Eski Sichuan şefinin asla öğretmediği baharatlı ve baharatlı özel yemekler, öğrenin ve kazanın!
Baharatlı ızgara balık
hammadde:
1 kavrulmuş sazan (yaklaşık 1250 gram)
Baharat:
80 gram salata yağı, 50 gram kırmızı yağ, Madde A (100 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 30 gram karabiber, 50 gram kuru kırmızı biber, 10 gram taze biber, zencefil dilimleri, sarımsak dilimleri ve gizli balık sosu), B Malzemeler (5 gr tuz, yemeklik şarap, yıllandırılmış sirke, şeker ve biber, 20 gr MSG ve tavuk özü, 10 gr susam yağı ve biber yağı), 500 gr taze çorba, C bileşeni (Wujiang hardalı, soyulmuş fıstık ve pişmiş soya fasulyesi) 6 gram, 2 gram kişniş, 3 gram pişmiş beyaz susam).
Üretim yöntemi:
Tencereyi ateşe koyun, salata yağı ve kırmızı yağı% 50 sıcakken ekleyin, A bileşenini ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, taze çorbayı ekleyin, B bileşenini baharatlayın, kaynatın ve hazırlanan ızgara balık elektrikli tavaya dökün .
Hazırlanan ızgara balığın üzerine C bileşenini serpin.
Marine Baharatlı Kerevit
hammadde:
Kerevit 5 kg.
Baharat:
10 kg salata yağı (yaklaşık 1 kg), 8 kg baharatlı salamura.
Üretim:
1. Kerevitleri yıkayın, ısının% 70 ila% 80'ine ısıtılmış salata yağına koyun, kabuğu kırmızı ve parlak olana kadar hızla daldırıp kızartın ve yağ kontrolünü kaldırın.
2. Baharatlı salamurayı tencereye koyun ve kaynatın, kerevitleri ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve yaklaşık 15 dakika pişirin, ocağı kapatın, kerevitin 15 dakika ıslanmasına izin verin ve çıkarın.
3. Müşteri sipariş verdiğinde kerevit ve bir kaşık salamurayı çıkarın, tencereye koyun ve yüksek ateşte kaynatın, servis yapmadan önce 2-3 dakika kaynamaya devam edin.
Baharatlı salamura:
1. Her 40 gram kuru yeşil biberi ve kurutulmuş kırmızı biberi suyla hafifçe ıslatın.
2. Tencereye 500 gram kolza tohumu yağı koyun, orta ateşte yağ içmeye başlayıncaya kadar ısıtın, ocağı kapatın ve yağ sıcaklığının yaklaşık% 50'sine soğutun, 300 gram pişmiş domuz yağı ve 200 gram pişmiş tavuk yağı ekleyin ve kısık ateşte yağı ısıtın Hepsini eritin, 120 gram sarımsak tohumu ve yeşil soğan, 100 gram zencefil ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın.
3. Cürufu çıkarın, 120 gram kuru biber, baharat tozu ve suya batırılmış iki çeşit karabiber ekleyin ve baharatlı bir tat için karıştırarak kızartın.
4. 240 gram Pixian fasulyesi ezmesi ve 400 gram yapışkan pirinç biberini ekleyin ve kurutmak için karıştırarak kızartın.
5. 8 kilo su ve 600 gram bira dökün.Yüksek ateşte kaynatın.60 gram tuz, 50 gram monosodyum glutamat ve 50 gram tavuk özü ve 80 gram kaya şekerini ekleyin kısık ateşte değiştirin ve 15 dakika pişirin. Kalanı süzün ve 50 gram susam yağı dökün. 40 gram biber yağı yeterlidir.
Baharat tozu:
15 gram hindistan cevizi, 12 gram Angelica dahurica, kimyon ve kimyon; 8 gram kurutulmuş limon otu, 6 gram meyan kökü, çimen meyvesi ve uzun biber; 5 gram alıç ve altın tarçın; küçük şeftali, amomum, meyve, Her biri 3 gram karabiber, defne yaprağı, karanfil ve yıldız anason; 1 gram mandalina kabuğu ve 2 gram Qianlixiang. Yukarıdaki baharatları karıştırın ve toz haline getirin.
Baharatlı Sarı Baharatlı Ding
hammadde:
750 gram doğranmış sarı biber, 75 gram kıyılmış biber turşusu, 50 gram zencefil ve sarımsak turşusu, yeşil soğan, turp turşusu, 150 gram kuru kırmızı biber ve 100 gram kurutulmuş yeşil biber.
