Ezici kadar iyi değil! Haidilao, bir kase erişte karşılığında 9,9 yuan değerinde bir fast food restoranı açtı
Haidilao, çeşitlendirilmiş düzenin tatlılığını tattıktan sonra, çok formatlı geliştirme olasılığını keşfetmeye başladı.
9.9 yuan'da bir kase kızarmış erişte, 10 yuan'da bir bardak meyve çayı, 4 yuan için bir atıştırmalık ve sadece 2 yuan için tatlılar ... Haidilaonun yeni markası "18 (cun)" tarafından izlenen yol budur Son derece uygun maliyetli bir erişte restoranı.
Bu aynı zamanda Haidilao'nun resmen fast food endüstrisine girme çağrısını yaptığını da gösteriyor!
Tianyan Check'ten alınan bilgilere göre Beijing Shiba Beng Catering Management Co., Ltd., kaydını 29 Eylül 2019'da tamamladı. Xinpai (Shanghai) Catering Management Co., Ltd.'nin yüzde yüz iştiraki ve Xinpai (Shanghai), Haidilao'nun yüzde yüz iştiraki. şirket.
01 Haidilao, tam zamanlı uygun maliyetli bir rota olan 10 yuan'lık bir fast food restoranı açtı
" (cun)" bir pişirme tekniği ve çeşitli erişte sosları için genel bir terimdir. Yani kelimenin tam anlamıyla erişte yapan bir fast food restoranı.
1. 4 ürün grubu: erişte + tatlılar + çay + kahvaltı
Shiba Bo ürün grubu da çok basittir, yani "erişte + tatlılar + çay + kahvaltı", toplamda 20'den fazla SKU'dur.
Fiyat açısından, on sekiz haşlanmış erişte kesinlikle en uygun maliyetli yoldur. Bir kase kızarmış erişte 9,9 yuan, çift biberli tavuk erişte 12 yuan ve iki kez pişirilmiş domuz erişte 15 yuan ...
Şu anda, aralarından seçim yapabileceğiniz iki çeşit ıspanaklı erişte ve beyaz buğday eriştesi var. 8 tane sos var: altın çorbada bir tür dana erişte, bir tür kızarmış erişte, üç çeşit erişte ve üç çeşit kızarmış erişte!
Haidilao altında bir erişte restoranı olmasına rağmen, dürüst olmak gerekirse, ürün hala çok sanayileşmiştir ve neredeyse tamamı bitmiş ürünlerdir! Erişte, erişte bitirilmiştir ve sadece beyazlatılmaları gerekir ve soslar eklenir ve yemek bir dakika sürer.
Diğer tatlılar ve garnitürlerin hepsi bitmiş ürünlerdir ve doğrudan mağazada satılır ve sıradan çocuklar bulaşıkları yapabilir!
Şef maliyetlerinden tasarruf sağlar ve verimliliği artırır ve maliyetleri en aza indirmek için Haidilao'nun güçlü tedarik zinciri avantajlarını kullanır!
Erişte ürünlerine ek olarak, ürün yelpazesi, özellikle sütlü çay, meyve çayı, oolong çayı ve Bobo sütlü çay gibi çay içecekleri için de öne çıkıyor. Şu anda, nispeten az sayıda tatlı türü vardır, sadece siyah şeker fasulyesi peyniri ve yasemin panna cotta.
2. "Self servis" modu, bir dakikalık yemek, 80 ping mağazasında toplam 5 çalışan!
Marugame yapımı erişte ve Hefu-lao eriştelerinin isteğe bağlı self servis moduna benzer şekilde, on sekiz çöreğe girdiğinizde self-servis bir seçim alanıdır.
Düz çizgi tasarımıyla, müşteriler sipariş vermek için "kendi kendine toplama tabağı ile kendi seçtiği yan yemekler ve içecekler-erişte tepesi-kendi kendine ödeme" dört adımını izler.
Yemekler ağırlıklı olarak bamya ve mantar gibi küçük yemeklerin yanı sıra, dondurucuda birlikte sergilenen ekşi erik çorbası ve meyve çayıdır ve müşteriler tabağa koymayı seçebilirler!
