Baharatlı güveç Pekin mutfağı mı? Izgara balık eski çağlardan mı geliyor? Kalbur ve güveç kardeş mi? Lütfen buna bakın
Müreffeh ızgara balık. Resim / Ağ
Yazın hava çok sıcak ama daha da sıcak olan üç çeşit ulusal lezzet var.Her tutkulu yemek zamanı ile tüm gurme ülkeyi kasıp kavurdu.
Yani kuru tencere, ızgara balık, baharatlı güveç. Popüler yemeklerin üç kılıç ustası olarak, et ve neşe yoktur, baharatlı ve neşe yoktur, bu da onların ateşli geçmişidir.
Güveç, çok genç bir Siçuan mutfağıdır ve 2003 yılında Nanyangba, Mianyang, Sichuan'da ortaya çıktığından beri, sadece on yılda gıda endüstrisinde popüler bir gıda endüstrisi haline gelmiştir.
Bugün Sichuanın "tek tabak, tek tarz" özelliği kuru kaplarda iz bırakmıştır. Bazıları ev yapımı tazeliğe odaklanır, bazıları gevrek, kuru ve baharatlı, bazıları da marine edilmiş tada odaklanır ...
Kuru bir kap, yüzlerce tat.
Griddle yapışkan palmiye kanatları, geleneksel Mianyang kalburunun temsilcisidir. Palmiye kanatları, ördek ayağı ve kanatlarının güçlü birleşimidir. Palmiye kanatları, barbunya fasulyesi, maydanoz, yeşil ve kırmızı biber ve kırmızı fiğ kullanılarak marine edilir ve yüksek basınç altında yapılır, biber, biber ve çeşitli baharatlardan yapılmış kuru bir tencere tabanı ile desteklenir, yeşil soğan, kişniş, susam serpilir. , Rengi parlak ve ağız eriyor.
İyi bir palmiye kanadı "yapışkan" kelimesini vurgulamalıdır ve ağız sıkıldığında et kemikler boyunca düşecektir. Kolajenin tatlılığı, minik avuç içi ve kanatlarda yoğunlaşmıştır.
Ördek ayaklarını yedikten sonra ördek başları da net bir şekilde düzenlenir. Sıcak ve sıcak Chongqing kuru tencere ördek başı üretimi için çok uygundur. Ördek başı önce marine edilir ve ardından Chongqing karakteristik dana güveç tabanıyla birleştirilir. Küçük biberle marine edilerek ördek kafasını daha unutulmaz kılar. , Ayrıca "baharatlı" sonsuza geri dönüyoruz. Baharatlı ve baharatlı Kızarmış Tavuk ve ekşi ve lezzetli Qianjiang Tavuk Karışımı, Chongqing'in kuru tenceresinin "Jianghu" cazibesidir.
Chengdu kuru kap, çeşitli bileşenlerin ve farklı üretimlerin akıllıca bir kombinasyonudur. Kaburga ve karides gibi ana malzemeleri kızartın, garnitürleri ekleyin, tencerede karıştırarak kızartın ve ana yemeğin altın ve çıtır aromasını ortaya çıkarmak için kesilmiş yeşil ve kırmızı biberleri kullanın. Böylesine çıtır çıtır ve baharatlı Kalbur yedikten sonra, hayata dikkat eden Chengdu insanları, Kalburu sevdikleri bir güveç haline getirmek için et suyu eklemek zorunda kalabilir, ancak o zaman "kolay ve rahat" ve "Bashid tahtası" hissedeceklerdir!
Geleneksel kuru tencere için: Et mutlak kahramandır. Ördek ayağı, tavuk kanatları ve kurbağaların hepsi popüler karakterlerdir; her türlü sebze vazgeçilmez yardımcı rollerdir. Kereviz gevrektir, soğanlar tazelenir ve patatesler lezzetlidir. Her birinin kendine göre avantajları vardır; malzemeler Sosun tadı ve aroması, kuru tencerenin damak tadıyla özgürce uçan iki kanadıdır.
