Bu şey en ferahlatıcı soya suyu
Metin Wang Zengqi
Soya fasulyesi suyu içmediyseniz, Pekin'de olmanıza gerek yok.
Pekin Operası'nı izlerken Pekin Operası "Fasulye Suyu Hikayesi" ni (yani "Altın Yeşim Kölesi" olarak da bilinen "Hongluanxi" ve "Kötü Aşık") izledim.
Pekin'e geldiğimde, Pekin'den eski sınıf arkadaşlarım beni rosto ördek, barbekü ve koyun eti yemeye davet ettiler ve bana "Soya suyu içmeye cesaret edebilir misin?" Diye sordular. Ölü insanları yemiyorsan, sinek yemiyor ve soya suyu içmiyorsun, neden cesaret etmiyorsun? Beni bir atıştırmalık büfesine götürdü, iki kase ısmarladı ve beni uyardı: "Eğer içemiyorsan, içmeyin. Çoğu kişi bir yudumdan sonra kusar." Kaseyi alıp birkaç ağız dolusu içtim. Sınıf arkadaşım sordu: "Nasıl?" "Bir kase daha" dedim.
Soya suyu, maş fasulyesi erişte yapmak için arta kalan malzemedir. Çok ucuz. Geçmişte, çiğ soya suyu satan insanlar, kapaklı tahta fıçıları itmek için bir el arabası kullandılar ve sokaklara ve sokaklara geri döndüler. "Başı aramaya" (müşterileri çekmek için bir hoparlör) veya aramaya gerek yoktur. Çünkü her gün nereye giderseniz gidin, çoğu zamanında. O sırada bazı kadınlar bir kap çıkarıp satın aldı. Soya fasulyesi suyuyla yulaf ezmesi yapmadan wotou yiyebilirsiniz. Bu fakirler için yiyecek. Jin Yunu'nun "Fasulye Suyunun Hikayesi" ndeki babası Jin Song, "sırıkta" (Huatou olarak adlandırılır), bu yüzden evde artık soya suyu var, böylece Mo Jisheng'e bir kase verebilirsiniz.
Pişmiş soya suyu satanların cadde kenarında bir tezgahı var. Bakır bir tencere, tencerede bir tencere soya suyu, kısık ateşte kaynatın. Soya suyu ancak kısık ateşte kaynatılabilir.Ateş çok yükseldiğinde soya suyu ters çevrildiğinde soya suyu "bastırılır". Soya sosu tezgahı baharatlı turşularla donatılmıştır - ince dilimler halinde kesilmiş ve üzerine kırmızı biber yağı, bisküviler ve kavrulmuş halkalar eklenmiş su yumruları - kızarmış hamur çubuklarına benzer, ancak daire şeklinde ve çıtır. Sıkı çalışarak ahıra gittim ve oturdum, birkaç set susamlı kek, iki kase soya sosu, biraz baharatlı turşu istedim ve bu bir yemekti.
Soya sosu tezgahındaki turşular para için değil. Bir Baoding adamı oturdu, buharda pişirilmiş iki çöreği çıkardı ve "bir kase soya suyu ne kadar?" Diye sordu, soya suyu satıcısı ona "Turşu ne olacak?" - "Turşu için para yok" - "O zaman bana bir tane ver. Turşu tabağı. "
Soya fasulyesi suyu içmek sizi genellikle bağımlı yapar. Pekin'deki yoksullar soya suyu içiyor ve bazı zenginler de bundan hoşlanıyor. Mei Lanfang'ın evinde bir zamanlar vardı, her öğleden sonra, tüm ailenin büyüklüğünde bir kap soya suyu ve kişi başına bir içki servis etmek için dışarı çıkardı. Soya suyunun tadı nedir? Bunu söylemek gerçekten imkansız. Bu şey maş fasulyesinden fermente edilmiş ve ekşi bir tadı var. İçmeyi sevmeyenler ekşi, ekşi ve kokulu gibidir. İçmeyi severim: Bu kokulu ekşi kokuyu başka hiçbir şey alamaz! Bu kokmuş tofu ve Keishi ile aynıdır, bazı insanlar sever, bazıları sevmez.
Soya suyu dibe çöküyor ve kurutulmuş tofu. Kuzu kuyruğu yağı ile karıştırılarak kızartılmış susamlı tofu, birkaç yeşil bezelye (yeni filizlenmiş yeşil fasulye) ekleyin, çok güzel kokulu. Bu restoran bu gün susamlı tofuyu karıştırıyor ve yemek pişirirken fazladan bir kase pirinç kullanıyor. Herkesin iştahı iştah açıcı.
(Bu makale Wang Zengqi'nin "Dünyanın Tadı" ndan alıntılanmıştır)
Gaoyou, Jiangsu doğumlu Wang Zengqi, 5 Mart 1920'de doğdu. Çağdaş Çinli yazarların, denemecilerin, oyun yazarlarının ve Pekin tarzı yazarların bir temsilcisidir. "Lirik bir insancıl, Çin'in son saf edebiyatçısı ve Çin'in son bilim adamı" olarak bilinir. Wang Zengqi, kısa öykü yaratmada çok şey başardı ve drama ve halk edebiyatı üzerine derinlemesine bir çalışma yaptı. Çalışmaları arasında "Nizamın Başlangıcı", "Akşam Yemeği Çiçek Koleksiyonu", "Ölü Su", "Geç Cui Wen Tan" ve diğerleri bulunmaktadır.
