Bilim Jinhua 29 ölüm oranı% 50'ye varan yüksek! Son zamanlarda deniz ürünleri yerken dikkatli olun
[Editörün notu] Bilimin yaygınlaşması teknolojik yenilikler kadar önemlidir. Bilimsel ruhu teşvik etmek ve insanların bilimsel okuryazarlığını geliştirmek uzun zaman alır. Zhejiang Daily Group'un Jinhua Şubesi ve Jinhua Bilim ve Teknoloji Derneği sizin için cebinizde çevrimiçi bir popüler bilim kitabı oluşturacak. Her Perşembe yayınlanacak ve yetkili, ilginç ve pratik popüler bilim içeriği sağlayacak. Birlikte bilimi sevecek, bilimi öğrenecek ve bilimi kullanacaksınız. .
Bu makale için uzman: Wang Silu, Ulusal Kıdemli Gıda Müfettişi, Çin Halk Cumhuriyeti HACCP Gıda Sistemi İç Denetçisi
Bu makalenin gözden geçiricisi: Liu Shaowei, Direktör Yardımcısı ve Profesör, Doğu Çin Üniversitesi Gıda ve İlaç Düzenleme Merkezi, Pennsylvania Eyalet Üniversitesi'nden Gıda Bilimi Doktorası ve ABD, Kansas Eyalet Üniversitesi'nde Doktora Sonrası Araştırmacı
Yaz aylarında, barbekü + yiyecek tezgahları, tüm yiyecek tezgahı boyunca koşarak yaz aylarında standart gibi görünüyor.
Bundan bahsetmişken, belirtilmesi gereken bir incelik var, istiridye.
Yaz aylarında istiridyeler büyük, ucuz ve lezzetlidir.Ne tür sarımsaklı istiridyeler, limon suyu istiridyeleri, kömür haşlanmış erişte istiridyeleri ...
İstiridyelerin gıda işleme yöntemleri çeşitlidir, bu nedenle halk tarafından sevilirler.
Ancak şunu da hatırlatmak gerekir: istiridye gerçekten istediğiniz zaman yiyebileceğiniz şeyler değildir.
Bana inanmıyorsan aşağı bak
Haber ekran görüntüsü
Son zamanlarda, "teyzenin bakteriyel enfeksiyonu istiridye yedikten sonra neredeyse ölüyor" ve "kadın istiridye yedikten sonra öldü" haberleri çok sıcak tartışıldı ve bu da birçok istiridye severin paniğe kapılmasına neden oldu.
İnternette araştırdım ve epeyce acemi var ...
Öyleyse, küçük bir istiridye neden bu kadar büyük bir "güce" sahiptir? Bugün herkesle konuşalım.
Çiğ istiridye yiyerek hangi bakteriler enfekte olur?
Haberlerde, çiğ istiridye yiyenler esas olarak "Marine Vibrio" olarak da bilinen Vibrio vulnificus ile enfekte oluyor. Vibrio cholerae ile aynı bakteri sınıfına ait. Optimal büyüme ve üreme sıcaklığı yaklaşık 20 ° C. Esas olarak deniz ve nehir kavşağında yaşıyor. Çoğu tropikal (subtropikal) deniz suyunda yetişir.
Deniz suyunun sıcaklığı her yıl Mayıs'tan Ekim'e kadar yüksektir ve deniz suyundaki Vibrio vulnificus'un büyümesi ve çoğalması kolaydır. Şu anda, karides ve yengeç gibi çok sayıda deniz ürünü piyasada ve istiridye gibi yenilebilir deniz ürünlerinin daha fazla Vibrio vulnificus biriktirme olasılığı daha yüksektir. Bu nedenle insan vücudundaki enfeksiyon riski daha büyük olacaktır.
"Vibrio vulnificus" hangi yollarla enfekte olabilir?
1. Vücudu doğrudan yaranın içinden istila edin:
Bu yaklaşım, nispeten yaygın bir enfeksiyon biçimidir.Genel olarak, balık ve karides gibi taze deniz ürünlerinin yüzeyinde az çok Vibrio vulnificus olacaktır.
Temizleme işlemi sırasında el kazara delinirse Vibrio vulnificus'un yaradan enfeksiyon oranı artacaktır.
Ek olarak, deniz suyunda çok sayıda Vibrio vulnificus vardır.Deride yaralar olduğunda ve genellikle deniz suyuna batırıldığında, enfeksiyon riskini de artıracaktır.
