Ecstasy Palmiyesi, Vanilyalı Tavşan, Ev Yapımı Douban Balığı, Soya Fasulyeli Kızarmış Domuz Eti, Taş Kap Yılan Balığı, Daqian Kuru Kavrulmuş Balık
Sichuan ev yapımı soya peyniri ve kırmızı yağlı soya peyniri, parlak kırmızı renk, baharatlı ve lezzetli, taze kırmızı biber kokusu özelliklerine sahip değildir.Ev veya restoran için daldırma malzemeleri olarak, eşit tencere çorbası için daldırma sosu ve balık aromalı kıyılmış domuz eti gibi uygundurlar. Pixian Douban'ın renk ve müstehcenlik eksikliğini telafi edebilecek çeşitli yemekler yapmak için koyu kahverengi Pixian Douban ile karıştırılırlar. Bugün, Doubanjiang'ı kullanarak bazı popüler yemekleri tanıtacağım.
Ev yapımı Douban Balığı
Geleneksel Siçuan mutfağındaki su teresi çoğunlukla bütün balıktan yapılır, ancak burada sazan parçalara ayrılır ve daha sonra kırmızı patates nişastası ve kurutulmuş zencefil tozu (küçük sarı zencefilin kurutulmasıyla elde edilen toz) ile tencereye ilave edilerek bir tabak haline getirilir. Tadı pürüzsüz ve yumuşaktır, daha derin bir tada sahiptir.
Hazırlık metodu:
1. Yabani nehir sazanı öldürün, tencereye tuz, tatlı patates nişastası, kurutulmuş zencefil tozu ve şarap ekleyin, iyice karıştırın ve daha sonra kullanmak üzere turşu yapın.
2. Domuz yağı tencereye koyup ısıtın, kuru biberi güzel kokulu hale getirin, ardından ev yapımı fasulye ezmesini, yeşil lahana turşusunu, turşu biberini, zencefilli pirinci, sarımsak karanfilini, biber ve yeşil biberi ekleyin, karıştırmak için iyice karıştırın. Taze çorba kaynadıktan sonra sazan parçalarını ilave edin ve tamamen pişene kadar altını kısık ateşte çevirin.Tuz, monosodyum glutamat, tavuk tozu ve biber ile tatlandırın, servis yapmadan önce gorgonu ıslak nişasta ile koyulaştırın ve frenk soğanı üzerine serpin. Bu iyi.
Vanilyalı Tavşan
Hazırlık metodu:
1. Canlı tavşanlar kesildikten ve iyileştirildikten sonra, yaklaşık 1.5 cm kare küpler halinde doğrayın ve ardından tadı ve boyutlandırmayı yapmak için tuz, monosodyum glutamat, beyaz şarap, tatlı patates tozu ve su nişastası ekleyin.
2. Tencereyi ateşe koyun, baharat yağını dökün ve% 60 sıcakta ısıtın, kuru kırmızı biber ve Çin biberini tencereye koyun, doğranmış tavşanı ekleyin ve bir kızartma kaşığı ile hafifçe itin, ardından baharat tozu, tavuk özü, monosodyum glutamat, tuz, Beyaz şeker vb., Balzamik sirke pişirirken karıştırın, soğanı düğümleyin, et pişince üzerine serpin, üzerine doğranmış yeşil soğan ve haşlanmış susam serpin.
Açıklama:
1. Baharat yağının hazırlanması: Tencereye 50 litre bitkisel yağ ve salata yağı dökülür ve kaynatıldıktan sonra 100 gram rezene, 250 gram tarçın, 200 gram defne yaprağı, 400 gram sitronella ve 150 gram beyaz kakao eklenir. , 500 gram Gansong, 250 gram yıldız anason, 250 gram shanjiao, artı 2500 gram Pixian fasulyesi ezmesi, 7500 gram yapışkan pirinç ve deniz biberi, tencerede yağ kokulu hale gelene kadar kısık ateşte karıştırarak kızartın, süzün.
2. Baharat tozu üretimi: 200 gram yıldız anason, 20 gram rezene, 15 gram gansi, 10 gram kuş üzümü, 10 gram tarçın ve 10 gram defne yaprağı alın.Önce sıcak bir tavada kızartın ve sonra bir makine kullanarak toz haline getirin.