Baharat:
5 gr pişirme şarabı, monosodyum glutamat ve tavuk özü, 3 gr tuz, kırmızı biber ve şeker, 50 gr kişniş, frenk soğanı, susam yağı, 1 kg et suyu, 200 gr kolza yağı.
uygulama:
1. Sarı baharatlı küpleri doğrayıp yıkayın ve 1 gram tuz, yemeklik şarap ve 1 gram biber ile 3 dakika tadın.
2. Tencereyi ateşe koyun, 100 gram yağ ve% 60 ateşte ısıtın, 100 gram kuru deniz biberi, 70 gram Çin biberi, salça turşusu, zencefil turşusu, zencefil sarımsak, yeşil soğan ve turp turşusu ekleyin. Yaklaşık 1 dakika kısık ateşte sarı baharatlı zarları karıştırın, suyu ilave edin ve kaynatın.Kısık ateşe çevirin ve balıklar kemiksiz hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. 2 gr tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü, 2 gr biber, beyaz şeker ekleyin ve ardından frenk soğanı ekleyin İyice ve susam yağını tencereden alıp tabağa karıştırın.
3. 100 gram yağı başka bir tencereye koyun, ısıtın, 50 gram kuru kırmızı biber ve 30 gram Çin biberini güzel kokulana kadar kızartın, sarı baharatlı küplerin üzerine dökün ve süslemek için kişniş ekleyin.
Özellikleri:
Sarı baharatlı karanfiller baharatlı ve hassastır.
Üretim anahtarı:
1. Jinsha Nehri'nden sarı baharatlı zar seçilmiştir çünkü Jinsha Nehri daha az kirlilik, iyi su kalitesi, daha az çamurlu koku ve yumuşak balıklara sahiptir.Köylü kimchi ile tatlandırılır ve bunu vurgulamak için kurutulmuş deniz biberi ve Çin biberinin eşsiz kokusu ile birleştirilir. Bireysel yemek tarzı.
2. Balıkları pişirirken, kaynatmak için yüksek ısı kullanın, ardından balığın bozulmadan ve tadının bozulmaması için kısık ateşte hafifçe kaynatın.
3. Pişirme süresini kontrol edin: Süre çok kısaysa balık eti ve kemikleri kolayca ayrılamayacak, çok uzunsa balığın bütünlüğü korunmayacaktır.
Baharatlı domuz kaburga
malzeme:
500 gr pirzola, yaklaşık 20 kuru kırmızı biber, 1 yeşil soğan, 1 zencefil, 6 diş sarımsak, 1 çorba kaşığı pirinç şarabı, 1 çorba kaşığı hafif soya sosu, 1 tatlı kaşığı biber, beş baharat tozu, tuz, 1 tatlı kaşığı şeker, yarım Küçük kaşık tavuk özü
uygulama:
1. Gerekli malzemeleri hazırlayın. 2. Zencefili doğrayın, yeşil soğanları küçük parçalar halinde doğrayın ve 5 biberi küçük parçalar halinde kesin.
3. Kaburgaları yıkayın ve suyu boşaltın, yeşil soğan, zencefilin yarısını ve kırmızı biber ekleyin.
4. Kaburgaları hafif soya sosu, pirinç şarabı, karabiber, beş baharat tozu ve tuzla karıştırın ve 1 saatten fazla marine edin.
5. Sarımsakları sarımsak dilimleri halinde kesin. 6. Kalan kırmızı biberleri yıkayın ve daha sonra kullanmak üzere saplarını çıkarın.
7. Marine edilmiş pirzolaları bir buharlı tencereye koyun ve 40 dakika buharda pişirin. 8. Buharda pişirilen nervürlerin yüzeyindeki nemi emmek için bir kağıt havlu kullanın.
9. Yağı ısıtmak için tencereye koyun, kaburgaları ekleyin ve 1 dakika kızartın. 10. Yağı kontrol etmek için kızartılmış pirzola çıkarın.
11. Alt yağı tencerede bırakın, karabiber, acı biber ve zencefili ekleyip güzel kokulana kadar karıştırın.
12. Kızartılmış pirzolaları ekleyin ve kızartın.
13. Şeker ve tavuk esansı ekleyin ve eşit şekilde ve tavadan dışarıda karıştırarak kızartın.
Baharatlı Ördek Kafası
hammadde:
6 ördek başı, 250 gram Sichuan biberi, 100 gram susam biberi, 50 gram soya filizi, soğan, salatalık şeritleri, kurutulmuş tofu şeritleri, 20 gram yeşil soğan ve zencefil dilimleri, 10 gram doğranmış yeşil soğan ve kişniş.
Baharat:
250 gram soya fasulyesi yağı, 250 gram ev yapımı acı sos, 25 gram soya sosu, 10 gram yıldız anason, 5 gram beyaz susam tohumu.
Üretim:
1. Ördek başlarının hepsi ikidir, iyice durulayın, kaynatmak için kaynar su ekleyin ve kuru suyu çıkarın.