Kaburgalar dışarıdan yumuşaktır, palmiye kanatları kalın ve mumludur, karides derisi gevrek ve yumuşaktır ... onlar ve garnitürler birlikte kuru tencerenin tadını belirler ve kuru tencerenin tadının arkasındaki temel rol, genişçe oyalanmaktır. Pixian Doubanjiang, tanınmış bir Sichuan mutfağıdır.
Bakladan yapılan fasulye ezmesi, acı biber ile birleştirilir ve Bashu ve Anhui'de popülerdir. Chengdu Ovası'nın merkezinde bulunan ve Dujiangyan'ın elverişli sulanan bölgesine sahip olan Pixian County'de bakladan yapılan sos bunlardan biridir. Yüksek kaliteli Pixian Douban'ın beş çeşidi vardır: taze, hoş kokulu, tatlı, baharatlı ve tuzlu ve hatta doğrudan yenebilir.
Ancak bu kadar zengin bir tat ile kuru tencerenin huzursuzluğuna ve sıcağına dayanabilir. Acı biber ve biberle desteklenen fasulye ezmesinin yanı sıra kimyon, karanfil, mandalina kabuğu, çimen meyvesi vb. Gibi düzinelerce baharatın hakim olduğu kızartma için temel malzeme, kuru tencerenin cezbedici baharatlı lezzetinin arkasındaki sırdır.
Kuru tencerenin popülaritesi aynı zamanda sağlıklı ve hızlı bir güç, yani kuru kap sebzeleri ortaya çıkardı. Sadece restoranlarda görünmekle kalmaz, aynı zamanda rahatlıkları nedeniyle günlük yemek masasında da aktiftirler.
Kızartma patatesleri ve lotus kökü dilimlerinin, güveçte kızartma ve yanmadan sıyrılmaları için kalın dilimler halinde kesilmesi gerekir.Dış tabaka kavrulmuş ve içi lezzet dolu, kalın ve doyurucu bir ısırıktır.
Izgara karnabahar ve çay ağacı mantarları için özel et süslemesi gerekir.Karnabahar ve doğranmış domuz etinin kavurucu aroması, kurutulmuş karnabaharın eşsiz ev tipi tadıdır; zengin domuz pastırması dilimleri ve çay ağacı mantarlarında göze çarpan kızarıklık Yeşil biber, Huxiang'ın yerel ortamında eşsiz bir "pirinç yemek için kutsal bir araçtır".
Izgara balık, Chongqing'in "Jianghu mutfağı" atmosferiyle doludur. İlk olarak Chongqing'deki Wuxi İlçesi civarında ortaya çıktı, Wanzhou bölgesinde meşhur oldu ve sonunda Chongqing'in çeşitli bölgelerinde gelişti ve hatta ülke çapında popüler hale geldi.
Wuxi'de yöresel ızgara balıkların eski çağlarda izciler tarafından ızgarada pişirilen nehir balıklarından geldiği söylenir, daha sonra turşu ve su teresi eklenir. Wuxi'ye komşu olan Wushan ilçesinde, balıktaki zengin yağı ekşi koku ile nötralize etmek için ızgara balığa küçük patatesler, turplar ve konjak ekleniyor ve uyumlu bir tada vurgu yapıyor.
Wanzhou ızgara balık sadece ızgara yapmaktan çok daha fazlasıdır: Dağlarda ve nehirlerde taze balıkların tam olarak tadını çıkarması için önce kavrulduktan sonra haşlanması gerekir. Balıkları kesin, yıkayın ve özel demir maşayla düzleştirin, ocakta mangal ateşinde ızgara yapın ve ardından dikdörtgen bir demir tavaya aktarın Tereyağı, kırmızı yağ, karabiber, kırmızı biber ve diğer baharatları ekleyip alt malzemeleri kızartın. Kereviz, fasulye filizi ve diğer canlandırıcı yan yemekleri koyun, tadı tuzlu ama baharatlı, baharatlı ama hoş kokuludur.
Balık ızgara yapmanın bu ilk teknikleri, etrafta dolaşan Chongqing halkı ile birlikte ülkenin her yerinde yavaş yavaş popüler hale geldi. Izgara balık teknolojisi, en ilkel ateşte kavurmadan sarılı kavurmaya, kömür kavurmadan elektrikli fırında kavurmaya kadar zamana ayak uydurur.Farklı cihazlar farklı lezzetleri temsil eder. Izgara balığın kendisi basit kavurma ve pilavdan "salamura kavrulmuş tavada kızartılmış güveç" e dönüşmüştür. Dört adım, balığın tadını tamamen ifade eder ve daha çekici hale getirir.