Taş kap toprak yılan balığı
Bu yemek patlayıcı teknik kullanılarak yapılır. Yılan balığı önce turşu biber, zencefil turşusu, fasulye ezmesi ve Çin biberiyle karıştırın, ardından biraz çorba ekleyerek yemek yapın. Özellikleri: taze ve baharatlı, güçlü Huo kokusu.
Hazırlık metodu:
1. Öncelikle yılan balığı kesin ve tedavi için kemiklerini çıkarın, ardından parçalara ayırın, ardından salatalığı şeritler halinde değiştirin ve ageratumu ipek olarak kesin.
2. Karışık yağı (domuz yağı ve bitkisel yağ) bir file tencereye koyun ve yüksek ateşte ısıtın.Önce kurutulmuş kırmızı biber, biber, sarımsak, fasulye ezmesi, turşu, kıyılmış zencefil ve kıyılmış biberleri güzel kokulana kadar kızartın, ardından yılanbalığı dökün Hayatın dışında kızartın.
3. Yılan balığı kokulu hale geldiğinde biraz taze çorba ekleyin ve tuz, beyaz şarap, karabiber, şeker, monosodyum glutamat ve tavuk esansı ekleyin. Lezzet yakıldıktan sonra ince yapışkan pirinç koyulaştırılır, üzerine susam tohumları serpilir ve tencere sıcak taş tencereye alınarak servis edilir.
Soya Fasulyeli Kızarmış Domuz Eti
Bu, bileşen olarak soya fasulyesi ile geleneksel kızarmış domuz etinin Doğu Siçuan versiyonu. Pişmiş yemeğin tadı: hafif tatlı bir tat ile ev yapımı hafif baharatlı su teresi.
Hazırlık metodu: 1. Üç iplikli domuz etinin derisini ateşle kavurun ve kazıyın, zencefil ve yeşil soğanla birlikte kaynayan su kabına koyun ve yarı pişene kadar pişirin, suyu kuru yüzeyden alın, maltozu sıcakken eşit şekilde dağıtın ve% 50-60 oranında koyun. Sıcak bir yağ tavasında, kabukları köpürene ve rengi altın olana kadar kızartın, çıkarın ve bir tencerede ılık suda bekletin ve ardından 2 cm'lik kare parçalar halinde kesin.
2. Bitkisel yağı ısıtmak için başka bir tencereye koyun, fasulye ezmesi, zencefil dilimleri, yeşil soğan budakları, kuru kırmızı biber ve biberleri ilave edip güzel kokulana kadar kavurun, tadı kaynatmak için taze çorbayı ilave ettikten sonra, et ve yıldız anasonu ilave edilir. , Tarçın ve ıslatılmış soya fasulyesi. Daha sonra tuz, monosodyum glutamat, tavuk özü ve şeker rengini ekleyin, domuz eti yumuşak ve mumlu, kahverengimsi kırmızı renkte ve soya unu çürümüş olana kadar kısık ateşte bekleyin, sonra tencereden çıkarın ve pişmiş choy kalbi olan bir kaseye koyun.
Ochi kurutulmuş balık
Aşçılık Direktörü: Gao Huayin
hammadde:
1 sazan (yaklaşık 750 gram ağırlığında), 80 gram domuz göbeği, 50 gram yeşil soğan, 40 gram zencefil, 40 gram sarımsak, 30 gram büyükanne sebzeleri, 50 gram biber turşusu, 50 gram küçük yeşil biber ve Pixian Douban 200 gram sos, 200 gram kıyılmış biber turşusu, 50 gram kıyılmış zencefil, 50 gram kıyılmış sarımsak, 100 gram yapışkan pirinç, 20 ml pişirme şarabı, 20 gram şeker, 20 ml eski sirke, dilimlenmiş zencefil, yeşil soğan düğümü, tuz, tavuk özü, MSG, yeşil soğan, et suyu Kolza tohumu yağı, domuz yağı ve harmanlanmış yağ
Hazırlık metodu:
1. Sazanı öldürün ve iyileştirin, balığın üzerine çapraz bıçak kesin, zencefil, yeşil soğan düğümünü ekleyin, tadına bakmak için şarap ve tuzu bir kenara koyun. Uygun miktarda harmanlanmış yağı tencereye dökün ve% 70 sıcak olana kadar ısıtın, sazanı güzel bir tada sahip olarak kabuğu altın renginde ve gevrek olana kadar kavurun, alın ve daha sonra kullanmak üzere yağı boşaltın.
