"Aşçılık Tanrısı" Chua Lam tarafından başarısız olan tek yıldızlı Michelin mağazası Şangay'a geldi! Mahallenin ruhuna sahip en otantik Hong Kong tarzı kongee, pirinç ve erişte
Bir Michelin yıldızı olan Chua Lam, en iyi kuru kızartılmış Niuhe seçildi ve 70 yaşındaki He Hongji, kısa süre önce sessizce Şangay'a yerleşti!
He Hongji, Güney'deki en sade yemekleri pişiriyor. Omuzlarında taşımaktan mahalledeki tezgahlara, odaya girmeye, wonton eriştelerine, kuru kızartılmış Niuhe'ye ve kardeş püresi Kantonca'dan çıkamıyor. İnsanların en derin özlemi. Yiyeceklerin hatırası en inatçıdır ve her yulaf lapası ve bir yemek duygusaldır.
"Eski Mağaza Stili Resim" / FlyingPig
Bu He Hongji'nin açılışına özel bir değer verir. Sokaklar çay lokantaları ile dolu, ancak pilav, konge ve erişte lokantaları nadirdir. Bu en mütevazı mağaza, Nanfu ile aramızdaki coğrafi mesafeyi anında ortadan kaldırabilir, mahallelerin ruhlarını koklayabilir ve Guangfu halkının zihnindeki wonton eriştelerinin durumunu "ruh yemeği" olarak anlayabilir.
Hong Kong'a seyahat ettiyseniz, muhtemelen bir kase wonton erişte yiyeceksiniz.
"Turistik yerler" olarak adlandırılabilecek olan wantan eriştesi restoranları aynı "wonton erişte ailesi" -Mai's Chi Kee'ye aittir.
Birkaç mağazanın tarihi kökenleri (mevcut Ji Ji ve Makın Ji Jisi birbiriyle ilişkili değildir)
1940'larda, Mai Jia Chi Ji, He Jia Hong Ji, Chen Jia Zhao Ji ve Ou Jia Rong Ji dahil olmak üzere büyük bir ortak yıldız sahnesinde Guangdong wonton eriştesi göründü. Mai Jia Chi Ji'den Mai Huan Chi savaştan kaçmak için daha sonra Guangdong'dan Hong Kong'a gitti.
He Hongji'nin kurucusu He Zhaohong, Mai Huanchi'nin eve giren tek oğludur, bu nedenle Maijiachi adına da dahil edilebilir. En ilginç olanı, mağaza açmak için Hong Kong'dan kaçan He Zhaohong'un oğlu tarafından kurulan Zhengdou'dur ve bunu Avustralya'da görebilirsiniz. O Hongji'nin işi doğal olarak babasının işinden miras kalmıştır ve Zhengdou Group'a aittir, ancak çok az şubesi ile neredeyse markanın en üst düzey markası olarak kabul edilebilir.
He Hongji, 1946'dan beri
Bu nedenle mağazadaki peçetelerde "Zheng Dou" yazısını görebilirsiniz. Bu yılın başında Çangşa'da açılan "Zhengdou" nun fiyatı, Şangay'daki "He Hongji" nin fiyatından çok daha düşük.
Vurgulanmalıdır ki Shanghai'daki "He Hongji" ve Changsha'nın "Zhengdou" adlı eserleri, Hong Kong'daki "He Hongji" ile aynı gruba ait olsalar da Michelin restoranları değiller. Michelin sertifikası mağazaya özeldir ve şube, onu otomatik olarak devralma niteliğine sahip değildir. Şangay şubesinin bu yılki seçimde Michelin tarafından tanınıp tanınmayacağı yılın ikinci yarısına kadar bekleyecek.
Peki, He Hongji'nin veya lezzetli bir kase wonton eriştesinin özellikleri nelerdir?
İlk olarak, una ördek yumurtası ekleyin ve eriştelere alkali su dışında su eklemeyin; ikincisi, taze karidesler wontonlara paketlenir. Daha agresif dükkanlar sadece taze karidesleri (Mak Man Kee gibi) paketler. Birkaç karidesle, tek seferde bir çörek bile yiyemezsiniz; üçüncüsü, çorba toprak balığı ve domuz kemiği ile yapılır ve karides tohumları daha lezzetlidir.
Wonton erişte yapma süreci
Hammaddelerin istiflenmesine bakıldığında, ahlaksız erişteler gerçekten nadirdir. Bir fincan müzik büyüklüğündeki bir kase erişte her zaman 50 Hong Kong dolarına mal oluyor. Bu, "paketli öğle yemeği yemek için paranız var ve wonton erişte yemek için paranız yok" şeklindeki asıl niyetini gerçekten altüst ediyor ve o zamanlar artık aşırı derecede sivil bir yemek türü değil. Doldurma, tiyatronun yakınında satıcılar tarafından satılan ve daha sonra mahalleye yerleşen karides yerine daha ucuz domuz eti Hala hızlı kararlar için uygun birkaç koltuk var.