Izgara balık, savaş gibidir. Önce balığa "masaj yapın", marine etmesine ve tadına bakmasına izin verin, ardından ateşte ızgara yapın, ters dönme ritmi ve ızgara yüksekliği hakkında cesur varsayımlar yapın, dikkatlice ölçün ve ardından balık ızgara için baharat serpin, fırından çıkmadan önce balık derisinin gevrek olmasını bekleyin. Aroma taşıyor ve tadı daha güzel. Tavada kızartma ve soteleme işleminde gevşeklik olmaz.Önce balığı koyarsanız, sonra sebzeler haşlanır ve tadı kaybolur; ızgara balık yardımcı sebzeleri balığın altına yerleştirmeniz ve ardından ızgara balığı koymanız gerekir ki yavaş olsun Yavaş tatma.
Izgara balığın tadı çok çeşitlidir.Geleneksel baharatlı ve baharatlı tatların yanı sıra sarımsak ve sos gibi hafif yöntemler de balığın ihale dokusuna özel olarak uyarlanır ve hatta büyük beyinli aşçılar tarafından geliştirilmiştir. Taze koku gibi yenilikçi tatlar. Kokuya bağımlı olanlar, balığın limon kokusuyla dolu olduğunu ve tadının sarhoş olduğunu düşünürken, sevmeyenler ise sprite içtiklerini ve nane diş macunu çiğnediklerini sanırlar.
Izgara timsah, yedin mi? Resim / Görsel Çin
Tüm ülkeye yayılan Wanzhou tarzı ızgara balıklara ek olarak, diğer benzersiz ızgara balık teknikleri de her biri kendi parlaklığına sahip bir tepenin üzerinde yer almaktadır.
Wanzhou ızgara balık ve Kore tarzı barbekü, "sağlığın korunması" konseptinde ıslatılmış kağıda sarılmış balıkları doğurdu. Marine edilmiş balık, barbekü kağıdına sarılır ve ardından gresle kaplı elektrikli bir ızgaraya konur. Sistem yağ alımını azaltabilir, zararlı dumanı kesebilir ve ızgara balıklar da çok yumuşaktır.Yemekten sonra çorbayı ekleyin ve taze sebzeleri koyun ki bu da başka bir müreffeh hikaye.
Limon otu ızgara balık. Resim / Resim Solucanı · Yaratıcı
Yunnan'dan limon otu ızgara balıkları, Dai halkının etnik geleneklerine sahiptir. İyi bir tilapia seçin, balık maw'ı yıkayın, kişniş, yeşil soğan, zencefil sarımsak, biber, tuz ve diğer çeşnileri ekleyin, balık ezmesini limon otu ile sıkıca bağlayın ve odun kömürü ile pişirin, olgunlaşınca domuz yağı sürün ve ızgara yapın. Bu eşsiz yöntemle pişirilen balıkların dışı gevrek, içi yumuşak ve limon otunun eşsiz kokusuyla birleşiyor. Balık eti, rustik ve otantik bir lezzet olan otlardan dokunmuş gibi görünüyor.
Yizhou balık ızgara yaptı. Resim / sohu.com
Yizhou, Guangxi'de ızgara balıkların tatlı ve ekşi bir tadı vardır. Izgara balıkları hafif tatlı bir karıştırılmış meyve sosu ile fırçalayın ve balıkların üzerine Yizhou ekşi, çıtır soya fasulyesi, salamura, maş fasulyesi filizi, houttuynia cordata ve pırasa gibi bir dizi benzersiz yan yemeği koyun. Fırın tepsisine koyun, rengi parlak, tadı tatlı ve masanın üzerinde hak edilmiş bir kahraman.
Izgara saury. Resim / Görsel Çin
Sade ve zamansız film "The Taste of Saury" gibi ızgara saury de başka bir doku, bu ızgara balık çok sıcak. Tatlı, tuzlu, baharatlı ve taze, birkaç yaygın çeşni, sırf saury'nin tatlı ve kemiksiz etini vurgulamak için ince bir şekilde iç içe geçmiştir ve son olarak birkaç damla limon suyu günlük yaşamdaki gibidir. Bir anlığına, zonklayan bir kalp.