2. Tencerede soya yağını ısıtın, Sichuan biberini, susam biberini, yeşil soğanı, zencefil dilimlerini ve yıldız anasonunu kızartın, ev yapımı acı biber sosu, soya sosu ekleyin ve iyice karıştırın, ördek kafalarını ekleyin ve eşit şekilde karıştırın, 1 kedi su dökün ve kaynatın. Tencereyi düdüklü tencereye dökün, tencerenin kapağını sıkın ve 12 dakika kısık ateşte bastırın, kapağı açmak için buharı boşaltın, 3 dakika yüksek ateşe getirin ve kalın yağı toplayın.
3. Soya fasulyesi dişleri, soğanlar, salatalık şeritleri ve kurutulmuş tofu şeritleri kaynar suda iyice beyazlatılır ve süzülür.
4. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, yukarıda beyazlatılmış malzemeleri ekleyin, uygun miktarda tuz ve monosodyum glutamat ekleyin ve Donggu Yipin taze ateşte hızla eşit şekilde karıştırın, ördek kafasını üstüne koyun ve biraz gezdirin. Ham yağı düdüklü tencereye beyaz susam, doğranmış yeşil soğan ve kişniş serpin.
Ev yapımı acı sos:
Guilin acı sos, Lameizi acı sos, Axiangpo acı sos ve sarımsaklı acı sosu 300 gram karıştırıp servis yapın.
Üretim anahtarı:
Düşük ısıya basıldıktan sonra, kapağı açtığınızdan ve ısıyı 3 dakika beklettiğinizden emin olun, aksi takdirde ördeğin kafası kuru bir koku ile çıkmaz.
Baharatlı tavuk
Malzemeler:
300g Kızarmış Tavuk
Aksesuarlar:
Yeşil soğan Festivali 30 g Kısaltılmış fıstık 20 g Doğranmış yeşil soğan 5 g
Baharat:
Sarımsak 8g kıyılmış zencefil 3g monosodyum glutamat 1g tavuk özü 1g beyaz şeker tozu 1g istiridye sosu 2g Yipin taze soya sosu 3ml Dawang soya sosu 3ml balzamik sirke 2ml toz biber 2g kırmızı yağ 30ml yeşil biber yağı 20ml acı biber yağı 10g Biraz pişmiş susam tohumları
Hazırlık metodu:
1. Sarımsak, zencefil, monosodyum glutamat, tavuk özü, pudra şekeri ve istiridye sosunu sebze karıştırma kabına koyun, iyice karıştırın, ardından bir bardak taze soya sosu, Dawang soya sosu, balzamik sirke, acı biber ve biber tozu ekleyin ve son olarak rattan biber yağı ve kırmızı ekleyin Yağı pişmiş susam serpin, iyice karıştırın ve baharatlı sos olarak servis edin.
2. Haşlanmış tavuğu şeritler halinde kesin, baharatlı sosla doldurulmuş sebze karıştırma kabına koyun, biraz arpacık soğanı ve şişirilmiş fıstık ekleyin, iyice karıştırın ve servis yaptıktan sonra biraz doğranmış yeşil soğanı garnitür olarak serpin.
Açıklama:
1. Baharatta bulunan yağlı kırmızı biber, iki jingtiao kurutulmuş biber ve kurutulmuş darı biberinin yarısıdır.Bir tencerede sotelendikten sonra soğumaya bırakın ve toz haline getirin, saksıdan sonra sıcak bitkisel yağın% 50'sini dökün ve kızartın.
2. Sosa şeker ve sirke eklemek esas olarak tadı nötralize etmek içindir, bu nedenle miktar büyük olmamalıdır.
3. Geçmişte baharatlı tavuk yaptığımızda, çoğunlukla yerel tavuğu pişirip karıştırmadan önce doğrardık, ancak burada tavuk önce marine edilip sonra karıştırılır, böylece baharatlı tavuk beş çeşitten biraz "kompleks" hale gelirdi.
Baharatlı Bağırsak Balığı
hammadde:
Taze gümüş sazan 1 adet beyaz kavrulmuş sosis 200 gr dana dili ve yeşil bambu filizi dilimleri 150 gr ev yapımı baharatlı kırmızı çorba 2 litre ev yapımı baharatlı baharat yağı 300 ml kurutulmuş biber bölümü, biber, zencefil, sarımsak, tuz, yemeklik şarap, monosodyum glutamat, tatlı patates nişastası , Biber yağı, bitkisel yağ
Hazırlık metodu:
1. Gümüş sazanı öldürün ve iyileştirin, iki derisi yüzülmüş balığı çıkarın, ardından balığın başını, kuyruğunu ve kemiklerini parçalara ayırın, ardından balığı büyük dilimler halinde dilimleyin, tuz ekleyin ve birlikte şarap pişirin Tat vermek için tatlı patates nişastasıyla karıştırın. Kızartılmış sosis, bölümler halinde kesildi ve daha sonra kullanılmak üzere beyaz bir tuzlu su kabında ısıtıldı.
