Yaz gündönümünde yenebilecek en iyi erişte hangisidir?
Yazı | Red Bean Müzesi Sahibi
"Kış Gündönümü Mantısı ve Yaz Gündönümü Eriştesi" Bu, yıllardır aktarılan bir halk geleneğidir.Yaz gündönümünde erişte yeme alışkanlığı kuzeyin birçok yerinde bulunur.Peki ama yaz gündönümünde neden erişte yeyin? Zarifliği nerede?
Yaz gündönümünde erişte yemenin Tanrı ile hiçbir ilgisi yok
Yaz gündönümü, yılın en uzun güneşli vakti olan gündür. 24 güneş döneminin en önemlilerinden biridir. "İmparator Jing Wu Ji Sheng" gibi birçok tarihi belgeden görülebilir: "Bugün bir gün ve mobilyalar erişte için soğuk. Su yüzeyinin de olduğu söyleniyor." Bir başka örnek de halk atasözüdür: "Yaz gündönümü eriştesi yiyin, günde kısa bir sıra" vb.
Bazı insanlar, tanrılara tapınmak uğruna yaz gündönümünün bu gününde, erişte yemek, hangi tanrı en saygın? Tanrılara tapmanın neden erişte yemek istediğinin kesin cevabını bulmak zor görünüyor. Aslında, birçok Çin geleneğinin tanrılara tapmakla bir ilgisi vardır ve biri size her zaman ne kadar çirkin olduğunuzu söyleyebilir, ancak tanrılarla ilgili herhangi bir ipucu bulamazsınız Korkarım başka bir şey aramalıyız.
Kış buğdayının en büyük önceliği
Aslında, yaz gündönümünde erişte yemek tek bir şeyle ilgili, o da buğday. Buğday, Orta Ovaların bir ürünü değildir, 2000 yıldan daha uzun bir süre önce Batı Bölgelerinden getirilmiştir. Sarı Nehir Havzası'nın ataları ilkbahar ekimi ve yaz hasadı yolunu izlediler ve yavaş yavaş buğdayın sonbaharın sonunda ekilebileceğini ve yaz gündönümünde hasat edilebileceğini keşfettiler. Han Hanedanlığı'nda Çin, ünlü kış buğdayı olan Sumai çeşidini ilk keşfetti ve başarılı bir şekilde yetiştirdi.
Eski Çin'in geleneksel tahılları çoğunlukla darı, darı ve darı idi. "Şarkılar Kitabı" da "Büyük fareler ve fareler, yemeksiz, darı yerim" ayetini de içeriyor, bu da onun hala ilkbahar ve sonbaharda ana besin ürünü olduğunu gösteriyor. Ancak, ilkbahar çiftçiliğinde bir sorun var Her yazın başında, sonbaharda hasat edilen tahıl yavaş yavaş yeniyor ve yeni tahıl henüz gelmedi, daha ciddi yeşil ve sarı başarısızlıklar olacak. Daha sonra kış buğdayı sonbaharda ekilir ve yaz gündönümünde hasat edilebilir, bu da bu sorunu büyük ölçüde çözer. Üstelik kış buğdayı, soğuk bir kıştan sonra daha uzun bir büyüme dönemine sahiptir ve bahar buğdayından daha lezzetli olan çeşitli yiyeceklere dönüştürülür. Bu nedenle, yaz gündönümünde buğday hasadı, insanların geçim kaynaklarının çözümünde büyük bir sorun haline geldi, bu nedenle kutlamak doğal.
Buğdayın erişte için hammadde olduğunu hepimiz biliyoruz, Han Hanedanlığı döneminde ortaya çıktı, o zamanlar "çorbalı kek" deniyordu ve herkesin sevdiği bir yemekti. Yaz gündönümünde buğday hasadını kutlamak için ilk günlerde insanlar erişte yememiş olabilirdi, ancak erişte çok popüler olduğu için yavaş yavaş bir halk geleneği haline geldi.
Yaz gündönümü için ne tür erişte en iyisidir?
Soğuk erişte Hem kuzey hem de güney için iyi bir ürün olmalı.Güneyde soğuk Sichuan erişteleri, kuzeyde susam soslu soğuk erişte var.Karmaşık veya basit olabilirler ve hepsi açlığı gidermek için iyi araçlar.
Siçuan mutfağı "lezzeti" ile bilinir ve pek çok çeşit soğuk erişte vardır. En sevdiğim Chengdu tarzı bir lezzet ve en önemlisi içerdiği Üç çeşit susam sosu, hardal ve sarımsak , Susamın kokusu, hardalın uyarılması ve sarımsağın kalınlığı birbirine karıştırılır.Bu kombinasyon gerçekten bir şey değil.Biraz salatalık parçaları ve tabii ki biraz tavuk parçaları ekleyin.