Baharatlı güveç biraz kuru tencerenin kardeşi gibidir. Benzer şekilde et ve sebzeler de şarkı söylemek için bir sahne oluştururlar ve aynı zamanda baharatlı ve lezzetli bir tada sahiptirler. Ama aslında tütsü kabının tadı daha az sinir bozucu ve daha yumuşaktır.İçeriği kuru bir tava gibi görünse de kuru tavanın dışında ve daha geniş bir dünyaya sahiptir.
Etin ana karakter olduğu ve diğer sebzelerin sadece bir folyo olduğu kuru tencerenin aksine, baharatlı güveç, canlı sahnede çalınabilen bir lahana ve turptur. Baharatlı güveç restoranında, menüde her türlü et, sebze ve fasulye vardır.Bazı daha serbest biçimli güveç restoranlarında, genellikle kendi kendinize tartıp seçebileceğiniz renkli sebze sıraları görebilirsiniz. Chengdu, Chuan Chuan Mao Cai restoranında istediğiniz kadar seçme duygusu.
Altın rengi yuba tütsü çömleğinin önemli bir parçası.Tadı tam olarak emebilen delikli yapısı, tütsü çömleğindeki onlarca sebze türü arasında bir köprü görevi görüyor. Seçilen et, deniz mahsulleri, köfte, bağırsaklar, sebzeler, mantarlar vb. Karıştırın ve tencereyi eşleştirmek ve kızartmak için yuba ve diğer soya ürünlerini kullanın. Baharatlı ve lezzetli hale gelir ve ağız sulandıran "baharatlı tencere" ".
Ayrıntılı olarak, kokulu bir tencere yapmanın yolları da var Tencerenin dibine daha fazla sos ekleyin, yüksek ateşte kızartın ve tadı daha yumuşak hale getirmek için Luo Han Guo ve tarçın gibi malzemeler kullanın. Her türlü vejeteryan yemeği, sosla daha iyi birleşmek ve iyice tatmak için dikkatlice derin yağda kızartılmalıdır.
Baharatlı güvenin çeşnisi, baharatlı, baharatlı, hafif baharatlıdan baharatsız sosa, sarımsak vb. Yemekler kadar esnektir, kademeli bir gökkuşağı gibi size en uygun bölümü seçmenizi sağlar.
Belki de tam olarak değişken ve hafif baharatlardan dolayı, bazı insanlar baharatlı güvenin aslında Pekinliler tarafından icat edilen geliştirilmiş bir yemek olduğuna inanmaktadır. Sonuçta, Bashu bölgesinde, bazıları çeşitli güveç, kuru tencere, şiş, mao cai ve Bobo tavuğu gibi çok çeşitli yemekler var ... baharatlı ve baharatlı tencere açıkça başın üzerine yerleştirilmiş ve tadı yeterince sıcak değil. Hiç sıralanamaz. Pekin'deki çok sayıda popüler baharatlı güveç restoranı da bu çıkarımın güçlü bir dipnotudur: Marimari, Nadu, Chuanchengyuan ... Pekin'de tüm sokakları açtıklarında dinleyicilere tanıdık gelen isimlerdir.
Dikkatlice düşünün, baharatlı tütsü kabının kapsayıcı mizacı, tıpkı Nanjing ve Hebei'de ortaya çıkan ancak Pekin'de adı verilen kızarmış ördek gibi Pekin mutfağına özgü bir karaktere sahiptir; Suzhou'dan Pekin'e gelen ve kök salan Daoxiangcun dim sum. Ülkenin her köşesinden gelebilirler, ancak sonunda güçlü kuzey tarafından asimile edilirler ve Pekin mutfağının onaylarıdır.
Daoxiang Köyü insanlarla dolu. Resim / Görsel Çin
Dağlardan, nehirlerden ve göllerden gelen tüm malzemeler, tam yaşam sevgisine atfedilir.
İyi ye, hayat bu.
Biraz "biraz baharatlı" ister misin?
Metin / Apple
