Salamura garnitürler için kırk iki tarif toplamak çok uzun sürdü ve bunları bilen herkes onları toplayacak!
Sos Sekiz Hazinesi
hammadde: 1000 gram salatalık, 800 gram nilüfer kökü ve fasulye, 400 gram kırmızı fasulye, 300 gram yer fıstığı, 200 gram kestane çekirdeği, 100 gram ceviz içi, 100 gram badem (hatırlatma: yukarıdaki malzemeler önce turşusu yapılmalıdır), 2000 gram sarı sos, 100 gram şeker, 1000 gram soya sosu.
uygulama:
1. Yukarıdaki ham maddeleri eşit büyüklükte şekillerde işleyin ve karıştırın, tuzlu tadın bir kısmını suyla ıslatın ve kurutmak için çıkarın.
2. Bez poşete koyup kavanoza koyun, sarı sosu kavanoza koyun ve şeker renkli soya sosunu günde bir kez 5-7 gün karıştırın. (Pişirme hatırlatıcısı: Ana bileşen önce marine edildiğinde çok fazla tuz eklemeyin ve süresi daha uzun olmalıdır, 5-8 gün, tanktaki baharat ana malzemeye batırılmalıdır, yeterli değilse soğuk su ilave edin)
Salatalık turşusu
hammadde: 5000 gram taze salatalık, 400 gram iri tuz, 700 gram tatlı erişte sosu.
uygulama:
1. Salatalığı ve kabağı yıkayın, suyu boşaltın, iki parçaya bölün, kaba tuz ekleyin, iyice karıştırın ve yüzeye temiz büyük bir taşla bastırın.
2. 3-4 gün marine ettikten sonra salatalığı çıkarın ve salamurayı boşaltın. Marine edilmiş kavanozu yıkayıp kurulayın, süzülmüş salatalığı dökün ve tatlı şehriye sosunu ekleyin, iyice karıştırın, kavanozun üzerini kapatın ve yemekten önce 10 gün sosu yapın.
Soslu marul
3000 gram yağlı taze marul, 50 gram tuz, 150 gram fasulye ezmesi.
Marulun kabuğunu soyun ve yıkayın; tuzla temiz küçük bir kaba koyun, hızlı ve eşit bir şekilde turşu haline getirin ve kuruması için güneşe bırakın; fasulye ezmesini marul üzerine sürün ve tekrar küçük tanka koyun. Sos yapıldıktan 3-4 gün sonra yenebilir. Sosun tadı bozulmaması için fasulye ezmesini marul üzerine eşit olarak sürün; bol miktarda sos yapılırsa fasulye ezmesini çıkarıp kurutun, kavanozda saklayın, uzun süre dayanacaktır. Bu yemek lezzetlidir ve Sichuan hardalıyla karşılaştırılabilecek güçlü bir sosu vardır.
lâhana turşusu
5000 gram lahana, 100 gram biber, 500 gram tuz, 250 gram zencefil, 1000 gram pirinç sirkesi. Lahananın eski yapraklarını yıkayın ve şeritler halinde kesin, yarı kuruyana kadar kurutun, kavanoza koyun, baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık 2 gün marine edin.
Baharatlı Patlıcan Şeritleri
2000 gr orta boy taze patlıcan, 2000 gr eski salamura, 20 gr esmer şeker, 100 gr kuru kırmızı biber, 50 gr tuz, 15 gr beyaz şarap, 1 baharat poşeti. Patlıcanın saplarını çıkarın (1 cm kesmeden bırakın), yıkayın ve çeşitli baharatları sunağa karıştırın, patlıcan ve baharat torbasına koyun, bambu kelepçelerle sıkıştırın, kapağı kapatın, sunağı su ile doldurun, 15 gün bekletin Sola ve sağa servis yapın.
Karışık Kimchi
hammadde: Lahana, sarımsak yosunu, arpacık, yeşil bambu filizleri, salatalık, taze kırmızı biber, turp, mercimek, genç zencefil, 250 gram sarımsak, 100 gram kuru biber, 100 gram biber, 100 gram eski zencefil, 150 gram tuz, beyaz şarap 40 gram, esmer şeker 80 Gram.
uygulama:
1. Kimchi kavanozunu dezenfekte edin ve yıkayın ve suyu temiz bir bezle silin.
2. Kavanoza 2 kg soğuk kaynamış su dökün, kimchi suyu yapmak için tuz, kuru kırmızı biber, biber, zencefil, esmer şeker ve beyaz şarap ekleyin.