Son ödeme sürecinde, Shiba Ke kendi kendine ödeme yöntemini benimser.Müşteri plakayı belirlenen yere koyar ve makine yemeğin fiyatını otomatik olarak tarar.Müşteri, personel müdahalesi olmadan doğrudan cep telefonuyla ödeme yapabilir.
Ürün nispeten basit olduğu ve hareket hattı da çok kısa olduğu için, müşterilerin muhtemelen kendi kendine ödeme yapmak için mağazaya girmeleri yeterli olacaktır. Bir dakika!
Genelde fast food restoranlarında lokantalar ve lokantalar var, bu pozisyonlar Shiba Bian'da mevcut değil. Müşteriler kendi yemeklerini seçerler, daha fazla "yüksek kaliteli" ekipmanla kendi kendilerine kontrol ederler ve ücretsiz mezeler alırlar ...
On sekizinci yüzyılda yemek yemeyi bitiren hemen hemen tüm müşteriler tabaklarını geri dönüşüm alanına kendileri koyacak ve bu da personel maliyetlerini büyük ölçüde azaltacaktır. Bu, McDonald's ve KFC'nin geliştirmediği bir müşteri alışkanlığı!
Yani Shiba Ben'in şu anda yaklaşık 80 metrekare olan mağazada 42 koltuğu var ve toplamda sadece beş çalışanı var! Üç çalışan açık mutfakta yemek hazırlıyor ve ikisi yemek alanında biraz temizlik ve diğer işleri yapıyor.
3. Son derece basit dekorasyon tarzı, düşük yatırım ve cari döneme hızlı dönüş
Maliyet tasarrufu söz konusu olduğunda, on sekizinci 'nin keskin ve canlı olduğu söylenebilir! Dekorasyon bölümü o kadar özlü ki, daha özlü olamaz!
Mağazanın genel tarzı sade bir ahşap tasarımdır.Masalar, sandalyeler ve banklar dışında neredeyse hiç ekstra dekorasyon yoktur!
Mağazada dörtlü, ikili ve uzun masalar mevcut olup, mağazada toplam 42 koltuk bulunmaktadır.
Duvarlarda ve yerde hemen hemen hiç tasarım yok, çok sade ahşap masa, sandalye ve banklardır.Tüm süslemeler işlevseldir ve duvarlar karmaşık tasarımlara sahip değildir.
Bu nedenle, genellikle dekorasyona yüz binlerce dolar yatırım yapan diğer restoranlarla karşılaştırıldığında, on sekiz yaşındaki çok ekonomik olduğu söylenebilir, bu da mağaza açma maliyetini daha da düşürür!
Elbette, konumlandırması hala çevredeki beyaz yakalı işçilerin iş yemekleri olduğu için, verimlilik arayışı nedeniyle fiyat gerçekten ucuz, bu nedenle müşterilerin hiçbir şikayeti yok!
4. Paket servis çay pencereleri + erişte dağıtım tezgahları, çoklu senaryolar ciroyu artırır
Yemeğe ek olarak, kapının dışında gizli iki küçük detay var.
Shiba Benyi'nin solunda ve sağında iki durak var, biri erişte dağıtımı için ayrı bir pencere diğeri ise çay için ayrı bir pencere.
Bu aynı zamanda yüksek maliyetler çağıdır. O2O'nun sık sık söylediği, tüketim sahnesinin mağaza içinden mağaza dışına ve internete nasıl genişletileceğidir. Tüm kanallar her zaman . 1 + N yeni catering modeli: Gelecekte, 1 akşam yemeği, paket servisi olan restoran + e-ticaret + perakende + flash temelli bir catering markası tanımladığımızda ... N kanal standart olacak! Tüm kanal, tüm sahne ve tüm zaman operasyonlarını gerçekleştirin. Daha fazlasını okuyun: Salgın sonrası dönemde, catering şirketlerinin geliştirmesi gereken üçlü yetenekler
02 Yılmaz, ezici kadar iyi değil, Haidilao uzun süredir fast food yapmaya çalışıyor
Borsaya kayıtlı Haidilao şirketi için, endüstriyel zincir düzeni değer zincirinden ve ardından yeni büyüme noktaları bulmak ve geliştirmek için ekolojik zinciri inşa edin ve fast food, catering endüstrisinin çok önemli bir parçasıdır.