2. Kolza yağı ve domuz yağı temiz bir tencereye dökün ve% 40 sıcak olana kadar pişirin, fasulye ezmesini ve doğranmış biber turşusunu ekleyin ve güzel kokulana kadar kızartın, kıyılmış zencefil ve kıyılmış sarımsak ekleyin ve et suyuyla karıştırın, yapışkan pirinç, şeker ve sirke ekleyin Tavuk özü ve monosodyum glutamat kaynatıldıktan sonra kızarmış sazanı ilave edip 4-6 dakika pişirin ve bir tabağa koyun.
Bir avuç evreni belirliyor
He Kun / Wen Ziyun Kardeş Göz / Resim Mutfak Eğitmeni: Zhang Xiaochuan ve Yue Baolin
Turpla servis edilen dana eti ve dana toynağı istisna değildir. Temizlenmiş dana toynağını turp, kırmızı maya pirinci ve çeşitli baharatlarla birlikte bir düdüklü tencereye koyun ve tadı ve rengi için pişirin. Sonra turpları atın, kırmızı çorbaya yumuşak ve çürümüş olana kadar koyun ve ardından pişmiş taro ile birlikte ısıtarak ve sıcak tutarak servis edin.
hammadde:
1 sığır toynağı (yaklaşık 2500 gram), taro 750 gram, yarım limon, beyaz şarap, kırmızı maya pirinci, beyaz turp, havuç, kişniş başı, dahurian angelica, şasi, tarçın, defne yaprağı, su nişastası, ev yapımı kırmızı çorba Brokoli ve nane yaprakları her biri
Hazırlık metodu:
1. Toynaklar yakıldıktan ve deri yakıldıktan sonra, bir bıçakla kazıyarak temizleyin ve ortadan ikiye kesin, ardından rengi kaynatmak için kırmızı maya pirinci ile kaynar su kabına koyun, çıkarın ve süzün, kenara koyun .
2. Haşlanmış dana toynaklarını bir düdüklü tencereye koyun, beyaz şarap, beyaz turp, havuç, kişniş, melekotu, sinameki, tarçın, defne yaprağı ve uygun miktarda su ekleyin ve 35 dakika ısıtın. Taro temizlendikten sonra bir düdüklü tencereye temiz su ile 5 dakika bastırıp, çıkartıp süzüp alüminyum folyo kaplı taş tencerenin dibine pişmiş brokoli ile birlikte koyun.
3. Düdüklü tencereyi ısıtın, preslenmiş toynakları koyun, ev yapımı kırmızı çorba ile karıştırın, üzerini kapatın ve yumuşak ve lezzetli olana kadar yaklaşık 25 dakika bastırın, kapağı çıkarın ve toynakları çıkarıp taş bir tencereye koyun. Daha sonra çorbayı tencerede su nişastası ile koyulaştırın, toynakların üzerine dökün, limon dilimleri ve nane yapraklarıyla süsleyin ve servis edin.
Açıklama:
Ev yapımı kırmızı çorba, kuru biberler, yeşil kırmızı biber, kırmızı yağlı fasulye ezmesi, haziran kokulu fasulye ezmesi, baharatlı kız sosu, Zhuhou sosu, domuz pirzolası sosu, zencefil, sarımsak, yeşil soğan ve kişniş başının kızgın yağ tenceresine eklenmesiyle yapılır. Koku mükemmel, et suyu ile kaynatılmış. Düşük ateşte kaynattıktan sonra cürufu alın, tuz, tavuk özü, monosodyum glutamat ve biber ekleyerek servis yapın.