3. Islatılacak tüm bulaşıkları yıkayın ve sunağa koyun, üzerlerini örtün ve sunağın kenarlarına su ekleyin. (Bulaşıklar için hatırlatma: Su eksikliğini önlemek için daima sunak kenarını kontrol edin). Günler.
Islatılmış Kudüs Enginar
5000 gram Kudüs enginarı, 1000 gram tuz, 500 gram acı biber, 100 gram beş baharat tozu, 80 gram mandalina kabuğu, 9 gram Çin biberi, 5 dilim zencefil.
Bir kimchi kavanozu hazırlayın, içi ve dışı yıkayın ve kuru bir bezle kurulayın; Yeruşalim enginarlarını soyun, yıkayın, dilimleyin ve kurutun, yukarıdaki baharatlarla iyice karıştırın, kavanoza koyun, kapatın ve 1 ay boyunca marine edin Daha sonra.
Tatlı ve Ekşi Salatalık
5000 gram turşusu, 250 gram şeker, 250 gram tuz ve 20 gram sirke.
Salatalığı yıkayın, kesin, çekirdeklerini çıkarın, yarı kuruyana kadar kurutun, ardından şeker, sirke ve tuz çözeltisine batırın ve 15 gün boyunca kapatın.
Islatılmış havuç çubukları
hammadde: 1000 gram taze beyaz turp, 1000 gram soğuk tuz ve kaynar su, 100 gram beyaz şarap, 30 gram kuru kırmızı biber, 8 gram şeker, 25 gram tuz, 3 gram biber.
uygulama:
1. Turpların üstlerini kesin, yıkayın ve kurutun, ardından uygun uzun şeritler halinde kesin ve solana kadar kuruması için dışarıya yerleştirin.
2. Kuru kırmızı biber, şeker, karabiber, tuz, beyaz şarap ve beyaz turp çubuklarını kavanoza karıştırın ve salamurayı dökün.
3. Sunağın kenarları 5 gün su ile kapatıldıktan sonra yenebilir.
Karışık sebze turşusu
Çin lahanası, diş sarımsak, yabani pirinç beyazı, sarımsak filizi, acı kabak, mercimek, arpacık soğanı, yosun yeşillikleri, turplar, kapaklar, yeşil bambu filizleri, salatalık, genç zencefil filizi, parlak kırmızı biber toplam 2800 gram, 100 gram kuru biber, 120 gram biber, 120 gram zencefil Gram, 150 gram tuz, 40 gram beyaz şarap, 80 gram esmer şeker.
Kimchi sunağını yıkayın ve nemi temiz bir bezle silin. Kavanoza 2 kg soğuk kaynamış su dökün, tuz, kuru kırmızı biber, karabiber, zencefil, esmer şeker, beyaz şarap vb. İlave edin; ıslatılacak tüm bulaşıkları yıkayın, kurutun ve kavanozun içine koyun; İyi sunak örtüsü, ayak sunağı boyunca su ekleyin ve sunakta su kıtlığını önlemek için sık sık kontrol edin. Bu şekilde 7-10 gün bekletin ve sonra yiyin.
Islatılmış çalı fasulyesi
hammadde: 2000 gram taze ve yumuşak yeşil fasulye, 120 gram tuz, 40 gram sarımsak, 40 gram kuru kırmızı biber, 20 gram beyaz şarap ve 40 gram zencefil.
uygulama:
1. Tuzu kaynamış soğuk suyla eritin, soyulmuş sarımsak dişlerini, kuru biberi ve zencefili tuzlu suda 1 ay bekletin.
2. Eski tendonları çıkarmak için barbunya fasulyesini yıkayın, yüzey suyunu kurutun, önceden hazırlanmış kimchi suyunu sunağa dökün, ardından fasulyeleri koyun, sebzeleri bambu dilimleri ile sıkıştırın ve taşları bastırın.