Haidilao'nun kurucusu Zhang Yong, bir keresinde şunları söyledi: "Catering yapmak kadar iyi değil" Sonuç olarak, Haidilao son iki yılda üçüncü ve dördüncü kademe şehirlerde hızlı mağazalarını batırdı ve her yıl ikiye katlandı.
Bu ve Haidilao güçlü bir Organizasyonel güç ve tedarik zinciri İki temel yetenek birbiriyle ilişkilidir: Destek olarak buzdağının altındaki güçle, elbette daha geniş fast food yolunu kesmek gerekir.
Bu nedenle, Shibaquan Siege Strategy Pool'un temel silahı - nihai fiyat-performans oranı! Kişi başına sipariş 20 RMB civarındadır.
Hepsi verimlilik için, yemeklerin kendi kendine seçilmesi ve tabakların kendi kendine geri dönüştürülmesinin ayarlanması, mağaza görevlilerinin sayısı için gereksinimleri en aza indirir ve ayrıca müşterilerin yemekleri daha hızlı tamamlamasına ve devir oranını artırmasına olanak tanır.
İlginç bir fenomen, birçok catering pratisyeninin mağazaları tatmak ve keşfetmek için buraya gelmesi. Medya mağazayı araştırdı ve yiyecek içecek endüstrisinden bir kişiyle tanıştı. Shiba Bo'nun fiyatının gerçekten ucuz olduğuna inanıyordu. "Pekin'deki bir alışveriş merkezinde bir kase erişte yemek en az 16 ila 17 yuan'a mal oluyor."
Ancak Pekin'de küçük bir erişte restoranı işleten başka bir catering pratisyeni, Shiba Bian markasının yeterince iyi olmadığını düşündüğünü söyledi. "'Beng' kelimesi hala biraz alışılmadık, özellikle güneyliler bunu bilmiyor olabilir. Bunu aramak."
Aslında, Haidilao uzun zaman önce sınırların ötesinde fast food yapıyordu, "U Ding Mao Cai" yi hatırlıyor musunuz acaba?
"U Ding Maocai" 2012'de kuruldu, ancak ilk iki yıl içinde şirket sadece 3 satış noktasıyla yavaş yavaş gelişti. Nisan 2017'de Yeni Üçüncü Kurul'da listelendi ve 26 Mart 2019'da Haidilao, toplam 204 milyon Udingyou Catering yatırımı aldığını duyurdu.
Finansal verilere göre, son yıllardaki performans çok iyi değil. 2014 ve 2015 yıllarında şirketin geliri 16.06 milyon yuan ve 67.18 milyon yuan oldu, ancak net kar 2016 yılına kadar iki yıl üst üste 3.05 milyon yuan ve 3.58 milyon yuan kaybetti. 8 ayda, zar zor döndü. 65.58 milyon yuan'lık bir gelirle, 310.000 yuan gibi küçük bir kar elde etti.
Haidilao, Maocai markasını yaratan ilk hotpot markalarından biriydi ve paket servisi olan restoranlarda geliştirilmesi zor olan hotpot eksikliklerini gidermek için Maocai'yi başarıyla kullandı. Bu hamle aynı zamanda birçok hotpot markasının girişini de çekti.
Erken dönem U Ding Maocai'ye ek olarak, o zamanın yıldız güveç markası Hi Spicy Hotpot ve diğer markalar aynı anda Maocai pazarına girdi.
Ardından, tümü kendi Maocai markalarını kuluçkaya yatırmak için benzer modeller kullanan daha büyük zincirli güveç markaları-Xiabuxiabu, Dalongyi, Xiaolongkan geldi. Nedeni basit, ama aynı zamanda Paket servis pazarındaki eksikliklerini giderebilirler.
Bununla birlikte, Maocai'nin paket servis için uygun olmasına rağmen, rekabetin son derece şiddetli olduğunu, çünkü ana konumlarının, geleneksel yiyecek içecek ürünlerinden, ortamından ve hizmetlerinden ürünlere ve fiyatlara kadar rekabet odağını etkili bir şekilde azaltan paket servis platformunda olduğunu belirtmekte fayda var. .
