Don geldi ve kuzu shabu yeme zamanı!
Geleneksel Çin güneşi terimlerinde, yiyeceğe dikkat ederiz, ne zaman ve ne yenir, tek bir numara ile uğraşamayız. Örneğin, yılbaşı günü eşek eti yemek "çiğneme hayaletleri", Bahar Şenliği'nde kurutulmuş lyche, kurutulmuş longan, kestane, kırmızı hurma, hurma ve "Pepsi" adı verilen diğer çeşitli çeşniler yemek; baharın başında turp yemek, "bahar ısırmak"; Mayıs ayında yeni mısır yemeye "inci filizleri", Double Ninth Festival'de çiçekli kek yemeye (ortada hünnap ve kestane gibi fındıklı çift katlı, üç katlı veya hatta daha katmanlı tatlı) "yükseklere adım adım tırmanma" denir.
Bugün don ... Bu güneş terimi, sonbaharın sonu ile kışın gelmesi arasındaki kesişme noktasıdır. Sonbahar hasadı ve Tibet kışı ile ilgilenen Çinliler için bugünden Lidong'a kadar olan dönem elbette çok özel olmalıdır.
Krizantem şarabı, don tavşanı
Donun bu zamanında, eski Pekinliler krizantem şarabı içmek ve buz tutan tavşanları yemek konusunda titizdi. Bu, Ming Hanedanlığındaki Liu Ruoyu'nun "Zhu Zhongzhi" adlı kitabında uzun süredir kaydediliyor: "Don tutan baharatlı tavşanlar yiyin ve krizantem şarabı için. , Kavun ve patlıcan sarhoş, pencereleri yapıştır, sebze ve sebzeleri yap, deri kıyafetleri salla, soğuğu dışarıda tutmak için giysiler yap. "
Ancak bu gelenek bugün ortadan kalktı.Krizantem şarabının yerini uzun süredir Erguotou aldı. Ve Yingshuang Rabbit, korkarım pek çok insan bunu bilmiyor.
Neden özellikle bu güneş döneminde tavşan yememiz ve onları geyik dili sosuyla yememiz gerekiyor? Bu tür bir folklor, muhtemelen imparatorun Qing Geçide girdikten sonra avcılık hobisiyle ilgilidir. İmparator, avlanmak için geçidin dışındaki Mulan padoğuna gitti ve sıradan sancaklar başkentin batı tepelerine gitti. Bu nedenle oyun şu anda en iyi seçim haline geldi. Donun düştüğü gün tavşana Yingshuang Tavşanı denir. Geyik dili sosu muhtemelen kraliyete özgü bir özelliktir ve çoğu insan sadece baharatlı sos yiyebilir. Bunun, daha sonra eski Pekinliler için mevsimlik bir yemek olarak çoğalan pankart halkının geleneği olduğu söylenebilir. Ancak günümüzde Daoxiang Köyü dışında, bu sefer füme tavşan eti satışı konusunda da uzmanlaşmıştır.Adı, insanlara eski adetleri biraz anımsatan Frost Rabbit adıdır. Çoğu insan bu gelenekten uzaktır.
Ördek ve armut, sıcak kuzu
Geçmişte dondan önce ve sonra Yaguangli yemeye de dikkat ettim. "Yenjing Sui Shi Ji" ye göre, bu tür armut "papaya şeklinde, ördek sarısı gibi renkte, geniş ve sarı da transliterasyonlu." Bu tür armut, Yalı armudu kadar gevrek değildir. Günümüzde, bu tür armut zaman zaman satış için görülebilir, ancak gençler onu tanımaz ve yerine Huangguan gibi yeni çeşitler konmuştur.
Buzlanma aynı zamanda çeşitli hastalıkların, özellikle de "yaşlı soğuk bacaklı" yaşlıların salgın dönemi olduğu için, özellikle bu dönemde saldırıya eğilimlidirler, bu nedenle buzlanma kuzu ve tonik yeme alışkanlığına sahiptir.
Pekinliler tarafından bu güne kadar devam eden ve coşkuyla yenen dona bırakan yiyecekler kuzu-shabu olmalıdır. Eski Pekinliler, genellikle shabu-shabu olarak adlandırılan koyun-shabu ile ilgilendiler. Bu sezon Shabu Shabu'nun başlangıcı. Pek çok restorandaki shabu-shabu Liqiu'dan beri başlamıştır, ancak çoğu resmen dondan önce ve sonra açılmıştır. Kıştan sonra, Baixuehonglu olduğunda, shabu-shabu da yiyebilirsiniz, ancak o zaman standart, kavrulmuş et yemek olmalıdır.
Normalde, Pekin koyun eti üretiminin ana bölgesi değildir, ancak Pekinliler koyun yemeye bağımlıdır.Bu muhtemelen Yuan Hanedanlığı tarafından Pekin için atılan temeldir ve nesiller devam etti. Geçmişte, Pekin koyunlarının çoğu ağzın dışından (Zhangjiakou'nun kuzeyinde) geliyordu. İç Moğolistan'dan kuzu, Ningxia'dan kuzu ve Sincan'dan kuzuların hepsi burada toplanıyor. Kısacası slogan bir "Kuzum koyun değil" dir.
Turşu
İlk dondan sonra sebzelerdeki nem azalır, dondan önceki ve sonraki sebzeler özel bir tatlılık ve umami tadı oluşturur. Turşu haline getirildikten sonra özel bir tada sahip olurlar ve Kırılması kolay değil. Bu nedenle, eski Pekin'deki her aile donlar düşerken bir dalga turşusu sebze turşusu yapmayı sever.
