Çok gizli Kanton pirinç rulosu tarifi Master Li, bu el yapımı pirinç rulosu ile Guangdong'da 30 yıldır pirinç ruloları yapıyor.
Guangdong pirinç ruloları teknik metin formülü
1: Pirinç sütü üretimi
Bir kedi pirinç için 800 gram su ve pirinç için eski pirinç kullanılır.
Pirinç sütü yapılmadan önce pirinç suya batırılmalı, ıslatılmadan önce iki kez yıkanmalıdır.Pirinci örtmek yeterlidir.En kısa ıslatma süresi 3 saat en uzunu 10 saattir. Yerel havaya göre. Pirinç ekşi ve ekşiliğe batırılmadığı sürece. Islattıktan sonra, öğütmek için ilgili su oranını karıştırın
Öğütüldükten sonra 50 gram mısır unu ekleyip 100 gram su ile mısır ununu eritip pirinç sütünün içine dökün ve eşit şekilde karıştırın. Sonra 100 gram buğday unu ekleyin. Buğday ununun 150 gram ılık suda (yaklaşık 50 derece) çözülmesi gerekir.
Pirinç hamuruna dökün ve yaklaşık 2 dakika karıştırın. 5 gram tuz ve 10 gram yemeklik yağ ekleyin ve iyice karıştırın
Bir diğer nokta da pirinç rulolarını daha narin ve yumuşak hale getirmek istiyorsanız yaklaşık 2 gram boraks ekleyebilirsiniz ama eklemenizi önermiyorum.Bu çok fazla yemek yemeye zararlı ve insan vücuduna zararlı bir katkı maddesidir ancak piyasada çok fazla bağırsak vardır. Sadece tozu kullanın, yaptıkları pirinç ruloları bu ilave nedeniyle çok pürüzsüz ve yumuşaktır.
2: Sarımsak yağı üretimi
Dilimlenmiş zencefil, kıyma sarımsak, doğranmış yeşil soğan
Salata yağını tencereye ekleyin ve% 70 ateşte yaktıktan sonra yukarıda bulunan malzemeleri ekleyin. Altın kahverengiye kızartın ve çıkarın
2 kg yağda 50 gram yeşil soğan, 50 gram kıyılmış sarımsak ve 10 gram zencefil dilimi kullanılabilir. Soğan yemeyi seviyorsanız 50 gram soğan ekleyebilirsiniz.
Üç: yağsız etin işlenmesi
Yağsız etli köfteleri önce kıyma makinesi ile leğene koyun
Biraz zencefil ve sarımsak, uygun miktarda yeşil soğan, uygun miktarda tuz, uygun miktarda biber, uygun miktarda tavuk tozu, uygun miktarda hafif soya sosu, uygun miktarda susam yağı, uygun miktarda mısır nişastası ilave edildikten sonra su ilave edilerek eşit şekilde karıştırılır. 10 dakika marine edin
4: Pirinç ruloları için özel çorba üretimi
Malzeme hazırlama:
500 gram su. 10 gram çiğ shiitake mantarı (doğranmış), 5 gram kıyılmış zencefil, 5 gram kıyılmış sarımsak, 6 gram tuz, 4 gram domuz kemiği stok tozu, 3 gram şeker,
7 gram saman mantarlı soya sosu,
10 gram istiridye sosu,
5 gram tavuk özü,
2 gram Changkang Susam Karışımı Yağı,
2 damla ekstra kaliteli susam yağı, 10 gram mısır nişastası.
1: Hazneye su koyun, mantar, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak, tuz ekleyin ve kaynatın
2: Düşük ateşi kapatın ve domuz kemiği suyu tozu, et tozu, istiridye sosu, koyu soya sosu, tavuk özü ve susam yağı ekleyin.
3: Kaynatın ve mısır nişastasını ekleyin. Mısır nişastasını biraz su ile eritip çorbanın içinde eşit olarak karıştırın, kaynattıktan sonra ocağı kapatın
4: 2 damla süper susam yağı ekleyin. Çorbayı karıştırın.