Maocai, paket servisi olan restoran platformunda sadece benzer markalarla rekabet etmek zorunda değil, aynı zamanda çok sayıda Mala Tang markası da güçlü rakipler ve paket servis maliyetlerindeki mevcut sürekli artışla birlikte sayı hala artıyor. Güveç markası Maocai aslında hayatta kalmak için çok streslidir, bu da U Ding Maocainin zayıf performansının nedenlerinden biridir.
Ek olarak, Udingyou son iki yılda ana işinde bariz başarılar elde edememiş olsa da, Udingyou enerjisinin büyük bir kısmını diğer catering markalarına yatırım yapmaya ayırmıştır.
Haziran 2018 sonu itibariyle Youdingyou, Beijing Pirate Shrimp Catering Management Co., Ltd., Tianjin Xu Xiaoshu Catering Management Co., Ltd., Shanghai Yuangu Catering Management Co., Ltd. ve Beijing Jiayi Cake Catering Management Co., Ltd. olmak üzere 4 catering şirketine yatırım yaptı. Toplam miktar yaklaşık 43,93 milyon yuan olup, Udingyou'nun yarı yıllık gelirine yakındır.
Bu aynı zamanda Haidilao'nun fast food işini düzenleme ve eksiksiz bir catering ekosistemi oluşturma tutkusudur.
03 Küçük mağaza modeli bu yıl yeni normal olacak mı?
Catering O2O'nun kurucusu Luo Huashan, bir keresinde catering maliyeti arttıkça ve rekabet yoğunlaştıkça popüler küçük mağaza modelinin başabaş noktasının düşük maliyetli yapısı nedeniyle daha fazla geleceği olacağını söylemişti.
Yemek danışmanlığı şirketi Hanyu Planning'in kurucu ortağı Bian Jiang, salgından sonra catering endüstrisinin küçük mağaza modelinin birbiri ardına ortaya çıkacağına inanıyor. o düşünüyor--
Salgından sonra, işletmelerin hayatta kalma oranı ve ölüm oranının iki uç noktada ortaya çıkacağı görülebilir. En iyi markalar, salgının etkisine krediler yoluyla veya orijinal nakit akışının birikmesi yoluyla dayanabilir; özellikle küçük mağazalar ve küçük ölçekli zincir mağazalar gibi küçük mağazalar, az sayıda işçi, stok yok ve envanter baskısı nedeniyle salgında hayatta kalabilir. .
...
Diğer formatlardaki şirketler de küçük mağazalar yönünde dönüşüyor ve gelişiyor. Xibei, daha hızlı bir yemek modeli gibi daha küçük bir format haline gelmek için gelecekte 300 metrekareden 400 metrekareye küçülmeye devam edecek ve fast food yemekleri basit öğünlerin üzerine ekleniyor. Tecrübe yolu, salgın sonrası yemek işinde bazı değişiklikler olan hızlı yemeklerin temel özelliğidir.
Çin usulü yemeklerin önde gelen markaları fast food başta olmak üzere küçük dükkanlarda çalışmalar yapmaya başladı ve bir sonraki savaş alanı ortaya çıktı.
Son zamanlarda çok tartışılan fast food markası Xibei'nin "Gong Chang Zhang" - Xibei, fast food ürünlerine yönelik girişimlerini yeniden başlatmak için geçtiğimiz günlerde "'Gong Chang Zhang" Ulusal Kantin Pekin Wangpu Kiralık Arıyor "mesajını yayınladı.
Mevcut bilgilere göre "Gong Chang Zhang" "33 tabak" üzerine odaklanıyor ve satış noktası olarak taze kızarmış fast food kullanıyor. Xibei fast food ile tekrar mücadele ediyor: sadece 33 taze kızartılmış yemek satılıyor. "Gong Chang Zhang" bu sefer başarılı olabilir mi?
Marka adı, Xibei başkanı Jia Guolong'un karısı Zhang Liping'in soyadıyla ilgili olduğundan, bu, Xibei "All In" in bu fast food markasında olduğu anlamına gelir. Sonuçta "xibei" kelimesi "Jia" dan ayrılmıştır.
En iyi akşam yemeği markaları Çin fast food alanına girdiğinde, yeni "gerçek kung fu" veya "memleket tavuğu" ortaya çıkacak mı?
Haidilao ve Xibei'nin fast food hazırlaması konusunda iyimser misiniz? Değişim ve tartışma için yorum alanına bir mesaj bırakmaya hoş geldiniz!