3. Sunağı örtün ve ayak sunağı boyunca su ekleyin, 10 gün boyunca ıslatın
Tatlı ve ekşi sarımsak turşusu
5000 gram taze sarımsak. 1000 gram tuz, 1000 gram şeker, 1000 gram soğuk kaynamış su, 500 gram sirke
Sarımsağın köklerini kesin, 2-3 cm uzunluğunda bir sarımsak sapı bırakın, kuru deriyi soyun, yıkayın ve depoya koyun. Her 5000 gram sarımsak için 250 gram tuz ekleyin, 1 gün marine edin, kavanozu 3 kez ters çevirin; müstehcenliği gidermek için su ilave edin, suyu 4 gün üst üste günde bir kez değiştirin. Sonra sarımsağı çıkarın, suyunu süzün, her 5000 gr sarımsağa tuz (750 gr), şeker (1000 gr), soğuk su (1000 gr) ekleyin, karıştırın, ardından marine etmek için bir kavanoza koyun ve serin bir yere koyun; yaklaşık 15 gün Servis. Yemekten 5 gün önce ıslatmak için genellikle% 10 sirke ekleyin. Tatlı ve ekşi.
Garip turp parçaları
4000 gram turp, 4 gram tuz, 80 gram biber, 5 gram rezene, 300 gram zencefil ve biber.
Turpları yıkayıp kurutun, parçalara ayırın, ardından birikintileri gidermek için tuz, karabiber, rezene, zencefil, kırmızı biber vb. 30 dakika kaynar suda koyun, soğutun ve rendelenmiş turpla bir kavanoza koyun, 7 gün boyunca kapatın. Evet; yemek yerken az miktarda soya sosu ve sirke eklenebilir. Uzun süreli depolama için nem kuru ve sızdırmaz şekilde kontrol edilmelidir.
Kurutulmuş baharatlı turp
hammadde: 10000 gram beyaz turp, 1000 gram iri tuz, karabiber ve anason.
uygulama:
1. Kökleri çıkarın, üstlerini soyun ve turpları yıkayın, doğrayın, temiz bir tanka koyun, iri tuz ve su ekleyin, turp eriştesini suyla ıslatın ve 1 ay boyunca marine edin.
2. Turpu kalın şeritler halinde kesin ve kuruyana kadar kurutun. Turp turşusunun turşusundaki kiri ve köpüğü sıyırın ve yavaşça büyük bir tencereye dökün (hatırlatma: alt kalıntısını dökmeyin) anason biberini ekleyin, turşusu kırmızı olana kadar kaynatın Ateş, soğumaya bırak.
3. Turpu kavanoza koyun, turşuyu dökün ve eşit şekilde karıştırın, 2 gün doldurduktan sonra kuru turp yumuşayacaktır. Çok kuruysa turpun kuru ve nemli olması için turp ilave edin ve tadı etkilemeyecek şekilde zaman zaman turp şeritlerini havada çevirin.
Soya fıstığı
500 gram taze fıstık ve 250 gram yüksek kaliteli soya sosu.
Fıstıkları temiz bir şekilde seçin, bir tencereye koyun ve kızartın, soyun ve bir kavanoza koyun; soya sosunu bir tencereye kaynatın, soğumaya bırakın, yer fıstığına dökün, fıstıkları soya sosu ile ıslatın ve üzerini kapatın. Yaklaşık 7 gün bekletin ve yiyin. Bu yemek uzun süre saklanmamalıdır ve sık ıslatma ve sık yemek yemeye uygundur.
Salamura Baharatlı Biber
10000 gram biber, 1000 gram tuz, 100 gram beş baharat tozu.
Biberleri yıkayın, güneşte kurutun, baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve bir kavanoza koyun. 15 gün sonra yenebilir.
Kırmızı Baharatlı Alabaşlar
5000 gram tuzlu alabaş, 50 gram tuz, 500 gram soya sosu ve 100 gram acı biber tozu.
Tuzlanmış alabaşları yıkayıp dağılmamış dilimler halinde doğrayın, 2-3 gün soya sosuna batırın ve çıkarın.Alabaş dilimlerini serpin, kırmızı biber ve ince tuz serpin ve bir kapta 5 gün pişirin.
Turşu sıcak ve kuru turp
5000 gram beyaz turp, 30 gram toz biber, 800 gram sirke, 200 gram şeker, 175 gram tuz, 100 gram susam yağı, 10 gram biber ve anason, uygun miktarda MSG ve 2000 gram su.