2. Uygun miktarda bitkisel yağı ısıtmak için bir ağ tencereye koyun, güzel kokulu zencefil dilimleri ve sarımsağı ekleyin, ardından ev yapımı baharatlı kırmızı çorba ile karıştırın, kaynatın, tadı için tuz ve MSG ekleyin, pişirmek için balık küpleri ve balık filetoları ekleyin, sonra dökün Biber yağını, çorbayı ve malzemeleri tencereye koyun ve aynı zamanda yağlı bağırsak kısmını da koyun.
3. Tencereyi yıkadıktan sonra tekrar ısıtın, ev yapımı baharatlı baharat yağını ateşe koyun, kurutulmuş kırmızı biberi ve biberi kokulu hale getirin, ardından güveç içine dökün, dana dilini ve yeşil bambu filizlerini ekleyin.
Açıklama:
1. Yağlı bağırsak balıklarını yerken, çoğu aromalı bir yemekle servis edilir Aromalı yemek yapmanın yöntemi: doğranmış kerevizi, doğranmış yeşil soğanı, doğranmış kişnişi, kısa kabuklu tempehi, kısa kabuklu su teresini ve çıtır soya fasulyesini bir kaseye alın ve servis yaptıktan sonra yağlı bağırsağa koyun. Baharatlı çorbayı tencerede karıştırın ve servis yapın.
2. Sığır dili yeşil bambu filizleri dilimler, yeşil bambu filizleri (yani marul) dilimleri önce ince dilimler halinde büyütülür ve daha sonra bir kase berrak su içinde gevrek bir şekilde ıslatılır ve sonra çıkarılır. Pişmiş balık bağırsağına eklemek, sadece et ve sebze kombinasyonunu ve dengeli beslenmeyi sağlamakla kalmaz, aynı zamanda bitmiş yemeğin tadını ve tadını da zenginleştirir.
Baharatlı Ördek Kafası
Toplu prefabrikasyon:
1. 50 kg ördek kafasını çözdürün, hortumu çıkarın, kanı temizlemek için 30 dakika ince akan su altında durulayın, çıkarın ve boşaltın.
2. Her ördeğin başının derin boğazına 1 adet kurutulmuş kırmızı biber koyun ve ardından 5-8 adet Çin biberi kaynatmak için kaynar su ekleyin, çıkarın ve 2 saat boyunca ince akan su altında durulayın.
3. Baharatlı salamurayı kaynatın, ördek başlarını içeri koyun, tekrar yüksek ateşte kaynatın, köpüğü alın ve kısık ateşte çevirin, erişte çorbasını balık gözü kabarcıklar halinde tutun, pişene kadar 45 dakika ısıtın, çıkarın ve bir tepsiye koyun.
Yürüme süreci:
Müşteri siparişi verdikten sonra ördek kafasını 3 dakika baharatlı salamura koyun, ikisini üstten çıkarın, tabağa koyun ve gitmek için tek kullanımlık eldivenler giyin.
Baharatlı salamura üretimi:
1. Baharat torbası: 60 gram Angelica dahurica, Baikou, 50 gram tarçın, defne yaprağı, 36 gram Shannai, 30 gram kimyon, 20 gram Amomum, Citronella, 20 gram Caoguo, Lingcao ve Angelica G, bir tat almak için 1 saat temiz suda bekletin, çıkarın ve süzün ve bir gazlı bez torbasına sarın.
2. Tencerenin dibindeki yağı ısıtın, 4 kilo kurutulmuş kırmızı biber ve 1 kilo Çin dikenli külü ekleyin ve kısık ateşte karıştırarak kızartın.
3. Çorba kovasına 50 kg su koyun, 50 kg et suyuna (domuz çubuk kemiği ve yaşlı tavuk asılarak yapılır) karıştırın, kızarmış kuru kırmızı biber, biber ekleyin, baharat poşeti ekleyin, yüksek ateşte kaynatın, 400 gr tuz ekleyin , 300 gram tavuk özü, 150 gram monosodyum glutamat, 50 gram şeker, iyice karıştırıp servis edin.
Not:
Salamurayı ayarlarken tüm suyu kullanırsanız, tadı çok yağlı olur ve sadece su kullanırsanız, yeterince lezzetli değildir, bu yüzden ikisini birlikte kullanın.
Teknik anahtar:
1. Ördek başını iyice yıkadığınızdan ve içindeki kirin tadı etkilemesini önlemek için boğazı çektiğinizden emin olun.
2. Acı biber ve Çin biberini ördeğin ağzına doldururken, biraz daha derin doldurduğunuzdan emin olun, aksi takdirde kaynatma ve marine etme işlemi sırasında kolayca düşecektir.