Salamura için kullanılan sebzeler ağırlıklı olarak hardal ve Çin lahanasıdır Potherb hardalı nispeten pahalı ve nadirdir. Asitleme sırasında, ince tuz yerine sadece büyük taneli tuz kullanılabilir. İkincisi çabuk bozulur ve büyük taneli tuzun benzersiz hafif acılığına sahip değildir. Bu acılığın sağlık bakım etkisi ve uzun bir ağızda kalan tadı vardır.
Salamura sebzeler genellikle bir su deposu kullanır ve çıplak ayakla çiğnenmesi gerekir, böylece sıkıca bastırılabilir, hava geçirmez, bozulmayı önler ve sebzelere zarar vermez. Genellikle bir sebze tabakasına basıldıktan sonra basmaya devam etmek için başka bir tabaka daha yerleştirilir ve son olarak yuvarlak taşlar preslenir ve bu taşların kısırlığını sağlamak için suda kaynatılması gerekir. Yıllar boyunca kullanılan turşu taşları ve turşu suyu hazinedir, çünkü onlarla yapılan turşular eşsiz bir tada sahiptir.
Sebze satın almak ve turşu yapmak zor bir iştir.Geçmişte kışın yenecek sebze yoktu, bu yüzden turşu ve Çin lahanasına güveniyordum. Az yerine daha fazlasını yapmayı tercih ederim. Yani ilk dondan yaklaşık 10 gün sonra, çok zor bir mevsim, yetişkinler ve çocuklar kışa hazırlanmakla meşgul.
Dondurulmuş Trabzon Hurması, Dondurulmuş Ekşi Armut
Dondan sonra eski Pekin, kışın donmuş ekşi armut ve donmuş hurma yemeye hazırlanmak için en iyi zamana ulaştı.
Dondan sonra hurma yemekten bahsetmişken, Zhu Yuanzhang ile bir ilgisi olduğu söyleniyor. Efsaneye göre o gençken ailesi çok fakirdi ve çoğu zaman yemeksiz yemek yiyordu. Frost Festivali sırasında bir yıl, iki gün boyunca yemek yemeyen Zhu Yuanzhang o kadar acıkmıştı ki gözleri kararmıştı ve aniden küçük bir köyde üzerinde kırmızı hurmalar olan bir hurma ağacı gördü. Zhu Yuanzhang, tam bir hurma yemeğinden sonra hayatta kalmayı başardı. Daha sonra, Zhu Yuanzhang imparator oldu. Bir yıl, Frostfall liderleri küçük köyün yanından geçerek hurma ağacının hala orada olduğunu gördü ve minnettarlığını ifade etmek için ona "Lingshuanghou" adını verdi. Bu hikaye halk arasında yayıldıktan sonra, yavaş yavaş hurma yeme geleneği oluştu.
Dünyanın her yerindeki hurmalar kırmızı, basık ve yuvarlak olmasına rağmen, statünün yüksek veya düşük olması önemli değildir. Ancak Pekinliler donmuş hurma yiyorlar, ancak pek çok insan Pekin'de üretilmeyen "öğütülmüş hurma" yı yemiyor. Bu "mopan hurması" ilk yıllarda sarayda doğduğu ve büyük olduğu için, Trabzon hurması adı gibi, bir değnek gibi ve ağırlığı yeterli, bu yüzden Pekinliler tarafından benzersiz bir şekilde seviliyor.
"Donmuş hurma" kuzeyde yemek için eşsiz bir yoldur. Hurmaların dondan sonra toplanması ve kışa kadar dondurularak saklanması gerekir. Şu anda, içinde sadece bir paket su kaldı ve sadece emilebilir. Önce suyunu iç, sonra cildi ye.Bal kadar tatlı ve ferahlatıcı, tazeleyici ve öfke yok oluyor. Çok yaşlı Pekin buna "bal iç" diyordu. Eski Pekin satıcısı sonbaharın sonunda ve kışın başlarında hurma satmak için bağırdı ve "Bal içen büyük hurma-" diye bağırdılar.
Donmuş hurma tadı tatlı ve doğası gereği soğuktur, ciğerleri ve mideyi besleyici yin içerir, ateşe ve kuru vücuda uygundur.Sadece yanan ateşin zehirli gazını detoksifiye etmekle kalmaz, boğazı nemlendirir ve öksürüğü giderir. Düşük fiyatı nedeniyle, kışın eski Pekin'de yenmesi gereken bir şey haline geldi. Kaliteli ve ucuz bir sağlık meyvesi olarak adlandırılabilir. Qing bilgini Wang Shixiong, "meyvenin azizi" olarak adlandırdı.
"Donmuş ekşi armut" ise artık yaygın değil, aşılanmamış yabani bir armut, o kadar ekşi ki Fangshan bölgesinde üretiliyor. Meyve eti sert olduğu için ancak kışın donup yumuşadıktan sonra yenebilir ancak ekşi tadı o kadar güçlüdür ki herkes onu sevmez.
Bu şekilde bakıldığında, Pekin'de aslında oldukça fazla gıda geleneği var, değil mi? Sormak isteyebilirsin, neden şimdi hepsi soldu?
Aslında kimse için önemli değil. Geçmişte donlardan sonra herkes meşgul olduğu için değil mi? "Daha kötü kavunlar, patlıcan, pencere yapıştırma, sebze yapma, deri giysileri sallama ve soğuğu dışarıda tutmak için kıyafetler yapma" ... Bir bakıştan sonra, on günden fazla zaman geçti ve yiyecek ve içecek hazır olana kadar bekleyeceğim ve sonra ona bakacağım, kışın başlangıcı ... O kadar yavaş, kışı yeniden kuracağız ve don düşecek!
İçeriğin aktarıldığı kaynak: Zhengyang Kitabevi Brick Reading Space