Depresif Palm
hammadde: Ördek ayağı 500 gr patates cipsi 100 gr soğan parçaları 80 gr yeşil iki ıspanak biber festivali 40 gr kırmızı güzel biber festivali 30 gr pişmiş kar bezelye 50 gr zencefil dilimleri, kıyılmış sarımsak, taze soğan, tuz, pişirme şarabı, yapışkan pirinç, fasulye ezmesi, baharatlı sos Beş baharat tozu, istiridye sosu, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber eriştesi, kimyon tozu, tempeh, acı erişte, susam yağı, sazan marka kolza tohumu yağı
Hazırlık metodu:
1. Ördek ayağını sertleştirdikten sonra, bir düdüklü tencereye koyun ve suyla karıştırın, beş baharat tozu, zencefil dilimleri, taze soğan, şarap ve tuzu ekleyin, üzerini kapatın ve yumuşayıncaya kadar bastırın, kapağı çıkarın ve soğumaya bırakın. Kolza tohumu yağını bir tencereye koyun, yapışkan pirinç, fasulye salçası, baharatlı sos ve beş baharatlı tozu ekleyin ve iyice karıştırın, tencereden soğumaya bırakın ve ev yapımı sosu elde etmek için 1 gün bekletin.
2. Kolza tohumu yağını ısıtmak için ağ kabına koyun, patates cipsi koyun ve pişene kadar kızartın, yağı alın ve boşaltın. Yağı tencerenin dibinde bırakıp, ev yapımı sos, kimyon tozu ve kırmızı biber noodle'ları ekleyip güzel kokuluncaya kadar kavurun.Kızarmış patates cipsi ekleyin ve lezzetli olana kadar karıştırın.
3. Kolza tohumu yağını başka bir tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın, dilimlenmiş zencefil, kıyılmış sarımsak, yeşil soğan ve tempeh ekleyin ve kokulu olana kadar kızartın, ördek ayağı ekleyin ve hafifçe kızartın, ardından yeşil iki vitex biber festivali, kırmızı güzel biber festivali, pişmiş Kar bezelye ve soğan küplerini ev yapımı sos, tuz, püre, fasulye ezmesi, istiridye sosu, monosodyum glutamat, tavuk özü, biber eriştesi ve kimyon tozu ile karıştırın, tadına kadar karıştırın, biraz susam yağı gezdirin, tavaya koyun ve kişniş serpin ve servis yapın.
Ruyi taro topları
Li Xia / Wen Wang Ke / Yemek Pişirme Danışmanı: Li Menghua Du Xuecheng
hammadde:
500 gram taro, 1 yumurta, 100 gram kıyılmış soğan, 50 gram brokoli, 10 gram arpacık soğanı, yeşil biber ve kırmızı biber, Pixian fasulyesi ezmesi, turşu biber salçası, balzamik sirke, zencefilli pirinç, sarımsaklı pirinç, Tuz, monosodyum glutamat, şeker, kurutulmuş mısır nişastası, yaş mısır nişastası, taze çorba, salata yağı
Hazırlık metodu:
1. Güzel kokulu taroyu soyun ve kalın dilimler halinde kesin, sepet içinde buharlayın, çıkarın ve püre haline getirmek için yoğurun. Yumurtaları kaseye vurun, tuz ve monosodyum glutamat ekleyin ve yoğurun, daha sonra kullanmak üzere her biri yaklaşık 50 gram ağırlığında toplar halinde yoğurun.
2. Salata yağını tencereye koyun ve% 50 ateşte ısıtın ve taro toplarının yüzeyine eşit şekilde ince bir tabaka kuru mısır nişastası sürün, yüzey gevrekleşinceye kadar yağda kızartın, yağı alın ve kaynatın. Rendelenmiş soğanla kaplı demir tabakta.
3. Salata yağını tencereye koyun ve% 40 ateşte ısıtın, önce Pixian fasulyesi ezmesi, biber turşusu sosu, zencefilli pirinç ve sarımsaklı pirinci güzel kokulana kadar kızartın, biraz taze çorba ile karıştırın, ardından şeker, balzamik sirke, arpacık ve yeşil biber ekleyin , Kırmızı biber ve eşit şekilde karıştırın, ıslak mısır nişastası ile ikinci sınıf gorgonu bekleyin, tencereyi taro toplarının üzerine alın, pişmiş brokoliyi ortasına koyun, servis yapın.