-son-
Kaynak | Catering O2O, Profesyonel Catering Ağı, Tiger Sniffing Ağı
Yeniden yapılanma | Yemek O2O-Xiaobei
Catering O2O "Savaş Salgını" Makalesi
--- Kendi kendine yardım davası ---
-
Şangay'daki Shan Weijun Teyze: Salgın durum veya malzemelerin havzası nedeniyle çay endüstrisi iki seviyeye ayrılacak
-
Hazır yemek sektörü 2020'nin ikinci yarısına nasıl başlıyor? Sayısallaştırılıyor!
-
Sibei Jia Guolong: Felaket, "asla halka açılmama" fikrimi değiştirdi
-
Naixue çayının kurucusu Peng Xin: istikrar, gelecekteki rekabetin anahtarıdır
-
Yun Hai Yao kendini salgından kurtarmak için bir milyon kaybetti: en kötüsünü planlayın ve en iyi sonucu bekleyin
-
80 mağazanın salgın döneminde, aylık su akışı 13 milyondu, Nancheng Xiang Wang Guoyu: Musluk her zaman aksın
-
Salgın bölgelerde bedava yemek, kendi kendine ısınan yemekler, dijital su testi, köy temelli için sert çekirdekli bir kendi kendini kurtarma yolu
-
Xibei "maaş ödeyemez", köylüler "çalışanların mektuplarını yırtıyorlar", arkalarında da aynı sır var
-
50 milyar boğa kurbağası pazarı salgınla nasıl savaşabilir? Yasak kaldırıldığından bu yana neler değişti?
-
20 günde 236 topluluk girin! 500 günlük bir topluluk grubu dövüşü oynayacak mısınız?
-
Xibei ve Yunhaiyaonun kendi kendine yardımı: Şef Li Jiaqinin canlı video yayını, yeni perakende çok geride kalabilir mi?
-
Mağaza şefleri yemek danışmanı olur! Canlı video, catering şirketleri için yeni bir fırsat mı?
-
İşe devam etmek için büyük adımlar: küçük programları zorlayın, "grup liderlerini" işe alın, "toplulukları" keşfedin, canlı yayın yapın ...
-
Le Caesar'ın salgına karşı savaşı: gelir% 50 düştü, başkan ve CEO maaş almadı, yönetim ekibinin yarım maaşı
-
Xijiade'nin salgın planı açığa çıktı: her şey hayatta kalmak için!
--- Analiz ve rapor ---
-
Salgının kaybına göre, gıda şirketlerinin en çok düşünmesi gereken şey, tüketim değişiklikleri!
-
Salgın sonrası dönemde, catering şirketlerinin geliştirmesi gereken üçlü yetenekler
-
"Bu yıl orijinal sekize dönmek fena değil", bu trajik bir değişiklik!
-
Nakit akışı şubat ayında restoran şirketlerinden geçti Mart ve nisan aylarında ne yapmalıyım?
-
Yemek endüstrisinin "en karanlık anında" bu rapordaki veriler sizi şaşırttı mı?
-
Shenzhen'in restoranlarının% 90'ı yemeğe devam etti, ancak misilleme tüketimi gelmedi ...
-
İşe devam ettikten sonra, işler% 70 düştü! Şimdi catering şirketinin pazarlık sırası geldi
-
Büyük veri uyarısı: 420.000 catering şirketinin hayatta kalma raporu
-
Salgın, Çin'in catering endüstrisinin evrimini zorluyor
-
Satışlar 29 kat arttı! Yarı mamul yemekler ve hazır yiyecekler, 2020'de ikramda iki yeni trend
--- Catering O2O yardımı ve yerleştirme ---
-
Kamu refahı canlı yayın | Yarı mamul yemeklerin satışı 10 kat arttı, peki lokantadaki soğuk yemekler nasıl çözülür?
-
Salgın sonrası işe devam edip açıldıktan sonra çalışanlar salgın önleme operasyonlarını yaptı mı?
-
Kamu refahı için canlı yayın | Salgının yeni durumu altında patlayıcı tasarımlara yemek servisi yapmak için 6 büyük numara
-
Kamu refahı için canlı yayın | Salgın altında yeni catering perakende salgını fırsatı nasıl değerlendirilir