Not:
Pirinç erişte makinesi ile gaz tankı arasındaki mesafe 1,5 metreden fazla olmalıdır. Gaz vanası JYT-0.6A alçak basınç vanası kullanmalıdır ve her iki taraftaki gaz boruları sıkılmalıdır ve eskimiş veya sızdıran gaz boruları kullanılamaz.
Pirinç sütünün ilk birkaç seferde denediğimizde eşit olmaması normaldir, bu yüzden birkaç kez daha deneyin. Önceki röportajda yumurta gibi herhangi bir şey eklemenize gerek yok çünkü önceki deneme kazılarak atıldı
Ayrıca pirinç ruloları yaparken çekmecedeki pirinç sütünün sıyrılmadan önce köpürmesini beklemeliyiz.Köpürme yoksa zaman gelmemiş demektir ve kazımanın faydası yoktur.Genel saat 20'dir. Yaklaşık saniye. 20 saniyede kabarcık oluşmazsa daha uzun bir süre ekleyin. Bu, Qi'nin boyutuna göre zamanı belirler
Bu pirinç ezmesi teknik formülünün baharatları makul bir şekilde eklenmelidir ve aşırı olmamalıdır, aksi takdirde lezzet arttırma etkisi elde edilemez.
Pirinç rulosu için özel tozun hazırlanması: Pirinç rulosu için özel tozun 1.5-2 kg su ile karıştırılması aslında çok basittir.Genel olarak hangi marka özel tozu alırsak bakarız Pirinç rulo özel tozu için torba genellikle ne kadar tozun suyla karıştırıldığını, marka farklı olduğunu ve karıştırılan su miktarının biraz farklı olduğunu söylüyor. Piyasada kullanımı kolay olmayan pek çok özel pirinç ruloları vardır.Genellikle daha iyi sonuçlar için beyaz köpekbalığı markasını tavsiye ederiz.
Bir şey daha var, sarımsak yağı eklenmeli, videodaki gibi yapılan sarımsak yağı zaten çok güzel kokulu.
Şimdi size son zamanlarda öğrencilerin karşılaştığı bazı sorunların bir özetini vereceğim.
Soru: Yaptığım pirinç rulosu kazıdığı anda neden kırılıyor ve yapışkan
Cevap: 1: Pirinç eriştesini buharda pişirdiğinizde çekmecede kabarcıklanma var mı, buhara yumurta eklemek en iyisidir, böylece kabarma daha belirgin olur. Dışarı çekildiğinde kabarma yoksa, ısının yeterince büyük olup olmadığını ve zamanın dolduğunu düşünün.Isı yeterince büyükse, genel buharlama süresi yaklaşık 20-30 saniyedir.
2: Öğüttüğünüz pirinç sütünün içinde tanecik var mı, tanecik varsa ince öğütülmemiş demektir, bu iyi değildir. Birkaç kez öğütebilir veya rafine edicinin boşluğunu azaltabilirsiniz
3: Erken kullandığınız pirinç mi? Öyleyse, menşe yerine dikkat ettiniz mi? Genellikle pirinç ruloları için kullanılan pirinç güneyde yeterli yağış alan bir yerdedir ve yılda iki mevsim pirinç hasadı yapmak daha iyidir. Erken pirinç, Temmuz ayında hasat edilen pirinç ne kadar eski olursa, o kadar iyidir
4: Eklediğiniz mısır unu ve buğday unu mevcut değil. Bu iki şey vazgeçilmez olmalıdır. Unun unun ılık suda çözülmesi gerektiğini ve bunu denerken en iyisi markamızı yukarıda takip edip hazırlamanızı beklemeniz gerekir. Başarılı olursanız ve yetkin olursanız, yerel markanızı bunu yapmak için kullanabilirsiniz, böylece etki iyi olur.