He Hongji Interior
Bu nedenle, He Hongji'nin Hong Kong'daki en iyi wonton erişte restoranı olup olmadığını söylemek zor, çünkü Michelin sadece lezzeti değil çevreyi de düşünüyor. Bu bakımdan alışveriş merkezine taşınan He Hongji'nin büyük bir avantajı var. Michelin Rehberi 2008 yılında Hong Kong'da piyasaya sürüldüğünden beri, beş yıl üst üste bir Michelin yıldızlı restoran olarak derecelendirilmiştir. Kısa bir süre sonra listeye geri döndü. Hong Kong'da yıldız alan tek kongee, pilav ve erişte restoranıdır.
Xiaolong gibi, wonton erişte yeme konusunda da beceriler var.
Deneyimli Kantonlu lokantalarla öğreneceğimden değil ve wonton eriştelerine takıntılı olduğumdan değil - erişte dükkanı yedi adımda erişteleri öne getirecek kadar küçük olmalı ve sonra hemen yemek çubuklarını aşağı indirmeli; cani sıkıcı olmalı. , Bir ısırıkta yenemeyecek her şey sapkınlıktır; erişte en iyi şekilde elle yapılır ve makine ince gücü kaldıramaz. Bu yemek yeme yolları, efsaneler olduğu kadar kural değildir.
Bambu erişteleri nasıl yapılır / "Dilin Isırığında Çin"
Bay Düşünceli'nin söylemek istediği şey, Guangdong'un kuzeyindeki bir "kuzey" olarak, hoş bir erişte deneyimi sağlamak için iki teknik bilmesi gerektiğidir:
1. Alkali suyun kokusu çok şiddetli olduğunda, kırmızı sirke ile nötralize edin.
Şangay'ın en ayırt edici eriştesi şüphesiz Yangchun erişteleridir.Bu kase erişte içindeki erişteler kaynamış su gibidir, hafif ve tatsızdır ve diğer malzemelerle mükemmel bir şekilde uyumludur.
Buna karşılık, Wantan eriştelerinde kullanılan "zhusheng erişte" eriştelerinin çok daha fazla kişiliği vardır. Üretim sürecinde sadece ördek yumurtası ve alkali su kullanılabilir, su eklemek ferahlatıcı bir tat yaratmak için bir tabudur. Yemeye alışkın değilseniz, Hong Kong halkı tarafından tavsiye edilen "tatlı" nın sadece denizde ıslatılmış "sarsıntılı" olduğunu ve çok ince ve Q eriştelerinin en üst düzey hazır erişteler gibi olduğunu düşüneceksiniz.
Şu anda masanın üzerindeki kırmızı sirkeye güvenmeniz gerekiyor. Kıskanç olmayı seven arkadaşlar sadece bir yudum sirke alabilir, büyük bir erişte çubuğu alıp ağızlarına gönderebilir ve eriştelerin alkalinitesini sirke ile nötralize edebilirler. Sirkeye karşı zayıf "bağışıklığı" olan çocuk ayakkabıları, Xiaolongbao yemek gibi, sirkeye batırılmış erişte ile yenebilir.
Dahong Zhe Sirke / İnternet
2. Erişte varlığını görmezden gelmeyin, en iyisi önce erişteyi sonra da wontonları yemektir.
"Wonton erişteleri. Wanton erişteleri. Wanton erişteleri altta." Wanton erişteleri son derece tuhaf bir besindir. Diğer tüm yiyecekler en iyisi olmalıdır. Wanton erişteleri en "değerli" taze karideslere sahiptir. Wonton dibe gömülü, o kadar alçakgönüllü ki korkutucu.
Ancak erişteleri üzerine koymanın nedeni reddedilemez - eriştelerin çorbada yumuşamasını önlemek için, ne kadar değerli şeyler olursa olsun, basamak taşı olarak kullanılması gerekir. Ustanın zahmetli çabasına layık olmak için erişteyi çabuk yemelisiniz, değil mi?
Toplamda ne fazla ne az, dört var. Her wontonda iki karides vardır ve yağ / yağsız et oranı üç ila yedi arasındadır.
Bir bütün olarak yutun ve cildin pürüzsüzlüğünü, karidesin tatlılığını ve etin şişmanlığını aynı anda hissedin Bu benim en sevdiğim "küçük wonton" un en güzel görünümü!
Temel besinleri yedikten sonra çorbayı tekrar iç. Kasenin dibinde bir sürü karides tohumu kalacak ki bu abartılı olmak üzücü.