2. Vibrio vulnificus içeren çiğ deniz ürünleri yemek:
Bu tür enfeksiyonlar daha doğrudandır ve esas olarak kişinin kendi diyetinden kaynaklanır.
Genel olarak konuşursak, çiğ istiridye ve çiğ istiridye gibi deniz yumuşakçaları gibi çiğ deniz ürünlerinde çok sayıda Vibrio vulnificus olacaktır.
Balık söz konusu olduğunda, Vibrio vulnificus genellikle balıkların epidermisinde ve yüzgeçlerinde bulunur, ancak balık etinde yoktur.
Ancak bu, insanların deniz ürünleri yedikleri sürece enfekte olacağı anlamına gelmez Bu tür bir enfeksiyon "fırsatçı bir enfeksiyondur" ve herkese yakalanmayacaktır.
Kronik hepatiti olan kişiler, karaciğer sirozu olan hastalar, uzun süreli alkolikler, diyabet hastaları, kanser hastaları, uzun süreli kortikosteroid kullanımı, kronik böbrek yetmezliği olan hastalar ve bağışıklık yetersizliği olan kişiler, çiğ deniz ürünleri yiyerek Vibrio vulnificus ile enfekte olma olasılıkları daha yüksektir.
"Vibrio vulnificus" enfeksiyonunun vücuda verdiği zarar nedir?
Genellikle, Vibrio vulnificus bir yaradan insan vücudunu işgal ettikten 12 saat sonra vücut derisinde kızarıklık, şişlik, ağrı ve kabarcıklara neden olur ve enfeksiyon ölüm oranı% 50'ye kadar çıkmaktadır.
Zamanında çözülemezse, yukarıdaki durum hızla nekrotizan konjunktivite dönüşecektir. Bu nedenle, semptomlar bulunduktan sonra ülserin bir kısmı çıkarılmalı veya hatta kesilmelidir.
Bunun nedeni, genellikle insan vücudunda vaskülit ve vasküler emboli gibi patolojik değişikliklere neden olabilen Vibrio vulnificus tarafından bir dizi toksik maddenin salgılanmasıdır.
Vibrio vulnificus'un "çiğ deniz ürünleri yeme" yoluyla kuluçka süresinin genellikle yaklaşık 12 saat ila dört gün olduğuna dikkat etmek özellikle önemlidir.
Hastalığın semptomları başlıca karın ağrısı, mide bulantısı, kusma, ishal, ateş vb.'dir. Alt ekstremitelerin derisi önce ağrı hissedecek, ardından deri döküntüleri, kabarcıklar ve ülserler olacaktır. Şiddetli vakalarda şok ve hatta ölüm meydana gelebilir.
Bu nedenle, Vibrio vulnificus enfeksiyonunun en iyi yolu, onu mümkün olan en kısa sürede tespit etmek ve bozulmayı önlemek için zamanında müdahale etmektir.
Gelecekte istiridye yenebilir mi?
Cevap kesinlikle: elbette.
Deniz ürünleri yemeden önce dikkat ettiğinizden emin olun:
1. Genel olarak çiğ deniz ürünleri tavsiye edilmez;
2. Yemeden önce tamamen ısındığınızdan emin olun.
3. Resmi kanallardan istiridye ve diğer su ürünlerini satın alın ve sertifikaları saklayın;
4. Çapraz kontaminasyonu önlemek için işleme, temizleme ve üretim sırasında çiğ ve pişirilmiş ürünlerin ayrıldığından emin olun.
5. Deride tamamen iyileşmemiş bir yara varsa deniz suyuna ve deniz mahsullerine dokunmayınız, deniz ürünlerini temizlemeniz ve kullanmanız gerekiyorsa eldiven takmalısınız.
6. Kazara deniz mahsulü kesilirse, güvenli bir şekilde işlemelisiniz:
Hemen temizlenen deniz suyu veya deniz ürünlerinden kurtulun, yaradaki kirli suyu sıkın ve yarayı dezenfekte edin.Enfeksiyonu önlemek için enfeksiyondan 12 saat sonra sefotaksim ve minosiklin alabilirsiniz. Ciddi durumlarda, yarayı tedavi etmek için normal bir hastaneye gidin.
ve bu yüzden
Hepsinden sonra
İstiridye korkunç değildir
Anahtar
Çiğ deniz ürünleri yemeyin
Deniz ürünleri tarafından bıçaklanmaktan kaçının
Popüler Bilime Göre Çin