3. Baharatlı salamurayı iki kez kullandıktan sonra, cürufu çıkarmanız, yeni baharat poşeti, kurutulmuş kırmızı biber ve biberi koymanız ve uygun baharat, et suyu ve su eklemeniz gerekir.
Baharatlı Kuzu Pirzola
Malzemeler:
300 gr kuzu pirzola
Aksesuarlar:
Baharatlı fıstık 100g
Baharat:
15 gram kırmızı maya pirinci, 10 gram pişirme şarabı, 15 gram kuru kırmızı biber, 15 gram hafif soya sosu, 6 gram soya sosu, 2 gram tavuk tozu, 3 gram şeker, 5 gram tuz
baharat:
1 gr karanfil, 1 gr yıldız anason, 1 gr biber, 1 gr tarçın
Üretim:
1. Kuzu pirzolalarını işleyin ve daha sonra kullanmak için kaynar suda yıkayın, ardından tarçın, biber, yıldız anason, karanfil, tuz, şeker, tavuk tozu, koyu soya sosu, hafif soya sosu, kuru biber, pişirme şarabı ve kırmızı maya pirinci salamura karıştırın;
2. Kuzuyu salamura boşaltın ve kuzu pirzolaları on olgunlaşana kadar yaklaşık 2 saat pişirin ve ardından net suyu alın;
3. Tencereye% 60-70 sıcakken yağı ekleyin, kuzu pirzolalarını ekleyin ve altın kırmızısı yapmak için kızartın, ayırın, baharatlı fıstıkları ve kimyonu bir file tavada karıştırın, kuzu pirzolalarını ekleyin ve eşit şekilde karıştırın ve kuzu pirzolalarını tencereden kırmızı ip ile bağlayın. Tabağa koyun ve baharatlı fıstıklarla süsleyin.
Baharatlı Kurbağa
hammadde:
500 gram temiz kurbağa eti, 100 gram salatalık dilimi, 50 gram kuru kırmızı biber, 20 gram arpacık soğanı, susam yağı ve kişniş.
Baharat:
200 gram yapışkan baz malzeme, 200 gram ev yapımı salamura, 5 gram istiridye sosu, 2 gram tuz, 8 gram monosodyum glutamat, 4 gram tavuk tozu, 20 gram sarımsak ve zencefil dilimleri.
Üretim yöntemi:
1. Kurbağa etini yıkayın ve her bıçağı dört parçaya bölün.
2. Tencereyi ateşe koyun, 50 gram salata yağı ekleyin ve% 50 sıcak olana kadar pişirin, yapışkan malzemeleri ekleyin ve kokulu olana kadar soteleyin, ev yapımı salamura dökün, yüksek ateşte kaynatın, kurbağa eti ekleyin, istiridye sosu, tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu ve sarımsak ekleyin , Zencefil dilimleri, kısık ateşte kaynatın, salatalık şeritleri, arpacık soğanı ve susam yağını ekleyin, 1 dakika pişirin, tencereden başlayıp servis edin.
3. Tencereye 10 gram salata yağını koyun,% 50 ateşte ısıtın, kuru biber bölümünü ilave edip güzel kokulana kadar kavurun, tabağa dökün ve kişnişle süsleyin.
Obur alt malzeme:
Kaynar su kabına 2 kilogram biber budağı koyun, suyu boşaltın, zaba biberi yapmak için püre haline getirmek için bir karıştırıcıya sıkın; 400 gram Pixian su teresi ince doğranmış; 200 gram zencefil kırılmış; 60 gram yıldız anason ve 30 gram tarçın Parçalayın; 20 gram çimen meyvesi ezmesi; 5500 gram marul yağı rafine edildikten ve soğumaya bırakıldıktan sonra. Wok'u ateşe koyun, 500 gram kolza yağı ve domuz yağı ekleyip ısıtın, zencefil, 500 gram sarımsak ve soteleyin, yapışkan pirinç biberi ve Pixian su teresi ezmesini ekleyin, kısık ateşte çevirin ve bir spatula ile 1,5 saat kadar karıştırın. Nem kurumaya başladığında, 20 gr yıldız anason, kaempferi, 50 gr kimyon, 10 gr tarçın kabuğu, çimen meyvesi, defne yaprağı, 5 gr erkek karanfil, 8 gr uzun biber ekleyin ve koku taşana kadar yarım saat karıştırın. Rengi kahverengi-kırmızıdır, 400 gram Çin biberi eklenir, iyice karıştırılır, ocaktan alınır ve üzeri kapatılır, soğuduktan sonra kırmızı çorba tabanı olur.