Önce turpları yıkayın, ardından 3 cm uzunluğunda, 0,5 m genişliğinde ve 0,5 metre kalınlığında şeritler halinde işleyip daha sonra kullanmak üzere% 80 kuruyana kadar kurutun; susam yağını ısıtın, kırmızı biber ekleyin ve hafif sarı olana kadar kızartın, ardından kuru turpların içine dökün ve karıştırın; tuz ekleyin , Şeker, karabiber ve anason bir tencerede su ile kaynatılarak kaynatılır, monosodyum glutamat eklenir, soğuduktan sonra kavanoza boşaltılır, kurutulmuş turpla karıştırılır, günde bir kez, 15 gün kadar, bitmiş ürünün kırmızı ve sarı olması gerekir. Doku gevrek ve tadı ekşi ve baharatlı.
Kore Turşusu Baharatlı Lahana
hammadde: Lahana, kırmızı kuru kırmızı biber, sarımsak, taze zencefil, rafine tuz, elma, beyaz armut, taze balık, et suyu
uygulama:
1. Eski lahana ve sarı yaprakları çıkarın, lahanayı çalkalayın, lahanayı 2 gün uygun miktarda tuzlu suyla ikiye bölüp ıslatın, çıkarın ve süzün.
2. Sarımsakları soyun ve saplarını ayırın, yıkayın ve kıyılmış sarımsakları kesin. Elmaları ve armutları yıkayıp doğrayın. Taze balığı yıkayıp doğrayın, kuru kırmızı biber ekleyin ve et suyu kullanarak bir macun yapın.
3. Lahanayı iyi hazırlanmış çeşnilerle eşit olarak yayın ve sonra temiz bir tanka koyun. Tankı zemine gömün, etrafına saman altlığı kullanın,% 20'sini zeminin dışında bırakın, ardından kapatın, pipetle sıkıca kapatın, yaklaşık 4 derecede tutun ve yemek için 15-20 gün bekleyin.
Turşu Baharatlı Frenk Soğanı
10.000 gram pırasa çiçeği, 400 gram tuz, 200 gram zencefil, 50 gram acı biber, 50 gram yemeklik şarap, 20 gram biber.
Zencefil, kırmızı biber ve pırasa çiçeklerini doğrayın, tuz, karabiber ve şarapla karıştırın ve kavanozu kapatın. 30 gün içinde servis yapın. Tuzlu, kokulu, taze ve baharatlı.
Şeker sarımsak
hammadde: 3000 gram taze sarımsak, 1200 gram şeker, 70 gram tuz.
uygulama:
1. Sarımsağın eski kabuğunu çıkarın ve temiz küçük bir kaba koyun, üzerine bir kat tuz serpiştirin ve üzerine 100 gr su dökün 12 suyla marine ettikten sonra sarımsağı su ile ıslatın. Sarımsaklı erişteleri daldırın.
Sarımsağın baharatlı tadını çıkarmak için suyu her 2.3 günde bir değiştirin.
3. Sarımsakları çıkarıp temiz bir leğene koyun, şeker serpin, şekeri elinizle sarımsağın üzerine eşit şekilde sürün, ardından sarımsağı kavanoza koyun ve şekeri bitirmek için her iki sarımsak odasına bir kat şeker serpin.
4. Soğuması için su ve tuzla kaynatın, yavaşça sunağa dökün, ardından sunağın ağzını iki kat gazlı bezle kapatın, bir ip ile sıkın ve yaklaşık 50 gün güneşte bırakın.
Islatılmış Baharatlı Salatalık
5000 gram taze salatalık, 1500 gram soğuk su, 100 gram kurutulmuş kırmızı biber, 250 gram tuz, 50 gram beyaz şarap, 50 gram beş baharat tozu ve 20 gram soya sosu.
Salatalıkları yıkayın,% 25 tuzlu suda 2 saat bekletin, çıkarın ve süzün; soğuk su, tuz, beyaz şarap, kırmızı biber, beş baharat tozu ve soya sosunu kavanoza koyun, ardından salatalıkları koyun ve kavanozun üzerini kapatın. Örtün ve 10 gün bekletin ve servis yapın.
