Bugün bir kase susamlı erişte mi?
Tahin, yabancı arkadaşların gözünde çok yaygın bir çeşnidir. Ancak Pekinlilerin gözünde susam sosu dağların ve denizlerin lezzetleriyle karşılaştırılabilir ve Pekinliler için daha da günlük bir ihtiyaçtır!
Pekin'e "yüz şehri" denir. Çünkü Pekinliler erişte yemeyi seviyorlar ve her şeyi iyi pişiriyorlar. Erişte, Pekinlilerin hayatında da en yaygın temel besindir.
Yaz aylarında erişte, Pekin masasının ana gücü haline geldi. Nedeni basit: Pekin yazın o kadar sıcak ki insanlar taşınmak istemiyor. Erişte kasesini kaynatın ve rahatça yiyin.
Aynen öyle olur ki, susam sosu zahmetli değildir. , Çift sadece susam soslu erişte pişiriyor. On dakikadan daha az bir sürede ikisi de yemeği bitirip mutfağı temizlemek için geri dönebilirler.
Bu erişte kasesinin basit olduğunu söylemek basit değil. Qing Hanedanlığının "İmparator Jing Sui Shi Ji Sheng" döneminde olduğu kadar erken susam soslu bu soğuk erişte kasesinin bir kaydı var. Yaklaşık 300 yıllık bir geçmişe sahiptir.
Bu susam soslu soğuk erişte yaklaşık 300 yıldır var olmasına rağmen, Ama o muhteşem günlerin, Pekin susam sosunun o yıllarda kıt olduğu günlere geri dönmesi gerekiyor. Ayda kişi başına sadece bir veya iki tahin var.
İşler nadir ve pahalıdır, Pekinlilerin susam ezmesi yemeyi sevdiklerinden bahsetmiyorum bile. Yazın güveç yiyemezsin, değil mi? Soğuk ve açgözlü susam soslu soğuk erişteler masanın üstündeki efendi olur.
Anne babalar küçükken çocuklarının susam sosu yapmasına izin verirken, öğlen yemeğinde susam soslu soğuk erişte yemelerini gizlice susam sosu yememelerini söylerdi. Açgözlü çocuk sadece duvarı yalayacak ve uzanıp dalmayacaktır.
Susam sosu oynayıp eve gittikten sonra genellikle çocuklara susam sosu işi verilir. Suyu ekledikten sonra, kaseyi çocuğun eline koyun ve ebeveynler erişteyi rahatlatabilir.
Çocuklar tahin sosu tutarken anne babalarının gözlerine dikkat etmeleri gerekiyor. Zaman zaman yemek çubuklarının başını ağzınıza sokun. Ailem tarafından keşfedildiğimde bir şapşalmışım gibi davranmalıyım.
Pekin'de bunaltıcı yaz aylarında, biraz rendelenmiş salatalığı kesin ve susam soslu bir kase soğuk erişte ile servis yapın, bu da yedikten sonra daha rahat olmasını sağlar. Yolda açgözlülüğümüzü gidermek için bir kase susam soslu soğuk erişte yapalım.
Susam soslu nefis bir kase soğuk erişte yapmak istiyorsanız, en ayrılmaz şey dudaklarınızdan ve dişlerinizden çıkan bu kase susam sosudur. Temel olarak, büyük markaların taze öğütülmüş saf susam sosu, bir kase kokulu susam sosu üretebilir.
Susam ezmesi teknik bir iştir. Kavanozdan çıktıktan sonra bir kaşık tuzla birlikte 2-3 kaşık susam ezmesi ilave edilmelidir. Biraz ılık suyla doldurun ve karıştırmaya başlayın.
Karıştırırken aynı yönde çevirmeye başlayın. Böylelikle susam sosu su ile karışabilir ve bittiğinde tadı çok lezzetli olacaktır. Aksi takdirde, bir şeyin açılmadan bırakılması kolaydır ve yemek yemek tatsız olur.
Susam sosu bittikten sonra çiçek yağı da yapabilirsiniz. Dikenli kül kokulu hale geldikten sonra, yağı almak için dikenli külü toplayın. Daha seçici olanların biber tohumları ile kızartılması gerekir. Biber yağının aroması taşıyor, bu sadece kokuyu iyileştirmekle kalmıyor, aynı zamanda ısı ve toksinleri de temizliyor.
Susam soslu soğuk eriştede bir baharat da var. Sarı hardallı erişte ile kaynatılan hardal sosu, yazın Pekin için en iyisidir. Alnına doğru olan telaş, insanları bir anda uyandırdı ve bütün öğleden sonra tazelendi.
Çeşniler hazır olduğunda, takip etme zamanı. Lezzetli eriştelerin Pekinlilerin evlerinden uzatılmış erişte olması gerektiğini söylemek için. Tadı dışarıda satılan eriştelerden çok daha güçlüdür. İnsanları erişteyi gererken izlemek bir çeşit zevktir.
Önce bir parça sert hamur yapın ve yoğururken üzerine su ekleyin. Yavaş yavaş uzlaşsam bile yüzümün ellerime değmediğini hissediyorum. Erişte canlandıktan sonra, insanlar eriştelerin "uyanması" için mola verebilirler.
Uyanık erişteler önce uzun bir şerit halinde yoğrulur ve çalkalandıktan sonra ikiye bükülerek bükülebilirler.Zaman zaman masaya ciddi şekilde fırlatılmaları gerekir. Bir süre sonra hamur kızın örgülerine benziyordu.
Tencerede piştikten sonra yeme konusunda endişelenmeyin. Pekin'deki insanlar erişte yediklerinde wok'lara dikkat ediyorlar, ancak susam soslu bu soğuk erişte kasesi, lezzetli olmadan önce soğuk suyla işlenmelidir. Üç kez soğuk su içmek en iyisidir ve tadı güçlü ve serin olacaktır.
Erişte için, bazıları kıyılmış salatalık yemeyi sever, bazıları ise bütün kökleri yemeyi sever. Nasıl yediğinizden bağımsız olarak, havalı salatalığı özleyemezsiniz.
Salatalığın yanı sıra sarımsak da vazgeçilmezdir. Bütün karanfili yemek bir zevktir ve bazı insanlar sarımsağı ekşi sirke sosuyla ezmeyi sever. Öğleden sonra insanlarla ayak işi yapmak için dışarı çıkmak bile yanlış değil, Sarımsak yemektense dişlerimi yedikten sonra fırçalamayı tercih ederim.
Bir elinde bir salatalığı, avucunda iki diş sarımsak tutarak, diğer elinde yemek çubuklarını tutarak erişteleri ağzına götürdü. Bu, yaşlı Pekinlilerin reddedemeyeceği susam soslu soğuk erişte!