Ev yapımı salamura:
Bir tencereyi ateşe koyun, 100 gram yer fıstığı yağı ekleyin ve% 30 sıcak olana kadar pişirin. Kokulu sosu (50 gram zencefil, sarımsak, yeşil biber, kurutulmuş perilla, 30 gram arpacık soğanı, biber, meyan kökü, kurutulmuş shiitake mantarı, kokulu) karıştırarak kızartın. 20 gram yaprak, her biri 10 gram yıldız anason, tarçın ve çimen meyvesi), 1 kg et suyu, 4 kg su ekleyip yüksek ateşte kaynatın, kısık ateşte değiştirin ve 60 dakika kaynatın.
Baharatlı fasulye lor fileto dilimleri
hammadde:
2 domuz filetosu (yaklaşık 300 gr), iç yağlı tofu (yumuşak tofu), 2 kutu kısa kesilmiş soya fasulyesi 50 gr kıyılmış zencefil 15 gr kıyılmış sarımsak 15 gr arpacık soğanı 20 gr alabaş 25 gr ticari güveç tabanı 75 gr ince doğranmış Pixian Douban 20 gr et suyu, 50 ml toz biber, 20 gr susam yağı, 15 ml, salata yağı, 45 ml, Sichuan tuzu, monosodyum glutamat, biber, beyaz şeker, toz toz biber ve sirke.
Hazırlık metodu:
1. Domuz filetosunu ayırın ve filetoyu çıkarın, daha sonra büyük dilimler halinde dilimleyin, daha sonra kullanmak üzere içteki yağlı tofuyu 5 cm'lik kare parçalar halinde kesin.
2. Salata yağını tencereye% 50 sıcakken koyun, Pixian Douban, kıyılmış zencefil, kıyılmış sarımsak ve güveç esaslı malzemeleri renk kırmızı olana kadar karıştırın, kırmızı biber tozu ekleyin ve et suyuna karıştırmadan önce iyice karıştırın ve kaynatın. 5 dakika kısık ateşte çevirin. dakika.
3. Tofu küplerini tencereye koyun, tadı ayarlamak için tuz, monosodyum glutamat, biber, şeker, sirke ve susam yağı ekleyin, fileto dilimlerini eklemeden önce tofunun tadı güzel olana kadar pişirin, iyice karıştırın ve tencereden çıkararak çorba kasesine koyun. Sebzelere toz biber, yeşil soğan, alabaş, kısa kabuklu soya fasulyesi ekleyin.
Baharatlı Tavşan
Malzemeler:
300 gr taze tavşan
Aksesuarlar:
50 gram kuru kırmızı biber, 60 gram Çin biberi, 4 gram zencefil, 5 gram yeşil soğan
Baharat:
7 gram tuz, 4 gram monosodyum glutamat, 3 gram tavuk özü, 500 gram rafine yağ, 3 gram susam yağı
Üretim:
1. Kesilmiş taze tavşan etini küp küp doğrayın, kuru deniz biberini parçalara ayırın, zencefil ve taze soğanları yıkayın ve tavşanı küp küp doğrayın (tuz, MSG, zencefil ve taze soğan).
2. Tencerede yağın% 50'sini ısıtın ve tavşanı su altın rengi olana kadar kavurun, yağı tencerede bırakın, kokulu zencefilli soğana kurutulmuş deniz biberi ve biberi ekleyin ve küp küp doğranmış tavşanı birlikte kızartın.
3. Acılığın kokusunu aldığınızda ve biberin rengi açık olduğunda, baharatlandırmak için taze çorba ekleyin, su kuruyana kadar tadı ekleyin, susam yağı dökün ve biraz olgun susam serpin.
Baharatlı ve gevrek
hammadde:
400 gram taze tavşan göbeği, 50 gram kereviz, 50 gram sarımsak filizi, 100 gram soya fasulyesi filizi, 30 gram kuru kırmızı biber, 2 gram kurutulmuş kırmızı biber, 50 gram bıçak kenarı biber, 100 gram piyasada satılan güveç tabanı, 25 gram kıyılmış zencefil, 25 gram kıyılmış sarımsak G, 50 gr kıyılmış zencefil, 10 gr beyaz susam, 300 ml et suyu, 2 gr karbonat, 10 gr arpacık doğranmış yeşil soğan, 120 ml yemeklik şarap, 2 yemek kaşığı biber yağı, 30 ml susam yağı, 45 ml salata yağı, 100 ml kopya baharat yağı , Islak mısır nişastası, Sichuan tuzu, monosodyum glutamat, şeker, karabiber
Hazırlık metodu:
1. Taze tavşanın göbeğinin yağ tabakasını yırtın ve mukusu yıkayın, ikiye bölün.Bir leğende 3 saat kabartma tozu içinde marine ettikten sonra, marine edilmiş tavşanın karnını 80 ° C'de sıcak suyla çalkalayın ve bir kaşıkla çıkarın. Tavşanın karnını eşit şekilde ısıtmak için karıştırın, tavşanın karnının tamamen şişip şişmediğini kontrol ettikten sonra alkali tadı suyla durulayın ve bir kenara koyun.