Bir congee, pilav ve erişte restoranı olarak He Hongji'nin imzası kesinlikle Wantan Noodle'larının tek örneği değil. Congee, erişte ve erişte lezzetlidir ve kuru kızartılmış Niuhe "Hong Kong'da 1 Numara" ününe sahiptir.
He Hongji'nin kuru kızarmış Niuhe'si ne kadar iyi? Hong Kong'daki dört büyük yetenekten biri olan Aşçılık Tanrısı CAI Lam, "Hong Kong'daki en iyi kuru kızartılmış Niuhe'yi yemek istiyorsanız, bu tek yetenek."
Daha da şaşırtıcı olan şey, literatinin en hafif görünen insanlar olmasıdır, ancak bu kadar yağlı, kuru kızarmış dana eti için yumuşak bir noktaları vardır. Yemek yapmayı bilmeyen bir grup edebiyatçı "Man and Han Banquet" filmini çekmek için bir araya geldi, ancak kuru kızartılmış Niuhe'yi yol kenarındaki duraktan yemek dünyasının "süpürücü keşişine" dönüştürdüler ve daha sonra yaygın olarak alıntılanan bir şey söyledi.
"Man Han Quan Xi" parçası
Ön taraftaki kuru kızartılmış Niuhe tenceresi "iyi Niuhe" özelliğine sahiptir. Yağlı ışık ışığın altında parlıyor, ancak "sabit" ışık yanıp sönüyor ve insanları önlerinde bulunan "yıldız ışığının" bir su birikintisine dönüşeceğinden endişelenmelerine neden oluyor.
Congee, pilav ve erişte restoranları muhtemelen düşük anahtarlardır.Bu tencere kuru kızartılmış Niuhe, büyük sığır parçalarını iyi saklamak için "koruyucu renk" ilkesini kullanır. Ancak et seçildiği müddetçe eti olmayanlar tatmin olacak! Ağız yumuşak ve sulu, pişirilmiş ama eski değil, yağlı ve ince ve lezzeti arttırmak için biber serpilmiş, en basit ve en çok akan zevktir. Havza temizlendikten sonra, üniversite yurdu girişindeki "karanlık mutfak" dan farklı olarak tabakta yağ kalmadı.
Ayrıca karides ve istiridye soslu taze bambu rulolarını sipariş ettim ve ikisini kızarttım. Karidesli ve istiridye soslu taze bambu ruloları özel hissettirmiyor Karmaşık sıralama, ev yapımı menünün saf umami tadı yerine basit "taraklı eti" ağırlaştırıyor.
Karides ve istiridye soslu taze bambu rulo
Kızarmış pirinç eriştesi çok ilginç, dışı pirinç ruloları, içi kızarmış hamur çubukları, pirinç ruloları mumlu ve kaygan, kızarmış hamur çubukları gevrek ila hafif çıtır ... Youtiao severler çok memnun.
İki kızarmış
Mide-Jidi yulaf lapasına hiçbir yerde doldurulmaması önerilen bir yiyecek de vardır. Jidi congee, pork congee, mağazayı ilk ziyaret ettiğinizde mutlaka denenmeli. Bundan sonra kendi zevkinize göre harika bir uyum yakalayana kadar iki dövüş ve üç dövüş seçebilir, garsonla konuşmadan sipariş verebilirsiniz. Ama bu eski Hong Kong mağazasının cazibesi Şangay'daki alışveriş merkezine çiçek ve ağaç transfer etmek muhtemelen imkansız değil mi?
Zhou Daojun nihayet şunu söylemek istiyor: Şangay'da He Hongji'yi yemek için şimdi en iyi zaman olabilir! Yeni mağazanın deneme işletmesi kobaylar için ise, eski mağazanın deneme işletmesi refah içindir.
Foodie haberine göre, mağazadaki şefler ve ustabaşları şu anda Hong Kong'dan havalanıyorlar. Hong Kong'un saf lezzetini elde edebiliyorlar. Ayrıca herkesin kıyılmış hindistancevizi mangolu yapışkan pirinç keki dağıtması için bir etkinlik var, ancak sormazsanız vermeyeceksiniz. Gidebilirsiniz. Şansını dene.
Özel oda
Yeni mağazanın fiyatı da büyük bir ikramiye Hong Kong'da özel kuru tavada kızartılmış Niuhe'nin fiyatı 105 Hong Kong doları veya yaklaşık 90 RMB ve Şangay'da sadece 77 Yuan. Hizmet ücreti de iptal edildi ve kişi başına yalnızca 5 yuan çay ücreti tutuldu.
Fiyat listesi
Dostça bir hatırlatma: Deneme operasyonunun Ağustos ayı sonuna kadar sürmesi bekleniyor ve her gün yalnızca 11: 00-18: 00 saatleri arasında açık olacak. Yemeğe gitme! Yemeğe gitme! Yemeğe gitme!