Sichuan Biber
hammadde: 3000 gram keskin kırmızı biber, 560 gram iri tuz, 120 gram şap ve 1800 gram soğuk su.
uygulama:
1. Ham şapı küçük bir tanka koyun, soğuk kaynar su ekleyin, karıştırın ve ham tuz ve şapın çözülmesini bekleyin.
2. Böceksiz kırmızı biberi seçin, yıkayın, kurutun, sapını ve sapını çıkarın ve biberin tadını daha iyi hale getirmek için sivri bir bambu sopayla biberin her iki tarafına iki küçük delik açın.
3. Biberleri tuz kavanozuna koyun, bir taşla sıkıştırın ve sıkıca kapatın.
4. Yarım ay marine ettikten sonra, kavanozu çevirin ve bir kez kontrol edin, yüzeydeki beyaz köpüğü alın ve küf ve çürümüş biberleri ayırmaya dikkat edin, ardından sıkıştırın ve sıkıca kapatın. 6 ay marine edildikten sonra servis yapın, 3 veya daha fazlası yenebilir.
Tatlı ve ekşi sarımsak filizi
3000 gram taze ve yumuşak sarımsak filizi, 150 gram şeker, 85 gram sirke ve 75 gram tuz.
Önce sarımsak filizlerini temizleyin, 3 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin, baharatlarını gidermek için kaynar suyla haşlayın, çıkarın ve yüzeyden kurumaya bırakın; temiz bir kavanoz alın, sarımsak filizlerini koyun ve ardından uygun şekilde şeker, sirke, tuz ve su ekleyin. , Böylece sarımsak filizlerini su kaplamış olur. 1 gün bu şekilde ıslatın ve sonra yiyin. Tatlı ve ekşi, yumuşak ve gevrek. Tadı ilk başta biraz daha kötüydü, ancak 7 gün sonra tadı kalın ve hafif tuzluydu ve tadı büyük ölçüde arttı.
Fasulyeleri ıslatın
5000 gram taze fasulye. 400 gram sofra tuzu, 100 gram taze zencefil ve sarımsak, 15 gram biber ve anason, 50 gram likör ve 50 gram şeker.
Tuz, sarımsak, zencefil, Çin biberi, anason ve beyaz şekeri 20 gün soğuk kaynar suya koyup kenara koyun; fasulyeleri hazırlayın, yıkayıp süzün, çorbaya koyun, aynı anda beyaz şarap ekleyin, kavanozun ağzını kapatın, 10 gün Bitmiş ürün budur.
Baharatlı Salatalık
8000 gram salatalık turşusu, 80 gram kuru biber, 30 gram şeker ve 4000 gram erişte sosu.
Salatalık turşusunu temiz suyla yıkayın, 3 cm kalınlığında kare dilimler halinde kesin, 1 saat suya batırın, ortasından iki kez suyu değiştirin, kurutmak için çıkarın, bez poşete koyun ve şehriye sosuna batırın, günde 2-3 kez çevirin; 6-7 gün hazırlandıktan sonra poşeti açıp salatalık dilimlerini dökün, tuzlu sosu kurutun, kuru kırmızı biber parçaları ve şekeri karıştırın, 3 gün sonra salatalık dilimleri kuru cilde kavuşur ve servis edilir. Torbanın içi ve dışı temizliğine dikkat edin, özellikle poşetin yüzeyi kirle lekelenmemeli ve depoya getirilmemelidir; salatalık dilimleri biber ve şekerle karıştırıldığında iyice karıştırdığınızdan emin olun, düzensizse yemeğin tadı iyi olmayacak bu da kaliteyi etkileyecektir. . Bitmiş yemekler açık kırmızı renkli, tatlı ve baharatlı ve lezzetlidir.
Salamura domates
2000 gram domates, 1000 gram tuz.
Kırmızı domatesleri kaynar su ile haşlayıp soyun, soğuduktan sonra kavanoza koyun, üzerlerini bir kat domates ve bir kat tuzla örtün ve 7 gün saklayın (bu süre zarfında fermantasyon gününde kabarcıklar olacaktır, bu normaldir ve fena değil. ); Daha sonra kapağı kapatmak için bir kağıt şerit kullanın ve serin ve havalandırılan bir yere koyun (kışın dondurmayın). Kışın yemek pişirmek ve çorba yapmak için dışarı çıkartabilirsiniz; salamura etmenin bir başka yöntemi de% 20 salamura domatesleri koymaktır. Turşu. Bu şekilde marine edilen domatesler çıtır çıtır ve lezzetlidir. Tadı tazeyle tamamen aynı. Karıştırın ve eşit miktarda çorba yapın.