2. Kereviz ve sarımsak filizlerini inçlik parçalar halinde kesin ve kurutulmuş biberi 1 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
3. Salata yağını wok'a dökün, ısıtın, kıyılmış zencefili, kıyılmış sarımsağı, kıyılmış zencefili ve güveçte alt malzemeleri ekleyin ve iyice karıştırın, ardından bıçak kenarındaki biberi güzel kokulana kadar karıştırın, et suyuyla karıştırın ve kaynatın, kısık ateşte 10 dakika pişirin. Kullanım dakikaları.
4. Tencereyi ateşe getirin, kereviz düğümlerini, sarımsak filizlerini ve soya filizlerini karıştırarak kızartın ve tavanın dibine koyun.
5. Yeni işlenmiş tavşanın karnını 3. adımın tenceresine koyun, tuz, monosodyum glutamat, beyaz şeker, karabiber ve pişirme şarabı ekleyin ve iyice karıştırın, ardından yoğun suyu toplamak için ıslak mısır nişastasını asın. Tencereye kereviz doldurulduktan sonra, Sarımsak filizi ve soya fasulyesi filizleri alt tabaktadır.
6. Tencereyi ateşe alın, kopyalanan baharat yağını, susam yağını ve biber yağını, beyaz susam tohumlarını, kuru kırmızıbiberi ve kuru biberi% 50 sıcakken ekleyin ve tavşanın göbeğine tabağın üzerine dökün. Bir tabak yapmak için biraz doğranmış yeşil soğan serpin.
Baharatlı tavuk
Malzemeler:
300g Kızarmış Tavuk
Aksesuarlar:
30 gram yeşil soğan, 20 gram yer fıstığı, 5 gram yeşil soğan
Baharat:
Sarımsak 8g kıyılmış zencefil 3g monosodyum glutamat 1g tavuk özü 1g beyaz şeker tozu 1g istiridye sosu 2g Yipin taze soya sosu 3ml Dawang soya sosu 3ml balzamik sirke 2ml toz biber 2g kırmızı yağ 30ml yeşil biber yağı 20ml acı biber yağı 10g Biraz pişmiş susam tohumları
Hazırlık metodu:
1. Sarımsak, zencefil, monosodyum glutamat, tavuk özü, pudra şekeri ve istiridye sosunu sebze karıştırma kabına koyun, iyice karıştırın, ardından bir bardak taze soya sosu, Dawang soya sosu, balzamik sirke, acı biber ve biber tozu ekleyin ve son olarak rattan biber yağı ve kırmızı ekleyin Yağı pişmiş susam serpin, iyice karıştırın ve baharatlı sos olarak servis edin.
2. Haşlanmış tavuğu şeritler halinde kesin, baharatlı sosla doldurulmuş sebze karıştırma kabına koyun, biraz arpacık soğanı ve şişirilmiş fıstık ekleyin, iyice karıştırın ve servis yaptıktan sonra biraz doğranmış yeşil soğanı garnitür olarak serpin.
Açıklama:
1. Baharatta bulunan yağlı kırmızı biber, iki jingtiao kurutulmuş biber ve kurutulmuş darı biberinin yarısıdır.Bir tencerede sotelendikten sonra soğumaya bırakın ve toz haline getirin, saksıdan sonra sıcak bitkisel yağın% 50'sini dökün ve kızartın.
2. Sosa şeker ve sirke eklemek esas olarak tadı nötralize etmek içindir, bu nedenle miktar büyük olmamalıdır.
3. Geçmişte baharatlı tavuk yaptığımızda, çoğunlukla yerel tavuğu pişirip karıştırmadan önce doğrardık, ancak burada tavuk önce marine edilip sonra karıştırılır, böylece baharatlı tavuk beş çeşitten biraz "kompleks" hale gelirdi.
Baharatlı Bağırsak Balığı
hazır:
1. Önce ev yapımı baharatlı kırmızı çorbayı önceden hazırlayın Yöntem, tencerede bitkisel yağı ısıtmak, fasulye salçası, Çin biberi, turşu biberleri, lahana turşusu ve turp turşusu dilimleri ilave edip kızarttıktan sonra kereviz festivali ve kişniş festivalini ilave etmektir. , Yeşil biber, soğan dilimleri ve diğer güzel kokulu sebze malzemeleri, suyu karıştırarak kızartın ve taze çorba ile karıştırın, koku güzel olana kadar kaynatın.