Taze biber çiçeği tavşan
Wang Fei / Wen Göz Kardeş / Resim
hammadde:
300 gram net tavşan eti, 500 gram altmışlar, 50 gram yeşil iki vitex biber festivali, 50 gram kırmızı darı biber festivali, 20 gram zencefil, taze biber, zencefil dilimi, sarımsak dilimi, yeşil soğan festivali, tuz, yemeklik şarap, monosodyum glutamat, tavuk özü , Şeker, Pixian fasulyesi ezmesi, baharatlı taze çiğ, kolza tohumu yağı
Hazırlık metodu:
1. Net tavşan etini küpler halinde kesin, dilimlenmiş zencefil, taze soğan, şarap ve tuzla turşu haline getirin, ardından pişene kadar sıcak yağ tavasına koyun, çıkarın ve süzün. Altmışıncı parçayı temizledikten sonra kaynar su kabına koyun, kaynatın ve süzün.
2. Kolza tohumu yağını ısıtmak için ağ bir tencereye koyun, yeşil iki vitex kırmızı biber festivaline, kırmızı darı biber festivaline, zencefil, taze biber, sarımsak dilimleri ve yeşil soğanı kokulu olana kadar koyun, Pixian fasulyesi ezmesini ekleyin ve iyice kızartın, ekleyin Pişmiş doğranmış tavşan eti ve altmışlar tuz, pişirme şarabı, monosodyum glutamat, tavuk bulyonu, şeker ve baharatlı taze çiğ ile karıştırılarak olgun ve lezzetli olana kadar karıştırılarak bir tabakta servis edilir.
Acı ve Ekşi Tavuk
Yang Chengle / Makale Zhang Xianwen Tian Sanqi / Fotoğraf
Hammadde:
500 gram genç erkek tavuk, 20 gram kurutulmuş yeşil biber, 100 gram turşu yeşil sap şeritleri, 50 gram zencefil turşusu, 100 gram turp turşusu, 50 gram diş sarımsak, 100 gram kırmızı darı biber festivali, 100 gram yeşil darı biber festivali Gram, 20 gram Pixian su teresi, 20 gram kıyılmış biber, 300 gram pirinç jeli, 50 gram kereviz, tuz, yemeklik şarap, MSG, tavuk özü, şeker, dağ biber yağı, pişmiş bitkisel yağ
Hazırlık metodu:
1. Genç erkek tavuğu sertleştikten sonra parçalara ayırın. Pirinç jölesini küpler halinde kesin, kaynar su dolu bir tencereye koyun, iyice kaynatın, çıkarın ve süzün.
2. Pişmiş bitkisel yağı tencereye dökün ve ısıtın, tavuk parçalarını ekleyin ve yüzey hafif sarı ve sert olana kadar karıştırın, kuru yeşil biber, turşu yeşil sebze sapları, zencefil turşusu, turp turşusu, sarımsak karanfil ve kırmızı darı biberi Tavada kızartılmış festival, ıslatılmış yeşil darı biberi festivali, Pixian Douban ve ıslatılmış biber tozu mükemmel. Az miktarda suyu karıştırın, pirinç jölesi küplerini ekleyin, tuz, pişirme şarabı, monosodyum glutamat, tavuk özü ve şekeri ekleyin.Suyu kuruyana ve lezzetli olana kadar orta ateşte kullanın.Kereviz düğümlerine dökün ve dağ biberi yağını dökün. Servis.
Yukarıda lütfen toplayın ve keyfini çıkarın.
Chuan Peng kendini yemek kültürünü yaymaya adamıştır. Editör size her gün bir yemek öğretir ve biz buradayız.
Öğrendin mi
Henüz öğrenmediyseniz, birkaç kez daha okuyun. Ek olarak, Sichuan Cooking size birçok dönem boyunca çevrimiçi olan çevrimiçi yemek kursları getiriyor. Şimdi herkesin öğrenmesi ve öğrenmesi için bir 0 yuan açık sınıf başlatın: [Sichuan Cooking Magazine-Online Class Community-Cooking Online Class-0 yuan to see]