Sarımsak turşusu
5000 gram taze sarımsak, 500 gram rafine tuz, 1000 gram esmer şeker, 500 gram sirke.
Taze sarımsağı kesin, 5-7 gün temiz suda ıslatın (günde bir kez suyu değiştirin); ıslatılmış sarımsağı rafine tuzla marine edin, kavanozu günde bir kez çevirin ve dördüncü güne kadar marine edip kurumaya bırakın; Tencereye 3.500 gram su ekleyip kahverengi şeker ve sirkeyi kaynatın, ateşten alın ve iyice soğumaya bırakın; işlenmiş sarımsağı kavanoza koyun, su ilave edin ve yemekten önce 7 gün marine edin. Salamura şekerli sarımsak taze ve baharatlı değildir, ancak sarımsak tadı vardır; hafif ekşi ve tatlıdır, çok lezzetlidir.
Baharatlı turp parçaları
Toplam 50.000 gram yeşil turp, havuç, deniz yosunu, Xinlimei turp ve kişniş sapları. 50 gram rafine tuz, kimyon, mandalina kabuğu, tarçın, karabiber, anason, 500 gram sirke, 200 gram şeker.
Her türlü turpu filamentler halinde kesin, kişniş saplarını 3 cm uzunluğunda parçalara ayırın, kıyılmış turpları tuzla karıştırın, bir kavanoza (veya sunağa) koyun ve 2-3 gün turşu yapın, nemini kontrol edin ve% 60 kuruyana kadar kurutun. Çeşitli baharatları bir gazlı bez torbasına koyun, ağzı kapatın, bir tencereye koyun, 1.000 gr sirke ve su ekleyin ve aroması bittiğinde ısıyı kısık ateşe getirin ve 10 dakika daha kaynatın.Soğuduktan sonra 100 gr şeker ekleyin ve çözünmesi için karıştırın. Rendelenmiş turpu sunağa koyun ve sıkıca bastırın, hazırlanan suyunu dökün, sunağın ağzını kalın kağıtla yapıştırın ve ardından kil ile kapatın, sıcaklığı yaklaşık 5 derece olan bir yere koyun ve 10 gün sonra yiyin. Beş koku güçlü, hafif tatlı ve ekşi ve parlak renklidir.
Sos sarımsak filizi
5000 gram taze ve yumuşak sarımsak filizi, 500 gram tuz ve 2500 gram erişte sosu.
Sarımsak filizlerinin köklerini ve tohumlarını kesin, yıkayın ve sunağa koyun, 1 gün tuza batırın, çıkarın ve 4 cm uzunluğunda kesip 2 saat temiz suda bekletin, ortasından 2-3 kez suyu değiştirin; sarımsak filizlerini çıkarın, Gölgede kurutup bez bir poşete koyun; noodle sosunu kavanoza koyun, sarımsak filizi bez poşetini soya lekeleri için noodle sos kavanozuna koyun, günde iki kez yaklaşık 10 gün karıştırıp servis yapın.
Turp sosu
5000 gram taze beyaz turp, 50 gram iri tuz, 800 gram tatlı şehriye sosu.
Turpu yıkayın, suyu boşaltın ve uzun şeritler halinde kesin. Kavanoza koyun, kaba tuz ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, sıkıştırın ve 2-3 gün bir taşla marine edin, turpları çıkarın, tuzlu suyu boşaltın; turşuyu kavanoza dökün, kavanozu yıkayıp kurulayın, süzülen suya dökün Turp çubukları ve tatlı erişte sosu ekleyin, iyice karıştırın. Silindir kapağını kapatın ve yaklaşık 10 gün sosu hazırlayın. Sos yapılırken kap, özellikle ikinci sefer tatlı erişte sosu ile marine edildiğinde temiz ve kuru olmalıdır ve mutfak eşyaları hijyeniktir.
Tatlı ve Ekşi Lotus Kökü
3000 gram taze lotus kökü, 800 gram şeker, 300 gram gevşetici, 300 gram tuz, 10 gram zencefil, 6 gram yıldız anason.