Kuzeydeki soğuk eriştelerden bahsedelim. Soslar çoğunlukla susam sosudur, ancak benzersizdir Biber Marine Yani, taze soya sosunu taze kızartılmış acı biber yağında geçirin, iki bölme uyumlu ve son derece eşsiz bir koku var.Özellikle bu sırada biraz rendelenmiş domuz eti, salatalık ve kıyılmış sarımsak kesin. Piyasadaki salatalıklar olağanüstü derecede yumuşaktır ve yeni sarımsak sadece kokulu ve baharatlı değildir, bu da ısıyı ve açgözlülüğü giderir.
Mercimek Kızarmış Erişte , Kuzey yaz aylarının vazgeçilmez lezzetidir. Tanıdığım arkadaşlardan, babamın evde mercimekle kavrulmuş erişte yaptığı ve birkaç tanıdık sınıf arkadaşım yaptığı anlaşılıyor, ancak babam her zaman yemek pişirmekten sorumlu olmasa da, kızarmış erişte yemek söz konusu olduğunda babamın nasıl olduğunu hatırlıyorum. Nasıl, biraz özel ve ailemiz de öyle. Bir erkek olarak, doğal olarak bu geleneği miras aldım, sadece yemeyi değil, yapmayı da sevdim.
Mercimekle kızarmış erişte yapmanın anahtarının: Öncelikle erişte için su dikkatli olmalı, en iyisi kaynar sudan yapılan biber anasonlu sudur. Bu şekilde pişirilen erişteler lezzet dolu ve mercimek aroması daha güçlü. İkinci olarak, mercimek kızartırken soya sosu koymayın, haşlanmış erişte kapağın üzerine konana kadar bekleyin. Bu derin, hafif, berrak ve ağır erişte sorununu ortadan kaldırır, tadı eşit ve rengi güzeldir. Üçüncüsü, kızartma yaparken kapağı açmayın Hepimiz "guoqi" kelimesini duymuş olabiliriz. Güveç pişirilmeden kapağı açarsanız, gaz etkilenecektir. Erişte o kadar tatlı ve hoş kokulu olmayacaktır. Tencerede "cızırtı" sesi duyulduğunda, tekrar açın. Örtün, bir yandan erişteleri toplamak için yemek çubukları kullanın, diğer yandan da altını kürekleyin.Bu tür erişteler nemlendirilmiş ve yemeyi sevdiğim küçük pirinç benzeri yiyecekler var.
Bir de eski Pekin yazında çok özel denilen bir çeşit erişte var. Kavrulmuş Kuzu Erişte . Kavrulmuş koyun eti Pekin'de çok meşhur bir atıştırmalıktır, gevrek ve çıtır, zengin bir güveçtir.Ancak birçok kişi kavrulmuş koyun eti satın aldığında, eve gidip erişte yemek için büyük bir kase kavrulmuş koyun eti çorbası da isteyecektir.
Haşlanmış çorbada koyun kokusu ve çeşitli çeşnilerin güçlü tatları var.Noodle ile birlikte biraz salatalık ve taze sarımsak ekleyin Bay Liang Shiqiu'ya göre "güzellik kelimelerin ötesinde." Bai Kuinin kavrulmuş kuzusu o zamanlar en meşhur olanıydı ve yanındaki sobadaki ipek erişte yuvası onlarca yıldır yanıyor ve en iyi partner çifti haline geldi. Ama bu kavrulmuş koyun eti evde yapmak kolay değil, bu yüzden onu dışarıda pişirmeli ve dışarıda yemelisiniz.Koyun kavrulmuş koyun etini şarapla yedikten ve sonunda erişte ile bitirdikten sonra, Bay Liang'ın sözleri çok güzel!
Yaz gündönümü gününde erişte yeme alışkanlığı hala pek çok yerde popülerdir. Erişte herkes için favori bir besindir. Yukarıdaki üç tanesi yılın bu zamanında benim en sevdiğim eriştelerdir, ancak şu anda yemeye uygun birçok erişte vardır. gibi Domates ve yumurtalı erişte, sirke erişte, kızarmış erişte, Sincan erişte Yaz gündönümünde en çok noodle türlerini seviyorsanız, bir mesaj bırakabilirsiniz ve ayrıca eşsiz yaz gündönümü eriştelerinizi bizimle paylaşabilirsiniz.
