Örnek olarak Zhao Qingun güveç restoranını ele alalım, Meituanın özel imzası için komisyon oranı% 18 ve münhasır olmayan komisyon% 22 -% 26dır.
Aynı zamanda yemek servisi yapmayan oyuncular da arenaya girdiler.
Wuhan fast food zinciri markası Miguo Claypot Rice'ın kurucusu Li Baijia, Pure K ve Water Dream gibi bazı KTV ve pedikür zinciri markalarının da Wuhan'da kutulu öğle yemeği satmaya başladığını duyurdu. Bu, paket servis pazarındaki rekabeti daha yoğun hale getirir.
Zhao Qing'un hatırladığına göre, sipariş hacmini artırmak için, onunla aynı alışveriş merkezindeki yiyecek ve içecek markası paket servis platformunda "39 eksi 14" ve platformun komisyonunun yaklaşık% 20'sini neredeyse yararsız bir şekilde başlattı. Resimler için kullanılabilir.
Zhou Zhengden James Cheese Ribs, 7 Nisanda paket servisi olan restoran platformunda piyasaya sürüldü ve ilk günkü sipariş sayısı sıfırdı. "Yemek servisinin paket servisle beslenmesi imkansız." Paket servis platformundaki komisyon oranı artıyor ve artık bunu gerçekten karşılayamıyor. Meituan ve Ele.me'nin "teklif sıralamasına" katılmak için fazladan para harcarsanız, yalnızca "arkandan gelebilirsiniz".
Ona göre, belirli bir ızgara balık zinciri restoran markası ve aynı alışveriş merkezindeki mağazası, iki gün boyunca paket servis platformunda çevrimiçi oldu ve sadece bir balık sattı.
Aynı zamanda, Zhao Qing da çeşitli harcamaları azaltmaya çalışıyor. 3 markası var ve şu anda 10 mağazası kaldı (salgın sırasında 3'ü kapalı) Tüm mağazalar paket servis platformunda çevrimiçi, ancak yalnızca biri çevrimdışı açık ve tüm mağazalardaki yemekler bu markayla yapılıyor.
Büyük restoranlar ise Tan Duck Blood Hot Pot, Primitive Tribe Restaurant, Fat Brothers Crab Pot, Nyonya Group Chefs gibi markalar dışarı çıkarak kendinizi kurtaramazsınız dedi.
Bunlar arasında, orijinal kabile restoranının kurucusu Shao Jianbing, işin yeniden başlaması sırasında, açılan mağazanın paket gelirinin yalnızca% 40'a kadar toparlandığını ve şu anda kayıp olduğunu ve kapanmak üzere olduğunu söyledi.
Wuhan Yichuan Restaurant'ın genel müdürü Wan Hong, paket servisi yapmaya yeni başladıklarını ve günde sadece yaklaşık 20 sipariş sattıklarını açıkladı.Önceki normal paket servis seviyesiyle karşılaştırıldığında, işe dönen çalışanların sayısı bile sadece bir düzine veya% 20. Maaş yeterli değil.
Zor dönemin Ekim ayına kadar sürmesi bekleniyor
İyileşme süresi 1 ~ 2 yıl sürer
Zhou Zheng'e göre 8. kattaki blokajın kaldırılması, Han Hanedanlığı'ndan geçişin açılması ve dış trafiğin kademeli olarak eski haline getirilmesi anlamına gelirken, Wuhan'daki sıkı kapatma önlemleri uygulanmaya devam ediyor.Bu koşullar altında, sakinlerin büyük öğünler tüketmek için dışarı çıkmaları zor.
Hammadde tedarikçisi Jindaohe Foods'un sahibi Zhang Xin, salgın sırasında bazı catering müşterilerinin ancak hastanelere yemek dağıtarak geçimini sağlayabileceklerini söyledi.
Zhang Xin, 9 Şubat'tan bu yana, hizmet verdiği toplulukların ilk ikiden 20'nin üzerine çıktığını açıkladı.Müşterilerin harcama gücü, tek bir sipariş vermek için müşteri birim fiyatı ilk ikiden üç yüz dolara çıktı. .
Zhang Xin'in iş oranına bakıldığında, topluluk grubu satın alma oranı% 30'du ve hizmet ikram şirketleri% 60'tı, ancak satışlar açısından tüm satışlar orijinalin% 10'undan azdı.
"Ekim ayından önce catering sektörünün hala çok zor olacağını tahmin ediyorum."
Zhang Xin, bu zor dönemin Ekim ayına kadar sürebileceğini ve Wuhan'daki tüm catering endüstrisinin 1-2 yıllık bir iyileşme dönemiyle karşı karşıya kalabileceğini söyledi.
-son-
@ konusuna dikkat etmeye, her gün catering yenilik vakalarını, araçlarını ve yöntemlerini paylaşmaya ve iş operasyonlarınıza eşlik etmek için uzmanlara danışmaya hoş geldiniz.