Lotus kökünü yıkayın, toprağı soyun, dilimleyin, tuzla 1 saat marine edin ve suyu kurutun; diğer baharatları bir tencereye kaynar suya koyun (2000 gram su ekleyin) ve yaklaşık 5 dakika kaynatın, soğuduktan sonra lotus kökü ile birlikte sunağa dökün. 4-5 gün sonra yenebilir.
Bambu filizlerini ıslatın
1.000 gram marul, 700 gram eski salamura, 5 gram esmer şeker, 10 gram tuz, 10 gram kuru kırmızı biber, 20 gram yemeklik şarap, 5 gram yapışkan pirinç suyu ve 1 baharat poşeti.
Marul çıkarılır, soyulur, yıkanır, iki parça halinde kesilir, hafif tuzlu suda 1 saat bekletilir, alınır ve yüzey suyu üzerinde kurutulur; çeşitli baharatları karıştırıp kavanoza koyar. Marul çubuklarını ve baharat torbasını koyun, sunak kapağını bambu dilimleriyle sıkıştırın, sunağı suyla doldurun, 1 saat suda bekletin ve servis yapın.
Pao Xue Lihong
hammadde: 200 gr potherb hardal, 1400 gr birinci sınıf tuzlu su, 100 gr sofra tuzu, 30 gr esmer şeker, 25 gr beyaz şarap, 50 gr kuru kırmızı biber, tül sarılı baharat poşeti (biber, elma, anason, zencefil).
uygulama:
1. Potherb hardalının eski saplarını ve sarı yapraklarını yıkayın, saçları hafifçe kuruyana kadar güneşte kurutun, tuzu eşit bir şekilde sürün, bir kavanoza koyun, taşlarla bastırın, 1 gün sonra çıkarın ve büzücü suyu boşaltın.
2. Yukarıdaki tüm baharatları karıştırın ve sunağa koyun, potherb hardalı ve baharat torbasını koyun, bambu kıskaçları kullanın, orta örtüyü kapatın, ayak sunağı boyunca su ekleyin, iki gün boyunca ıslatın ve yiyin.
Islatılmış beş baharatlı baharatlı sarımsak
2000 gram taze sarımsak, 1500 gram salamura, 400 gram tuz, 30 gram kuru kırmızı biber, 30 gram beyaz şarap, 30 gram esmer şeker, baharat poşeti (biber, anason, elma, zencefil) her biri gazlı beze sarılmış.
Sarımsakları soyun, tuz ve şarapla yıkayın, iyice karıştırın ve bir leğende 10 gün marine edin, iki günde bir çevirin ve süzün; yukarıdaki baharatları iyice karıştırın, sarımsak ve baharat torbasını sunağa koyun, sunağın üzerini kapatın Örtün, futbol sunağını blistere 1 ay boyunca ekleyin ve servis yapın.
Laba Sarımsak
hammadde: 3000 gram sarımsak, 1500 gram sirke ve 860 gram şeker.
uygulama:
1. Laba sarımsağını ıslatmak için bir kap olarak, tercihen kaynatılmış ve kaynar su ile dezenfekte edilmiş temiz bir kap kullanın.
2. Sarımsakları seçin, soyun, yıkayın, kurutun, sirkeye batırın, şeker ekleyin, iyice karıştırın, 10-15 ° C'ye koyun, 10 gün bekletin ve servis yapın.
Tatlı ve ekşi sarımsak turşusu
hammadde: 5000 gr taze sarımsak, 1000 gr tuz, 1000 gr şeker, 1000 gr soğuk su, 500 gr sirke
uygulama:
1. Sarımsağın köklerini kesin, 2-3 cm uzunluğunda bir sarımsak sapı bırakın, kuru cildi soyun, yıkayın ve depoya koyun.
2. Her 5000 gram sarımsağa 250 gram tuz ekleyin, 1 gün marine edin, kavanozu 3 kez ters çevirin, müstehcenliği gidermek için su ekleyin, suyu art arda 4 gün boyunca günde bir kez değiştirin.
3. Sarımsakları çıkarın, suyunu süzün, her 5000 gr sarımsağa tuz (750 gr), şeker (1000 gr), soğuk su (1000 gr) ekleyin, karıştırın, ardından dekapaj için bir kavanoza koyun ve 15 gün serin bir yerde bekletin Sola ve sağa servis yapın. (Yemek yemeden 5 gün önce ıslatmak için genellikle% 10 sirke ekleyin, tadı tatlı ve ekşidir.)