2. İkincisi, ev yapımı baharatlı baharat yağı. Bu, tencereye bitkisel yağı ısıtmak, tencereye kurutulmuş kırmızı biberler, biber, yeşil soğan budakları, zencefil dilimleri, sarımsak ve çeşitli baharatlar ekleyerek kokuyu elde etmektir.Ateği soğumaya bıraktıktan sonra tortuyu süzerek çıkarın.
hammadde:
1 taze gümüş sazan, 200 gram beyaz kızarmış sosis, 150 gram sığır dili ve yeşil bambu filizi, biraz kuru kırmızı biber, biber, zencefil ve sarımsak.
Baharat:
Ev yapımı baharatlı kırmızı çorba 2 litre, ev yapımı baharatlı baharat yağı 300 ml, tuz, yemeklik şarap, monosodyum glutamat, tatlı patates nişastası, biber yağı, bitkisel yağ, her miktar.
Üretim:
1. Gümüş sazanı öldürün ve iyileştirin, iki derisi yüzülmüş balığı çıkarın, ardından balığın başını, kuyruğunu ve kemiklerini parçalara ayırın, ardından balığı büyük dilimler halinde dilimleyin, tuz ekleyin ve birlikte şarap pişirin Tat vermek için tatlı patates nişastasıyla karıştırın. Kızartılmış sosis, bölümler halinde kesildi ve daha sonra kullanılmak üzere beyaz bir tuzlu su kabında ısıtıldı.
2. Uygun miktarda bitkisel yağı ısıtmak için bir ağ tencereye koyun, güzel kokulu zencefil dilimleri ve sarımsağı ekleyin, ardından ev yapımı baharatlı kırmızı çorba ile karıştırın, kaynatın, tadı için tuz ve MSG ekleyin, pişirmek için balık küpleri ve balık filetoları ekleyin, sonra dökün Biber yağını, çorbayı ve malzemeleri tencereye koyun ve aynı zamanda yağlı bağırsak kısmını da koyun.
3. Tencereyi yıkayın ve tekrar ısıtın, ev yapımı baharatlı baharat yağını koyup ısıtın, kurutulmuş kırmızı biberi ve biberi kokulu hale getirin, sonra güveç içine dökün ve servis için dana dilini ve yeşil bambu filizlerini ekleyin.
Baharatlı Tavşan
Malzemeler:
300 gr taze tavşan
Aksesuarlar:
50 gram kuru kırmızı biber, 60 gram Çin biberi, 4 gram zencefil, 5 gram yeşil soğan
Baharat:
7 gram tuz, 4 gram monosodyum glutamat, 3 gram tavuk özü, 500 gram rafine yağ, 3 gram susam yağı
Üretim:
1. Kesilmiş taze tavşan etini küp küp doğrayın, kuru deniz biberini parçalara ayırın, zencefil ve taze soğanları yıkayın ve tavşanı küp küp doğrayın (tuz, MSG, zencefil ve taze soğan).
2. Tencerede yağın% 50'sini ısıtın ve tavşanı su altın rengi olana kadar kavurun, yağı tencerede bırakın, kokulu zencefilli soğana kurutulmuş deniz biberi ve biberi ekleyin ve küp küp doğranmış tavşanı birlikte kızartın.
3. Acılığın kokusunu aldığınızda ve biberin rengi açık olduğunda, baharatlandırmak için taze çorba ekleyin, su kuruyana kadar tadı ekleyin, susam yağı dökün ve biraz olgun susam serpin.
Baharatlı Tofu Pot
Malzemeler:
Yumuşak tofu
Aksesuarlar:
Kolza tohumu, taze mantarlar, küçük karidesler, kuru kırmızı biber, yeşil soğan, biber, kuru kırmızı biber
Baharat:
Bitkisel yağ, kalın çorba, yemeklik şarap, tuz, sirke, MSG, kızarmış baharatlı yağ
uygulama:
1. Yumuşak tofuyu 3 cm kare büyük parçalar halinde kesin, kaynar suyla haşlayın ve çıkarın ve suyu kontrol edin;
2. Bir bıçakla tecavüzün kalbinin kökündeki haçı kesin, taze mantarları uzun şeritler halinde yırtın ve kurutulmuş biberi küçük parçalar halinde kesin;
3. Tavaya 30 gram bitkisel yağ koyun.Isıttıktan sonra arpacık soğanı, Çin biberi ve kuru kırmızı biberi ilave ederek baharatlı tadı kızartın, yağı kaseye dökün ve bir kenara koyun;
4. Kalın çorbayı bir güveç içine dökün, tofu küpleri, taze mantar şeritleri, şarap ve tuzu ekleyin Ateşte kaynatın, 10 dakika pişirin, sonra kolza kalbi ve küçük karidesleri ekleyin, köpüğü kaynatın, sirke ekleyin, MSG ve kızarmış baharatlı yağ yapacak.