Acı biber
500 gram keskin taze biber, 60 gram tuz ve orta miktarda beyaz şarap.
Kaba tuzu bir tencereye koyun, (200 gr) su ilave edin, tuzu eritmek için kaynatın, biberin pedikül tohumlarını çıkarın, yıkayın ve küçük parçalara ayırın, kurutun, kimchi kavanozunu alıp defalarca kaynar suyla yıkayın, dezenfekte edin, Kuru kırmızı biberleri kavanoza koyun, marine yöntemini dökün, acı biberleri ıslatın ve ardından beyaz şaraba damlatın, üzerini kapatın ve yemekten önce yaklaşık 1 ay marine edin.
Sıcak ve ekşi turp
10.000 gram yeşil turp, 100 gram kurutulmuş kırmızı biber, 150 gram rafine tuz, 10 adet biber, 20 gram sirke.
Kökleri soyun ve turpları yıkayın, uzun şeritler halinde kesin, biberin saplarını çıkarın, yıkayın ve dilimleyin; tankı kuru bir bezle silin, turp şeritlerini ve biber parçalarını karıştırın, tanka koyun ve doğru olanları ekleyin Tuzlu su, oran (1000 g) su ve (50 g) tuzdur; turp şeritlerine tuzlu su ekleyin, karabiber serpin, sirke ekleyin; kavanozu yaklaşık 10 gün ılık bir yere koyun.
Islatılmış zencefil
hammadde: 10000 gram yumuşak zencefil, 3000 gram soğuk kaynamış su, 2000 gram tuz.
uygulama:
1. Genç zencefili soyun, yıkayın ve kurulayın ve kimchi kavanozuna koyun.
2. Sunağa soğuk kaynamış su ve tuz ekleyip, kapağı kapatarak sunağı soğuk suyla doldurun ve 10 gün sonra servis yapın.
Paozi Zencefil
2500 gram taze zencefil, 2500 gram birinci sınıf eski salamura, 150 gram taze kırmızı biber, 120 gram tuz, 25 gram esmer şeker, 50 gram beyaz şarap ve 1 baharat poşeti.
Önce Zijiang Qiao'nun sert kabuğunu ve eski saplarını çıkarın, ardından zencefili yıkayın, ön işlem olarak 2-5 gün temiz suda ıslatın, alın, bağlı suyu kurutmak için güneşe koyun, bir kenara koyun; eski tuzlu suyu dökün Kavanoza koyun, önce (10 gram) esmer şekeri koyun, tuz ve beyaz şarabı ekleyin ve iyice karıştırın, biberi dibine koyun, ardından zencefili ekleyin, yarısı dolduğunda kalan esmer şeker ve baharat torbasını koyun, devam edin Kalan zencefili yerleştirin ve ardından zencefili sıkmak için bambu dilimlerini kullanın, böylece zencefil hareket etmeyecek ve yüzmeyecektir. Sunağı kapatın, futbol sunağı boyunca suyu ekleyin, yaklaşık 1 hafta suda bekletin ve servis yapın. Hammadde olarak zencefil malzemeleri, taze çamurlu zencefil, kısa eski kökler ve çok tomurcuk seçilmeli, salamura için birinci sınıf eski salamura kullanılmalıdır. Eski tuzlu su yeterli değilse, eski tuzlu suyu yeni tuzlu suyu aşılamak için de kullanabilirsiniz, ancak etkisi eskisi kadar iyi değildir; baharat torbası kullanıldıktan sonra beyaz mantar dışındaki hiçbir şey kullanılamaz; zencefil ipek veya dilimler halinde kesilirse, yaklaşık 1 gün içinde servis yapın. Bu yemek sarımsı renkli, taze ve narin kokulu, hafif baharatlı ve tatlı olan Sichuan usulü kimçidir. Orijinal paozi zencefili 2 yıl saklanabilir.
lâhana turşusu
hammadde: 5000 gram lahana, 100 gram biber, 500 gram tuz, 250 gram zencefil, 1000 gram pirinç sirkesi.
uygulama:
Lahananın eski yapraklarını yıkayın ve şeritler halinde kesin, yarı kuruyana kadar kurutun, kavanoza koyun, baharatları ekleyin, iyice karıştırın ve yaklaşık 2 gün marine edin.
